Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

J’avais seulement  entendu parler de ce domaine avant de tomber à genou sur son rosé Passerillé, Aquilée sur un mille feuille de Mara des Bois à l’atlantide (restaurant 1 macaron Nantes) ….Il se trouve qu’un de mes camarade de promotion au CFP y fait son stage et m’a indiqué que le domaine organisait une porte ouverte , ou étaient invités d’autres vignerons tous bio , bien entendu…

Dans leur “première vie” le couple Mosse avait un bar à vin cave du coté de Tours , et se lient d’amitié avec certains vignerons  comme Francois Chidaine ou Jo Pithon…qui leur donnent l’envie de faire du vin …Ils font une formation à Amboise avec pour formateurs Christian Chaussard (domaine du Briseau dont je parlerais un peu plus bas ) et Thierry Puzelat (domaine du clos du tue boeuf à Cheverny , ami de J François Nick des foulards rouges-voir l’article sur l’artiste-, comme le monde est petit ) …Après quelques années en Bourgogne , ils sont alertés par Jo Pithon d’un domaine à vendre ….et en 1999 , leur aventure commence avec 9 hectares (15 aujourd’hui)  ….Plutôt que d’énumérer leur engagement et leur militantisme , bio et bio dynamiste, je vous renvoie sur leur site, très bien fait lien ici..Si vous avez lu, ça force le respect , non ?

Premier comptoir : Thierry Puzelat, domaine du clos du tue boeuf

Premier  vin , la butte , gamay 2009 - un gamay à l’encontre des beaujolais nouveau , je dirais même plus diamètralement opposés…Les nouveaux sont le plus souvent des vins techno, ignorant leur terroir rendements élevés, levures et produits exogènes de tout genre  pesticide à la moindre tache sur les feuilles de vigne…Ici tout est bio et bio dynamiste , on s’efforce simplement d’aider la vigne a accoucher de son cadeau : le vin…Ce gamay est sauvage , vibrant , vivant …On a malgré tout au nez les arômes du cépage : petits fruits rouges (type fraise des bois, groseille, framboise) et les épices (piment , poivre vert) …En bouche à l’identique , de l’énergie, pas un vin passe partout, il accroche et il interpelle mais c’est ce coté atypique qui me plait… J’en prendrais quelques bouteilles , de plus le prix est très raisonnable (6.50)….Je verrais bien ce vin sur du petit gibier à plumes ou  a poil…Le Cheverny clos du Tue Boeuf , cuvée Rouillon 2009,sans doute plus consensuel que le précédent ..terroir d’argile sur silex ..Nez de fruits noirs murs et d’épices …En bouche le coté épicé à nouveau me fait penser à une cuisine du soleil , type couscous , chili con carne….Vin souple, subtil  avec une grande fraicheur , cela peut se garder 4/5 ans si les conditions de conservation sont bonnes me dit Thierry Puzelat …Prix très raisonnable la aussi …8 € il me semble

Deuxième comptoir : Mosse himself !

A tout seigneur tout honneur avec une gamme proposée plus large, je commence par gouter les rouges ….le premier , entrée de gamme est sur le fruit, avec de la fraicheur et une bonne buvabilité. Le second est un peu marqué par le bois , l’élevage devra se fondre mais on sent la qualité de la matière , il en a sous la pédale …Je goute ensuite l’anjou blanc 2009, fin , délié , harmonieux. Puis on passe sur Initial BB 2008 , le meilleur de la parcelle bonne blanche (et clin d’oeil,  bien sur sur la chanson de Gainsbourg  composée pour Brigitte Bardot )sur des schistes dégradés…Et alors la, un choc ...Grand vin aux allures bourguignonne, avec  un nez aux notes mellifères, cire et fruits blancs .Pour la bouche  structure , densité et grande précision sont les mots qui me viennent ..Un peu chère pour mon portefeuille j’en prends une que je vais stocker précieusement, car c’est un vin à attendre ….142 ans et demi m’a répondu avec son humour décalé René Mosse lorsque je lui ai posé la question … Je regoute le passerillé rosé qui me plait tant , Aquilée, un vin étonnant techniquement et gustativement, à un prix doux (moins de 10€)...Et nous finissons par un layon hors normes, que l’on imagine comme un digestif, avec des notes marquées de pruneau à l’eau de vie et de mirabelle ….plus de 120 g de résiduels mais tenue par une belle acidité , on garde de la fraicheur …..Plus de savennière ni à gouter ni à la vente ….zut

