Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

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Plebiscité par le site la fourchette avec une note de 8.3/10 , nous sommes allés chez Reine Margot un peu par défaut , car la plupart des restaurants Nantais  envisagés (Francois 2 , les caudalies….) sont fermés à cette époque…Celui ci est dans le quartier du bouffay, très touristique et donc animé en été ……Nous arrivons à 13H15…Nous regardons les cartes , et moi particulièrement la carte des vins..C’est la misère …. et il y a bien peu de choix : 10 rouges et 4 blancs . Le plus haut de gamme en rouge est un lalande Pommerol inconnu au bataillon à 35 € .Nous commandons après avoir attendu 20 mn…Il n’y a plus de foie gras ….ok ..  les entrées nous sont enfin  servies 35 mn après notre arrivée , ce qui nous a laissé le temps au passage tout loisir  d’apprécier le décor plutôt sympa du restaurant Reine Margot…. Mais aussi des nappes et des serviettes qui ne sont pas repassées, ce qui donne un petit coté négligé …comme le polo du serveur, taché …

j’avais choisi un carpacio de saint jacques, sorbet au citron qui s’avèrera simple mais savoureux....Les gambas au pesto de ma femme sont en fait des crevettes, non décortiquées (l’idéal eut été partiellement) et donc le pesto est sur la carcasse …plat commun très moyennement réalisé…

Un muscadet que je ne connaissais pas est une bonne surprise (encore!) : nez d’agrumes (pamplemousse rose++ et citron jaune, ) d’herbe séchées/foin et d’épices …Légèrement gras en bouche, ce muscadet de Mouzillon ,  avec une bonne tension , il convient parfaitement aux deux plats…Le magret de canard au miel et aux épices est analogue à une recette que j’avais réalisé …Accompagné par une purée de carotte, c’est plutôt bon ….En revanche pour les vins choix cornélien entre un buzet de la cave coop et un argentin de la région de Mendoza (Finca Monte Lindo, alta vista 2009) …par exotisme, je penche sur ce dernier ….las ! nez d’élevage avec un soupçon de fruit (ce devrait être l’inverse), ce malbec n’est que l’ombre d’un bon cahors par exemple, en demi corps, souple , sans aucune longueur …..la serveuse me soutient qu’il est plus “fort” que le buzet (le muscadet était jugé “doux” par la même personne) ….Le fondant au chocolat n’est pas maison, contrairement à ce qui est affirmé …pas fondant non plus , il est dur et qui plus est servi dans une assiette ébréchée ….En revanche le tiramisu au caramel beurre salé de ma femme est délicieux …

Prix : Menus à 18 et 24 € (celui que nous avions choisi) …..menu déjeuner plus simple à 12 € ….

Conclusion : la prochaine fois, j’irais manger chez Maman (restaurant rue de la juiverie aussi , avec un joyeux décor de brocante et un bien meilleur rapport qualité/prix si mes souvenirs sont bons )

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Sur la commune de Saint-Véran, proche de Pouilly-Fuissé, Jean Rijckaert (ancien adjoint de Guffens)  vinifie sur lies, sans soutirage, quelques vieilles vignes de chardonnay sur la parcelle En Faux pendant dix mois en fûts, dont 20 % neufs.  Il faut a priori faire un distinguo sur les vins de son domaine, en Jura ou les vins sont très bien notés , et le négoce Rijckaert ou il élève et met en bouteille  …

Cette cuvée donne pour l’instant une carricature : nez très simple , ultra beurré,  complété de notes de brioche et de pain grillé ….En bouche, c’est très gras , sur le caramel et le beurre sans aucune distinction, un peu grossier ….Nous ne finirons pas la bouteille …A tenter , peut être dans 2/3 ans  sur une volaille à la crème

Prix : 13 € – Note : 10/20 – a éviter ou à regouter dans 3 ans , en priant pour que l’élevage se fonde

