Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

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Robe grenat, sombre , opaque ….Nez réservé (pas mal d’aération pour tout livrer) ,notes de fruits rouges (groseille+) et noirs frais (mure sauvage) mais surtout très épicé sur des notes de clous de girofle (+++) , de poivre, de gingembre ,  mais aussi cacao, cuir (+)  et graphite….En bouche, attaque sur une matière avec de la finesse, c’est droit , sur les fruits noirs , équilibré , tannins serrés  encore légèrements astringents et finale très belle, très longue , très épicée….. Un vin de caractère ; équilbré,  sans esbrouffe

Cépages : mourvèdre 30%, carignan 28%, syrah 25%, grenache 12%, cinsault 5%

….Serait certainement parfait sur un couscous, ou des plats de caractère : magrets, gibier, épaule d’agneau ….Prix 12 € – note 15/20 , bon rapport qualité/prix dans un style un peu austère qui me fait penser à Mas Champart…

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Premiers vins par cette chaude soirée (35°) des rosés bien sur ….Foncreuse (cassis) que j’avais adoré en blanc est commun en rosé…..Le tavel la dame rousse de la mordorée 2009 est clairement au dessus, plus vineux, complexe , avec ses arômes d’oranges et de fraise des bois….il prend la troisième place provisoire de mon tiercé de l’été en rosé (Leccia N°1, R de Rimauresq N°2)….Nous passons ensuite sur une terrine de saint Jacques/Homard au toujours excellent Pouilly fuissé Ferret Lorton ( tête de cru 2005), avec un superbe nez au notes beurrées et noisette, et à la bouche grasse mais équilibrée  qui s’accorde merveilleusement avec des mets nobles: homard breton au barbecue en tête….Un grand bourgogne à 19 € , c’est une affaire ..(trouvable en FAV Leclercq sur les soirées avant foire) ….

Puis sur une cote de boeuf , 3 vins sont “testés”….Le premier chateau Gazin 2004 a beaucoup de classe, avec un nez très noble sur des arômes de truffe, de fruits noirs, de sous bois, notes fumées, boite à cigare … Très beau toucher de bouche avec des tannins soyeux, fondus, veloutés. De la densité , de la finesse, de la précision ….Grand vin ! (noté “seulement” 90 par Bob)  Second essai avec un hermitage méal 2005 de chez Ferraton , carafé 2 heures puis remis en bouteille en cave pour être à la bonne température….très droit et long, mais encore un peu fermé, et à des années lumières d’un Chave 2001 bu en 2008 à Avignon sur une cote de boeuf…..A revoir ….Enfin, le Chateauneuf du Pape de chez Tardieu 2007 pour Super u, très juteux, gourmand, soyeux,  sur la confiture de fruits noirs (mure++)mais sans la profondeuret la complexité des meilleurs (un bon rapport qualité/prix toutefois à 18 €)….Je ne pense pas qu’il soit taillé pour la garde……

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Sans prise de note, ni prise de tête ,  on sent bien sur ce Cuilleron “de base” , la patte du désormais célèbre vigneron sur le registre de la finesse ….Nez simple sur la violette et les fruits noirs, tannins soyeux , mais pas beaucoup de corp , je dirais que c’est une bonne entrée en matière pour faire connaissance avec Yves Cuilleron…Maintenant , à ce prix la (8 €) ou 2/3 euros de plus , il y a mieux dans la région (Escaravailles par exemple)…Une note ? 13.5/20 . Ou l’acheter ? vin et indépendance

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Pas de préambule sur ce domaine, déjà largement commenté (voir visite de domaine) ….Mais surtout , pour ceux qui veulent tout savoir sur ce domaine , je conseille le CR de mon ami Fred, hyper  complet (lien ici)

J’aime surtout les rouges, mais ce blanc ne manque pas d’intérêt…. Bu ce midi , avec des amis au bord de la piscine …..Belle robe claire, limpide ..Nez expressif , enjoleur , sur des notes de fruits du verger au premier nez (pêche blanche, poire, voir melon) , puis à l’aération on evolue vers le pamplemousse rose , le citron vert et le fenouil….En bouche, plein de charme aussi, pur, précis, gras , long , avec beaucoup de fraicheur (remarquable pour un sudiste)  et une finale un peu courte ….Prix : 12 € – Note : 15/20 – vin d’apéritif très original

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J’attendais avec impatience cette rencontre ….Alors lorsque j’ai eu vent d’une dégust sur une muntada 2000 en magnum  (prononcez “Moun – ta- de , en regardant des cigales chanter ) , je me suis inscrit dare-dare….La robe est rubis clair …Le nez est peu expressif, sur des notes de menthe, violette, fruits noirs (cerise) ….En bouche aussi peu loquace , c’est très souple, légèrement acide, manque de matière , mais ca n’évoque pas la finesse non plus ….Ce vin est déséquilibré …..Je me dis c’est peut être la bouteille , bla bla ….

XXXXX

Coup de chance, 15 jours plus tard,  mon ami Patrick m’invite à participer à  une nouvelle dégust sur une Muntada  2005 , carafé et stocké par un spécialiste dans les règles de l’art . Au nez des notes de grenadine, de fraise des bois, et un coté vernis à ongle …En bouche , pas de relief, c’est maigre, dissocié, asséchant ….Je retiens le commentaire d’un des dégustateurs, oenologue ” c’est dépouillé ” (et ce n’était pas un compliment …aucun des dégustateurs ne lui aurait mis la moyenne) …..C’est ça , dépouillé …..de 70 € pour un vin déséquilibré, ou je sais maintenant que le virage à 360° du domaine est de vendanger des raisins peu  murs pour avoir plus de finesse …..Montcalmès 2005 , 3 fois moins cher était 3 fois meillleur….J’ai commis l’erreur d’en avoir acheté une en 2007….j ne vois pas quel miracle aurait pu avoir lieu, lorsque j’ai appris qu’en 2009, le domaine gauby a commencé les vendanges le 3 aout (vous lisez bien) ….Les autres l’ont fait 3 semaines à un mois plus tard (en dehors des disciples de la vallée de Calce , bien sûr)

PS : le titre fait référence à une chanson des garçons bouchers, les mélomanes apprécieront

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Tirecul la gravière est surtout connu pour ses vins liquoreux de haut vol, certains le comparant même à Yquem ….Cette bouteille , quant à elle , m’ a été offerte par mon ami Fred, suite à un passage au domaine il y a deux ans …Appellation : vin de pays du périgord ..Cépages : sémillon et muscadelle.

