Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

J’apprécie beaucoup le cépage Syrah en cépage unique …(voir commentaires sur tissus de Syrah , en autre dans la rubrique vallée du rhône) ….Aussi , j’aime tester de nouveaux terroirs , façon de vinifier etc ….Ici, les vins sont récoltés pendant la nuit, fermentation dans des cuves rotatives pour assurer une meilleure extraction de couleur , et permettant d’avoir des tannins plus “doux”….le vin est ensuite élevé en barrique de chêne américain. Bref une vinif moderne

Jolie bouteille à capsule et design moderne Robe violet foncée…Le premier est simple mais agréable sur des notes d’élevage essentiellement : cacao et café grillé …..Il gagne un peu en complexité à l’aération sur la prune  , la violette et le cassis très pur (+++)….En bouche, l’attaque est fraiche , croquante sur des fruits noirs murs (cassis,  myrtille) , tannins soyeux , finale assez courte sur le réglisse …..C’est très gourmand, un vin de plaisir, fait pour être facile d’accès mais qui manque un peu de complexité et de profondeur

Prix : 10 € – Note 13.5/20 – Rapport qualité/prix/plaisir : correct

comment le boire : un peu frais (14°) sur un barbecue cet été , ou à 16 sur une viande grillée ou des lasagnes cet  hiver

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Cépage : chardonnay . Travail de la terre, vendange manuelles ….Ce vigneron bien coté en côtes de nuits a investi depuis peu dans le chablis …Alors , sur un mode découverte , j’en ai pris 2 bouteilles

Belle robe or , brillante . Un vin au nez discret sur les agrumes et la noisette…En bouche, belle tension minérale , et aussi de la  fraicheur avec un coté fruité/acidulé qui fait penser à  l’ananas frais . Les raisins étaient murs,cela donne un vin  facile d’accès, très agréable

Prix : 12 € – Note 15/20 – rapport qualité/prix/plaisir : très bon

A boire avec des coquilles saint jacques, des langoustines flambées, du tourteau

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J’ai visité il y a 3 ans le vignoble de Mr Seguin , qui était coup de coeur du guide Hachette pour son gevrey Chambertin Vieilles vignes ….C’est un domaine sérieux , qui est bien équipé et qui travaille de façon traditionnelle dans le bon sens du terme (lien sur le site internet ici.

Sur le fruit chez Mr Seguin, , j’ai été séduit par ses vins et j’en ai ramené 2 ou 3 caisses ….Depuis , je déchante un peu …Est ce mes gouts qui ont changé, les vins qui évoluent vers des aromes tertiaires qui me plaisent moins ,  ou les Bourgognes rouges sur lesquels je n’ai pas encore  eu une vraie rencontre ( à part la rarissime Lalou Bize Leroy aux prix stratosphériques et Ostréa de Trapet, village lui aussi mais au double du prix de Seguin)  ? Je ne sais pas ….

Quoi qu’il en soit , à 17 € la bouteille de Gevrey Village, je n’ai pas eu le plaisir escompté (et pas seulement sur cette bouteille) …..La robe est couleur carmin , avec un bord de disque tuilé, montrant des signes d’évolution …Le nez est discret, sur des arômes de vanille , de fraise, mais surtout des arômes tertiaires : sous bois, champignon, cuir et épices douces (cannelle et paprika) …En bouche on retrouve ces arômes tertaires surtout, les tannins sont fondus, et il y a fort à parier qu’il faut le boire assez vite .

… Prix : 17€ / Note 14/20- rapport qualité/prix/plaisir : tmoyen . A boire rapidement (de l’aveu même du domaine)

CONCLUSION : Les vins du domaine sont corrects.  mais à boire dans les 5 ans maximum et plutôt sur le fruit, dans les 3 ans ….

Associations culinaires: filets mignons aux quetches (top), pintade , osso bucco

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Hier soir, en regardant (l’excellente) émission “top chef 2010″ avec mon épouse, je m’interrogeait sur le fait que JAMAIS les vins servis n’étaient mis en avant, ni même cités...Idem dans l’émission “un diner presque parfait” ….Pourquoi ? Une combinaison de la loi evin et du CSA semble t’il .Des choix éditoriaux qui en découlent …Incroyable …Alors que l’Espagne a institué son vignoble Patrimoine national , et que la vente de vins contribue A LA SECONDE PLACE à la balance commerciale (après les avions) …il n’est pas possible de parler de vin à la télé…Les Américains n’ont pas attendu eux….

