Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

le vin Maghani (le vin des mages) est le grand vin du domaine Bio Canet Valette. ci joint la fiche technique du domaine lien ici

“Terroir argilo-calcaire. Rendement de 18 à 22 hl/ha. Raisins égrappés depuis 96 .Cuvaison de 70 à 90 jours selon le millésime. Pigeage au corps. Elevage de 36 mois dont 24 mois en barriques pour 50 % du vin. Mise en bouteilles sans collage ni filtration”

La bouteille n’a pas été carafée, contrairement à ce que préconise le domaine et il faut du temps et de l’aération pour qu’il se découvre. De premier abord, des fruits très murs, voire macérés : framboise, mure+, cerise burlat ++ et les fèves de cacao , puis un coté minéral sur la pierre concassée, la réglisse  et les épices douces, et le bois de santal .En bouche , attaque sur des tannins ultra soyeux et murs, mais légèrement laches, superbe équilibre entre la puissance et la finesse, un vin très élégant, profond et concentré sur des notes  de fruits murs, d’olives noires, et une superbe longueur réglissée …Un léger carafage (1 heure) aurait sans doute permis d’avoir un nez plus expressif de prime abord, et peut être légèrement plus causant…En tout cas, le vin en a encore sous la pédale, sans doute au moins 3/4 ans pour atteindre son apogée, même si c’est déjà excellent

Prix : 22 € – Note : 17/20 – remarquable , sur le podium avec Montcalmès et le grand Pas du domaine de l’Escalette

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Samedi soir, nous étions avec un couple d’ami dans ce restaurant de la région Nantaise . Un deux étoiles ou l’épouse du restaurateur, Mme Vettellé a été élue meilleure sommelière en 2009 …Patrick et moi ouvrons la carte des vins ….Exceptionnelle(20.000 bouteilles , 700 références)  …il sera dur de choisir tant la carte est variée  (très léger manque en Roussillon à mon goût) et les choix de domaines sont de haut niveau

Marc Angeli, la lune 2008 avec la mise en bouche (proposé par la maison) : nez très oxydatif sur une variation de pommes : blettes, au four, granny smith et les fruits du verger. En bouche, l’attaque est suave, grasse sur des notes beurrées, pas de caractère oxydatif (ouf!) , mais une belle acidité , c’est complexe et long ...Bien

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Domaine comte  Abbatucci 2008, cuvée collection , cuvée il cavaliere diplomate d’empire avec les ormeaux et le bouillon de praires et de couteaux .  Cépages otoctones : 37% Vermentino, 20% Rossola Bianca, 10% Brustiano, 10% Biancu Gentile, 4% genovese, sur des arênes granitiques; domaine en bio dynamie . Cuvée rarissime (1500 bouteilles/an)  . Robe or pale, brillante , nez iodé, mentholé, notes d’agrumes et de vanille (cépage, puisque cette cuvée ne voit pas le bois), de coriandre et d’épices du  maquis (laurier, origan)   ..Bouche superlative, très ample, tapissante, onctueuse et tendue, très beaux amers,très longue finale   ….Très bien++

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Chablis premier cru, montée de Tonnerre, 1999. Domaine Raveneau avec les langoustines royales et  le homard aux pleurottes…selon le sommelier, cette cuvée est parfaite en ce moment…Patrick salive à l’ouverture..Nez encore un peu fermé, avec une multitude d’épices : carvi, piment d’espelettte, safran mais aussi un coté minéral sur la craie, la  roche concassée et la pierre à fusil, le citron, la sauge et le romarin.  En bouche, un vin puissant, très complexe , dense , profond , très pur  une énorme finale avec des amers sublimes….Exceptionnel ..Pas très cher (16€ au domaine ) mais introuvable

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Zind Humbrecht Riesling grand cru clos saint Urbain Rangen de Thann avec le bar , notes légères d’hydro-carbure, et de cumin+++…Vin très serré, grande puissance, matière délicate, subtile  notes fumées et iodées en bouche, avec une très belle finale sur le zeste de mandarine … exceptionnel …Le plus grand vin d’Alsace jamais gouté à ce jour (60 € la quille chez un caviste) .

