Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Mourvèdre 45 %, Cinsault 30 %, Grenache 25 %. J’ai commis , un jour d’hiver en 2008 , un enfanticide ….Boire ce vin sur une pizza…et j’avais été moyennement convaincu ….Tu m’étonnes ! Regouté hier soir sur une simple salade de tomates (du jardin, ce qui change tout tellement c’est fruité) à la fétà…..Et la le vin se révèle …Recherche faite , c’est un vin rosé qu’il convient de faire vieillir au moins deux ans (et jusqu’à 5!) et qui accompagne la cuisine méridionale , tapenade et aioli en tête, et tomates sous toutes ses formes.…Ce domaine, aussi excellent en rouge , appartient à la famille Tari, propriétaire par ailleurs du Chateau Giscours et la Bégude signifie auberge dans le midi . Vous savez tout ! ….Pour info , le 2009 a été classé 1er rosé par la RVF (sur 100 domaines) ….La dégustation : Robe corail , intense, brillante …..Nez subtil sur les petits fruits rouges (fraise des bois ++, groseille) , les agrumes (orange confite et orange sanguine) et les épices (carvi) …..En bouche , attaque suave, c‘est très onctueux et charnu pour un rosé ,  avec de la finesse sur les fruits rouges  et une très jolie finale sur le poivre blanc

Prix : 15 € – Note 17/20 – il rentre dans mon top 3 de l’été à la seconde place

Ce qu’en disent les guide : la RVF

“délicieux, le rosé 2007 à la robe soutenue et aux notes de fruits mûrs est vineux et plein, sur une évolution complexe”

Share

Sur les rares fois qu’il m’ait été donné de gouter Beaucastel, j’ai adoré ….Lors de la FAV de l’année dernière, je me suis donc jeté sur Coudoulet 2003, et j’ai été très déçu….Conditions de stockage ? Millésime 2003 ? Apogée dépassée ? Quoi qu’il en soit, j’ai eu l’opportunité d’en reprendre sur une année référence, le millésime 2007, à des tarifs attractifs (moins de 10 €) ….Et la , je suis tombé sous le charme d’un petit Beaucastel…Cépages : mourvèdre 30%, Grenache 30% , Syrah 20%, Cinsault 20%. Robe rubis foncée, sans aucun signe d’évolution ….Nez complexe et subtil, avec des notes fruitées au départ (prune, fraise, cerise), puis à l’aération des notes plus épicées : thym, poivre gris, cuir ….En bouche , si ça n’a pas la profondeur et la densité de Beaucastel, on a quand même une bouche riche, avec du volume et l’élégance de tannins soyeux , le tout sur des arômes de tabac et de cassis (+++), voire de crème de cassis (-) ….Le seul léger reproche que l’on pourrait lui faire est qu’il est un peu chaud en milieu de bouche (cela s’estompe le lendemain avec un vin plus frais , environ 15/16°) ….Belle finale sur les épices et le  réglisse , type cachou….Comme c’est bon maintenant , sur le fruit, je pense que je vais boire les deux flacons qui me restent dans les mois qui viennent ….

Prix (normal) 14 €- Note 15-16/20 – une bonne façon de se faire une idée sur le sublime Chateauneuf du Pape

Ce qu’en disent les guides

92/100 Robert Parker “The blockbuster 2007 Cotes du Rhone Coudoulet, always one of the best bargains from the south, may be the finest Coudoulet ever produced. A blend of 30% Mourvedre, 30% Grenache, and the rest Syrah, Cinsault, and a few other authorized varietals, is incredibly opulent and rich, with sensational notes of black currants, licorice, smoked herbs, and meat juices, a full-bodied mouthfeel, savory tannins, and good acidity as well as length.

90/100 Wine Spectator “Ripe but well focused, with a beam of fig and ganache running through the middle, while licorice, mulled spice and incense notes fill in the edges. A tarry hint frames the finish. Mourvèdre, Grenache, Cinsault and Syrah. Drink now through 2011.”

89-92/100 International Wine Cellar – Stephen Tanzer “Dense ruby. Sexy aromas of black raspberry, creme de cassis, underbrush and licorice. Supple and quite suave, with palate-coating dark berry flavors. Spicy and sweet on the finish, with the berry and licorice notes repeating. This fruit bomb will be delicious young.”