3ème et dernier comptoir , Domaine Briseau

Un couple de vignerons forts sympathique , situés dans la Sarthe …Les vins de négoces ont des noms très drôles (you are so : cool, bubbly, beautiful) …Je n’ai pas pris de note, mais j’ai en mémoire qu’ils correspondent à ce pour quoi ils sont faits: des vins de copains, a ouvrir sans prise de tête ….Le jasnière Kharaktêr en a ….Les rendements sont liliputiens (10 hl/ha) en raison de l’age des vignes (plus de 60 ans)… Le nez est superbe et très complexe , sur des notes (délicatement) beurrées, crémeuses  et briochées, voire pain d’épices, mais aussi sur le caramel au lait, rhum et notes marquées de safran+…La bouche est dans le même esprit , grasse juste ce qu’il faut et tendue, dense , profonde …Le pinot d’aunis du domaine n’est pas aussi poivré que ce qu’il m’a été donné de gouter pour l’instant ….Mais beaucoup de finesse et de concentration à la fois

De belles découvertes en deux petites heures , et quelques cartons supplémentaires pour mon ami Fred et moi  à la maison …

Merci à Agnès et René Mosse  pour leur accueil

Ci dessous  René Mosse et un vendangeur  pendant les vendanges 2008-crédits photo : domaine Mosse

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Tout étant déjà dit dans le titre , passons à la dégustation….Nous commençons par le St Péray de chez Yves Cuilleron “un nom” dans la vallée du Rhône, plus connu toutefois pour ses rouges que ses blancs. Il s’agit ici d’un 100% Marsanne, qui est aussi le cépage des prestigieux hermitage blancs …

Ce St Peray les Potiers de chez Cuilleron a un nez simple , peu expressif mais  subtil et agréable sur des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia) , de cire, de crème ….En bouche c’est gras , mais sans exagération et ca passe bien sur des cotes de veaux grillées aux herbes et les fromages de brebis au piment d’espelette (bio)….plutôt bien donc, même si je préfère au même prix le st Peray les cerfs, fait sur un terroir granitique .

Pouilly fuissé est une appellation que j’aime bien ….En fait j’ai découvert ces vins a travers les cuvées prodigieuses de Ferret Lorton…Mais on est loin , ici , de ce niveau (en même tempsle prix est presque le double ) …Le nez est carricatural d’un chardonnay boisé, avec des notes de beurre, de crème et de noisette grillée  …Même chose en bouche, le cépage est complètement masqué par l’élevage, notes ultra beurrées et de pain grillé , c’est gras , pataud et ca manque de fraicheur …C’est le genre de vin démonstratif , puissant que j’aimais avant mais que j’ai de plus en plus de mal à supporter maintenant…Cela n’engage que moi

Saint Peray Cuilleron les potiers : prix 12 € – Note 13.5/20 – préférez les cerfs au même prix, car c’est un peu plus complexe de mon point de vue

Pouilly fuissé verget 2005 : prix 14 € – Note 10/20

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Le Domaine Jo Pithon est situé dans la vallée de la Loire, dans le Maine, à Saint-Lambert-du-Lattay. La propriété est l’œuvre du couple Pithon qui a vendu le domaine en 2005 à Philippe Fournier (industriel en téléphonie) après une quinzaine d’années de travail acharné. Et la cohabitation ne s’étant pas très bien passée , Jo Pithon est parti refonder un domaine, un peu plus loin . Les spécialités du Domaine FL (puisqu’il s’appelle maintenant ainsi)  est l’élaboration des cuvées de chenin, (anjou, savennières, coteaux du layon, quarts-de-chaume).

