Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

J’avais déjà gouté à plusieurs reprises les petits pas, qui sont des vins équilibrés et immédiatement accessibles d’un très bon rapport qualité/prix (commentés dans ce blog) ….J’avais donc hâte de gouter le grand vin du domaine , le grand pas , qui plus est sur un excellent millésime…Dimanche soir , nous mangions des côtes d’agneau fermier grillées, l’occasion était trop belle..Je l’ouvre une heure avant dégustation , sans la carafer.

La robe est rubis foncée, opaque, sans aucun signe d’évolution…Le nez est subtil et complexe, sur des notes de fruits noirs  (cerise burlat en particulier),  d’épices type guarigue (sauge ) , et d’épices douces (paprika, carvi)…L’attaque en bouche est droite, précise..Un vin dense, profond, épuré et délicat tout à la fois …le toucher de bouche est très raffiné , c’est fin et long …On joue dans la cour des grands vins …Dans mes souvenirs, seul le magistral Montcalmès 2007 me semble au dessus….Et encore …

Accords mets vins : parfait sur des cotes d’agneau grillées aux herbes, une tajine d’agneau, un roti de boeuf aux pruneaux farcis

Prix :  17 €- Note 18/20 – Grand vin

Le Grand Guide des Vins de France  Bettane & Desseauve
« Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble de dix hectares implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés “Clapas”. Situés à 350m d’altitude au pied du plateau du Larzac sur des terroirs d’éboulis calcaires, les sols sont travaillés, les vignes sont menées dans une approche bio et les raisins sont vendangés à la main et font l’objet de soins attentifs.Ces pratiques et l’altitude relative fournissent aux cuvées un toucher de bouche raffiné, parfois presque fragile dont nous avons aimé la délicatesse des matières. L’évolution du domaine est patente chaque année “

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