Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Je viens d’aborder l’atelier de dégustation sur les loires blancs…Passons maintenant au Samedi soir avec la tablée unique ….Le principe était le suivant : vous amenez des entrées pour 3 …Vous vous installez à une table et vous dégustez les entrées que vous avez concocté ….Et la c’est un peu la loterie…Si vous tombez sur une table de fins gourmets ,tant mieux …sinon, comme le relevait Michel Troisgros poliment en observant les tables “il y a quand même une mode des cakes”, et au pire des boites de sardine (si si c’est vrai) L’évènement était couru, puisque nous étions 800 personnes à cette tablée unique du samedi soir .

Nous avions amené une recette récemment expérimentée : ballotins de saumon fumé au riz noir , citron confits et pois gourmand, vinaigrette de riz au miel de citronnier…Je posterais la recette ultérieurement , car c’est à la fois très beau et très bon… Nos voisins de table avaient fait pour un couple une classique mais bonne tarte au saumon et aux épinards, et les autres un gaspacho de concombre à la menthe et une verrine de saumon à la chantilly d’algues délicieuse….

Ensuite 10 chefs  et leur brigades cuisinaient la pintade et suivant ou vous vous trouviez vous étiez servi par la recette de tel ou tel chef…Nous n’avons pas “pioché” le pire , puisque c’est Jean Yves Gueho de l’atlantide qui nous était servi…. avec une pintade avec farce parfaitement cuite…

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Un petit « event » de Michel Troisgros qui à partir d’une pomme de terre faisait une rose , parfaitement répliquée dès le lendemain par mon épouse….le décor comme celui de la salle est très “récup” et industriel …

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Par ailleurs , il y avait un marché avec des producteurs locaux, le champ des producteurs, bio pour la plupart… Les trois espaces « l’Eau, le Feu, le Cru » accueillent les grands chefs : ils cuisinaient en direct les produits pour le visiteur qui repartait  avec son plat tout préparé. Bar à vins, yaourts et fromages de brebis, pain bio, écrevisses de grandlieu, livres de cuisine

ci contre Alain Ruffaut  de l’atelier d’alain à Nantes en  pleine action  (que je recommande chaudement , pour les mets et aussi pour la gigantesque carte des vins avec tous les bons à marge réduite)

Une ambiance très conviviale, très sympa, et nous appelons de nos voeux une nouvelle édition l’année prochain (et nous ne sommes pas les seuls) ….Ci dessous , reportage avec Eric Guerin ….Le monsieur qui fait la fine bouche a t’il oublié qu’il a payé 18 € ?

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