Un peu à l’instar de top chef , 12 candidats s’affrontent à travers des épreuves , comme les suivantes

Alors à quand le “Top oenlogue sur nos ondes ” ? (d’autant que la prochaine émission se déroulera …dans la vallée du rhône)

PS : on en est encore loin , en témoigne la télévision 100% vin , bloquée , elle aussi , sur les bureaux du CSA

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Premier vin (en rouge) : Domaine Laguerre , le 20 2007

Deuxième partie toujours pour essayer de déceler l’impact d’un terroir de granit, les rouges…Le domaine Laguerre est une excellente transition puisque nous venons de gouter le blanc (voir partie N°1) …La robe est rubis clair..Le nez est agréable  et très floral j’ai trouvé : lilas, lavande, iris ...notes un peu réduites aussi, et de fruits rouges , groseille en particulier …En bouche, de la fraicheur, de la finesse , c’est ce coté qui est recherché manifestement et c’est très agréable , il y a un coté marc de café ..c’est encore un peu jeune et les tannins sont astringents, anguleux …Bref c’est asséchant et pas seulement en finale et ca me gène un peu ….dommage car pour le reste , c’est pas mal fait…

Prix : 12 € – Note 12/20 – rapport qualité /prix : correct , sans plus

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Vin n° 2 – domaine de Torracia – Porto Veccio 2006

Les vins corses en rouge et en blanc font partie des révélations de ces derniers mois, depuis le grand tasting ou j’ai gouté grotte di sole d’Arena…Quand çà arrive , sourire donc.En plus je connais ce domaine puisque je l’ai découvert à un salon récemment et j’ai acheté rouges et blanc, mais pas cette cuvée Chrisitian Imbert est un ardent défenseur des terroirs corses et se bat contre la diffusion l’été de vins rosés de m… La robe est (étonnament ) claire, un peu trouble …Le nez est plutôt simple mais agréable sur la cerise et les épices douces …Je déchante un peu en bouche , c’est sur le fruit , léger et court …Quelqu’un suggère de boire ca un peu frais sous une tonnelle avec des grillades ….C’est tout à fait çà ….Mais ce n’est pas ce que j’attends d’un vin Corse , sur ma petite expérience …

Je ne résiste pas à la tentation de vous laisser une vidéo assez drôle sur le thème vin sur les tonnelles (1mn) ….Allez chauffe Marcel !

Prix : 6 € – Note 11/20 – rapport qualité/prix : à revoir sous la tonnelle , frais

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N°3 -Domaines des terres dorées, Jean Paul Brun , Moulin à vent 2007

un peu de volatil au départ , ca s’estompe à l’aération , puis un joli concert de fruits rouges au nez : fraise, fraise des bois, groseille, un coté sucré (bien que le sucre n’ait pas d’odeur) qui fait penser à ….La grenadine (bien vu Patrick) mais aussi un coté poivré (un bio beaujolais le père Brun, un agitateur d’idées et de vins) ….En bouche , très différent , grosse attaque , les tannins sont serrés, grosse structure …Un vin qui a de la personnalité et de la classe, un peu bourguignon  , très prometteur , mais trop jeune pour l’instant ….PS : si vous trouvez les terres dorées en beaujolais blanc (8€) , goutez , c’est franchement bon et étonnant à l’aveugle !