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Don PX 1979, gran reserva Espagne avec le dessert au chocolat . Vin passerillé , puis muté . Ce vin est d’une couleur très sombre, avec un aspect un peu café (voir photo ci contre) Au nez, on arrive sur une palette aromatique  complexe,  et sans cesse renouvelée. On y retrouve des notes de pruneau à l’eau de vie, de figue, de coing, de pain d’épices, de chocolat, de café sous toutes ses formes (café grillé, café au lait) , moka,  une pointe de vanille, essences de bois….  La bouche est ronde et grasse, opulente, riche  mais bien équilibré, malgré les 370 g de sucres résiduels (que l’on ne sent pas)   avec une légère amertume sur le cacao en finale

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.Bref des vins exceptionnels sur des plats qui l’étaient un peu moins  (CR à venir dans la semaine)

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98% de grenache . Gouté à l’aveugle, carafage de 2 heures environ…Nez expressif et relativement complexe sur la fraise des bois, la mure, la figue, la cerise noire bien mure  …une trace de notes d’élevage (vanille) …En bouche,j’ai noté de la gourmandise sur les fruits noirs,  de la finesse, soutenus par une acidité de bon aloi  sur la groseille, et pour ne rien gâcher  une  belle longueur . Contrairement à d’autres , j’ai trouvé que l’élevage était bien intégré

Prix : 20 € (sur le millésime 2005) – Note 15/20+ Un grenache intéressant à trouver dans l’excellente cave du languedoc de Trinque fouguasse (autourdunverre.fr)

si vous voulez en savoir plus sur l’élevage au domaine, une vidéo de 3 mn

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Ce domaine historique a été il y a plus de 50 ans précurseur pour porter haut et fort l’image roussillon en général et des vins mutés, tombés en désuétudes (comme le Rivesaltes aujourd’hui) en particulier ….Depuis cette région a fait éclore des vignerons talentueux, et on peut penser qu’un peu comme le domaine des Chênes, le mas Blanc s’est laissé légèrement distancer…Etant en panne de cuvée amélie, et comme j’avais une commande ouverte, j’ai acheté 3 bouteilles pour tester …

Ce soir dessert au chocolat : c’est l’occasion ou jamais !il est au frais  Le nez n’est pas très expressif (confiture de myrtille, cerises à l’eau de vie, figue  et moka/cacao) , mais c’est très gourmand en bouche sur le coing et la figue, la confiture de mûre, le café crème avec un bel équilibre sur ces notes sucrées et l’amertume apportée par les notes cacaotées….Ca n’a toutefois pas la profondeur et la complexité  des meilleurs

Prix : 10 € – Note 14.5/20  - Une bonne entrée de gamme , un vin de plaisir dont vous pourrez profitez à un peu frais à 10/ 12° sur des désserts pralinés, des brownies ou des gateaux au chocolat maison, des profiterolles ….je le déconseille à l’apéritif, pour ne pas vous “tuer” le palais

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Sous l’égide de Juliette Bécot (fille de Gérard Bécot à Saint Emilion) , ce domaine s’est hissé parmi les stars de l’appellation Côtes de Castillon, suivant les brillantes traces du domaine de l’A. Il est composé de 75% de merlot et de 25% de cabernet franc et la conduite de la vigne suit celle de son ainé : plantation dense (6200 pieds) , vendange en vert pour limiter les rendements et avoir plus de concentration, rendements maitrisés (entre 30 et 40 hl/ha)… la vinification suit les mêmes et luxueuses règles : 3 tris successifs au chai , sélections parcellaires pour le premier vin , macérations pré-fermentaires à froid , pigeage manuel , cuvaison thermo-régulée pendant 30 jours, et élevage en barriques neuves (70%)  et d’un vin

La robe est grenat . Le nez demande de l’aération pour se libérer, sur des notes de fruits noirs frais (prune, cassis, mure sauvage), les épices douces (safran, carvi) , de légers arômes d’élevage (pain grillé, chocolat) , de boite à cigare, graphite , un coté légèrement fumé. la bouche est compacte  au départ mais s’ouvre progressivement, avec des tannins  veloutés,  une bouche mure et fraiche  sur les fruits noirs et le zan  avec une belle finale sur le chocolat noir. Un vin qui a de la classe , inconstablement, à attendre encore je pense 2 à 4 ans pour atteindre l’apogée (2012-2014).

Prix : 15 € – Note 15.5/20 (en l’état à revoir dans 2 ans)

Accords mets/vin : une tajine d’agneaux aux pruneaux, des magrets de canard aux cerise, un lapin à l’olive, un brie fermier

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Concours de circonstances , j’ai bu ce vin avant une séance cépages du roussillon au club oeno, ou j’ai pu jauger celui ci indirectement avec le grenache gris de l’Oustal Blanc et le grenache blanc du clos des Fées (excusez du peu) ….

