Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Sous l’égide de Juliette Bécot (fille de Gérard Bécot à Saint Emilion) , ce domaine s’est hissé parmi les stars de l’appellation Côtes de Castillon, suivant les brillantes traces du domaine de l’A. Il est composé de 75% de merlot et de 25% de cabernet franc et la conduite de la vigne suit celle de son ainé : plantation dense (6200 pieds) , vendange en vert pour limiter les rendements et avoir plus de concentration, rendements maitrisés (entre 30 et 40 hl/ha)… la vinification suit les mêmes et luxueuses règles : 3 tris successifs au chai , sélections parcellaires pour le premier vin , macérations pré-fermentaires à froid , pigeage manuel , cuvaison thermo-régulée pendant 30 jours, et élevage en barriques neuves (70%)  et d’un vin

La robe est grenat . Le nez demande de l’aération pour se libérer, sur des notes de fruits noirs frais (prune, cassis, mure sauvage), les épices douces (safran, carvi) , de légers arômes d’élevage (pain grillé, chocolat) , de boite à cigare, graphite , un coté légèrement fumé. la bouche est compacte  au départ mais s’ouvre progressivement, avec des tannins  veloutés,  une bouche mure et fraiche  sur les fruits noirs et le zan  avec une belle finale sur le chocolat noir. Un vin qui a de la classe , inconstablement, à attendre encore je pense 2 à 4 ans pour atteindre l’apogée (2012-2014).

Prix : 15 € – Note 15.5/20 (en l’état à revoir dans 2 ans)

Accords mets/vin : une tajine d’agneaux aux pruneaux, des magrets de canard aux cerise, un lapin à l’olive, un brie fermier

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