La mare aux oiseaux (restaurant 1 macaron région de Nantes) : la tout n’est que luxe , calme et volupté
Très bon moment, le temps d’une escapade Guérandaise, dans cet hotel restaurant en plein parc de la Brière…Ce jeune chef étoilé et récompensé d’un macaron Michelin est dymamique, créatif , médiatique ….Il a maintenant un très bel établissement avec un jardin paysager, peuplé ….d’oiseaux de toutes sortes bien sûr !
Très beau hall d’entrée en fer forgé vieilli posé sur une grande verrière , avec une jolie allée surplombant un bassin… Accueil au restaurant classieux mais convivial cependant …..Nous choisissons de faire confiance au chef pour un ballet de 7 plats ….Avec les conseils de la jeune sommelière (fraichement débarquée de l’atelier de Robuchon à Paris) , je choisis un haut brion blanc 1999….Il est malheureusement oxydé et prend des allures d’un (mauvais) chateau Chalon….Je remplace par un Smith Haut Laffite blanc 2000 superbe . Nez fumé , de fleurs blanches, poire williams ++, ananas, fruits de la passion…..En bouche très racé, parfait sur le foie gras aux algues et chocolat à la feuille d’or et le coco paimpolais ,troncon de homard et glace à la paella……Pour le vin rouge , Terres sombres 2005, une cote rotie de Cuilleron…Nez complexe mais encore un peu fermé (malgré le carafage) , sur le bois de santal, le cèdre , la canelle, la violette et le cacao ++….Au départ , je l’ai trouvé un peu “maigre” mais il a gagné de la densité et de la profondeur avec le temps ….Ideal sur un cochon noir d’espagne ….
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