Robe bouton d’or , jaune très foncée , presque une robe de vin liquoreux …Nez peu expressif , fermé sur des notes légèrement oxydatives (noix) et d’alcool à bruler …Au sens propre comme au figuré, ca ne sent pas bon …Effectivement , bouche à l’identique , courte , sans expression …4 ans pour un chenin pourtant ce n’est normalement pas un problème…

Prix : 9 € – Non noté – à boire (ou pas)

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J’avais déjà gouté le Pradel , un 100% cinsault qui m’avait vraiment bluffé (et pas seulement moi) ….Alors j’attendais avec impatience l’occasion de gouter cette cuvée …le pigeonnier est un 100% carignan avec des rendements de l’ordre de 25 hl/ha .

Le pigeonnier présente une robe rubis aux reflets légèrement ambrés, mais le vin est limpide et brillant. Le nez est complexe, et évolue tout au long de la dégustation ….Dans un premier temps c’est sur un registre floral que le pigeonnier s’exprime avec des notes de violette ++, de lavande , de pivoine et de rose séchée.  Puis on a un registre plus classique de fruits noirs : myrtille fraiche, prune  et mure sauvage …A l’aération, après quelques minutes (bouteille ouverte la veille) on a aussi des notes de chocolat noir et d’épices  …En bouche , on retrouve le style  précis , elégant et fin des terrasses d’Elise …Les tannins sont ultra soyeux, et un très bel équilibre entre l’acidité qui soutient une matière très dense, avec beaucoup de fraicheur .L’élevage en barrique se sent légèrement  (coté torréfié) mais est parfaitement intégré .On est la sur un registre fruits murs (myrtille à nouveau) et orange sanguine avec une finale, longue  un peu sur la viande fumée .

Prix : 14 € – Note : 16.5/20 – Superbe rapport qualité/prix

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J’ai regardé récemment une émission de canal +, sur les arnaques des produits de terroir. Les bras m’en sont tombés …Je me doutais de certaines choses, mais à ce point la , je n’imaginais pas ..Des industriels et des commerçants peu scrupuleux veulent nous faire prendre des vessies pour des lanternes ! Ils jouent  sur l’image de l’authenticité des produits de terroir pour vendre des produits industriels qui n’en sont que de pâles erstatz .Je vais donc vous faire partager ces “découvertes” :

Savon de marseille : de la graisse animale à la place de l’huile d’olive…Tombé dans le domaine public, le savon de marseille est majoritairement fabriqué hors de france, dans les pays low cost..Traditionnellement composé d’huile d’olive, de soude et d’eau, avec des qualités dermatologiques démontrées, les savons sont maintenant majoritairement(70%)  composés de suif de porc et de boeuf .Tous les produits de la grande distribution ou presque sont faits de cette façon, même lorsqu’il est mentionné huile d’olive , qui rentre pour 0,2% dans la composition, il est vrai. Y compris la marque le chat qui joue sur une image écologique ….Bref  s’il est mentionné sur les savons “sodium tallowate” , fuyez , car il s’agit de la mention européenne pour la graisse animale .Votre peau vous remerciera .Et je ne parle pas de nos amis de confession mulsumane ou juive qui ne doivent d’aucune façon rentrer en contact avec le porc .Rare exception qui mérite d’être signalée , la marque le petit marseillais

Olives et huiles d’olives .des produits provencaux…Marocains ….Un stand avec un beau tissu aux allures provencales, des huiles d’olive dans des bouteilles un peu rustiques, des olives de toutes sortes …Et le vendeur , la main sur le coeur , qui vous certifie que ces produits viennent du sud de la France …Ou encore plus poussé , sur un marché provencal, il y a grandes chances que les huiles d’olive viennent d’espagne, et que ces bouteilles vendues 10 à 12 € en valent en réalité 2 ou 3 ….Quand aux olives elles mêmes , elle viennent pour la plupart du Maroc ….Un truc : l’origine doit être mentionnée sur la bouteille , donc s’il n’y en a pas , dans le doute , abstenez vous …Et achetez directement chez les producteurs …Hervé Bizeul , vigneron emblématique  produit de son oliveraie royale du roussillon  à peine plus chère (50€ les 3 litres ) , mais d’une grande classe (bidon de gauche) ….les olives royales, celles qui sont les plus belles , récoltées une a une manuellement  , rentrent dans cette superbe huile d’olive …Bien sur , pour les fritures, l’huile Puget suffira …Article du maitre de maison , lien ici ..A signaler aussi l le clos des cabrière qui fait une huile d’olive bio (42€ les 3 litres) que je viens juste de commander  www.closromain.fr .