Nez complexe et fin sur des notes de cire++ , miel , abricot mur , mais aussi les fleurs blanches type  fleur d’acacia, chèvrefeuille….Greg , présent me dit qu’on pourrait presque penser à un viognier …A l’aération le nez évolue vers l’écorce d’agrume, le zeste de citron,  et les épices : poivre blanc, fenouil, safran ….En bouche , c’est à la fois gras et tendu , dense, minéral  , jolies notes de citronnelle  et iodées ,avec une très belle finale amère qui vous emmène ….

Prix : env 19 € – Note 16/20 – très beau vin original , trouvable sur Internet…A déguster sur des langoustines fraiches, des pavés de saumon grillés à l’unilatéral

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J‘ai trouvé les vins du chateau Guilhem lors de l’excellent salon des Lauréats, à la chapelle sur erdre. Petit salon avec peu de producteurs, mais de qualité , dans le cadre très cosy d’un petit chateau… Rosé de saignée, 60% merlot, 20% cabernet sauvignon, 20% cinsault . Les rouges m’avaient beaucoup plu , mais aussi ce rosé pour l’été ….La robe est rose oeil de perdrix, brillante ….Le nez est expressif sur la framboise (++), la fraise guariguette,  la groseille ….En bouche , on sent un rosé qui pourrait passer à table, avec une belle structure, du gras, très légère amertume sur l’amande en finale qui le rehausse …..Belle bouteille , en dessous toutefois de R de Rimauresq et du rosé dYves Leccia

Prix : 6 € – Note 14.5/20 – bon rapport qualité/prix/plaisir

Quel plats sur ce languedoc  rosé ? : Peut se boire à l’apéritif, avec du melon au jambon de pays, tomates mozarella, mais aussi une soupe  de fraises

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Mon aniversaire mi juin est une bonne occasion de rassembler mes meilleurs amis , une vingtaine de personnes, et de déguster avec eux différents vins, cachés ou non….Je n’ai pas pris de notes, aussi devrais je m’appuyer sur ma mémoire embrumée pour tenter de restituer mes impressions…..

Avec des crudités et des oeufs de perdrix , un excellent rosé Corse  (Domaine E-Croce – Yves Leccia Cuvée R’Osé 2009) 100%  Nielluco, légèrement saigné ...avec un nez de fruits rouges (framboises, groseilles et fleurs blanches , roses ), très complet, avec de la fraicheur mais aussi un certain volume et beaucoup  d’ l’élégance  (comme l’étiquette en relief) ….l’instant rosé du domaine de Fondrèche (que j’aime bien en temps normal), paraissait bien fade à coté..Cela confirme tout le bien que je pense sur ce producteur , déjà gouté en rouge 2007 (et en cave pour quelques années)…Il me reste à gouter le Canarelli en rosé pour établir mon tiercé de l’été ….Pour l’instant 1er , R de Rimauresq, 2ème Leccia ….3ème????….. Puis ….Delas en croze Hermitage blanc 2005, sur le déclin réduit,  moyen….

Par contre une très bonne surprise d’un vin blanc Sicilien acheté il y a quelques mois : Altavilla , cépage grillo 2008 de chez Firriatto.....Dont je me rappelle la aussi un nez séduisant sur les fleurs blanches et l’amande….En bouche , attaque tapissance, beaucoup de finesse, aliance légère minéralité/ fruité  et de la fraicheur,  une très belle longueur…A moins de 10 €, a achetez si vous en trouvez  , original et vraiment bien …(je l’avais acheté via le club sur un site Internet Italien, avec Etna Rosso , hautement recommandable lui aussi ,en rouge , à moins de 10 €)….J’avais déjà gouté le cornillard et moyennement adhéré …..Idem pour les buttes de Saint Germain des prés 2002 de Patrick Baudouin (chenin bio)  qui selon moi , comme le Delas avait largement dépassé son apogée…

Comme il y a aussi de la charcuterie (copa et andouille de guéméné) , et pour les irréductibles du rouge , j’ouvre un magnum qui m’a été offert par le domaine des foulards rouge : l‘anglore aux foulards rouge … Un mélange de grenache et d’un peu de mourvèdre du rousillon et de tavel, un vin à quatre mains, rarissime ….Deux vignerons qui ont débuté ensemble en 98 :  Jean François Nick du domaine des foulards rouge et Eric Pfifferling du domaine de l’anglore, partageant la même vision : faire des vins élégants , fins s’inspirant de la bourgogne et du beaujolais, sur des terroirs du sud , avec une approche bio ..D’ailleurs c’est écrit : vin anticonformiste (appellation vin de table .Du vin de table comme ça , je veux bien en boire tous les jours .Servi légèrement frais (env 14/15°) , c’était excellent, apprécié à la fois par les connaisseurs pour sa finesse et par les néophytes pour son coté gourmand sur les fruits rouges   …D’ailleurs, une demie heure après l’ouverture , le magnum avait été vidé …..Un de mes vins rouges préférés de la soirée…Dans le même registre , nous avons gouté coeur de vendanges , un beaujolais du (bon) domaine du vissoux 2009, bien , mais surtout un Thulon 2009 (beaujolais village du domaine Burgaud) vraiment très bien ...Ouvert la veille , pompé et conservé au frigo ,  il était encore meilleur ce samedi soir et a fait l’unanimité des connaissoirs , comme dirait l’ami Fred …. Bien sur il était là , et se félicitait d’avoir acheté près de 30 bouteilles dans ce millésime 2009 d’anthologie en Beaujolais chez le sympathique Jean Marc Burgaud (comme moi d’ailleurs) ….qui conseille d’ailleurs de le carafer ! un village !  c’est énorme! …..