Ehbien, je dirais qu’il surpasse légèrement l’oustal de mon point de vue par sa puissance,  son équilibre et sa complexité. composé à 80 % de grenache gris, et 20 % de blanc. Son élevage d’un an en barrique (de plusieurs vins) ne masque pas le cépage …La robe est dorée, brillante …Le nez est un peu rancio effectivement au départ , puis sur les fruits jaune  du verger et les fruits exotiques (fruit de la passion?)…En bouche , toujours ce coté rancio , un peu atypique, du gras mais pas trop,  de légères notes d’élevages mais pas trop , de l’acidité pour assurer la tension mais pas trop, opulent, mur  sur les fruits jaunes à nouveau , mirabelle en tête, mais une belle fraicheur  ….Bref un beau vin , équilibré  original avec une belle longueur ….C’est super gourmand , un verre en appelle un autre …Ayant gouté maintenant l’ensemble de la gamme du domaine, on ne peut que saluer leur travail avec des rapports qualité/prix/plaisir qui décoiffent.

Prix : 10 €!!!! – Note 16/20+ – Coup de coeur . Ou le trouver : vins étonnants

Accords mets/vin :  des gambas au curry et au lait de coco, des fromages de brebis, la cuisine provencale (ex anchois et  poivrons marinés sur tartine à l’huile d’olive) mais aussi du homard au safran , une alternative pour ne pas se “tuer le palais” sur du foie gras en entrée (et c’est autre chose que du tarriquet , croyez moi:)

ps : titre de l’article pour les curieux de mythologie , les fans de Poussin et de …Dan Brown

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Dans le cadre d’un achat groupé pour le club oenologique dont je fais partie, j’ai eu l’occasion de contacter récemment Jean Marc Burgaud pour avoir son sentiment sur le millésime 2009….

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C’est bien simple. Cela fait 21 ans que Mr Burgaud fait du vin , et il classe ce millésime comme étant parmi les trois meilleurs millésimes qu’il ait fait, voire comme étant le meilleur .…Etat sanitaire de la vigne parfait, maturité phénolique et oenologiques optimum, niveau de sucres ….Tout était parfait

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Quand on connait les prix sages du domaine (de 7 € un beaujolais villlage de compétition à 12 € le morgon côte de Py dont la garde peut dépasser facilement 10 ans ) , c’est , à mon avis à encaver d’urgence , et ca en redirait à bien des bourgognes à 3 fois ce prix la …S’il en reste , car nous , on va se jeter dessus

les raisins du domaine en 2009

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Commentaires du guide Bettane et Dessauve :

« la relève est assurée en Morgon avec de jeunes vignerons de l’ambition et de la compétence de Jean Marc Burgaud . Son vignoble se situe au cœur historique de la cote de Py et sur d’autres terroirs de qualité , sur Régnié et Villiers Morgon, et il vinifie dans l’esprit de faire des vins de garde »

Morgon cote de py 2007 (plus proche de 2009 que 2008) Nez pur , concentré, expressif . La bouche est charnue avec de francs tannins murs. La finale exprime la minéralité de Py – 16/20

Morgon Charmes 2007 Nez concentré , fin et précis . La bouche est droite avec de gourmande notes minérales en bouche. Savoureux, généreux et franc – 15/20

Régnié 2007 Fruité, notes de raisins confits .Bonne maturité, un vin au fruité charmeur et gourmand. 14,5/20

château de Thulon, beaujolais village Charnu, gourmand, un vin fin et équilibré. L’archétype du bon beaujolais village – 15/20

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Cépage Touriga Nacional (cépage du porto et du douero) – Région Languedoc (Minervois) . Vigneron cultivateur atypique  -  Vin de Table  - température de service : 16° – servir sur des viandes rouges grillées, du magret de canard

Nez expressif et relativement complexe sur les fruits rouges (groseille, framboise), le cuir, les épices (piment d’espelette, coriandre) et des notes salines .. l’attaque en bouche est suave sur le fruit , mais le milieu de bouche est un peu mou, ca manque de tension, finale correcte …C’est un vin fruité et souple , original du fait de son cépage et de son étiquette ….A ce prix la (7€) on en a pour son argent

Prix : 7€ – Note 13.5/20 – rapport qualité/prix correct

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C’est la saison ! Les cèpes arrivent humidité aidant . C’est donc l’occasion de déguster un grand classique : l’omelette aux cèpes . Il suffit d’essuyer soigneusement  les cèpes (surtout ne pas les laver) , de les faire “suer” dans de l’huile ou du beurre 4à5 mn avec une échalotte ciselée  , de faire l’omelette, de mettre les cèpes , d’assaisonner , de la rabattre pour faire un chausson et le tour est joué !