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Gouté et selectionné parmi des centaines de vin , dans le cadre du club, nous avions choisi Cotes de Py du domaine Burgaud, d’autant que 2009 s’annonce comme un millésime d’anthologie en Beaujolais (sans la folle inflation du Bordelais) ….Bref , nous avons commandé 770 bouteilles que j’ai recu (1 palette !) et dispatché aux adhérents ….Personnellement, j’ai pris 3 bouteilles de toutes les cuvées , avec 12 bouteilles et 3 magnums en cotes de Py ….Mais ca , c’est une autre histoire

Chateau Thulon est un beaujolais sur un terroir granitique, peut être  ce qui lui donne ce coté structuré , à part , avec des vignes de plus de 50 ans. Pour le reste c’est “classique” , macération carbonique pendant 5 à 6 jours , puis élevage en cuve pendant 4 à 5 mois …Cépage gamay, of course …

Chateau Thulon a été bu à l’aveugle, carafé 1 heure, dans le cadre de la formation viti/oeno que je suis ….Robe grenat clair brillante , disque rubis….Premier nez un peu alcooleux ….Après aération cela a complètement disparu, et on part sur , logiquement des notes de fruits rouges : groseille, framboise , crème de cerise, fraise ….quelques minutes plus tard se sont ajoutées des notes de cerise kirshé,  de pignon de pin, de caramel et d’épices douces (canelle++ et réglisse à macher) ….Attaque acidulée, avec un coté salin ….tannins serrés mais fins, il y a a la fois de la tension et de la concentration , une structure rare pour un Beaujolais Village ….

L’acidité du vin se marierait parfaitement avec le gras d’une assiette de charcuterie

Prix : 7 € – Note 15.5/20 – superbe rapport qualité/prix

A CARAFER IMPERATIVEMENT , idéalement 2 à 3 heures, et à servir frais (12°)

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Situé dans les coteaux du marmandais, presque voisin du médiatique Elian Da Ros, le chateau Lassolle est dirigé par Stéphanie Roussel. Cette jeune femme passionnée a acquis son domaine en 2002 , et dès 2003 s’est mise en conversion bio, puis bio dynamie , par conviction. Son domaine est planté de vieilles vignes, avec des cépages traditionnels du sud ouest , dont l’abouriou, cépage en disparition. Sa philosophie : respect du raisin, , respect du terroir, du raisin et de leur typicité , favoriser l’écosystème naturel minimum d’intervention au chais…c’est d’abord l’étiquette décalée et son nom qui m’a attiré , je dois l’avouer , et les vins nature auxquels je m’intéresse depuis une rencontre choc avec Jean-François Nick des foulards rouges (voir visite de domaines sur ce blog) …

Robe grenat clair, non opaque….Nez expressif , presque une combinaison de gamay (fruits rouges , groseille ++, fraise , crème de cassis) et de mourvèdre sur le coté olive noire , cuir , animal….En bouche , on est sur le même registre, un vin de copain, très bonne buvabilité, croquant, sur le fruit, gourmand, et en même temps , du caractère, corsé, charpenté ….J’ai beaucoup aimé cette “double personnalité”

Prix : 10 € – Note : 16/20 – très original

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J’ai souvent fait l’expérience que certains vins un peu décevants se goutaient mieux le lendemain….C’est tout à fait le cas ici ….Premier soir , nez très végétal du sauvignon, qui laisserait à penser que les raisins de sauvignon ont été récoltés en sous maturité : buis, poivron, herbe séchée …Même registre en bouche …. Je suis étonné : ce vin est sur l’un des meilleurs terroirs de sancerre : les mont-damnés ou des “voisins ” comme Cottat ou Boullay accomplissent des prodiges ……. De plus , Les rendements sont limités (30 hl/ha), le vin est embouteillé dans une lourde bouteille ,  et de domaine est historique et fait partie des références (noté 16/20 par Bettanne et Dessauve en 2006)

….Je pompe pour limiter l’oxydation, je mets au frigo et on regoute le lendemain….Beaucoup mieux …Le nez est toujours un peu végétal, mais accompagné d’ananas et de fleurs blanches ….En bouche , beaucoup plus gras, des notes de pamplemousse jaune ,de la finesse , et une belle minéralité ….Bref : de la noblesse ….Je l’ai vraisemblablement ouverte un peu tot, et je vais mettre de coté ses deux petites soeurs pour les ressortir dans 2/3 ans …

