Pour la cuvée « Aurélie » Les raisins sont issus d’un terroir de schiste (encépagement 90% grenache et 10% carignan). Cette cuvée est élevée 12 mois en barriques ouillées et en cuve. ( cad qu’on remplit régulièrement les barriques pour compenser l’évaporation du vin par la “micro porosité” de la barrique et ainsi éviter que le vin au contact de l’oxygène ne s’oxyde)…Le vin est muté cad que l’on arrête la fermentation , et l’on ajoute de l’alcool pur en cherchant le meilleur équilibre alcool/sucre.

Bu sur un dessert au chocolat,  cette cuvée aurélie est tout simplement excellente , un vin sur la cerise noire , la figue avec beaucoup de longueur, et  une belle onctuosité .Les tannins sont domptés par le sucre, qui malgré tout n’est pas omniprésent et laisse sur la finale une sensation de fraicheur  ..Un vin d’équilibriste de haut vol malgré le prix aussi doux que le vin

Le chocolat est un must en terme d’accord mais le domaine suggère aussi : “d’autres accords sont possibles, en particulier avec le gorgonzola, au printemps avec les soupes de fruits rouges et en automne avec une figue fraîche au coulis de prune “

Prix : 13 € – Note 17/20 – super rapport qualité/prix/ plaisir

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