Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Samedi soir, nous étions avec un couple d’ami dans ce restaurant de la région Nantaise . Un deux étoiles ou l’épouse du restaurateur, Mme Vettellé a été élue meilleure sommelière en 2009 …Patrick et moi ouvrons la carte des vins ….Exceptionnelle(20.000 bouteilles , 700 références)  …il sera dur de choisir tant la carte est variée  (très léger manque en Roussillon à mon goût) et les choix de domaines sont de haut niveau

Marc Angeli, la lune 2008 avec la mise en bouche (proposé par la maison) : nez très oxydatif sur une variation de pommes : blettes, au four, granny smith et les fruits du verger. En bouche, l’attaque est suave, grasse sur des notes beurrées, pas de caractère oxydatif (ouf!) , mais une belle acidité , c’est complexe et long ...Bien

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Domaine comte  Abbatucci 2008, cuvée collection , cuvée il cavaliere diplomate d’empire avec les ormeaux et le bouillon de praires et de couteaux .  Cépages otoctones : 37% Vermentino, 20% Rossola Bianca, 10% Brustiano, 10% Biancu Gentile, 4% genovese, sur des arênes granitiques; domaine en bio dynamie . Cuvée rarissime (1500 bouteilles/an)  . Robe or pale, brillante , nez iodé, mentholé, notes d’agrumes et de vanille (cépage, puisque cette cuvée ne voit pas le bois), de coriandre et d’épices du  maquis (laurier, origan)   ..Bouche superlative, très ample, tapissante, onctueuse et tendue, très beaux amers,très longue finale   ….Très bien++

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Chablis premier cru, montée de Tonnerre, 1999. Domaine Raveneau avec les langoustines royales et  le homard aux pleurottes…selon le sommelier, cette cuvée est parfaite en ce moment…Patrick salive à l’ouverture..Nez encore un peu fermé, avec une multitude d’épices : carvi, piment d’espelettte, safran mais aussi un coté minéral sur la craie, la  roche concassée et la pierre à fusil, le citron, la sauge et le romarin.  En bouche, un vin puissant, très complexe , dense , profond , très pur  une énorme finale avec des amers sublimes….Exceptionnel ..Pas très cher (16€ au domaine ) mais introuvable

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Zind Humbrecht Riesling grand cru clos saint Urbain Rangen de Thann avec le bar , notes légères d’hydro-carbure, et de cumin+++…Vin très serré, grande puissance, matière délicate, subtile  notes fumées et iodées en bouche, avec une très belle finale sur le zeste de mandarine … exceptionnel …Le plus grand vin d’Alsace jamais gouté à ce jour (60 € la quille chez un caviste) .

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Don PX 1979, gran reserva Espagne avec le dessert au chocolat . Vin passerillé , puis muté . Ce vin est d’une couleur très sombre, avec un aspect un peu café (voir photo ci contre) Au nez, on arrive sur une palette aromatique  complexe,  et sans cesse renouvelée. On y retrouve des notes de pruneau à l’eau de vie, de figue, de coing, de pain d’épices, de chocolat, de café sous toutes ses formes (café grillé, café au lait) , moka,  une pointe de vanille, essences de bois….  La bouche est ronde et grasse, opulente, riche  mais bien équilibré, malgré les 370 g de sucres résiduels (que l’on ne sent pas)   avec une légère amertume sur le cacao en finale

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.Bref des vins exceptionnels sur des plats qui l’étaient un peu moins  (CR à venir dans la semaine)

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