Share

Pas beaucoup de post cette semaine, car je suis parti quelques jours en vacances ….Je n’ai pas pris de notes, et j’ai donc mis une notation  en fonction de mes souvenirs ….

Domaine Réméjeanne, les genevriers 2007 : plus de densité  et de précision que les arboursiers, 14-15/20. Coudoulet de Beaucastel blanc 2008 (30% Marsanne, 30% Viognier, 30% Bourboulenc, 10% Clairette) , de la classe , avec des arômes de coing, d’abricot, de pêche, de  fleurs blanches , d’anis   16/20 a regouter sur des ris de veau (Prix env 15 €) - Chateau des Jacques blanc, grand Loyse 2007 …. a l’aveugle j’aurais parié sur un chablis grand cru, avec ses aromes beurrés et de noisette, bien mais je préfère Terre dorées – 14/20 - Colonel’s wife, apporté par un ami, syrah des côtes catalanes, typé syrah, épicé, avec de la fraicheur  bien – 15/20- Vent d’ouest 2003 : passé

Share

Share

Je ne connaissais pas ce domaine , révélé pour moi par le forum LPV sur le thème : vos languedocs préférés…acheté à l’unité chez vins et indépendance , sur 3 cuvées différentes ….la cuvée le bel amant est la cuvée milieu de gamme du domaine ….Cépages : carignan 45%, Grenache 35%, mourvèdre 25%…Travail en lutte raisonnée , vendanges manuelles, pressoir pneumatique, minimum de souffre , des “indices” d’un bon domaine..Sur les conseils du propriétaire, Laurent Maynadier , carafé 2 heures avant ouverture

****

…Robe grenat, opaque …Nez expressif sur les fruits rouges et noirs (framboise, mure ++, fraise type marat des bois +++),  les épices : canelle (alors que le vin n’a pas vu le bois) , poivre noir, réglisse ….Bouche fraiche, suave , légèrement  crème de cassis ,  avec des tannins raffinés…..Sensation d’un vin voluptueux et équilibré, puissant dans un gant de velours ….Jolie découverte ..Parfait sur des brochettes de boeuf maison , à peine saisies….Reste à gouter “LA TINA” cuvée haut de gamme du domaine …..

Prix : 9 € – Note : 15,5/20 – Excellent rapport qualité/prix . Ou le trouver ? vin et indépendance

Share

Bien des blancs en bourgogne et de vins rouges en Bordelais passent en barrique neuves ou non , de quelques mois jusqu’à deux ans pour certains….Si cette opération permet une oxydation lente et ménagée au travers des douelles, elle a aussi une influence directe sur les arômes du vin , surtout s’il s’agit de futs neufs ….le choix des bois est le premier critère ….Grâce à Colbert, qui instaure en 1669 un véritable code forestier, pour reconstruire la flotte de Louis XIV, la France a hérité de forêts et de chênes de renommée mondiale….Lechêne de l’Allier (la fameuse forêt de Tronçais) est le plus “fin” mais aussi le plus cher , surtout en milieu de futaie, la ou les arbres sont plus abrités des intempéries…Mais il y a aussi le limousin , par exemple….Le chêne américain , ou chêne blanc , apporte quant à lui des arômes plus exotiques et balsamiques, whisky, noix de coco (Rioja en Europe) ….

Vient ensuite l’influence de la chauffe que les douelles  (planches) ont subies pour être ployées à la forme désirée….Une chauffe légère amènera des notes de vanille alors qu’une chauffe forte révèlera des notes fumées / brulées  …. Tout est dès lors un savant dosage pour que le vin puisse absorber les aômes du bois sans que celui ci domine et dénature de ce fait le vin et son terroir (ce qui est encore trop  fréquent dans le bordelais par exemple)….Pour maitriser totalement cette opération , certains crus prestigieux ont leur propre tonnelier (Chateau Margaux par exemple)…Voici donc les effets de la chauffe sur les arômes ….