Sur une terrine d’avocat aux langoustines, faite maison,je sors  un magnum de muscadet 1993 de Michel Brégeon…Petit coupelet préalable indispensable pour balayer les idées reçues sur le muscadet pour les moins initiés à ces crus  (vins de soifs, acides, peu chers et à boire dans l’année etc) et “plop”….Attaque perlante agréable  ,  on est ensuite emmené sur une très belle structure minérale sur des notes d’agrumes (pamplemousse ) C’est vraiment très bon et en magnum, ca a de la gueule …..Ca peut paraître étonnant , mais ca me semble encore un peu jeune ….Le granit 2001 de Guy Bossard fait aussi bonne figure , sur un registre plus aérien comme d’habitude, mais un cran en dessous toutefois à mon goût (alors que je me suis pamé sur le 2008)

Nous passons aux grillades (brochettes lapin/pruneau, dinde/ananas, agneau et boeuf) ….Nous démarrons avec un Mas Laval , pampre 2008, en magnum toujours  bon mais un peu en dessous que d’habitude car sans doute un peu chaud ….Confirmé le lendemain , bien meilleur, il me reste un magnum , que je sortirais l’année prochaine  ..Puis avec un vin à l’aveugle amené par l’ami Pascal , fin connaisseur…..Beaucoup de finesse et de classe, très précis, superbe toucher de bouche , je penche vers un Bourgogne, et c’est bien ça un gevrey chambertin d’un biodynamiste, Jean Louis Trapet, cuvée Ostréa 2004 (la bouteille de la soirée pour moi) …. Superbe , grande bouteille ! Pas donné (32 €) , mais c’est tellement difficile de trouver de grands bourgognes rouges  qu’a l’occasion je vais en encaver trois ( chez vin et indépendance, livraison gratuite sur Nantes)….Je passe rapidement sur un bosquet des guarigues du clos du caillou en 2005, très bien mais pouvant se garder, sur un registre de sudiste mais frais . Tissu de syrah, déjà commenté sur ce blog, a gagné à passer 4 heures en carafe …La violette dominatrice sur le nez de ce vin s’est légèrement estompée, lui donnant plus d’équilibre au nez et en bouche ….Nous terminons les vins rouges par un Giocoso 2006 (article déjà publié dans la catégorie languedoc) toujours très bon sur son équilibre richesse/puissance/fraicheur/finesse….Bref une très belle soirée qui s’est terminée sur un champagne du domaine Montroux (pinot gris/pinot blanc) d’un très bon rapport qualité/prix (13 €) , sur un registre vineux à la Bollinger

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Célèbre vigneron en Rhônes Nord, Yves Cuilleron est surtout connu pour ses cotes roties et ses condrieu ….J’avais déjà gouté cette bouteille il y a quelques mois (100% marsanne) ….Belle robe or pale …Nez expressif et assez complexe sur des notes de cire d’abeille, un coté lacté/crémeux, fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia) , canelle et fenouil….La bouche est grasse, riche et dense, presque opulente , mais soutenue par une acidité qui lui permet d’éviter la lourdeur (on est sur la bande jaune) , belle longueur , un peu plus aérienne ….

Prix : 15 € – Note 15/20

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Tout d’abord , il faut distinguer le poulet et la dinde, le chapon qui sont incontestablement des viandes blanches , et le canard qui s’approche plus du gibier , voire de la viande rouge lorsqu’il est rosé …. (alors que le faisan serait plutôt à classer dans les viandes blanche de ” basse cour” plutôt qu’en gibier à plumes) ….Ensuite la farce et la sauce change aussi la donne ….Une sauce à la crème par exemple fera pencher vers un grave blanc, un bourgogne, voire un chateauneuf du pape pour un chapon de fêtes…Le traditionnel coq au vin sera dégusté en compagnie du vin dans lequel il aura mariné: gevrey-chambertin ou chinon par exemple. J’ai recensé plusieurs recettes avec des suggestions de vins et parfois des noms de domaine ou de chateau ……

Poulet basquaise : entre deux mers ( Ch. Marjosse) , coteaux du languedoc rosé (Ch Guilhem), irrouléguy blanc

Poulet au curry : gewurstraminer , pinot gris, montagne saint émilion (Croix d’Arriailh)

blanc de poulet au curry et au lait de coco : gewurstraminer (top ) ou un liquoreux avec une bonne acidité (gaillac doux, coteaux du layon , voire sauterne)

Poulet sauté aux morilles : arbois blanc, chablis 1er cru, savigny les beaunes ou givry rouge

Dinde aux marrons: meursault, saint joseph rouge,  vacqueyras (le sang des cailloux )  , gigondas (dom de la soumade, dom Tardieu Laurent)

Coq aux vins rouges : crus du beaujolais, gevrey chambertin , chateauneuf du pape “traditionnel  (Clos du mont olivet), chinon (Baudry)

Poulet en croute de sel: côtes du rhones (Bouquet des guarigues) , moulis (poujeaux) , listrac, côtes de beaune blanc

Canard aux olives : fronsac/canon fronsac (ch de Carles) , saumur rouge (fosse sèche)

Canard farçi : Grand cru de saint emilion, bandol rouge (Gros Noré, Tempier)

Canard aux pêches : chinon (Dom baudry) , pessac rouge (Ch Chevalier) , banyuls grand cru (cave de l’abbé rous)

Magrets de canard au poivre vert : bourgueil (dom de la chevalerie) , cahors (clos d’un jour) , saint joseph (Cuilleron l’amarybelle par exemple)

Magrets de canard aux cerises : côtes de bourg rouge (Haut Nodon ), saint émilion (chateau Jean Faure) , fronsac (chateau de Carles)

Magrets de canard aux pamplemousse : bandol roséou cotes de provence classé  (R de Rimauresq , chateau foncreuse)

Magrets de canard au miel :cahors ou madiran

Canard confit aux figues : pour accompagner le gras du canard et le sucre des figues, il faut un vin rouge assez puissant pour ne pas paraître fade  cahors (un jour)  ,  madiran (chateau bouscassé) , cornas (Allamand ou Tardieu Laurent )

Magrets de canard au figues : cahors (clos d’un jour) , fronton (chateau de la colombière  ou du roc )

Poulet aux deux vinaigres (vin et balsamique) : cru du beaujolais (brouilly de chermette ou regnié de Burgaud)

Poulet aux courgettes et à la sauge : corbières, minervois , saint chinian (dom mas champart, canet valette par ex)

Poulet aux courgettes et au citron : un grave blanc (cuvée caroline du chanteau chantegril par exemple)

Canard laqué : croze hermitage (Dom Ferraton ) , cotes du roussillon rouge (Vieilles vignes du clos des fées) , corbières

Blanquette de dinde : saumur champigny  rouge (Dom Antoine Sanzay) , bourgueil (Lamé Delisle Bouquart)