Le grand classique est d’y associer un pomerol, ces vins ayant en général des arômes de sous bois et de champignons (voire de truffe)  ou un Saint Julien.La bouteille est carafée 2 heures avant dégustation. Effectivement, le mariage est réussi, incontestablement …En revanche , pour un pomerol, le vin est décevant …Le nez est discret et simple , marqué par l’élevage (café grillé++), associé à des notes  de fruits noirs (cassis, cerise noire) , un peu de sous bois .En bouche , l’attaque est suave, sur le fruit, mais le milieu de bouche descend tout de suite sur des notes terreuses, pas très agréables ,  et une courte finale chocolatée …Ce vin de  corpulence moyenne manque de complexité , de volupté , de  concentration…

Prix : 20 € – Note 12/20 – Préférez Rouget, dans la même gamme de prix ou Gazin un peu plus cher

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• Une entrée toute simple mais qui fera son effet !
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• 8 tranches fines de saumon fumé
• 150 gr de pois gourmands (se trouvent surgelés hors saison)
• 200 gr de riz noir Vénéré (rayon cuisine du monde )
• 1 citron confit (idem)
• 2 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 2 cuillères  à soupe de jus d’huître
• Huile d’Olive
• Huile  de Tournesol
• 1 cuillère à soupe de miel de citronnier
• 5 cl de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc si vous n’en avez pas )
• 5 cl de sirop de citron type Teisseire
• ½ piment oiseau
• 10 gr de gingembre

Pour les boules de saumon au riz :

Déballer et conserver 8 belles tranches de saumon fumé, les parer pour former un beau carré et tailler le reste en morceaux

Faire blanchir les pois gourmands, les glacer, les égoutter et les tailler en gros dés, en garder quelques uns pour le dressage.

Pour la cuisson du riz vénéré, ciseler finement l’échalote, la faire revenir dans un peu d’Huile d’Olive et nacrer le riz, mouiller avec un bouillon de légumes ou à défaut de l’eau. Porter l’ensemble à ébullition, remuer de temps en temps et compter 20/25 minutes de cuisson à feu doux, (Il faut que le grain de riz reste « Al dente».)

Laisser refroidir. Une fois tous les éléments prêts, assembler le tout dans un saladier et assaisonner avec une pincée de fleur de sel et du poivre

Etaler sur le plan de travail du film alimentaire, puis poser les tranches de saumon,  garnir en formant une boule avec une cuillère, avec la salade de riz (riz vénéré froid, jus d’huître, fleur de sel, poivre du moulin et l’huile d’Olive)

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Couper le film et  serrer les boules pour donner une forme ronde. Laisser reposer au frais.

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Pour les pommes de terre :

Eplucher, tailler des tranches de pomme de terre d’un bon cm d’épaisseur . A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce détailler de jolis ronds, les plonger dans l’huile de tournesol , les laisser cuire tout doucement jusqu’à ce que l’on puisse presque rentrer une pointe de couteau dedans. Les retirer du feu et laisser refroidir.

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Pour la vinaigrette :

Mettre dans un bol le sirop de citron, le miel de citronnier, le ½ piment oiseau, râper le gingembre ajouter l’huile Olive, un peu d’huile de  tournesol qui a servi à cuire les pommes de terre, le vinaigre de riz, mixer et maintenir au frais

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Le dressage :

Mettre au fond de l’assiette la pomme de terre, poser dessus la boule de saumon, décorer avec les pois gourmands  que vous avez conservés et disposer la vinaigrette autour. On peut ajouter à sa guise pour la déco quelques pousses de salade, des graines de tournesol salées , des fleurs etc

Le vin :

Un vin blanc, nerveux pour répondre au gras du saumon et au coté sucré de la vinaigrette…Un muscadet grand cru bien sûr !

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Cépages : 65% Syrah , 30% Carignan, 5% Grenache

Barriques en % :10% neuves, 70% de 1 vin, 20% de 2 vins -élevage 10 à 12 mois

Vendanges : Ramassage en cagettes, trié, égrappé mais non foulé

Vinifications : Fermentation dans les cuves inox thermo-régulées, remontage et délestage, 25-27 jours de cuvaison, écoulé directement en barrique de 1 vin. Soutirage après la fermentation malolactique.