La charcuterie corse fait preuve de beaucoup d’ouverture….La Corse est réputée pour ses charcuteries et l’été les touristes achètent ces produits de terroir pour ramener un peu de soleil à la maison ….Tout le monde pense que les saucissons d’ane viennent de corse, comme les sangliers et les porcs ….Il n’en est rien dans la plupart des cas…Dans le reportage les ânes venaient du Brésil, le sanglier des pays de l’est , et le porc congelé des élevages industriels Bretons …Mais si c’est transformé en Corse , cela suffit pour apposé l’étiquette corse avec les breloques d’un folklore pseudo terroir associées (drapeau corsica, tête de sanglier etc) ..Rien a voir avec les quelques élevages de cochons noirs nourris aux glands et à la farine de chataigne ….Les productions de charcuterie de ces porcs s’arrêtent en mai , donc si vous en trouvez en été , vous savez quoi faire

Des laguioles de Thiers fabriqués par des enfants au Pakistan et en Chine.Laguiole n’est ni une marque , ni une appellation protégée….Ces couteaux célèbres, fabriqués à l’origine à Laguiole près de Thiers ont permis de créer des emplois dans une région centre peu fournie….Hélas les 5000 personnes qui travaillaient autour du couteau Laguiole avec la fameuse abeille ne sont plus que 1000. le PDG d’une PME se désole d’une baisse de chiffre d’affaires de 50% en 5 ans ….la faute à la Chine et au Pakistan qui font travailler dans des conditions moyen-ageuses des adultes et des enfants …Les couteaux fabriqués à 1 € seront revendus en grande distribution à 8 € , ceux à 2 € 20 dans des magasins spécialisés …Bien entendu , aucun contrôle y compris pour savoir si le métal utilisé est alimentaire ou non ….La seule façon d’être sûr : les couteaux fabriqués à  Thiers ou à Laguiole sont fournis avec un certificat d’authenticité....S’il n’y en a pas ce sont donc des  ”faux” même si le commerçant qui le vend vous soutient le contraire….

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A noter aussi : la moutarde de Dijon dont 90% des graines de moutarde proviennent du Canada, les St (Agur, Albray, Moret) inventés pour faire terroir et des noms de villages inventés de toute pièce , le jambon d’aoste qui joue sur la consonnance Italienne et qui est fabriqué intégralement de façon industrielle ….Les champignons de Paris qui proviennent de l’étranger à près de 90%. Comme le dit Anne Roumanov , on ne nous dit pas tout ….Je suis preneur si vous connaissez d’autres arnaques afin de les diffuser à mes 8.000 lecteurs mensuels ….

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la cuvée les griottiers du même domaine goutée il y a quelques jours  m’avait donné envie de gouter cette cuvée du clos des Immortelles….Situé dans le village d’Aniane (tiens, tiens ) , ce domaine a été construit patiemment depuis 1998, par passion…une reconversion en quelque sorte….Même s’il n’a pas la certification , le  mas de la Serranne travaille avec des méthodes bio le plus souvent possible (labour, enherbement) et travaille sur la vigueur de la vigne par ébourgeonnage et vendange en vert suivant les millésimes ..

Cette cuvée les immortelles est appelée ainsi en raison des fleurs vivaces présentes sur certaines parcelles…Patchwork, de cépages sudistes en effet : grenache : 30 %, syrah : 30 %, carignan : 30 %, mourvèdre : 10%, élevé en fut de chêne de l’allier (le top)  de 1 à 3 vins.

