Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Nez fermé , sur la groseille, le réglisse, notes de résineux ….Bouche  avec une attaque très tendue , ou l’on sent que les tannins ne sont pas encore fondus. Bouche acidulée (type groseille à maquereau) .Pas du tout dans le registre du gamay gourmand… A l’aveugle , j’aurais sans douté pronostiqué un pinot noir ….Un vin encore sur la réserve , à revoir dans quelques années (2011-2013)….Autant j’avai été convaincu par le brouilly du même domaine en 2008, autant la , moi aussi , je suis sur la réserve ….A noter que le lendemain , conservé au frais et “pompé” , c’est un peu meilleur

Prix :11 €  - Note : 12/20 – A revoir

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Je me posais cette question, puisque je dois amener des vins dans un peu moins d’un mois lors d’un déjeuner familial…..quel vin choisir pour un couscous maison ?

Bien sur le grand classique pour le couscous  est le rosé de Boulaouane….le coté fruité du vin s’accorde parfaitement avec les épices ….avec les merguez et le poulet ….Quand il y a de l’agneau , ca fonctionne beaucoup moins bien ….Personnellement , je ne suis pas fan du gris ….

Vous pouvez aussi tenter différents rosés et cela fonctionnera toujours (provence , sancerre…)  ….Un rosé de gastronomie pourra s’adapter à n’importe quelle variation d’ingrédients (Tavel en particulier, domaine de la mordorée par exemple )

Si c’est un couscous à l’agneau, c’est sans doute vers les vins  rouge du sud qu’il faudrait se tourner : de bons Marocains (pas du sidi Brahim plutôt coteaux de l’atlas ) ou Libanais (Chateau Musar, Ksara etc )  ….Ou des vins de “notre sud” : l‘oriental du domaine  de la rectorie en cotes du roussillon , le prieuré de Saint Jean de Bébian pour son coté poivré/épicé . Pourquoi pas un cahors du clos d’un jour (clos d’un jour étant suffisant) , ou un madiran (montus, bouscassé), ou plus simplement un côtes du Rhone bien fait, pour leur coté chaleureux, fruité et épicé  (pas besoin de mettre des Richaud, un guigal, un tardieu de base suffiront )….

au final essai fait, c’est Le côte du rhone  qui a constitué le meilleur accord en rouge (cotes du rhones les arbousiers) devant le languedoc (clos des soutyières 2005 et un hospitalet 2006, en toute logique les nuits saint georges les Perdrix 2004, très fins en dégustation pure se sont complètement effacés sur le plat

Plus original, le pineau d’aunis , le rouge gorge du domaine de la Bellivière , pour son coté très poivré ….Et encore plus , suggéré lors de mes recherches un gewurtztraminer cela fonctionne très bien avec les épices et le curry en particulier , alors pourquoi pas….Ca parait surprenant alors il faut tester ….. (ce que je ferais , bien sur)

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Dans les séries des animaux cabrés pour les produits de luxe , il y a Ferrari pour les voitures et le mythique Rayas pour les vins ….

Déja évoqué dans ces colonnes , j’avais noté Rayas 2005 (mon premier) 19.5/20 (lien sur l’article ici) …Rayas a une situation à part , car il est situé sur une terroir sableux, donc très drainant, raffraidi par la pinède ….Ici , on ne recherche pas l’extraction et la puissance , mais la finesse avant tout . Malgré cette finesse , Rayas est mystérieusement capable de traverser le temps plusieurs dizaines d’années ….

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Qu’en est il sur Rayas 2004 ? Immédiatement , on reconnait la délicatesse des arômes , aériens typiquement Rayas ….Ce Rayas 2004 a un nez très subtil de fraise des bois, de délicates framboises (+++), de pétales de rose, de rose séchée ,de sauge et de terre sèchée   …..La bouche est  très délicate elle aussi avec des tannins poudreux , un équilibre de virtuose entre précision, ampleur , profondeur et finesse , associée à  une très grande pureté minérale  ….Toutefois , par rapport à Rayas 2005, ce 2004 semble légèrement moins complexe

PRIX : 90 € – Note 18/20

les sols sablonneux de Rayas . Crédits photos : domaine Rayas

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Des propriétaires carrément passionnés et carrément sympas, des vins gourmands, riches et fin, carrément grands, des prix carrément doux ….

Domaine de l’Edre : carrément ma révélation en Roussillon

Pour carrément plus de détails, cliquez en haut de la page, à droite d’accueil ….

