Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Vaste question ! Tout dépend bien sûr des ingrédients de la salade…D’une façon générale, privilégiez  des rouges légers (Brouilly, fleurie en beaujolais, touraine, saumur champigny en val de loire) , des rosés pour l’été et les tomates (coteaux d’aix , provence hors crus classés, cabernet d’anjou, rosé de saignée type clairet à Bordeaux) , voir des blancs vifs pour les salades à base de poissons fumés ou non (sancerre , muscadet)

Ensuite voici des idées en fonction du type de salades :

Salade Niçoise : brouilly, fleurie, bellet rouge

Salade de Mesclun et chèvre frais : sancerre, mennetou salon, cheverny, pouilly fumé

Salade avocat / crevettes / pamplemousse : un « vieux » muscadet de chez Bregeon ou Luneau Papin (5 ans au moins)

Salade «sudiste » (Thon / anchois / oeufs / fenouil/olives ): cote de provence, cotes du lubéron, bellet , vin de corse blanc

Taboulé : bandol / cotes de provence / saumur champigny (12°)

Salade caesar : un cabernet sauvignon sudiste  (provence, languedoc ou amérique du sud)

Concombre à la crème ou au yaourt : muscadet , sancerre

Poivrons ou courgettes farcis : alsace pinot blanc , macon

Salade « Grecque » (concombre, poivron, feta, olives) : bourgueuil , Chinon un peu frais, bellet blanc ou rosé, rosé de provence (cassis, coteaux d’aix….)

Salade aux pommes (céléri, carottes, laitue , jambon de pays , pommes, olives noires, oignon, citron) : Graves, vouvray

Avocats / crevettes, terrines d’avocats aux langoustines: coteaux de l’ardèche blanc , beaujolais blanc

Salade au crabe (coeur de palmier, crabe, citron vert) : muscadet / vouvray sec

salade d’aile de raie froide : sancerre, menetou salon, chablis 1er cru, anjou blanc

salade de sardines marinées (filets de sardines marinés à l’huile d’olive et au vinaigre de votre choix pendant 30 mn) : côtes de provence blanc

Tomates / mozarella : un rosé de provence ( un must, à essayer absolument)

Salades “nobles”

Salade de saint Jacques : Bourgognes blanc , condrieu , hermitage blanc

Salade avec langouste, homard : riesling grand cru, hermitage blanc , puligny montrachet , pouilly fuissé

Salades “d’automne et d’hiver”

Salade landaise (gésiers, foie gras) : cahors , fronton, bordeaux supérieur
Salade au camembert chaud : cidre fermier , sydre argelette
Salade de laitue au  jambon de pays et pommes

Salade aux cèpes tièdes (mesclun, échalotes, jus de citron, huile d’olive) chinon, cotes de blaye, irrouléguy

Salade de lentilles (lentilles , lardons, tomates, aromates ) : cru du beaujolais, cotes du ventoux,  bourgueil

Salade de harengs fumés , pomme de terre à l’huile et échalotte : Pinot blanc (TOPISSIME)  entre deux mers (chateau Darzac , chateauMarjosse)

Les aromates peuvent jouer un rôle : si votre salade repose sur ces aromates , c’est eux qu’il faudra “conjuguer”

Basilic/ Ciboulette : cabernet d’anjou , tavel

Cumin : montlouis ou gewurtraminer, blancs moelleux,

Curry : gewurstraminer (top, a essayer absolument sur des filets de poulets au curry et au lait de coco)

Safran et grands blancs de bourgogne

Gingembre : jasnières, savennière

Paprika : saumur champigny , bandol

Dans tous les cas,doucement sur la vinaigrette et les sauces piquantes .Les blancs les supportent un peu mais pas les rouges,alors vous pouvez aussi rester à l’eau si votre hote sert une vinaigrette à la salade composée

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