Robe grenat , opaque ….nez flatteur, fin sur le cassis , les fruits rouges (fraise, groseille) et les épices (piment doux, noix de muscade) ….attaque en bouche délicate, fine , de la dentelle . Beau toucher de bouche, de la fraicheur  , mais cela ne manque pas de densité et de gourmandise , jolie finale sur le poivre noir ….Vraiment bien fait , il manquerait un poil de complexité supplémentaire pour approcher les plus grands

Prix : 12 € – Note 15.5-16 /20 – Très bon rapport qualité/prix , recommandable

ci dessous : une des fameuse immortelles – Crédit photo domaine , lien ici

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Domaine ne d’une quinzaine d’hectares en bio géré par un couple de vignerons quadras, Jean Baptiste ayant abandonné ses études à Science Po pour travailler de ses mains….il y a 14 millésimes ….

Cépages : grenache 35 %, carignan 30 %, mourvèdre 35 %, respectivement agées de 55 ans, 110 ans et 20 ans

Rendements : 30 hl/ha. Vinification : Vendanges manuelles. Encuvage par gravité.

Fermentation malolactique sous marc. Cuvaison de 12 jours.

Élevage :15 mois en demi-muids de plusieurs vins. Mise en bouteilles par gravité. Pas de filtrage, pas de collage.

Robe magenta , opaque…Nez déroutant au prime abord : on est sur des notes de fumée, lard fumé , jus de viande , goudron , notes animales et cuir….Sans le savoir , il était facile de deviner qu’il y avait du mourvèdre et de la syrah  dans cette cuvée …A l’aération on évolue vers des notes plus “classiques” de fruits noirs (mure sauvage, bigarreau) , et d’épices (girofle++, thym, olives, graphite ), tout en gardant un coté cuir, animal sauvage mais moins marqué , mais aussi un coté salin et pierre mouillée….Bref un nez très très complexe et qui évolue en livrant de nouvelles notes au fur à mesure du temps, ce qui est souvent la marque de fabrique des grands vins …..

Attaque en bouche très suave, tannins soyeux, milieu de bouche dense , puissante, riche, onctueuse mais bien équilibré par une acidité de bon aloi qui donne beaucoup de  finesse et  d’élégance, avec  une finale épicée … C’est profond , et Il n’y a pas de temps mort …On a fini son verre qu’il en appelle un autre (ca s’appelle la buvabilité en terme technique:)…gros dépots une fois la bouteille vidée au bout de 2 jours , mais ca n’est pas un défaut , c’est un choix : La filtration , surtout si elle est très serrée pour avoir des vins limpides, enlève des levures et donc des arômes ….

Prix : 18 € – Note 16.5-17/20  - a rechercher sur le millésime 2008

Ci dessous décavaillonage des rangs pour éviter une trop grosse concurrence de l’herbe  . Crédits photo : domaine . Lien ici .

Citation du titre Jacques Puisais

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Après avoir fait un article sur mes 20 tops toutes foires aux vins confondus, je me suis dit que tout le monde n’avait pas forcément les moyens de mettre des fortunes dans certaines bouteilles…Aussi ai je enrichi mes recherches pour faire une sélection des foires aux vins 2010 en me donnant pour consigne de ne choisir que des vins en dessous de 10 €, un peu originaux…

Car c’est sur vous pourrez trouver des Bordeaux dans ces catégories de prix, des bordeaux sup , des crus bourgeois, le super coup conseillé par les “sommeliers” des foires aux vins, qui sont pour certains sont aussi sommelier que je suis maçon (heureusement pas tous, alors préparez vous des questions pour tester leur niveau avant d’écouter leur conseils)

PS : n’oubliez pas les cavistes pour qui les vins ne sont pas des produits et qui savent proposer de bons rapports qualité/prix toute l’année (et bien en dessous de 10 €) ….A bon entendeur….