Chauffe faible : vanille, canelle, épices, balsa épices douces (paprika), pain chaud, pain d’épices

Chauffe moyenne: vanillle, croute de pain,  clou de girofle, muscade, tabac, chataigne grillée

Chauffe élevée (moyenne+) , pain grillé, cacao, café torréfié, réglisse

Chauffe forte : caramel, pain brulé, cachou, fumée, suie, goudron, âtre de cheminée

Le chai du chateau Cos d’Estournel, grand cru classé , St Estèphe

Share

Certainement un peu jeune, d’autant que les 2006 ne se goutent pas bien en ce moment ….Nez Fermé comme un cadenas à l’ouverture , et rugueux comme du papier de verre en bouche, je décide de pomper comme les shadocks et de le mettre au frais ….Le lendemain, le vilain petit canard s’est métamorphosé en un cygne majestueux …..Nez subtil et complexe , sur le poivre, les épices , le cèdre et le tabac froid,  la boite à cigare…Au nez fruits type à peine murs et acidulé sur un registre de cerise griotte/groseille….Attaque en bouche très élancée, droite, c’est pur, équilibré avec une belle finale épicée  ….Seuls les tannins encore légèrement astringents laissent entrevoir que c’est un peu jeune ….A revoir dans 2/3 ans , mais très bel avenir en perspective….Souhaitons que l’oeuvre entreprise par feu Vincent Mulliez se perpétue sur les millésimes en cours et à venir ….

Prix : 12 € – Note en l’état env 15/20- bon raport qualité /prix , dans un registre classique

Share

Vin acheté lors d’une visite wine travellers en Bourgogne en 2007..Ce vin est fait par le domaine Alain Gautheron ,  qui travaille de père en fils Robe or blanc, avec des reflets verts … .Nez expressif un peu simple  , sur la noisette , avec des notes de beurre breton ( légèrement salé )et des notes de fleurs blanche , de chèvrefeuille  ….. Bouche agréable, droite, ce qu’il faut d’onctueux, toujours marqué par la noisette et l’amande fraiche , avec une pointe d’acidité citronnée …longueur correcte ….A accorder avec des noix de saint jacques aux noisettes grillées …. (très simple, il suffit de faire griller à sec et à la poele des noisettes concassées puis de les incorporer avec les saint jacques poelées au beurre salé, en aller-retour 1 mn chaque face)

Prix : 12 € – Note 13.5/20 – rapport qualité/prix : correct, sans plus

Share

12 à table : c’est l’occasion de sortir un magnum, bouteille toujours très festive, et meilleur contenant pour la garde ! Le problème est que tous sont trop récents, je le sais , je m’oriente donc vers celui qui devrait être le plus à point ….Pour compenser, je carafe 2 heures, puis je retransvase dans le magnum  , et je remet en armoire à vin à 13°  (ca fait beaucoup de manip’, mais quand il fait 30° , il faut le faire pour obtenir au final un vin qui sera à 15° dans le verre en début de magnum, et à 18 environ à la fin sinon c’est le risque de boire le vin à 25° ce serait gâcher comme dirait Guy R..x) …..J’avais gouté récemment le 2002, et j’avais trouvé ca pas mal …

****

La spécificité de ce cru (même maison que St Pierre) est que c’est l’un des rares à assembler avec du petit verdot (5%) avec  le cabernet-sauvignon dominant bien sûr (65 %)  Bouchon impeccable, très peu imbibé ..Robe grenat foncée , opaque ….Nez complexe et très élégant,  mais encore (discrètement) marqué par l’élevage avec des notes torréfié de café et de pain  grillé , de fève de cacao . Puis on évolue sur des  arômes de sous bois, de cèdre , de boite à cigare …..A l’aération le nez évolue un peu plus vers les fruits noirs , et le cassis en particulier et un de légères notes de cuir et d’épices …En bouche , de la classe, ce n’est pas trop extrait, les tannins sont serrés mais soyeux, sensation de volume  et d’équilibre sur des notes de fruits noirs , le réglisse…Longue finale….Note 16/20 en l’état , mais a regoûter entre 2012 et 2014 pour voir l’évolution ….

Prix (bouteille) 20 € – Note 16/20  bon rapport qualité/prix pour un St Julien

Share

En culture bio sur un beau terroir argilo-calcaire sur tuffeau, et aidé par Mme Foucault du clos Rougeard à ses débuts, le Château Yvonne de Mathieu Vallée est une des étoiles montantes de la région . Première rencontre avec ce vin … le premier verre laisse apparaitre  un nez un peu réduit et éteint la première journée….une journée au frais plus tard et “pompé”, le vin se révèle A carafer donc …. Le premier nez est un peu animal , viandeux, sang++, viandox+ , atypique mais pas gênant , bien au contraire….Puis des notes de fruits rouges ,  d’épices (piment oiseau ?) , de poivron(léger)  apparaissent….En bouche, beaucoup de fraicheur, des tannins soyeux, un vin élancé, franc, précis, pur , mais d’une densité et d’une finale un peu en “deça” du reste ….

