Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

On l’a dit, lu et relu , c’est réussi sur la rive gauche en Bordelais…Mais comme ils sont hors de prix, ou se tourner ? quelles réussites en dehors du bordelais , et à quel prix

Alsace : pinot gris grand cru (blanc) , avec des notes fumées, voire tertiaires (sous bois, mousse), miel , abricot, abricot … à accompagner avec des plats sucrés/salés, épicés,  un risotto de champignons,  un fois gras poelé (en vendanges tardives)…Trois domaines ? Meyer  Fonné, Jean Marc Bernhard, Camille Braun . Prix : environ 12 € pour un grand cru

Bourgogne : les “petites appellations” .Les montrachet , corton charlemagne atteignent des sommets eux aussi en terme de prix …Je privilégierais donc les petites appellations : auxey duresse, marange, pernand vergellesse, santenay , chorey les beaunes , rully blanc premier cru ….quelques  domaines ? Vincent Girardin, le jeune qui monte , qui monte, trouvable en foire aux vins dans pas mal d’appellation (de 12 à 160 €)….Jean Fery et fils , en pernand vergelesse , savigny les beaunes rouges et blanc : un accueil remarquable dans un petit village , des vins d’une grande finesse et des prix doux (entre 12 et 17 €), Trapet sur son simple bourgogne blanc (10 €), Frédéric Magnien, Jean claude Boisset (auxey duresse  blanc les crais 14 €)

Chablis ....Chablis fait partie de la bourgogne , bien sur , mais j’ai tenu à lui faire une place à part …..note de noisettes, beurrées, crème, fruits exotiques ….Bouche avec un équilibre entre le gras et la minéralité ….A accorder avec des poissons et crutacés nobles (bar de ligne, langoustines, noix de saint Jacques..) …Préferer les premiers crus (env 12 €) et les grands crus (25-30 €) et éviter absolument les petits chablis …Domaine Droin (les clos et grenouille en grand cru, montée de tonnerre en premier cru) , La chablisienne (Preuse) , Alain Geoffroy  (1er cru Fourchome), Alain Gautheron (1er cru les fourneaux , 13 €)

Corse : les liquoreux et les patrimonio rouges et blancs …..Encore peu connus, les muscats corses sont capable d’égaler les grands liquoreux ….Les rouges allient à la fois finesse et une certaine rusticité qui peut faire penser à leur cousin méditéranéen , les bandols. Les blancs font partie pour moi des plus grands , avec une grande complexité , et un équilibre entre matière et finesse , pouvant avoir des accents castelpapaux…(et si j’ose …quelques références  : Arena (rouge et surtout grotte di sole en blanc env 20 € grand vin ) , Yves Leccia (rouge 18 € mais aussi un rosé de grande classe 12 €)  , Clos canarelli (blanc gouté hier soir, superbe et rosé d’une grande finesse, dans mon top 3) , domaine oriou

Share