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C’est en allant dans le Roussillon que j’ai découvert ce restaurant Nantais ! En effet , pour préparer notre programme wine traveller du mois de mai , je suis allé sur le site du Roc des anges, et sur la pages restaurants c’était le seul en Loire Atlantique ! ….De retour , nous avons réservé (plus que conseillé , car le restaurant a peu de couvert,) et nous sommes régalés  ….Alain, fils de charcutier-traiteur a fait ses armes dans de très belles maisons comme Blanc ou Alain Chapel ….Régulièrement distingué et récompensé , ce “gastro” est remarquable pour ses mets et pour ses vins …..300 vins à la carte, et pour la plupart de très bonnes maisons ….Pour les bouteilles prestigieuses, la marge est limitée pour faire en sorte qu’elles soient accessibles, et pas plus chères que chez un caviste . Un exemple : Beaucastel 2003 : 90 € , Ducru Beaucaillou 2001 : 105 €……Suggestions de la semaine permettant un repas (entrée-plat) à moins de 30 € , et carte avec des plats un peu plus prestigieux, amenant le menu à 50 € environ …..Pour ce prix la , qu’est ce qu’on a …..Ma femme a choisi en entrée un foie gras aux cerises : Dé-li-cieux

J’avais choisi quant à moi une salade de homards à la mangue (photo de droite) . excellente alliance , avec un homard de très bonne qualité (Alain va se servir à l’aube au M.i.n) parfaitement cuit  . Le tout avec un vin au verre : coteaux du layon pour ma femme, et un bon macon pour moi….L’accueil est très bon enfant , Alain vient nous saluer ….C’est convivial et de très bonne qualité, avec une salle sympa  …. 1ère photo ci dessous  …… Pour la suite ma femme avait choisi une recette à base de foie et de riz de veau très bon …Moi un pigeon (parfaitement rosé) au foie gras, le tout accompagné d’un Ducru Beaucaillou, que j’ai trouvé en demie – teinte

Outre la salle principale, Alain propose diner à façon , et cours de cuisine  dans une annexe , juste à coté de la cave ci dessous , eclectique et pleine de très belles références ……

Crédits photo pour partie le site web du restaurant , très bien fait (lien ici)

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Première rencontre avec Ducru Beaucaillou , à la faveur d’une quille en restauration à moins de 100 €, et d’un compressé de pigeon au fois gras …Le vin est carafé en début de repas , le temps de prendre l’apéritif et l’entrée une heure passe ……Au nez ca se présente très bien ….Nez très complexe et subtil, viande fumée, graphite, cuir , beaucoup d’épices : noix de muscade, clou de girofle, mais aussi des notes de boite à cigare, de truffe et un coté presque salin ….En bouche , j’ai noté un vin droit , élancé , précis sur des arômes de cassis pas tout à fait mur , mais un peu montone ..Ca manque manifestement de volume, de complexité , et je suis un peu décu, comme j’ai pu le lire d’autres  dégustateurs sur ce millésime, qui est pourtant  bon (sans être grand) …Prix : 90 € – Note : 15.5/20 – un peu décevant …..Reste à me faire une autre opinion sur 1998 et 2003 que j’ai en cave . Le pigeon rosé de l’atelier d’Alain à Nantes ( CR en cours) était quant à lui excellent ….

Ce qu’en disent les guides

Bettane et Desseauve : “Le vin est harmonieux et souple avec des tannins gras, et une excellente maturité de raisin , mais sa structure tannique manque un peu de densité ” – 15/20

Parker ” de corpulence légère pour un Ducru, Ducru Beaucaillou est un assemblage de 68% de cabernet sauvignon, 30% de merlot et 2% de cabernet franc. Moyennement corsé et charmant, il déploie des notes de canneberge (airelle rouge d’Amérique) , de cerise noire, de cassis et de terre . Plein de finesse , il manque toutefois de concentration et de profondeur – 89/100

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Vaste question ! Tout dépend bien sûr des ingrédients de la salade…D’une façon générale, privilégiez  des rouges légers (Brouilly, fleurie en beaujolais, touraine, saumur champigny en val de loire) , des rosés pour l’été et les tomates (coteaux d’aix , provence hors crus classés, cabernet d’anjou, rosé de saignée type clairet à Bordeaux) , voir des blancs vifs pour les salades à base de poissons fumés ou non (sancerre , muscadet)

Ensuite voici des idées en fonction du type de salades :

Salade Niçoise : brouilly, fleurie, bellet rouge

Salade de Mesclun et chèvre frais : sancerre, mennetou salon, cheverny, pouilly fumé

Salade avocat / crevettes / pamplemousse : un « vieux » muscadet de chez Bregeon ou Luneau Papin (5 ans au moins)

Salade «sudiste » (Thon / anchois / oeufs / fenouil/olives ): cote de provence, cotes du lubéron, bellet , vin de corse blanc

Taboulé : bandol / cotes de provence / saumur champigny (12°)

Salade caesar : un cabernet sauvignon sudiste  (provence, languedoc ou amérique du sud)

Concombre à la crème ou au yaourt : muscadet , sancerre

Poivrons ou courgettes farcis : alsace pinot blanc , macon

Salade « Grecque » (concombre, poivron, feta, olives) : bourgueuil , Chinon un peu frais, bellet blanc ou rosé, rosé de provence (cassis, coteaux d’aix….)

Salade aux pommes (céléri, carottes, laitue , jambon de pays , pommes, olives noires, oignon, citron) : Graves, vouvray

Avocats / crevettes, terrines d’avocats aux langoustines: coteaux de l’ardèche blanc , beaujolais blanc

Salade au crabe (coeur de palmier, crabe, citron vert) : muscadet / vouvray sec

salade d’aile de raie froide : sancerre, menetou salon, chablis 1er cru, anjou blanc

salade de sardines marinées (filets de sardines marinés à l’huile d’olive et au vinaigre de votre choix pendant 30 mn) : côtes de provence blanc

Tomates / mozarella : un rosé de provence ( un must, à essayer absolument)

Salades “nobles”

Salade de saint Jacques : Bourgognes blanc , condrieu , hermitage blanc

Salade avec langouste, homard : riesling grand cru, hermitage blanc , puligny montrachet , pouilly fuissé

Salades “d’automne et d’hiver”

Salade landaise (gésiers, foie gras) : cahors , fronton, bordeaux supérieur
Salade au camembert chaud : cidre fermier , sydre argelette
Salade de laitue au  jambon de pays et pommes