Prix : 13  € – Note 14/20 (pour l’instant, progressera certainement)

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N°4 -Morgon cotes de py 2007, Jean- Marc Burgaud

Si j’osais cette analogie , je dirais que les beaujolais, c’est un peu comme les muscadets…Il y a des pépites au sein de l’appellation , avec une image brouillée par la médiocrité de certains et des idées tenaces (type muscadet =vin de comptoir acide / beaujolais = beaujolais nouveau avec des levures ni catholiques ni indigènes) ….La nous ne sommes pas du tout dans le même registre ….La cote de py en morgon est un GRAND TERROIR, et Burgaud un de ses meilleurs artisans (vignes de 50 ans , rendements limités, vignes exposées plein sud etc …..) …Le nez est fermé seules des notes d’épices me parviennent …En bouche une très grosse structure, un coté très pur, droit   sur des notes de cerise et de café vert …Grand vin en devenir  ,  à revoir dans un an ou deux …Je me suis précipité pour acheter un magnum …

Ps : Balthasar nous annonce qu’il a gouté sur cuve le 2009 et que cela va être FA-BU-LEUX

Prix : 10 € (21 € le magnum à la cave de l’innatendu, Vertou )

Note 16,5 /20 (pour l’instant)

Burgaud , l’antithèse de l’image ci dessous

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N°5 – St Joseph “les granits” 2003 , Chapoutier

Max et Michel Chapoutier ont fondé une maison de négoce basé sur la qualité ….Belle robe rubis avec de légers signes d’évolution sur le bord du disque ….Nez frais , sur la confiture de fruits noirs, en bouche tannins soyeux et serrés , note d’élevage café, cacao , un coté fruits macérés compotés , c’est très gourmand et très bon ….Le site chapoutier suggère  comme accord mets /vin “Jambon de parme. Filet de boeuf au poivre rose. Lièvre à la royale. Livarot”

Note : 15,5/20 – Prix 22 € – bon rapport qualité / prix

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le thème de cette séance au club de dégustation est : terroir de Granit . l’animateur , Monsieur B, commence la séance par quelques rappels sur cette pierre …C’est une pierre magmatique de type plutonique …..elle est composé de différentes matières compressées et visibles : quartz, mika, fedspath…..Cette pierre enfouie à des centaines de km sous terre, est arrivée à la surface suite aux chocs des plaques tectoniques se rencontrant , et faisant remonter ainsi le granit (pour faire vite) …C’est ainsi que certains muscadets,  alscaces, roussillon , provence et beaujolais ont ce type de terroir ….Quelques dizaines de centimètres de “terre” puis de la pierre sous deux formes :

les granits fissurés, fissures issues des chocs .…La vigne doit dans ce cas plonger très profondément pour trouver de l’eau…Il faut donc limiter la vigueur de la vigne (taille , porte greffe…) pour éviter qu’elle ne déperisse ..Ce type de terroir donne en général des vins vifs, tranchants, fins , salins…

les granits pourris ….Il s’agit tout simplement de la dégradation de la pierre (en quelques centaines de millions d’années) ….le terroir devient alors très filtrant , comme du sable ….Les vins sont alors plus concentrés ….

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1er vin :  Saint Peray 2008 ” Les Cerfs” Yves Cuilleron

Cépages : 100% Marsanne …La Marsanne on aime beaucoup ou pas du tout ….Ca donne un coté gras et assez aromatique au vin, et personnellement , j’apprécie quand c’est bien fait …C’est le cas ici …D’une part des notes fraiches anisées, mentholées, fleurs blanches, de l’autre des notes de crème et de levure …En bouche , c’est très gras, riche, onctueux , bonne tension sur le menthol et une belle amertume en finale

Prix : 14 € – Note : 14.5/20 – rapport qualité/prix/plaisir : correct …Je pense que ça passerai bien sur des gambas flambées au curry (j’ai une bouteille en cave et je testerai)

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Vin n°2 : Muscadet de Marc Olivier , granite de clisson 2007

Cépage melon de bourgogne of course …Marc Olivier vend 90 % de ses vins à l’export …Pourquoi ? il est fatigué d’avoir à expliquer aux Français pourquoi les muscadet peuvent être de grands vins …Le nez est discret et subtil sur des notes d’agrumes (pamplemousse et écorce d’orange) ….En bouche , c’est magique , fin , long ,  très acidulé ….C’est vrai qu’a coté , le st peray fait pataud (Patrick appréciera ) ….Il en reste plus beaucoup , précipitez vous car c’est un géant à peine sorti de l’enfance ...Je vais essayer d’en trouver pour compléter mon “panthéon” des muscadets (ou il figurerait en bonne place à coté de Semper Excelsior de Luneau Papin , et tous les 99,2002,2003,2007 de chez Michel Brégeon)