Prix : 11. € – Note : 15/20 – bon rapport qualité /prix ….à accorder avec une belle viande de boeuf un peu saignante, un ragout , une terrine de gibier maison….

Share

Share

J’aime bien ce plat en été, bien frais , et très régime (que des protéines) ….Je le fais de façon traditionnelle avec de la viande à 5% de MG, un jaune d’oeuf, des capres,  le tout assaisonné par de la moutarde, du viandox, et quelques gouttes de tabasco ..caliente!

J’avais quelques bouteilles d’ouvertes, l’occasion de tester …. Premier vin : un  saint Emilion grand cru (le vieux clos 2007) est complètement dépassé par les épices ….déduction  : Rive droite du Bordelais à éviter (et l’ensemble du Bordelais je pense ) …..2ème vin : un cotes du rhone du (bon)  domaine du clos du caillou 2005 (8€) , majoritairement grenache , fruits noirs et épices de guarigue (thym, laurier)   en dégustation pure ….les cotés épicés se répondent bien , mais la texture de l’ensemble lui donnent un coté fluet ….Dernier vin un cotes du lubéron, domaine ruffinatto 2007  8 €(50% Grenache, 20 % Carignan, 15 % Syrah, 15 % Counoise) …Dégusté la veille en dégustation seule, c’était très puissant avec des tannins très serrés, sur les fruits noirs (cerise burlat ++) , mure sauvage, myrtille , le noyau de prune et un coté résineux et épicé….Accord parfait …..

Conclusion : privilégiez des vins puissants et épicés (vins à dominante de carignan, syrah , mourvèdre, malbec) …On pourrait donc aussi penser à des St Joseph, des cahors, des carmere Chilien , des Languedoc….Si vous agrémentez votre tartare de nombreux condiments (capres, cornichons, oignons frais) , un blanc type chenin ou chardonnay (non boisé) sera plus adapté

Share

L’ancien tient son nom de deux origines: l’ages des vignes , et le souhait de vinifier à l’ancienne pour produire un beaujolais léger (12°)  Car Jean Paul Brun est un agitateur d’idées et de vins depuis 1979, époque ou contre les vents et les marées des beaujolais nouveaux déferlant sur le japon , il a décidé d’exprimer le terroir avant tout avec des rendements limités…sur cette cuvée l’ancien dans l’excellent millésime 2009 en Beaujolais, la robe est rubis clair, le nez est expressif mais assez simple sur les fruits rouges+++ : groseille, fraise guariguette, fraise des bois et les épices douces (canelle, paprika)….En bouche attaque suave,un vin rond avec une  grande buvabilité, juteux  mais il y a de la structure et de la finesse, une belle longueur , un vin qui pinote ! et pour cause …exit la macération carbonique sur cette cuvée élevé à la bourguignone ( égrappage, pigeage, fermentation longue de 3 semaines ,elevage sous bois)

…A boire un peu frais (14°)  sur des grillades, des charcuteries , mais aussi sur un pot au feu ou un boeuf bourguignon cet hiver…Car compte tenu de sa structure , je pense qu’il peut tenir au moins 3 ans encore ….

Prix : 9 € – Note 15.5/20 –  très bon rapport qualité /prix pour un vin facile d’accès

PS : pour ceux qui veulent en savoir plus sur Jean Paul Brun et ses vins, je conseille le reportage sur France chef , lien ici

Share

Faugères est un  remarquable terroir du Languedoc. Les vins y sont souvent  complexes, frais et harmonieux comme pour tous les secteurs du languedoc situés quelque peu en altitude (et c’est le cas ici, à 400 m) . Ceux du Domaine Les Fusionels ne font pas exception. les fusionnels est une allégorie destinée à exprimer la fusion entre la modernité de l’australie et la tradition Française unis par une passion commune  …Jem (Australien)  et Arielle Harris (champenoise), très jeunes vignerons, bardés de diplômes d’oenologie et de commerce international ,  proposent depuis le millésime 2007 deux rouges et un rosé . vedanges manuelles, rendements limités (35 hl/ha) , c’est un domaine qui devrait faire parler de lui (cette cuvée en 2007  est notée 16.5/20 dans le Bettane 2010)