Prix : 13 € – Note en l’état 14/20 – a revoir dans 2/3 ans sur un bar au fenouil, des crottins de chavignol , une andouillette grillée

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A l’occasion d’une commande sur un site hors normes (Vins étonnants) , j’achète cette cuvée car j’aime beaucoup le grenache.Jean Louis Denois est l’ancien propriétaire du domaine des Aigles …Il a maintenant un domaine dans le secteur de Limoux..Tout a été fait ici pour préserver la fraicheur et la finesse , et de ce point de vue c’est réussi  , sur des arômes de cerise griotte , que l’on retrouve aussi en bouche ….Par contre, il y a un manque de densité et de corps à mon gout ….Suit Mas Laval , les pampres (majorité de syrah, associé au mourvèdre et au grenache) , dans la même gamme de prix (8 à 10 €) ….Là , à nouveau (déjà commenté en juin ) une grosse claque sur ce magnum 2008 carafé 2 heures : arômes de fruits noirs , mais surtout tabac blond (++), boite à cigare, canelle …..En bouche une grande concentration sur le fruit et les épices piment d’espelette/carvi  (un peu dans l’esprit des vent d’Est de Cabrol, mais un cran au dessus )de la précision  associée à une belle fraicheur …..Tous les convives sont surpris du niveau de la “petite cuvée” du mas Laval….

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Encore un vin acheté chez Auchan (lors de la FAV 2009)….SUPERBE…Cette bouteille estompe ma déconvenue de la veille ….La tout n’est que finesse, élégance et volupté ….Robe blé tendre . Nez subtil sur des arômes de fruits du verger au prime abord, puis noisette , brioche, et enfin des notes très atypiques de terre et de truffes blanches .En bouche , très bel équilibre entre la minéralité et le fruit (exotiques et agrumes) , dense , complexe , pur, de la classe ….Seul bémol, un léger manque de longueur .

Prix : 12 € – Note 16/20 - Très beau rapport qualité/ prix pour un bourgogne blanc …Un cran au dessus du trapet blanc gouté récemment et dans les mêmes ordre de prix et 2 au dessus de Bressande que j’avais l’habitude d’acheter en FAV …. Ou le trouver ? Auchan.fr

Délicieux sur des makis et des sushis

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J’ai acheté ce rosé chez Auchan, un peu par hasard , en me disant que cela faisait longtemps que je n’avais pas bu ce type de vin ….Un achat d’impulsion donc, un irrépressible désir de boire du cabernet…Je prends le plus cher (4 €) , en Terra Vitis (agriculture raisonnée ) ….

Maman prépare une salade de tomates du jardin , tellement énormes qu’on les croirait sortir d’un labo de Monsanto avec de la moza …Essayons me dis je !

La robe est rose orangée, comme indiquée sur la contre étiquette …Je crois d’ailleurs que c’est la seule mention avec laquelle je suis d’accord …Nez simple mais exubérant sur la framboise et la fraise …Ca n’est pas très engageant ….En bouche attaque sur la framboise et on passe tout de suite au sirop de fraise , tellement sucré que c’en est écoeurant ….

Ma femme n’aime pas non plus a en juger sa grimace . Avant qu’elle ne puisse s’exprimer je file vite chercher une  bouteille d’autre chose Car celle la on ne la finira pas  …

Par contre , pour cotoyer des ados qui commencent juste à gouter du vin et qui apprécient systématiquement le coté sucré du vin , ca passerait sans doute …. Alors si c’est fait dans cette optique , pourquoi pas …Auquel cas il faut changer d’étiquette et faire quelque chose de plus “whiz” comme dirait mon ami Fred, Master en détection d’étiquettes originales…..