Prix : 10 € – Note 16/20 (à l’instant T) – Rapport qualité/prix: très bon …

Un poisson noble type sole ou bar de ligne devrait parfaitement s’accommoder avec ce vin de gastronomie ….Vous avez bien sur reconnu le fils du “captain igloo” , beaucoup plus beau et bio que son père

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Vin N°3 . St Joseph blanc , cuvée St Pierre 2008, Cuilleron

la cuvée St Pierre en St Joseph ….Sans blasphémer , c’est ce qui s’appelle ne plus savoir à quel saint se vouer ….là nous sommes sur un 100% Roussane….La récolte s’effectue manuellement en surmaturité. La fermentation alcoolique se déroule en barriques neuves et en barriques de 1 à 2 vins.Nez très expressif, fin , sur des notes de fruits exotiques au premier nez (ananas ++, mangue) ,  un coté caramel , et un coté légèrement végétal (buis?) ….En bouche , grande tension , richesse, superbe finale sur les amers …quelqu’un (ses initiales sont J.G) qu’il est logique que ce vin soit plutôt tonique sur des roches plutoniques…Plus sérieusement , grand vin … et c’est d’ailleurs lui qui a suscité le plus de votes en blanc …..

Prix :  environ 20 € – Note 17.5/20 – Rapport qualité/prix : coup de coeur

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Vin n°4 , Riesling grand cru schlossberg, domaine Weinbach

Nez très discret, fermé, sur les agrumes et le citron….En bouche grande tension, minéral , presque salin ….de la classe incontestablement …Notre vénéré président, connaisseur d’Alscae parle d’un aristocrate encore un peu jeune…C’est tout à fait çà …Et mon ami Patrick nous dit que les 2004 sont parfaits actuellement ….Tout cela se tient

Prix : 24 € – Non noté (trop jeune)

Le domaine conseille sur cette cuvée ” poissons grillés, les huîtres et autres fruits de mer, ainsi que la traditionnelle choucroute alsacienne”

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Vin n°5 :  Domaine Laguerre, Le ciste (Roussillon)

Marsanne (20%), Roussanne (20%), Rolle (20%), grenache blanc (30%), Maccabeu (10%) Vin bio , vendanges manuelles , rendements limités (20 hl/ha) . nez  expressif et très complexe et sudiste au premier nez de sous bois, fruits surmuris, d’hydrocarbure, puis à l’aération notes plus  subtiles de cire ,  de fenouil et de sauge , pointe oxydative….En bouche , très riche , un coté opulent sur l’ananas , félinien, avec les seins qui débordent ….mais je m’emporte …C’est pas mal mais ca passe en dernier vin blanc, après du très lourd ……et pour moi léger problème d’équilibre …

Prix : 12 € – Note 12/20 – rapport qualité/prix : correct

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Une réussite commerciale et marketing impressionnante : tarriquet, un côtes de gascogne est parfois pris pour une appellation ….Bu à l’aveugle ….

Robe brillante et limpide, couleur or clair ….Nez explosif, sur des notes de fruits exotiques : mangue (++) , ananas (++),  et vanille ….A l’aération , notes plus subtiles d’agrumes, de pêche blanche, de miel ….En bouche, l’attaque est très (trop?) sucrée, sur l’ananas confit cette fois , et la mangue , trame acide un peu molle , milieu de bouche plus tendue et acidulée sur la pomme  , finale onctueuse avec une légère amertume , amenant de la fraicheur , assez court (3 caudalies) ….J’avais bien pronostiqué un vin jeune , sur le sud ouest – Gaillac- par exemple ….je ne suis pas tombé très loin…C’est un vin techno , facile d’accès , frais et original

