Le bois des Merveilles 2007 : « Si on sait l’accompagner, un raisin a toujours la gueule de l’endroit »
Domaine ne d’une quinzaine d’hectares en bio géré par un couple de vignerons quadras, Jean Baptiste ayant abandonné ses études à Science Po pour travailler de ses mains….il y a 14 millésimes ….
Cépages : grenache 35 %, carignan 30 %, mourvèdre 35 %, respectivement agées de 55 ans, 110 ans et 20 ans
Rendements : 30 hl/ha. Vinification : Vendanges manuelles. Encuvage par gravité.
Fermentation malolactique sous marc. Cuvaison de 12 jours.
Élevage :15 mois en demi-muids de plusieurs vins. Mise en bouteilles par gravité. Pas de filtrage, pas de collage.
Robe magenta , opaque…Nez déroutant au prime abord : on est sur des notes de fumée, lard fumé , jus de viande , goudron , notes animales et cuir….Sans le savoir , il était facile de deviner qu’il y avait du mourvèdre et de la syrah dans cette cuvée …A l’aération on évolue vers des notes plus “classiques” de fruits noirs (mure sauvage, bigarreau) , et d’épices (girofle++, thym, olives, graphite ), tout en gardant un coté cuir, animal sauvage mais moins marqué , mais aussi un coté salin et pierre mouillée….Bref un nez très très complexe et qui évolue en livrant de nouvelles notes au fur à mesure du temps, ce qui est souvent la marque de fabrique des grands vins …..
Attaque en bouche très suave, tannins soyeux, milieu de bouche dense , puissante, riche, onctueuse mais bien équilibré par une acidité de bon aloi qui donne beaucoup de finesse et d’élégance, avec une finale épicée … C’est profond , et Il n’y a pas de temps mort …On a fini son verre qu’il en appelle un autre (ca s’appelle la buvabilité en terme technique:)…gros dépots une fois la bouteille vidée au bout de 2 jours , mais ca n’est pas un défaut , c’est un choix : La filtration , surtout si elle est très serrée pour avoir des vins limpides, enlève des levures et donc des arômes ….
Prix : 18 € – Note 16.5-17/20 - a rechercher sur le millésime 2008
Ci dessous décavaillonage des rangs pour éviter une trop grosse concurrence de l’herbe . Crédits photo : domaine . Lien ici .
Citation du titre Jacques Puisais
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