Je fait un grand ouf de soulagement , car il me reste une bouteille de la Bégude rosé ….Décris quelques articles plus tôt et toujours la grande classe … Ce que  disent les guides de ce cabernet du domaine Clayou  ? rien …Ou plutôt si : le guide Hachette avait trouvé ca très bien en 2006….Ca m’apprendra a acheter des vins au hasard, ce que je ne fais plus normalement

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Mille roses tient son nom en raison de la roseraie présente sur le chateau .. Voisin de Cantemerle et de Cambon la Pelouse , ce chateau familial a été réhabilité par David Faure petit à petit  après une première carrière en tant que moniteur de parapente et fait maintenant 6 ha  ….Particularité  pour un haut médoc, plus de 60 %  de merlot sur cette cuvée sur un terroir de graves fins. …Recherche de qualité, tri à la vendange et au chai, rendements équivalents aux grands crus (50 hl/ha) Mille Roses est aussi en conversion Bio ….

Cadeau d’un ami de passage. On le boit dans la foulée (pas de raison d’être le seul à souffrir )

Robe brillante. La couleur est grenat avec  des notes violacées sur le disque. Le nez est moyennement ouvert sur  des notes mêlées de café, de griotte cuite et de grillé (élevage en barrique neuves 1/3 pendant 12 mois) .

En bouche, le premier soir , c’est décevant : dur , asséchant sur  chocolat amer très marqué, astringent ….. Le lendemain , le vin s’est bonifié , les tannins se sont patinés et c’est bon , sur les fruits noirs  et un cacao plus fondu et les épices , même si ça reste  un vin  corsé et dense…C’est toutefois supérieur à Cambon la Pelouse selon moi , plus élégant , moins monolithique …. Sans doute était il un peu tôt pour l’ouvrir ….C’est d’ailleurs ce que conseille le domaine (apogée 2012-2013) ….A revoir sur le millésime 2005 dans 2/3 ans , puisque j’ai trois bouteilles en cave…

Prix : environ 14 € – Note : 14-15/20 en l’état (devrait progresser -note Parker 86-88/100) – Très correct pour le prix dans cette région

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Fondrèche  est incontestablement  l’un des domaines phares de l’appellation coteaux du ventoux (avec au passage un paysage magnifique au pied des dentelles de Montmirail)  dirigé par le jeune Sébastien Vincenti , qui a fait ses armes chez André Brunel (domaine des cailloux en chateauneuf du pape)  …..Même s’il ne se revendique pas  bio comme argument commercial , Fondrèche l’est (écocert) : fumure organique, enherbement pour favoriser la vie micro organique, vendange en vert…..Les blancs sur ce domaine de 36 hectares sont sur des limons et des sables ….Cuvée majoritairement roussanne avec un passage en barrique ….Robe jaune clair , couleur blé tendre ….Nez expressif sur les fruits du verger (poire, pêche jaune) , l’abricot , le miel +, et des notes de cire…..En bouche , un vin avec du volume (un poil massif ?) , du gras , avec des notes de cire et de fumée , longueur correcte , boisé intégré , peut être un léger manque de précision

Prix : 16 € – Note 14.5/20- un vin original , de gastronomie (saint jacques, poissons cuisinés ou grillés )

Ce qu’en disent les guides

“Ce domaine de grande qualité est régulier au plus haut niveau depuis une bonne dizaine d’années, et constitue certainement la propriété la plus exemplaire des Côtes du Ventoux. Les vins sont charnus et équilibrés, mais témoignent toujours de beaucoup de finesse, grâce à un vignoble pour la plupart situé en plateau, sur des sols argilo-calcaires. Les vinifications très soignées, avec des élevages variant en fonction de la cuvée, mais toujours un boisé bien maîtrisé, permettent de réussir toute la gamme, depuis les vins les plus simples jusqu’aux ambitieuses cuvées Persia.” Note sur cette cuvée : 14/20

“Fondrèche is the reference point for what can be done in the Cotes du Ventoux. This is a source of sensational wines that still sell for incredibly fair prices, and virtually every one of these selections proves that you don’t have to drink luxury-priced Bordeaux, Burgundy or Napa Cabernets to experience the multiple joys of wine. Some of these wines I reviewed out of bottle a year ago, but since I retasted them, I’ve provided new notes. Note sur cette cuvée : 91/100

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