Prix : 8 € – Note : 14/20 – rapport qualité/prix/plaisir : correct

un vin d’apéro  original – ou le trouver : caviste et internet

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La Revue du Vin de France N° 503
Révélation / Domaine Tariquet, Yves Grassa, le magicien d’Eauze
« Comment un côtes-de-gascogne a-t’il pu devenir la coqueluche de le jet-set anglaise et bordelaise ? Retour sur le pari fou d’un français, Yves Grassa, qui a misé sur les vins blancs issus de la terre d’armagnac pour conquérir le monde.
Bordeaux, capitale du vin et fief incontesté des plaisirs bachiques ? Pas si sûr. Ou du moins pas toujours… Le Goliath vinicole se fait bousculer sur ses propres terres par un outsider venu d’ailleurs : le château de Tariquet, producteur de vin de pays des Côtes de Gascogne, le vin blanc le plus vendu sur la capitale girondine, avec plus de 8 millions de bouteilles écoulées par an. Inconnu en France il y a dix ans, ce domaine a bâti sa notoriété sur des vins de plaisir, fruités et facile à boire, des vins du Nouveau Monde made in France avant l’heure en quelque sorte. Alors que rien ne l’y prédisposait, ni terroir ni appellation reconnue. Ce succès est d’abord celui d’un homme, Yves Grassa, entrepreneur visionnaire, qui, avec l’aide de sa sœur Maïté, a su transformer la petite exploitation familiale en une véritable plaque tournante du petit blanc frais et fruité, à ce jour le plus grand domaine viticole de France ». Extrait de l’article de Véronique Raisin.

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Quand faut il boire nos vins ? quelle est leur apogée ?  Tout le monde se pose fréquemment cette question, et , concernant les Bordeaux , certaines vieilles idées tenaces subsistent , parmi lesquelles

- Les Bordeaux , ce sont des vins de garde ….C’est MINIMUM 10 ans, mais ca peut tenir 20 ans sans problème , (au passage ,vous apprécierez l’amalgame du Bordeaux de base vendu au négoce , jusqu’ aux grands crus classés)…Or les techniques de vinifications ont énormément progressées et les vins sont accessibles plus rapidement …..

- Ce chateau  que j’ai acheté (un bordeaux de base ) eh bien , tu vas pas me croire : il situé pas très loin/ la route en face , à quelques kilomètres/ de Cheval Blanc , Mouton Rotchild, Chateau Margaux , le grand cru machin etc …(sous entendu , on a à moins de 5 € une bouteille qui ne serait pas loin en qualité du grand cru en question ) ….Ah les c…., payer 50 € un léoville ou un cos d’estournel , ils y connaissent rien …

- l’amalgame classique entre un Margaux cru bourgeois par exemple et Chateau Margaux (sous entendu , c’est tout pareil tout çà)

- La confusion entre Saint Emilion grand cru et St Emilion grand cru classé …. Moi il y a 15 ans quand je découvrais le vin ….Un grand cru à 40 F , incroyable , il doit y avoir une erreur d’étiquetage…

- Et le top du top : Mouton Cadet (infame assemblage assemblé en centaine de milliers de bouteilles dans une usine Castel) c’est le second vin de mouton Rotchild …..Mon père, paix à son âme , y croyait aussi…Au moins on est rassuré sur ce type de croyance, ca ne passe pas dans les gênes …

Bref …c’est surtout pour casser la première idée que j’ai fait goûter à l’aveugle ce vin à une dizaine de dégustateurs...Et la conclusion unanime a été que ce vin était prêt maintenant (soit 2 ans et demi après la récolte) …. Sur le millésime 2007 la plupart des Bordeaux (hors gds crus classés) , de l’aveu même des propriétaires sont  bon à boire

Ce vin est un assemblage de Merlot (60%) , cabernet Franc (30%) cabernet sauvignon (5%) , vignoble de 8 ha , age moyen des vignes 50 ans , vinification “classique” et passage en fut neuf quelques mois …. La robe est rubis assez dense et brillante ….Le nez est intense et complexe, sur des notes de prune / pruneau (++),  cerises à l’eau de vie (+++), mûre, tabac, cèdre , cacao …En bouche l’attaque est franche, les tannins sont fins mais la trame est lache…C’est un vin légèrement astringent au départ (cela s’estompe par la suite) , assez élégant et fin , un peu chaud , finale très longue

Prix : 10 € – Note 14/20 – rapport qualité/prix/plaisir : correct

avec quoi le boire : viande blanche (gibier à plume , filet mignons, poulet etc)

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