Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

• Une entrée toute simple mais qui fera son effet !
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• 8 tranches fines de saumon fumé
• 150 gr de pois gourmands (se trouvent surgelés hors saison)
• 200 gr de riz noir Vénéré (rayon cuisine du monde )
• 1 citron confit (idem)
• 2 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 2 cuillères  à soupe de jus d’huître
• Huile d’Olive
• Huile  de Tournesol
• 1 cuillère à soupe de miel de citronnier
• 5 cl de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc si vous n’en avez pas )
• 5 cl de sirop de citron type Teisseire
• ½ piment oiseau
• 10 gr de gingembre

Pour les boules de saumon au riz :

Déballer et conserver 8 belles tranches de saumon fumé, les parer pour former un beau carré et tailler le reste en morceaux

Faire blanchir les pois gourmands, les glacer, les égoutter et les tailler en gros dés, en garder quelques uns pour le dressage.

Pour la cuisson du riz vénéré, ciseler finement l’échalote, la faire revenir dans un peu d’Huile d’Olive et nacrer le riz, mouiller avec un bouillon de légumes ou à défaut de l’eau. Porter l’ensemble à ébullition, remuer de temps en temps et compter 20/25 minutes de cuisson à feu doux, (Il faut que le grain de riz reste « Al dente».)

Laisser refroidir. Une fois tous les éléments prêts, assembler le tout dans un saladier et assaisonner avec une pincée de fleur de sel et du poivre

Etaler sur le plan de travail du film alimentaire, puis poser les tranches de saumon,  garnir en formant une boule avec une cuillère, avec la salade de riz (riz vénéré froid, jus d’huître, fleur de sel, poivre du moulin et l’huile d’Olive)

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Couper le film et  serrer les boules pour donner une forme ronde. Laisser reposer au frais.

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Pour les pommes de terre :

Eplucher, tailler des tranches de pomme de terre d’un bon cm d’épaisseur . A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce détailler de jolis ronds, les plonger dans l’huile de tournesol , les laisser cuire tout doucement jusqu’à ce que l’on puisse presque rentrer une pointe de couteau dedans. Les retirer du feu et laisser refroidir.

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Pour la vinaigrette :

Mettre dans un bol le sirop de citron, le miel de citronnier, le ½ piment oiseau, râper le gingembre ajouter l’huile Olive, un peu d’huile de  tournesol qui a servi à cuire les pommes de terre, le vinaigre de riz, mixer et maintenir au frais

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Le dressage :

Mettre au fond de l’assiette la pomme de terre, poser dessus la boule de saumon, décorer avec les pois gourmands  que vous avez conservés et disposer la vinaigrette autour. On peut ajouter à sa guise pour la déco quelques pousses de salade, des graines de tournesol salées , des fleurs etc

Le vin :

Un vin blanc, nerveux pour répondre au gras du saumon et au coté sucré de la vinaigrette…Un muscadet grand cru bien sûr !

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