Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Tout d’abord , il faut distinguer le poulet et la dinde, le chapon qui sont incontestablement des viandes blanches , et le canard qui s’approche plus du gibier , voire de la viande rouge lorsqu’il est rosé …. (alors que le faisan serait plutôt à classer dans les viandes blanche de ” basse cour” plutôt qu’en gibier à plumes) ….Ensuite la farce et la sauce change aussi la donne ….Une sauce à la crème par exemple fera pencher vers un grave blanc, un bourgogne, voire un chateauneuf du pape pour un chapon de fêtes…Le traditionnel coq au vin sera dégusté en compagnie du vin dans lequel il aura mariné: gevrey-chambertin ou chinon par exemple. J’ai recensé plusieurs recettes avec des suggestions de vins et parfois des noms de domaine ou de chateau ……

Poulet basquaise : entre deux mers ( Ch. Marjosse) , coteaux du languedoc rosé (Ch Guilhem), irrouléguy blanc

Poulet au curry : gewurstraminer , pinot gris, montagne saint émilion (Croix d’Arriailh)

blanc de poulet au curry et au lait de coco : gewurstraminer (top ) ou un liquoreux avec une bonne acidité (gaillac doux, coteaux du layon , voire sauterne)

Poulet sauté aux morilles : arbois blanc, chablis 1er cru, savigny les beaunes ou givry rouge

Dinde aux marrons: meursault, saint joseph rouge,  vacqueyras (le sang des cailloux )  , gigondas (dom de la soumade, dom Tardieu Laurent)

Coq aux vins rouges : crus du beaujolais, gevrey chambertin , chateauneuf du pape “traditionnel  (Clos du mont olivet), chinon (Baudry)

Poulet en croute de sel: côtes du rhones (Bouquet des guarigues) , moulis (poujeaux) , listrac, côtes de beaune blanc

Canard aux olives : fronsac/canon fronsac (ch de Carles) , saumur rouge (fosse sèche)

Canard farçi : Grand cru de saint emilion, bandol rouge (Gros Noré, Tempier)

Canard aux pêches : chinon (Dom baudry) , pessac rouge (Ch Chevalier) , banyuls grand cru (cave de l’abbé rous)

Magrets de canard au poivre vert : bourgueil (dom de la chevalerie) , cahors (clos d’un jour) , saint joseph (Cuilleron l’amarybelle par exemple)

Magrets de canard aux cerises : côtes de bourg rouge (Haut Nodon ), saint émilion (chateau Jean Faure) , fronsac (chateau de Carles)

Magrets de canard aux pamplemousse : bandol roséou cotes de provence classé  (R de Rimauresq , chateau foncreuse)

Magrets de canard au miel :cahors ou madiran

Canard confit aux figues : pour accompagner le gras du canard et le sucre des figues, il faut un vin rouge assez puissant pour ne pas paraître fade  cahors (un jour)  ,  madiran (chateau bouscassé) , cornas (Allamand ou Tardieu Laurent )

Magrets de canard au figues : cahors (clos d’un jour) , fronton (chateau de la colombière  ou du roc )

Poulet aux deux vinaigres (vin et balsamique) : cru du beaujolais (brouilly de chermette ou regnié de Burgaud)

Poulet aux courgettes et à la sauge : corbières, minervois , saint chinian (dom mas champart, canet valette par ex)

Poulet aux courgettes et au citron : un grave blanc (cuvée caroline du chanteau chantegril par exemple)

Canard laqué : croze hermitage (Dom Ferraton ) , cotes du roussillon rouge (Vieilles vignes du clos des fées) , corbières

Blanquette de dinde : saumur champigny  rouge (Dom Antoine Sanzay) , bourgueil (Lamé Delisle Bouquart)

Share