Salade aux cèpes tièdes (mesclun, échalotes, jus de citron, huile d’olive) chinon, cotes de blaye, irrouléguy

Salade de lentilles (lentilles , lardons, tomates, aromates ) : cru du beaujolais, cotes du ventoux,  bourgueil

Salade de harengs fumés , pomme de terre à l’huile et échalotte : Pinot blanc (TOPISSIME)  entre deux mers (chateau Darzac , chateauMarjosse)

Les aromates peuvent jouer un rôle : si votre salade repose sur ces aromates , c’est eux qu’il faudra “conjuguer”

Basilic/ Ciboulette : cabernet d’anjou , tavel

Cumin : montlouis ou gewurtraminer, blancs moelleux,

Curry : gewurstraminer (top, a essayer absolument sur des filets de poulets au curry et au lait de coco)

Safran et grands blancs de bourgogne

Gingembre : jasnières, savennière

Paprika : saumur champigny , bandol

Dans tous les cas,doucement sur la vinaigrette et les sauces piquantes .Les blancs les supportent un peu mais pas les rouges,alors vous pouvez aussi rester à l’eau si votre hote sert une vinaigrette à la salade composée

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Grand millésime en Rhône sud , gigondas à des prix raisonnables et encore disponible (allez sur winesearcher ou sur findawine) , sans être “paroles d’évangile”, ces notes sont des indications intéressantes….En gras , ceux que j’ai gouté /et ou acheté personnellement

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Arnoux et Fils Gigondas Seigneur de Lauris 90-92

Bertrand Stehelin Gigondas 92

Brotte Gigondas Vieilles Vignes 93

Chateau de Saint Cosme Gigondas le Poste 96+, Hominis Fides 100, le Claux 97, Valbelle 95

Chateau Raspail (Gabriel Meffre) Gigondas 90

Dauvergne-Ravier (R D) Gigondas Vin Rare 91

Delas Freres Gigondas les Reinages 91-93

Domaine Cros de la Mure Gigondas 93

Domaine de Cayron Gigondas 89-92

Domaine de Font-Sane Gigondas Tradition 90-92, Gigondas Terrasses des Dentelles 91-93

Domaine de Longue-Toque Gigondas 90

Domaine des Bosquets Gigondas 89

Domaine des Espiers Gigondas Cuvee des Blaches 90-92

Domaine des Pesquier Gigondas 90-92
Domaine la Fourmone Gigondas Petit Montmirail 90-93, Petit Montmirail Cuvee Fauquet 91, Secret de la Barrique 91-94

Domaine la Soumade Gigondas 89

Domaine le Clos des Cazaux Cuvee de la Tour Sarrazine 90

Domaine les Goubert Gigondas Cuvee Florence 91

Domaine les Pallieres Gigondas les Terraces de Diable 93, les Racines Vieilles Vignes 94

Domaine Notre Dame des Paillieres Gigondas Fut Neuf 90, Gigondas les Moures 90

Domaine Raspail Ay Gigondas 92

Domaine Santa Duc Gigondas Tradition 94, Gigondas 66 97+,Prestige des Hautes Garrigues 97+

Domaine Saint François Xavier Tour de l’Isle Gigondas 92

Domaine St Damien Gigondas Vieilles Vignes 95+, Cuvee Louisiane 95 les Souteyrades 97

Domaine St Gayan Gigondas Cuvee Fontmaria 90-93

Les Hauts de Montmirail Gigondas les Hauts de Montmirail 94, Tradition les Grands Montmirail 91

Moulin de la Gardette Gigondas Ventabren 90-92

Patrick Lesec Gigondas les Espalines Cuvee Romaine 91

Perrin et Fils Gigondas Vieilles Vignes 94+, la Gille 92

Pierre Amadieu Domaine Grande Romane Gigondas Cuvee Prestige 90-92

Pierre Amadieu Gigondas Cuvee Grande Reserve 91/Grand Romane Cuvee Prestige Vieilles Vignes 92

Selection Laurence Feraud Gigondas 92

Tardieu-Laurent Gigondas Vieilles Vignes 91-93

Xavier Vins Gigondas 92

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Segna de cor 2008 (Grenache majoritaire) , est l’entrée de gamme (jeunes vignes) de ce domaine visité en mai (CR complet à venir ) , on sent déjà la finesse et l’élégance qui est dans les “gênes” du domaine …Je n’ai pas pris de notes précises, mais on est sur un nez subtil de fruits noirs et rouges , épices douces …Attaque en bouche fine et délicate sans être fluette, tannins veloutés, une jolie élégance ….Prix : 10 €(?) note 16/20

Ou le trouver ? liste des restaurant sur le site

Crédits photo : le roc des anges lien ici (joli site internet , ce qui est suffisamment rare pour être souligné)

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Il reste une place ? ok j’arrive ….C’est à peut près comme çà que cela s’est passé . Mais sans être plus convaincu que ça je dois dire ….J’avais l’image , des peu de Frontons bus,  de vins rustiques, aux tannins rêches et anguleux avec le fameux cépage , quasiment unique en France (à part la vendée ou elle est appelée folle noire) : LA NEGRETTE ….

Paysage et cépage

Notre maitre de cérémonie nous rappelle que d’un point de vue des paysages, Fronton,  est semblable  à Cahors fait de terrasses d’aluvions creusées par le tarn et la garonne ….C’est un vignoble assez grand “2400 ha” situé au nord de Toulouse …La négrette fait partie des cotoides comme le malbec (cahors) ou  le tannat (Madiran) autres cépages de la région …. Tout ce que vous voulez savoir sur la négrette sans jamais avoir osé le demander ? cliquez ici pour l’article très complet sur wikipédia…. En deux mots , c’est un cépage sensible à la pourriture en raison de grappes compactes et de pellicules de raisin très fines . Elle donne un vin très coloré et peu acide qui possède une palette aromatique assez typique : violette, fraise, fruits noirs, réglisse, zan.