Ce vin , acheté lors de la FAV Auchan 2009 était un peu fermé l’année dernière.Il est maintenant beaucoup plus ouvert ..La robe est violacée, limpide. Nez expressif et complexe , sur les petits fruits rouges (framboise , fraise des bois, cerise griotte),  cire d’abeille,  et épices (baies de genièvre++), discrètes  notes empyreumatiques (caramel, pain grillé) …Attaque en bouche puissante, chaleureuse mais pas trop surextrait, tannins soyeux , notes de framboise et de cerise , en concordance avec le nez …Bonne longueur sur des notes de réglisse et de poivre

Prix : 9 € – Note 14,5/20 -rapport qualité/prix/plaisir correct

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Ainsi que je le fais chaque année avant d’acheter en plus grande quantité, nous avons testé 15 rouges et 3 blancs de chez Leclerc et Auchan à l’aveugle . Les vins sont notés dans l’ordre de dégustation. Chacun devait noter pour les rouges son préféré (4 points) , 2ème 3 points, 3ème 2 points , 4ème 1 point . Le cornas n’a pas été gouté le soir même et donc n’a pas été noté

Les Blancs :

un viré clessé pas typé Chardonnay - à éviter

Très belle surprise en revanche pour le Pouilly Fuissé 2008 cuvée Nature de chez Cordier (12.50€, Auchan ) un vin élégant , dont l’élevage s’est fondu, avec un peu de gras équibré par une bonne tension.Je suis rarement déçu par les vins de cette très bonne maison de négoce . Un bon vin de Bourgogne à un prix raisonnable Le simple Bourgogne de la FAV intermarché était déjà interessant mais moins complexe ..

le cotes du Rhône blanc les ramades de chez Tardieu, conseillé sur ce blog , s’est bien confirmé comme étant une excellente affaire , à moins de 6 € .Il équivaut bien des crozes blanc que j’ai bu à plus du double..Encore un coup gagnant du talentueux et humble Michel Tardieu ..Concentré, frais  typé roussanne (bien que composé à 80% de viognier) , un très joli vin d’apéro sur des arômes de pêche de vigne et de fleurs blanche .Il a séduit tous les dégustateurs .Je suis retourné en chercher un carton..Jetez vous dessus…. s’il en reste

Les Rouges

Les 2 beaujolais – brouilly les tours de Pierreux Leclerc  et cotes de Brouilly des lys sacrés de chez Auchan (ce dernier était pourtant plebiscité par la presse spécialisée)  - n’ont convaincu personne..Bien en dessous de chateau Thulon (beaujolais village à 5 €) de chez Burgaud par exemple

Le minervois  la livinière 2008 de Gérard Bertrand n’est pas incroyable du tout...j’avais joué le terroir, mais les élevages sont malheureusement passé par la …le nez  est sur la crème de cassis et l’orange sanguine, mais la bouche est étriquée, fluide , courte ….Vin sans intérêt et qui plus est à 7€75

le côtes du Rhone 2009 à 3.50 chez Leclerc (Incroyable)  est bluffant, je l’ai déjà commenté ..rapport qualité/prix imbattable ! 5ème ex-aequo avec 5 points

Le chateau Malromé , bordeaux supérieur Leclerc 6€20, a un nez sur la vanille et la fraise sucrée…En bouche , c’est très marqué par l’élevage  malgré 2 heures de carafage….En l’état , très moyen

Le chateau Reignac 2008 a beaucoup plus de classe, mais il est encore jeune (Leclerc Incroyable) ....le nez est sur  la myrtille fraiche, le cassis…En bouche, l’élevage est beaucoup moins carricatural que le précédent , la matière est luxueuse et les tannins soyeux…Dans 2/3 ans je prédis que ce sera une bombe à l’aveugle ….7ème avec 3 points ..Noté 90-93 Par Parker !

Le nom de la  cuvée “excellence”  d’Ollieux Romanis (Auchan) est un peu usurpée à mon goût…J’ai surtout noté un nez fermé, très épicé , sur les fruits noirs écrasés  un manque de matière et un vin sans relief …Ca sent les gros rendements …Très moyen

chateau Baudare Le fronton de chez Leclerc , avec son nez typique de violette +++ , de cassis et de réglisse ‘a fait l’unanimité . Personnellement j’ai bien aimé….Les tannins sont soyeux , c’est sur un registre de finesse …Ca n’est pas d’une complexité folle mais on en a largement pour son argent (5€) …De plus c’est original comme vin. 2ème avec 10 points