“Rêve” 2008 est majoritairement Grenache (75%) assorti  de Syrah (25%)…Robe rubis foncée, limpide et opaque…Nez très élégant sur les fruits rouges, cerise griotte , fraise des bois et fraise écrasée, très légères notes florales (lavande, violette) ….En bouche, beaucoup de finesse et d’élégance, des tannins soyeux, équilibré et gourmand à la fois, jolie finale épicée, beaucoup de fraicheur  …C’est bon maintenant, mais ca peut aussi attendre 2/3 ans …cuisine épicée, tajines, petit gibier à plume, canard devraient s’accommoder de ce très beau vin …

Prix : 9.90 € – Note : 16/20 – coup de coeur – Ou le trouver ? vin et indépendance

Crédits photos : site les fusionnels (bilingue et très bien fait) . Lien ici

Share

Le nom de ce vin m’a toujours intrigué, car il évoque à la fois guy georges et Emile Louis:) ….Bref …. Michel Tardieu réalise un côtes du rhône rouge issu d’un ensemble de très beaux terroirs. En effet, le vin est réalisé à partir de vieilles vignes de grenache (60 %) et de syrah (40 %), en provenance du terroir de Plan de Dieu mais aussi des communes de Rasteau, Cairanne, Roaix, et Courthézon. Les vins sont élevés dans les caves Tardieu-Laurent, avec un passage en barriques neuves pour la syrah, et d’un vin pour le grenache durant dix-huit mois.

Sorti un peu tôt sans doute, car il est encore dans les langes de son élevage….Le nez est donc légèrement marqué par la vanille, la canelle et les fruits noirs murs voire confituré (cassis, mure, myrtille, cerise )…En bouche des tannins très soyeux, vin généreux sur la confiture de fruit noirs à nouveau , avec de la densité, concentré mais frais , très belle finale s’étirant longuement sur les épices et le poivre ….Prix : 15 € – Note en l’état 16/20 – Remarquable rapport qualité/prix, à revoir en 2012 quand le bois se sera fondu

Robert Parker’s Wine Advocate (91-93/100)
« The 2007 Cotes du Rhone Guy Louis (equal parts Syrah and Grenache) comes from multiple sectors in the southern Rhone, primarily Rasteau, Cairanne, Coudoulet, and Plan de Dieu. This wine reveals excellent ripeness along with a sexy, alluring personality, copious quantities of  and garrigue, a superb texture, and gorgeous flesh. Drink this dazzling wine over the next 5-6 years. This wine is a super bargain. »

Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2010 :
« Notes de mûre et d’épices, corps ample et velouté, beaux tanins fins, grande fraîcheur malgré la générosité, remarquable. 2010 à 2017. »

Share

Share

On l’a dit, lu et relu , c’est réussi sur la rive gauche en Bordelais…Mais comme ils sont hors de prix, ou se tourner ? quelles réussites en dehors du bordelais , et à quel prix

Alsace : pinot gris grand cru (blanc) , avec des notes fumées, voire tertiaires (sous bois, mousse), miel , abricot, abricot … à accompagner avec des plats sucrés/salés, épicés,  un risotto de champignons,  un fois gras poelé (en vendanges tardives)…Trois domaines ? Meyer  Fonné, Jean Marc Bernhard, Camille Braun . Prix : environ 12 € pour un grand cru

Bourgogne : les “petites appellations” .Les montrachet , corton charlemagne atteignent des sommets eux aussi en terme de prix …Je privilégierais donc les petites appellations : auxey duresse, marange, pernand vergellesse, santenay , chorey les beaunes , rully blanc premier cru ….quelques  domaines ? Vincent Girardin, le jeune qui monte , qui monte, trouvable en foire aux vins dans pas mal d’appellation (de 12 à 160 €)….Jean Fery et fils , en pernand vergelesse , savigny les beaunes rouges et blanc : un accueil remarquable dans un petit village , des vins d’une grande finesse et des prix doux (entre 12 et 17 €), Trapet sur son simple bourgogne blanc (10 €), Frédéric Magnien, Jean claude Boisset (auxey duresse  blanc les crais 14 €)