Un peu d’histoire ….

implanté par les romains, Le fronton connait un premier age d’or  au moyen age sous l’impulsion des Templiers. Mais les ventes reculent avec les guerres de religion et le bloccus vinicole organisé par Bordeaux ….En 1850, comme tous les vignobles, fronton est ravagé par le phyloxéra (de vignes ramenées des Etats unis pour traiter une autre maladie par des Botanistes peu inspirés) …En 1936, à l’heure ou les AOC naissent , Fronton reste en VDQS…Beaucoup de cépages , des rendements à faire rougir le pilier de bar du coin, bref ce n’est ni homogène, ni qualitatif …En 2005, les cotes Frontonaise deviennent Fronton et une AOC ….Des cahiers des charges plus stricts sont mis en place avec l’obligation par exemple d’avoir au minimum 50% de négrette dans l’assemblage, et des limites de rendements pour les cuvées haut de gamme appelées ici “Haute expression”….Mais leur vrai coup de pub fut de publier en contre étiquette des CV de chercheurs d’emploi en 1995 …Ce “coup” fut relayé dans tous les médias , braquant les projecteurs sur cette appellation méconnue …En 15 ans les ventes ont doublé ….Spécificité enfin, afin d’arrondir les tannins la plupart des exploitation de ce vignoble pratiquent la micro-oxygénation et 80% des vins sont élevés en cuve. Quelques chiffres : 50 % des volumes sont gérés par la cave coopérative ,  et 30 % des volumes sont en rosés

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1er vin : Vinum 2008 – Chateau de la colombière

Cuvée d’entrée de gamme du domaine ..Robe grenat violacée ….Nez très expressif  et complexe sur les fruits noirs, la réglisse, coté résineux (pinède) , groseille , cèdre , poivre mais aussi la pivoine ….Belle entrée en matière se dit on …En bouche c’est malheureusement beaucoup plus simple, les tannins sont souples et ça manque de corps, de tension, finale intéressante sur la réglisse et les épices..Mais pour 5 € ….;

Prix : 5,50 €- 13,5 /20

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2ème vin Chateau Lauroux – cuvée délit d’initié 2008

Nez encore un fois très expressif …La on sent bien la violette (+++) de la négrette , des notes empyreumatiques sur le tabac brun , le cèdre, la boite à cigare mais aussi des notes plus gênantes de magasin de cosmétique…..L’attaque est franche , les tannins sont très soyeux, beaucoup de fruit, et toujours ce léger coté rouge à lèvre ….Un petit cran au dessus à mon sens, pour la bouche plus achevée …Note 14/20 – Prix 9 €

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3ème vin Montauriol 2007  - cuvée tradition 2007

encépagement original : negrette 60%,  syrah 20% et….Cabernet Franc . 4500 pieds à l’ha, rendements 45 hl/ha..Robe violacée intense …Nez expressif sur la violette et la pivoine , un coté sucré (bien que ca ne voit pas le bois) , sur la grenadine et la fraise tagada , des notes d’orange confite, de moca et un coté camphré…En bouche , attaque sur le fruit, très tapissant, rond ,on évolue ensuite sur des notes de cacao noir et une finale épicée ….C’est gourmand , et plutôt bien fait …. Note 14,5/20 – Prix 5.80 € ….A associer a des magrets de canards sur des recettes sucré / salé , du boudin aux pommes, du thon grillé  et pourquoi pas des aiguilettes de poulet au chocolat ?

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Vin n°4 – Chateau de la colombière, cuvée coste rouge 2007

100% négrette sur des sols de grave ….domaine en conversion bio et travaillant en bio dynamie depuis 2006 –

Nez très complexe, sur la violette (+++) la rose , le cassis, le cèdre, le tabac, un coté résineux/pinède, coté acidulé de la groseille à maquereau,  puis des cotés fumés, bois de santal , encens, poivre  …..Très beau nez ….En bouche , le vin est tapissant en bouche, rond, charnu avec du volume et de la densité, les tannins sont serrés mais non astringents….Ce vin est corsé, minéral  et épicé mais avec une belle fraicheur et de l’élégance …(fraichance dirait mon ami fred)… Une très belle bouteille pour une douzaine d’euros : 16/20 (Noté 90/100 par Bob, et 18/20 par Bettane et Dessauve pour le millésime 2006)….Accord évident sur le gibier à poil, une cote de boeuf grillé, la world cuisine aux épices,  un navarrin d’agneau , ou plus traditionnel le canard sous toutes ses formes : magrets aux épices douces,confit,parmentier, salade de gésiers confits…..

Note de Parker sur ce millésime “la Cuvée Coste Rouge (90/100) provient d’une jeune negrette élevé dans de vieux futs. Ce vin offre un joli de nez de prune et mûre sauvage, d’épices comme le poivre et le thé noir. En bouche, les fruits noirs riches se mêlent tendrement à des notes fumées issus de l’élevage ; le milieu de  bouche fait apparaitre un parfum floral mémorablement et intense et extrêmement soyeux. Non seulement pour la finesse de sa structure mais aussi pour sa gourmandise, sa profondeur, sa douceur, la persistance des notes épicées et poivrées, ce superbe ambassadeur de la Négrette et de l’appellation Fronton surpasse l’excellent 2006. Il gagnerait sûrement à attendre encore 3 à 4 ans”

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Vin n°5 : Chateau Vigrie de Beulaygue, cuvée croix de l’agneau 2007 – 80% Négrette

Nez typique encore sur la violette (++), un coté lessive/parfumerie,lavande, lilas un peut entêtant ,  camphre, poivre gris, fraise des bois ……En bouche attaque sur des notes florales (violette) et très épicées (poivre, harissa) , tannins poudreux c’est équilibré mais un peu chaud (température de dégustation ?) , finale courte …

Certains ont beaucoup aimé,  vantant sa structure et sa finesse ….Moi sans plus, surtout après le précédent…En revanche la cuvée l’enchanteur ,plus qualitative a été élu meilleur fronton 2009 …Prix 8 € – Note 13.5/20

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Vin n°6 Chateau Baudare, haute expression 2006- Négrette 50%, syrah 50%

Cuvée hautde gamme d’une grande exploitation (35 ha) , travaillant en agriculture raisonnée …étonnamment, malgré l’assemblage , point de violette exubérante …Nez sur les fruits noirs très murs, voire confiture de mure et poivre ….Bouche tapissante, tannins lâches, fruits noirs +++ (mure à nouveau) , c’est gourmand et charnu , finale réglissée et fraiche, mais un peu de manque de densité…On sent un vin déjà plus évolué mais avec encore du potentiel ….Prix : 11 € – Note 14/20

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Vin n°7 : Chateau le Roc , cuvée don quichotte 2005 – Négrette et syrah 50% chacun