Castelmaure extrême (Auchan ) n’est pas donné … un vin de coopérative à 8.95 , ca pourrait en freiner plus d’un … Eh bien , c’est dans mon top 3 des rouges de la soirée… un nez très épicé (poivre) , roche concassée, graphite , réglisse , j’adore ..En bouche, quelle matière ! vin dense , concentré, profond mais avec de la fraicheur …Une super réussitte (j’aillais dire comme d’habitude) …J’avais acheté un carton d’entrée de jeu, je ne le regrette pas. 1er loin devant avec 17 points

Le cahors chateau de la Reyne 2008 (Incroyable Leclerc)  , plebiscité lui aussi le mérite selon moi.Un cahors moderne, travaillé Le nez pour l’instant est peu expressif , et un peu de carafage lui aurait fait du bien …On a une belle matière, un vin équilibré , très civilisé , des tannins intégrés ,   mais pas un monstre de puissance comme peuvent l’être certains vins de cette région …Bonne affaire à 5.99€. a attendre 2/3 ans sans doute …J’en ai pris 3 bouteilles

Le chateau Négly 2008 (Incroyable Leclerc) ne s’est pas très bien gouté le premier jour ….En revanche c’était très bon le lendemain… Un nez explosif sur les fruits rouges cuits et les épices typés guarigue (laurier , thym)  …Une attaque de bouche suave, une belle matière , des arômes de prune et de pruneau, un bel équilibre qui préserve de la fraicheur …Un vin vendangé à la main  de cette qualité à ce prix, c’est une vraie affaire

Le lirac de la gardine (Leclerc Incroyable )  est intéressant , avec un nez sur les fruits noirs murs, voire cuits…La bouche est à l’avenant, matière concentrée mais pas déséquilibrée un poil chaud à mon gout ..Mais à 6.75€  , un lirac 2009 , ca le fait ..

Un accessit  pour le chateauneuf du Pape domaine petite Biscarelle  à 11,80 €chez Leclerc(Incroyable)  …Un CNP de cette qualité à ce niveau de prix, c’est à ne pas manquer ….Ca peut se boire sur le fruit en attendant mes beaucastel , clos des papes et consorts. 4ème avec 7 points

Enfin , le Cornas des frères Courbis 2008 (Leclerc Incroyable) est aussi excellent ..20 € ca parait cher , mais pour un cornas, cela ne l’est pas …J’en ai pris 3 bouteilles perso.

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J’avais déjà gouté à plusieurs reprises les petits pas, qui sont des vins équilibrés et immédiatement accessibles d’un très bon rapport qualité/prix (commentés dans ce blog) ….J’avais donc hâte de gouter le grand vin du domaine , le grand pas , qui plus est sur un excellent millésime…Dimanche soir , nous mangions des côtes d’agneau fermier grillées, l’occasion était trop belle..Je l’ouvre une heure avant dégustation , sans la carafer.

La robe est rubis foncée, opaque, sans aucun signe d’évolution…Le nez est subtil et complexe, sur des notes de fruits noirs  (cerise burlat en particulier),  d’épices type guarigue (sauge ) , et d’épices douces (paprika, carvi)…L’attaque en bouche est droite, précise..Un vin dense, profond, épuré et délicat tout à la fois …le toucher de bouche est très raffiné , c’est fin et long …On joue dans la cour des grands vins …Dans mes souvenirs, seul le magistral Montcalmès 2007 me semble au dessus….Et encore …

Accords mets vins : parfait sur des cotes d’agneau grillées aux herbes, une tajine d’agneau, un roti de boeuf aux pruneaux farcis

Prix :  17 €- Note 18/20 – Grand vin

Le Grand Guide des Vins de France  Bettane & Desseauve
« Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble de dix hectares implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés “Clapas”. Situés à 350m d’altitude au pied du plateau du Larzac sur des terroirs d’éboulis calcaires, les sols sont travaillés, les vignes sont menées dans une approche bio et les raisins sont vendangés à la main et font l’objet de soins attentifs.Ces pratiques et l’altitude relative fournissent aux cuvées un toucher de bouche raffiné, parfois presque fragile dont nous avons aimé la délicatesse des matières. L’évolution du domaine est patente chaque année “

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Rendons à César ce qui est à César, quitte à me contredire, très belle surprise avec cette bouteille à -50% chez Leclerc  (prix “d’origine” 11 €) .Belle robe pourpre, opaque aucun signe d”évolution du disque..Nez très expressif, sur les fruits noirs murs / confiturés au départ : pruneau , mure , cerise…même de légères notes de coing ..puis à l’aération on part sur un registre épicé  piment d’espellette et légèrement végétal (poivron) .En bouche, une très belle matière, riche, opulente mais restant fraiche, et élégante ..De plus  c’est, très  très long .

