Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

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Anniversaire de mariage oblige, nous choisissons un “étoilé” que nous n’avions pas testé,  pour déjeuner …..Accès un peu étrange, puisqu’il faut prendre l’ascensceur de la chambre de commerce, monter jusqu’au 4 ème étage ….La porte s’ouvre, et l’on est à l’accueil du restaurant ….Le cadre est très lumineux, l’espace est privilégié (pas de table serrées les unes contre les autres) , et la décoration devait être le must dans les années 90, photos ci dessous)…A ce propos , je m’excuse d’avance ..j’utilise mon iphone, question de discrétion …et la photo ce n’est pas encore le point fort de l’iphone

Il y a un menu accord mets et vins, alors bien sur , c’est celui la que nous choisissons …Ce menu s’appelle plaisirs d’été et vins natures , cela a mérite d’être clair : des produits de saisons associés à des vins non filtrés mais surtout non souffrés, ce qui est toujours un travail d’équilibriste lorsque l’on connait les temps d’oxydation d’un mout , en particulier en blanc….

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Un bref échange avec le jeune sommelier m’apprend qu’il est un ardent défenseur de ces vins bio , et qu’il est très compétent , en l’interrogeant sur des régions que l’on connait un peu ….Sa référence en muscadet ?  La cuvée Granit de Guy Bossard , suivi par le semper excellsior de Luneau Papin ….Il connait et apprécie Jean François Nick des foulards rouges (voir visite de domaine sur ce blog) , Guillaume Keller de fosse sèche, les blancs et les rosés de René Mosse,  l”huisserie d’Aliet …..Bref ….

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Après un éveil du palais simple mais sympatique (maquereau du croisic sur vichissoise) , nous entrons dans le vif du sujet : “Jeunes légumes primeurs crus/cuits et homard de pays à la truffe blanche de St Jean “, vraiment délicieux ou le croquant des légumes répond à la chair du homard , avec de vraies et fines tranches de truffe qui s’accordent aussi à merveille avec le homard ….Le vin est lui aussi surprenant : un cheverny …..Si je n’avais pas parlé avec le sommelier avant , j’aurais fait la moue, tant je tiens les cheverny traditionnels dans les bas étages de mes estimes viticoles....Celui la fait largement remonter le niveau …La robe est paille (si si) , pas très limpide, mais ce n’est pas ce qu’on demande à un vin nature ….vin au nez expressif sur des notes “nature” de pomme golden , pomme cuite, poire, coing , vanille gousse …La bouche est riche et fraiche toujours sur les arômes de pomme et de rhum  (+++)…La belle surprise ! totalement bluffé ….Domaine du moulin, cuvée Bodice, cépages sauvignon (80%) et chardonnay, élevé en muids , rendements 25 hl/ha ….8 € la bouteille…Ca les vaut largement ! ( à comparer aux conventionnels aux FAV de printemps à 3,50 € – du vécu)

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“Carré d’agneau de l’aveyron  cuit au jus, condiment de tomate à la coriandre” …..l’agneau est cuit parfaitement , rosé et l’accompagnement est bien accordé ….Le vin ? un coteau du loir , cépage pineau d’aunis ….Domaine de Bellièvière ? non mais dans le même esprit me réponds le jeune sommelier …Domaine des mortiers, C Chaussard 2006 …bien sur le nez est sur le poivre gris (typique du cépage) mais aussi poire au vin épicée, muscade, un léger coté alcool à bruler qui s’estompe à l’aération….Le gras de l’agneau et l’austérité du vin fonctionne parfaitement…..

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Puis nous passons au déssert ” variation de fraises mara des bois et rhubarbe” , très bien travaillé et fin ….Le vin qui l’accompagne est un vin rosé passerillé de chez René Mosse (cuvée Achillée) , cad dans la région d’Anjou…..Improbable , mais en accord parfait avec ce dessert (fonctionnerait aussi sur un soupe de fraise) ….Un vin aux arômes marqués de fraise, avec une bouche fraiche, complexe (panier de fruits rouges)  et longue…Bref une vraie trouvaille …

En conclusion , une cuisine certes pas ultra sophistiquée, mais avec des produits frais de grande qualité, travaillé pour respecter les saveurs d’origine ….Et des vins natures , plus surprenants les uns que les autres …..A servir frais …. Pour ne rien  gâcher dans cette salle très lumineuse, un superbe panorama sur Nantes et sur la Loire . demandez une table près des baies vitrées….

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