Déjà dégusté  à Salivertivins….Nez sur la violette (++) et le lilas, mais sans être entêtant , suivent des notes atypiques mais agréables de salaison et de lard fumé, un coté salin, iodé , puis des notes fruits noirs : cassis (++) , mure, café grillé ….Un nez un peu à part des autres, complexe (Grandissime millésime 2005 dans cette appellation ?) En bouche sensation d’une grande profondeur , de la densité ….C’est un vin qui joue sur un équilibre fruité/corsé, avec des tannins encore légèrement astringents (sans que cela soit gênant) , très belle finale sur le zan, le graphite, et la terre séchée…. Très belle bouteille aux accents languedociens  …..Prix 10 € – Note 16/20

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Notes Bettanne et Dessauve “Don Quichotte 2005 “Le fruit est beau et expressif, dominé par les fruits et quelques notes de sous- bois. La bouche est riche, avec une finale légèrement crayeuse et saline. Ce cru est pur, frais et assez long, très équilibré. Très joli vin”

RVF : La cuvéeDon Quichotte exprime le côté lardé, poivré de la syrah qui lui donne de la complexité.

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Vin N°8 Chateau Plaisance , cuvée Tot ço que cal 2005

Une des références de l’appellation ….Domaine de 30 ha ,en raisonné. Cette cuvée est faite uniquement dans les grands millésimes , avec des rendements faibles (20 hl/ha), et un passage de 18 mois en barriques  neuves pour 50% et barriques d’un vin …. Nez très complexe sur des notes poivrées (++) , piment oiseau, figue , framboise,  , rouge à lèvre …En bouche attaque franche et serrée , milieu de bouche velouté sur les fruits noirs et les épices douces, avec une légère amertume sur le cacao noir … Longue finale épicée sur la menthe poivrier, le laurier sauce….Les tannins ne sont pas encore complètement fondus, c’est un vin à attendre …Un dégustateur suggère une noisette de daim aux épices douces

…..Prix 16 € – Note 15.5/20

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Vin n°9 : chateau Bouissel, cuvée haute expression 2004

50% Négrette, 25% Malbec, 25% Syrah …Nez sur la violette (++), le poivre la réglisse, la fraise des bois et un coté minéral (roche concassée) ……Vin à la fois dense et fin , très agréable , a boire .

Prix : 13 €Note 15/20

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Conclusion : J’ai été très agréablement surpris par le niveau d’ensemble de cette appellation un peu méconnue (mais fort appréciée par les Anglais) ….A part un 2003 non noté (effet millésime sans doute) , je n’ai noté aucun vin en dessous de 13 , et la moyenne est à 14.7 sur 9 vins...Les prix sont encore très sages alors que bien d’entre eux pourraient rivaliser avec les meilleurs madirans et cahors à 2/3 fois le prix …… Ceux que j’ai préféré d’abord Coste rouge, que je chercherais à encaver dans quelques mois lorsque j’aurais de la place ….C’est un vin qui m’a fait penser à un jour du clos d’un jour en cahors (les amateurs éclairés apprécieront) et Don Qui chotte , du domaine des Roc

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après avoir fait un BTS viti Oeno et divers stages , Claude cogné la petite trentaine,  a repris l’exploitation familiale de près de 25 ha maintenant . Claude Cogné  travaille par choix en vin de pays, afin de ne pas être sous le joug des règles d’appellation controlée. Il est pourtant terra vitis, cad en agriculture raisonnée , avec donc le souhait de minimiser les produits chimiques et leur impact sur l’écosystème ….Il travaille le sol avec des tracteurs aux pneus basse pression pour éviter de le compacter, enherbement (et tontes ) , palissage pour améliorer la partie foliaire font partie , par exemple de ses pratiques culturales . Et pourtant , les rendements peuvent être élevés : plus de 80 hl/ha en sauvignon sur le millésime 2009 (”un millésime avec la qualité et la quantité, sourit il “…Pourtant c’est correct, avec des notes de fruits exotiques au nez et en bouche (ananas en tête) , de pamplemousse rose ,  associé au buis, et une bonne fraicheur . Un vin sans prise de tête à 4 € la bouteille ….Idem pour les gamay rouge , pinot noir  et les rosés , des vins simples sur le fruit , à boire dans l’année sur une grillade et dans la même gamme de prix …Sa clientèle est avant tout composé  de particulier (plus des 2/3) et de CHR….il ne souhaite pas devenir “le serf” des grossistes ou de la grande distribution….Il a bien raison ! Contrairement à bien des domaines en muscadet, la petite entreprise de claude produisant des vins de pays du jardin de la France ne connait pas la crise …..

ce qu’en disent les guides :

Guide Hachette 2007 “En rouge et en rosé, il maîtrise son gamay. Le rouge a été apprécié pour sa couleur intense, presque violacée. Le nez est tout aussi intense et fruité. En bouche, un léger perlant souligne des saveurs de cassis et apporte de la fraîcheur. Souple, persistant et équilibré, cette bouteille s’accommodera volontiers d’une viande blanche”

Guide hachette 2008 “deuxième millésime en sauvignon (2006)  et deuxième coup de coeur. le jury n’a pas tari d’éloges pour décrire ce vin jaune brillant aux reflets verts qui libère d’élégantes fragances florales et fruitées (pamplemousse) …Les dégustateurs ont également apprécié son attaque et sa persistance aromatique…le pinot noir obtient une étoile pour ses arômes de fruits rouges “

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Les galets roulés (un peu type C9P)….d’Aniane…

Crédits photo : domaine de Montcalmès (lien ici)

Situé sur la commune célèbre d’Aniane par deux cousins , le domaine de Montcalmès s’est fait en quelques années (premier millésime en rouge = 2005) une réputation les situant parmi les meilleurs languedoc (c’est aussi dans mon top 10) ….Vin majoritairement syrah (60%) , complété de grenache et de mourvèdre (20% chacun)

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Robe rouge carmin ….Nez un peu surprenant au départ , sur des notes animales (le coté mourvèdre?), puis à l’aération ce nez évolue sur les fruits noirs murs (mure++, cerise , pruneau) et violette ….En bouche , attaque tout en finesse sur des tannins ultra-soyeux et soignés , beaucoup de précision et d’équilibre …Car c’est à la fois riche, sur le fruit avec une minéralité qui lui donne beaucoup de finesse et d’élégance ….Aromes de violette , fruits noirs se complètent (syrah/grenache) , avec une superbe et très longue finale sur le réglisse et le zan ...La classe… 17.5/20 et coup de coeur pour le prix (18 €)