Chablis ....Chablis fait partie de la bourgogne , bien sur , mais j’ai tenu à lui faire une place à part …..note de noisettes, beurrées, crème, fruits exotiques ….Bouche avec un équilibre entre le gras et la minéralité ….A accorder avec des poissons et crutacés nobles (bar de ligne, langoustines, noix de saint Jacques..) …Préferer les premiers crus (env 12 €) et les grands crus (25-30 €) et éviter absolument les petits chablis …Domaine Droin (les clos et grenouille en grand cru, montée de tonnerre en premier cru) , La chablisienne (Preuse) , Alain Geoffroy  (1er cru Fourchome), Alain Gautheron (1er cru les fourneaux , 13 €)

Corse : les liquoreux et les patrimonio rouges et blancs …..Encore peu connus, les muscats corses sont capable d’égaler les grands liquoreux ….Les rouges allient à la fois finesse et une certaine rusticité qui peut faire penser à leur cousin méditéranéen , les bandols. Les blancs font partie pour moi des plus grands , avec une grande complexité , et un équilibre entre matière et finesse , pouvant avoir des accents castelpapaux…(et si j’ose …quelques références  : Arena (rouge et surtout grotte di sole en blanc env 20 € grand vin ) , Yves Leccia (rouge 18 € mais aussi un rosé de grande classe 12 €)  , Clos canarelli (blanc gouté hier soir, superbe et rosé d’une grande finesse, dans mon top 3) , domaine oriou

Share

Cépage chardonnay, le domaine Trapet travaille en Biodynamie ….Robe jaune blé , brillante….le nez est vif, et complexe pour un bourgogne “générique” (mais on est chez Trapet) , un coté sur les agrumes (pamplemousse et citron jaune ++),  les fruits du verger à chair jaune (abricot, mirabelle) , mais aussi fleurs blanches (acacia, aubépine) et minéral….Bouche avec un superbe équilibre entre un coté légèrement gras , beurré , noisette  , le coté gourmand des fruits jaune et  une très belle tension sur le citron ….

Prix : 10 € – Note 15/20 – rapport qualité/prix : superbe. Ou le trouver ? vin et indépendance

Share

“The Bordelais are indeed killing the golden goose.The ridiculous and painfully slow release of prices for the 2009s is both stupid and arrogant…moreover, expect sticker shock…dumb and dumber”. (Les Bordelais sont vraiment en train de tuer la poule aux oeufs d’or. L’annonce du prix des 2009, effectuée à un rythme ridiculement pénible  et lent est aussi stupide qu’arrogante. De plus, attendez-vous à un  coup de bambou sur les prix ……nom d’oiseau etc » source : twitter…C’était avant l”annonce des prix de sorie

Le lendemain, au vu des tarifs annoncés par certains châteaux, il n’a pas hésité à évoquer l’expression «consumer carnage » pour qualifier la campagne ! Les prix de sortie des vins déjà sur le marché s’affichent en effet en hausse de plus de 72% par rapport à 2008 (plus de 100% de hausse pour les Pauillacs) et plus de 26% par rapport à 2005, précédent millésime « du siècle

Sans commentaire …..et dire que certains disent que Pontet Canet à 100 € reste une super affaire ….Pour moi une des seule est Virginie de Valandraud ….Et s’appliquer l’adage : grandes années, petits crus, petites années grands crus pour les achats .Pour rappel ci dessous la fable de la fontaine

XXXXX

LA POULE AUX OEUFS D’OR

L’avarice perd tout en voulant tout gagner.
Je ne veux, pour le témoigner,
Que celui dont la poule, à ce que dit la fable,
Pondait tous les jours un œuf d’or.
Il crut que dans son corps elle avait un trésor :
Il la tua, l’ouvrit, et la trouva semblable
A celles dont les œufs ne lui rapportaient rien,
S’étant lui-même ôté le plus beau de son bien.

Belle leçon pour les gens chiches !
Pendant ces derniers temps, combien en a-t-on vus
Qui du soir au matin sont pauvres devenus,
Pour vouloir trop tôt être riches !

JEAN DE LA FONTAINE

Share

.

