Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

J’aime bien ce plat en été, bien frais , et très régime (que des protéines) ….Je le fais de façon traditionnelle avec de la viande à 5% de MG, un jaune d’oeuf, des capres,  le tout assaisonné par de la moutarde, du viandox, et quelques gouttes de tabasco ..caliente!

J’avais quelques bouteilles d’ouvertes, l’occasion de tester …. Premier vin : un  saint Emilion grand cru (le vieux clos 2007) est complètement dépassé par les épices ….déduction  : Rive droite du Bordelais à éviter (et l’ensemble du Bordelais je pense ) …..2ème vin : un cotes du rhone du (bon)  domaine du clos du caillou 2005 (8€) , majoritairement grenache , fruits noirs et épices de guarigue (thym, laurier)   en dégustation pure ….les cotés épicés se répondent bien , mais la texture de l’ensemble lui donnent un coté fluet ….Dernier vin un cotes du lubéron, domaine ruffinatto 2007  8 €(50% Grenache, 20 % Carignan, 15 % Syrah, 15 % Counoise) …Dégusté la veille en dégustation seule, c’était très puissant avec des tannins très serrés, sur les fruits noirs (cerise burlat ++) , mure sauvage, myrtille , le noyau de prune et un coté résineux et épicé….Accord parfait …..

Conclusion : privilégiez des vins puissants et épicés (vins à dominante de carignan, syrah , mourvèdre, malbec) …On pourrait donc aussi penser à des St Joseph, des cahors, des carmere Chilien , des Languedoc….Si vous agrémentez votre tartare de nombreux condiments (capres, cornichons, oignons frais) , un blanc type chenin ou chardonnay (non boisé) sera plus adapté

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