accord mets/vin : Délicieux avec des perdreaux , accompagnés par une réduction de banyuls aux raisins épépinés , (sauce librement inspirée de Troisgros )

Prix (d’origine) 11 € – 50% = 5.50 ….Pour ce prix , c’est la régalade …16/20

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testé  hier …nez superbe sur la rose séchée, le tabac blond , le santal , et la crème de framboise, un peu terreux aussi, ce qui m’inquiète…

Effectivement si l’attaque est suave, le milieu de bouche parait un peu maigre et la fin de bouche est terreuse/poussiéreuse ….Certainement un problème du à la  conservation de la bouteille (Fav, moitié prix soit 17 €) ….Non noté et renvoyé chez Leclerc, qui le rembourse sans trop faire d’histoire….C’est fair play ( après mes 3 mn d’introduction façon  monologue au chef de rayon, il n’avait pas trop le choix non plus )

conclusion : je n’achèterais plus de millésimes anciens stockées dans les rayons pendant plusieurs années , tu n’achèteras plus de vieux millésimes en grande surface , il n’achètera plus des bouteilles stockées dans des entrepots…

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Dernier évèmenement auquel nous avons assisté le grand chaud …3 chefs d’exception nous présentaient 2 recettes

Premier chef : Pascal Favre d’Anne

Jeune chef , reconnaissable à sa veste de cuisine vert pomme. Ce dynamique restaurateur , fana de légumes a aussi été choisi par Terra Botanica , parc d’attraction sur le thème végétal à Angers et a été jury d’un diner parfait pour les meilleurs hotes du grand ouest . Son restaurant fondé en 2006 0 Angers a obtenu un macaron dès 2008…Pascal Favre d’Anne très pédagogue , nous propose deux recettes à base de foie gras….dont je retiendrais la seconde : un maki de jambon de pays tranché très fin, de la mascarpone pour faire un liant et des batons d’un cm de foie gras ….Réservez 24 heures au frigo et le tour est joué ….Grosso modo , ca donne çà …Pascal Favre d’Anne est fervent d’une cuisine élaborée , certe , mais pas dans le style fatra de textures et de saveurs…Il considère que 3/4 saveurs dans un plat permettent de préserver la pureté ….

Deuxième chef : Eric Guérin de la MAO …Mare aux oiseaux

Eric a maintenant 40 ans, et n’est plus dans la catégorie “jeune chef espoir” ….Ce qu’il aime dans ses plats, c’est raconter des histoires…C’est un peu plus brouillon dans la démo ..(Vieille revisitée) .Mais je peux vous assurer que dans l’assiette , c’est quelque chose . ci dessous un reportage très réussi sur sa façon de travailler

3ème chef : l’illustre Michel Troisgros , de la maison Troisgros à Roanne

Michel Trois Gros a réalisé le tour de force d’improviser une recette en se promenant dans la campagne Nantaise ….Certes il avait amené des cèpes de sa région, mais tout le reste (muscadet pour la réduction, raisins de vignes, fenouil sauvage) venait de nos campagnes …Deuxième exception : du pain de mie rassis pour réaliser ce qu’il a appelé “cèpes à la saltimboca” (en substance les cèpes cuisent sur le pain de mie rassis , les raisins sont débarrassés de leur peau. Puis vous faites une réduction de muscadet, très réduite façon glace …Les raisins vont cuire dedans …Les raisins sont déposés à coté des cèpes, dans l’assiette

Crédits photo: le favre d’anne lien ici

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Je viens d’aborder l’atelier de dégustation sur les loires blancs…Passons maintenant au Samedi soir avec la tablée unique ….Le principe était le suivant : vous amenez des entrées pour 3 …Vous vous installez à une table et vous dégustez les entrées que vous avez concocté ….Et la c’est un peu la loterie…Si vous tombez sur une table de fins gourmets ,tant mieux …sinon, comme le relevait Michel Troisgros poliment en observant les tables “il y a quand même une mode des cakes”, et au pire des boites de sardine (si si c’est vrai) L’évènement était couru, puisque nous étions 800 personnes à cette tablée unique du samedi soir .

Nous avions amené une recette récemment expérimentée : ballotins de saumon fumé au riz noir , citron confits et pois gourmand, vinaigrette de riz au miel de citronnier…Je posterais la recette ultérieurement , car c’est à la fois très beau et très bon… Nos voisins de table avaient fait pour un couple une classique mais bonne tarte au saumon et aux épinards, et les autres un gaspacho de concombre à la menthe et une verrine de saumon à la chantilly d’algues délicieuse….