Attention à la température de dégustation. Parfait à 16°, après une heure à 18 °, on avait de légères sensation d’alcool

Pour moi  et pour les autres (cinq dégustateurs ) le meilleur vin d’une série hétéroclite (une bouteille amenée par personne , 5 personnes) Les cailloux (Très bien aussi) , Beauséjour bécot 2001 (trop carafé, mais bien +) , et Muntada 2005 , dépouillé , asséchant et (encore) décevant …Pas emballé non plus par le petit chablis de Dauvissat …Comme d’autres dégustateurs,  nous avons noté que Moncalmès 2007  s’approchait d’un rhone nord par sa finesse

Vin déja commenté dans ces colonnes sur le millésime 2006, avec une description du domaine et ses (excellentes) méthodes de vinification .. Cliquez sur le lien ci dessous

http://legoutduvin.hostblog.fr/2009/11/02/vertivins-degustations-de-vins-mediteraneens-partie-2-vins-de-14-e-et-plus/

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La découverte en dehors des sentiers battus  lors de notre périple en roussillon fut sans conteste la rencontre avec Jean François Nick …Je souhaitais intégrer un domaine bio , voire bio dynamiste ….J’avais pris rendez vous avec les foulards rouge et le domaine des rouges gorges, mais faute de temps, j’ai du annuler ce dernier…..De ce fait , nous étions légèrement en avance (la seule fois) pour arriver au domaine des foulards rouges

L’enseigne , comme vous le voyez ne paie pas de mine ….D’ou vient le nom ? un roman de Frédéric Fajardie, avec pour arrière plan la fronde contre le pouvoir royal et Mazarin en 1650 …..Si cela vous intéresse , pour plus de détails, cliquez ici….De la à voir Jean François Nick comme un frondeur, il n’y a qu’un pas, que je ne franchirais pas …. L’accueil est bon enfant, le gars est super sympa, on a du mal a cracher tellement c’est bon , et les tutoiements sont vite de rigueur ….

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Jean François Nicq est issu de la cave coopérative d’estarzague , qui est une cave dont les 10 adhérents sont en agriculture raisonnée (terra vitis) ….il achète avec un associé  un domaine en 2002 ,même si les vignes ne sont pas en bon état, car après avoir cherché dans la vallée du Rhône ils ont un coup de coeur pour ce domaine . Les foulards rouges se situent  sur des coteaux exposé nords de la chaine des Albert à proximité de la mer (= fraicheur) ,  terroirs granitiques , à la frontière espagnole , en travaillant non seulement de façon bio, mais en vin nature, c’est à dire sans apport de souffre ….Peu à peu les vignes des foulards rouge se régulent ainsi qu’il l’explique lui même ci dessous dans une vidéo des vins de chez nous …..Le domaine fait aujourd’hui 14 ha, les rendements sont insignifiants (de l’ordre de 20 hl/ha en moyenne), mais manifestement l’argent n’est pas le moteur de cet homme passionné (nous ferons notre facturation nous même) qui n’a rien à vendre , puisque tous ses vins sont réservés à la mise en bouteille (coup de bol, nous arrivons juste après) ….La petite vidéo des vins de chez nous (5mn) ou Jean François présente son domaine est très bien faite

Bon , c’est pas tout ça , mais qu’est ce qu’on goute ?

la soif du mal blanc : 1/3 muscat, macabeu, grenache blanc  : un vin très croquant , juteux , avec des arômes dominants de raisin de muscat , a tel point qu’on à l’impression de croquer dedans . 14/20

la soif du mal rosé (syrah) a un nez de groseille et d’épices ….En bouche un vin très agréable, sur la guariguette , le caramel, la grenadine mais beaucoup de fraicheur , et une finale épicée

La soif du mal rouge : 70% syrah, 30% Grenache, rendements 35 hl/ha. Macération carbonique de 15 jours, bio, nature (levures indigènes , pas de SO2) . Nez “panier de fruits rouges” et confiture de fraise ….en bouche , beaucoup de fraicheur, c’est juteux, croquant, élégant….Un bon vin de grillades…. Je laisse les autres commentaires à Aurélia, qui a un blog très sympa (bu sur le web ) et qui m’a donné envie de rencontrer le domaine , car pour une (rare) fois, elle n’ a pas pu cracher ….Le coté “bonbon” qu’elle perçoit est typique de la macération carbonique ..

Glaneuses (12€) Majoritairement grenache, avec syrah ….terroir de granit, rendements environ 15 hl/ha….On est toujours dans le même registre , avec ce coté fruits rouges (fraise écrasée+++, groseille, framboise, cerise bigarreau) . En bouche , attaque charnue , tannins ultra soyeux, grande fraicheur…Mon Dieu que c’est bon … Un des mes préférés…

Glaneurs2009 (12€) : Côtes de roussillone rouge 2009. 100% grenache …. un peu comme les glaneuses, très élégant et soyeux , mais à mon gout moins complexe (néanmoins , bien +)

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Frida 2009 : Cotes du roussillon rouge  Grenache associé à de vieux carignans (80 ans) …Sol granitique , rendements de l’ordre de …10 hl/ha…Ouh la la, c’est du lourd….Nez différent, fruits rouges aussi , mais en plus figue et coing ….En bouche, c’est plus complexe , concentré , riche , charnu et très fin en même temps …..En chinant ( Jean François a déjà tout vendu)  mais on est venu, et ils doit voir que l’on adore ses vins , j’ai pu obtenir quelques bouteilles et 2 magnums …que je mets dans le coffre tels des trophées , tant je suis un affecionnado de ce format !

Zéro de conduite : un vin doux à 5 hl/ha …Une pure gourmandise …..ca fait penser aux (bons) muscats corses mais à la moitié du prix …

Jour de fête : une soléra , très légèrement oxydative (noix) , à 10 €…..A attendre et à gouter sur un vieux comté bien sur …Il vient d’en mettre en bouteille et à trois projets d’étiquette ….”tu veux laquelle?” J’ai eu la sensation pendant deux heures que l’on a pas vu passer de revoir un ancien pote que l’on a pas revu depuis longtemps

Merci de ton accueil Jean François …..

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