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Ce grand domaine (51 ha) travaille en raisonné , avec un respect du sol et de la vigne.  Les rendements sont raisonnables (25 hl sur cette cuvée) Cépages : 40% syrah, 40% mourvèdre, 10% grenache, 10% carignan.Robe grenat , opaque Nez expressif, et assez complexe sur les fruits à noyau ( prune++) , myrtille, mure, épices (thym, sauge) , groseille, poivre…. Attaque en bouche chaleureuse, corsée, et élançée, milieu de bouche un peu en retrait , mais grosse finale , sur le fruit et les épices . Globalement c’est juteux, charnu tout en ayant de la fraicheur …..Bref , bien fait

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En conclusion,  une très jolie découverte achetée à l’unité chez Idealwine  , qui manque un brin de  complexité , mais qui est équilibré, et long … C’est l’entrée de gamme d’un domaine  qui est avant tout connu pour ses vins doux naturels. J’essaierai de me procurer terroir maillole , qui est le haut de gamme du domaine

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Prix 10 € – Note: 15/20 – accord mets et vins : le vin étant souple, il peut s’accorder à la fois avec des grillades de poulets marinés, une viande grillée ….. Pour en savoir plus sur Sardat Mallet , cliquez sur le lien ici (site web)

Ce que disent les guides :

15,5/20 Bettane & Desseauve“Sur les fruits à noyaux, la garrigue, la figue et la mûre, ce vin corsé aux tanins souples est très gourmand”.

15,5/20 GaultMillau“Les cépages, le climat, le terroir sont respectés au plus haut niveau mais dans un style étonnamment bourguignon. Ici règnent la finesse et la fraîcheur, avec des trames très délicates… Des vins hors normes et excellents”.”La Réserve est concentrée, avec une belle trame de cassis”.

15/20 RVF” La cuvée Réserve 2005 fait partie des excellentes affaires du domaine en ce moment. D’un style charnu, aux tanins moelleux, c’est un très bon compromis entre classicisme et modernité.”

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Moi je dis …On devrait faire la même expérience au club et comparer

PS : N’hésitez pas a mettre le son de vos hp et de you tube à fond , car c’est inaudible sinon

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Découvert lors d’une dégustation à l’aveugle (et grâce à notre ami Jocelyn)  , j’ai été impressionné par ce vin  aux allures de grands liquoreux …Une robe jaune paille , tirant sur l’ambré . Nez très expressif  et complexe, mêlant des notes de miel, d’abricot confit, de noix, de raisins de corinthe, de datte , de cire , de canelle …..En bouche , même registre de complexité, très onctueux avec une magnifique fraicheur , arômes nobles d’orange et d’abricot confits… La longueur est interminable ….Cela me rappelle (à l’aveugle ) le grand Yquem lui même…..

Bien sur , en terme d’accord, on pense d’abord au traditionnel foie gras sous toutes ses formes et déclinaisons .  Mais aussi magrets de canard sucré/salé avec un déglaçage au pineau….

Prix : 20 € – Note 18/20 – rapport qualité/prix/plaisir/découverte : coup de coeur

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Lors d’une dégustation à l’aveugle hier , mes compères de Salivertivin ont tenté de découvrir qui se cachait sous la chaussette ….Conscient qu’ Alter ego en 2004, après avoir consulté le site (assez original) du Chateau Palmer ,  que c’était encore un peu jeune, j’avais carafé ce vin 3 heures ……Puis pour brouiller les pistes , mis dans une bouteille bourguignonne. Cépages : 50% cabernet / 50% merlot, élevé 18 mois en barrique dont 1/3 de barriques neuves …..

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Nez grenat, sombre et opaque . Nez encore marqué par l’élevage luxueux avec des notes torréfié  de chocolat noir+++, café grillé….Puis à l’aération apparaissent les épices douces (cardamone,paprika+++, canelle, estragon)  …Franche , nette , la bouche a aussi  de la profondeur (Jocelyn s’étonne d’une telle densité sur un second vin) , mélange de volume et d’élégance sur des tannins fins et soyeux ( pas encore complètement fondus) , sur les fruits noirs (mure , cassis) , de la fraicheur et une belle longueur ….

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Malgré les a priori , les dégustateurs sont étonnés …3 ou 4 dégustateurs (sur 12) viennent regouter en fin de séance .L’un d’eu le juge même  comme le meilleur vin de la soirée…Sans aller jusque là , je suis moi aussi plutôt agréablement surpris ….Et je pense que ce sera encore mieux en 2012

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Prix : 22 € (en 2007) – Note : 16 /20 - rapport qualité/prix/ plaisir : Un des meilleurs second vins jamais gouté (Au dessus de clos du marquis ou de pavillon rouge, par exemple,  à mon goût)….A marier avec un tournedos rossini, du gibier à plume, un chapon farci , une cote de boeuf au feu de bois …..

Chateau Palmer (crédits photos chateau Palmer)

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Robe vermillon limpide , nez très “gamay” , pour cette cuvée première, entrée de gamme du domaine des terres dorées . Un panier de fruits rouges : fraise, framboise , cerise bigareau ….En bouche on est sur le même registre, fruité, croquant, gourmand ….Ca se boit sans soif et à la fin de la bouteille on se dit “il n’y en a plus déjà ?”….Ce n’est pas d’une grande complexité, mais pour ce prix la , c’est très bien fait

…Une dernière chose : autant les rosés vont bien avec les tomates , autant avec les betteraves et le vinaigre de xéjès ca ne va pas du tout , du tout (expérience faite) ….ca donne une amertume au rosé je ne vous dit que ça….Par contre , accord parfait avec ce petit beaujolais  bien fait, avec une étiquette appelant à la convivialité , par l’un des Papes (depuis 1979) du Beaujolais , Jean Paul brun

Prix : 6 € – Note 14/20 – bon rapport qualité/prix/plaisir

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