Ensuite 10 chefs  et leur brigades cuisinaient la pintade et suivant ou vous vous trouviez vous étiez servi par la recette de tel ou tel chef…Nous n’avons pas “pioché” le pire , puisque c’est Jean Yves Gueho de l’atlantide qui nous était servi…. avec une pintade avec farce parfaitement cuite…

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Un petit « event » de Michel Troisgros qui à partir d’une pomme de terre faisait une rose , parfaitement répliquée dès le lendemain par mon épouse….le décor comme celui de la salle est très “récup” et industriel …

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Par ailleurs , il y avait un marché avec des producteurs locaux, le champ des producteurs, bio pour la plupart… Les trois espaces « l’Eau, le Feu, le Cru » accueillent les grands chefs : ils cuisinaient en direct les produits pour le visiteur qui repartait  avec son plat tout préparé. Bar à vins, yaourts et fromages de brebis, pain bio, écrevisses de grandlieu, livres de cuisine

ci contre Alain Ruffaut  de l’atelier d’alain à Nantes en  pleine action  (que je recommande chaudement , pour les mets et aussi pour la gigantesque carte des vins avec tous les bons à marge réduite)

Une ambiance très conviviale, très sympa, et nous appelons de nos voeux une nouvelle édition l’année prochain (et nous ne sommes pas les seuls) ….Ci dessous , reportage avec Eric Guerin ….Le monsieur qui fait la fine bouche a t’il oublié qu’il a payé 18 € ?

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Le magazine en ligne de Bettanne et Desseauve  ”Tast” est sorti hier . Pour faire rapide, cette foire ayant déjà commencé , je n’ai sélectionné sur la foire aux vins carrefour 2010 que les notes d’au moins 15/20

Chateau la Cardonne rouge  2005 (12.90€) 15.5/20 “bouche dense et fraicheur, vin épanoui avec une trame tannique et de la longueur”

Loustauneuf , Médoc 2008 ” au milieu de bien des Bordeaux sans relief, Loustauneuf montre un tanin gourmand, fruité et racé. Archétype des Bordeaux modernes, il fait oublier les vins “old style” aux tannins surannés” 16/20 . une valeur montante en progrès chaque année, la preuve

Marjosse blanc 2009  (6.90€) Blanc puissant superbe, charmeur et équilibré  16/20..Pierre Lurton a été élu homme de l’année dans le guide éponyme ….Il dirige aussi Cheval Blanc et Yquem (excusez du peu) . Je conseille aussi le rouge

Hecht et Bannier 2009  9.90€ - Belle expression de Saint Chinian, fruitée et ronde .l’ensemble est complexe, gourmand 16/20..Un vin de négociants haut de gamme

Montus 2007 ” onctuosité remarquable, immenses proportions, un madiran moderne sans renier ses origines “17/20…La patte d’Alain Brumont qui a redonné ses lettres de noblesse au madiran

Par ailleurs , j’ai gouté :

Domaine de la chique 2009 , nez de fruits murs , de chocolat et d’épices …Bouche aux tannins souple, vin simple friand,un peu court ..Une bonne affaire toutefois  en roussillon  5.50€ Bien

Cotes du rhône Dauvergne Ranvier (4.90) Nez poussiéreux et terreux (pb sur la bouteille ?) ….En bouche monolithyque, sans aucun relief..J’ai ramené le reste du carton que j’avais acheté ..très moyen

Saint Amour – chateau de saint amour – Nez très typé gamay : groseille, framboise, pivoine, épices ….En bouche , rond, encore un peu fermé, légèrement alcooleux ….Si vous n’avez pas de Desvignes, Burgaud, Chermette, Tremblay, ch.des jacques etc  ca peut être une option (6.50) Assez bien …

Grand moment , cuvée d’exception (sauternes 2005) 12.90 € ...Le nez est assez classique sur des notes mélifères, d’abricot confit et de pain d’épice…En bouche très racé, fin , onctueux et riche mais tenu par une belle acidité , grande longueur ….sur les conseils du chef de rayon carrefour ….Ces raisins sont ceux déclassés par le plus grand sauternes -indice ça commence par Y …J’étais dubitatif, j’ai vérifié : c’est vrai ! Préferez le 2005 au 2007 – attention : c’est dans les rayons vins , pas dans la foire ….EXCELLENT A CE NIVEAU DE PRIX !!!!

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