Anniversaire de mariage oblige, nous choisissons un “étoilé” que nous n’avions pas testé,  pour déjeuner …..Accès un peu étrange, puisqu’il faut prendre l’ascensceur de la chambre de commerce, monter jusqu’au 4 ème étage ….La porte s’ouvre, et l’on est à l’accueil du restaurant ….Le cadre est très lumineux, l’espace est privilégié (pas de table serrées les unes contre les autres) , et la décoration devait être le must dans les années 90, photos ci dessous)…A ce propos , je m’excuse d’avance ..j’utilise mon iphone, question de discrétion …et la photo ce n’est pas encore le point fort de l’iphone

Il y a un menu accord mets et vins, alors bien sur , c’est celui la que nous choisissons …Ce menu s’appelle plaisirs d’été et vins natures , cela a mérite d’être clair : des produits de saisons associés à des vins non filtrés mais surtout non souffrés, ce qui est toujours un travail d’équilibriste lorsque l’on connait les temps d’oxydation d’un mout , en particulier en blanc….

_____________________________

Un bref échange avec le jeune sommelier m’apprend qu’il est un ardent défenseur de ces vins bio , et qu’il est très compétent , en l’interrogeant sur des régions que l’on connait un peu ….Sa référence en muscadet ?  La cuvée Granit de Guy Bossard , suivi par le semper excellsior de Luneau Papin ….Il connait et apprécie Jean François Nick des foulards rouges (voir visite de domaine sur ce blog) , Guillaume Keller de fosse sèche, les blancs et les rosés de René Mosse,  l”huisserie d’Aliet …..Bref ….

_____________________________

Après un éveil du palais simple mais sympatique (maquereau du croisic sur vichissoise) , nous entrons dans le vif du sujet : “Jeunes légumes primeurs crus/cuits et homard de pays à la truffe blanche de St Jean “, vraiment délicieux ou le croquant des légumes répond à la chair du homard , avec de vraies et fines tranches de truffe qui s’accordent aussi à merveille avec le homard ….Le vin est lui aussi surprenant : un cheverny …..Si je n’avais pas parlé avec le sommelier avant , j’aurais fait la moue, tant je tiens les cheverny traditionnels dans les bas étages de mes estimes viticoles....Celui la fait largement remonter le niveau …La robe est paille (si si) , pas très limpide, mais ce n’est pas ce qu’on demande à un vin nature ….vin au nez expressif sur des notes “nature” de pomme golden , pomme cuite, poire, coing , vanille gousse …La bouche est riche et fraiche toujours sur les arômes de pomme et de rhum  (+++)…La belle surprise ! totalement bluffé ….Domaine du moulin, cuvée Bodice, cépages sauvignon (80%) et chardonnay, élevé en muids , rendements 25 hl/ha ….8 € la bouteille…Ca les vaut largement ! ( à comparer aux conventionnels aux FAV de printemps à 3,50 € – du vécu)

_____________________________

“Carré d’agneau de l’aveyron  cuit au jus, condiment de tomate à la coriandre” …..l’agneau est cuit parfaitement , rosé et l’accompagnement est bien accordé ….Le vin ? un coteau du loir , cépage pineau d’aunis ….Domaine de Bellièvière ? non mais dans le même esprit me réponds le jeune sommelier …Domaine des mortiers, C Chaussard 2006 …bien sur le nez est sur le poivre gris (typique du cépage) mais aussi poire au vin épicée, muscade, un léger coté alcool à bruler qui s’estompe à l’aération….Le gras de l’agneau et l’austérité du vin fonctionne parfaitement…..

_____________________________

Puis nous passons au déssert ” variation de fraises mara des bois et rhubarbe” , très bien travaillé et fin ….Le vin qui l’accompagne est un vin rosé passerillé de chez René Mosse (cuvée Achillée) , cad dans la région d’Anjou…..Improbable , mais en accord parfait avec ce dessert (fonctionnerait aussi sur un soupe de fraise) ….Un vin aux arômes marqués de fraise, avec une bouche fraiche, complexe (panier de fruits rouges)  et longue…Bref une vraie trouvaille …

En conclusion , une cuisine certes pas ultra sophistiquée, mais avec des produits frais de grande qualité, travaillé pour respecter les saveurs d’origine ….Et des vins natures , plus surprenants les uns que les autres …..A servir frais …. Pour ne rien  gâcher dans cette salle très lumineuse, un superbe panorama sur Nantes et sur la Loire . demandez une table près des baies vitrées….

Share