DU 8 AU 18 SEPTEMBRE

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• Dauvergne & Ranvier Côtes du Rhône Rouge Grand Vin 2009 – 4,90 € c Ce Côtes du Rhône a de l’étoffe et de la structure pour cette catégorie de prix . Beau vin ambitieux, au fruit généreux et aux tanins souples, qui devrait s’assagir avec un peu de bouteille. Dans le bon milllésime 2009 qui plus est. Le St Joseph (9 €) est recommandable aussi
• Verget Mâcon Villages Blanc Terres de Pierres 2009 – 8,90 € – Finesse et de gourmandise sont au programme dans ce vin au fruité délicat, qui intègre bien une fine acidité.
• Beaujolais cotes de Brouilly, domaine des lys sacrés 2009 – 5.99 € …2009 est un millésime d’anthologie en Beaujolais, que l’on se le dise , avec des vins qui pourront sur certains terroirs, se garder 20 ans et plus (Moulin à vent , Morgon cotes de py) …Celui ci devrait pouvoir passer 2 à 3 ans sans encombre …A associer avec des viandes blanches : filets mignon, roti de veau……. “fin et minéral, ce très beau beaujolais porte ses fruits noirs en étendard (cerise noire et griotte) , avec une belle énergie ..Il était vendu 8.50 en juillet , c’est donc une vraie bonne affaire à moins de 6 €” Gault et Millau.
• Bordeaux chateau Marjosse 2009 (rouge et blanc) – 6.90 € - Un très beau domaine , dont Pierre Lurton (qui gère aussi Yquem et Cheval Blanc, excusez du peu)  a sonné le renouveau, en rouge et en blanc …Un bordeaux à prix doux sur le millésime 2009… (RVF et CVF)
• Saint Amour - Chateau de saint Amour rouge 2009 – 5.90 € - (5 * RVF – affaire exceptionnelle) Des vins généralement charnus , s’accordant parfaitement avec une blanquette de veau ou un filet mignon
• Côtes du Roussillon – domaine de la chique 2009 (5.50 €) . Repris par l’emblématique Hervé Bizeul du clos des fées, ce côtes du roussillon de consommation courante, très mur,  est d’un excellent rapport qualité/prix, qui plus est sur le millésime 2009 ….CVF conseille de le marier avec des poivrons farcis ou un lapin au romarin  (sélection RVF+CVF) a gouter

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DU 8 AU 18 SEPTEMBRE

• Château Chatelard Fleurie Rouge Les Vieux Granits 2009- 7,90 € Une année parfaite pour les vins de Beaujolais, comme le montre la qualité de cette cuvée d’un château reconnu (visité et gouté) tenu par de jeunes vignerons enthousiastes . Gourmand et assez riche, qui ne perd pas le fil de son fruit d’une magnifique intensité. Belle longueur aussi. Accord classique avec les viandes blanches , osé avec des huitres au vinaigre d’échalottes
• Hecht & Bannier Coteaux du Languedoc Rouge 2008- 5,90 Ce vin, dominé par la syrah,est un bel assemblage de ce négociant haut de gamme : matière soyeuse et très gourmande, équilibre irréprochable et fraîcheur étonnante. Quel plaisir pour ce prix-là !
• Paul Mas Vin de pays d’Oc Rouge Vignes de Nicole 2009 – 6 € Ce vin, issu d’un assemblage de cabernet-sauvignon et de syrah, représente un des très bons rapports qualité/prix cette année. Le nez est intense, avec des notes boisées sur un fond de fruit noir. Sa très belle matière, mure et gourmande, est bien longue en bouche. Un négociant qui travaille bien et dont toutes les cuvées rouges sont recommandables (j’aime moins les blancs, un peu « too much » dans le style moderne/techno)

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DU 8 AU 20 SEPTEMBRE

• Domaine Grand Côtes, jura blanc chardonnay 6.50 €Assez fin, avec la sensation de fermeté en bouche qui signe parfois les blancs du Jura. Il faut aimer ressentir une pointe d’amertume en bouche pour apprécier ce vin, frais et bien fait.
• Madame de Rayne Sauternes Blanc(second vin de Rayne Vignaud) 2005 –  10 € Remarquable rapport qualité prix pour ce vin intense, entre fruit et fermeté, très complexe dans ses saveurs rôties et de fruits confits. Magnifique équilibre. Prêt à boire ,il peut aussi se garder 4/5 ans …A tester sur du sucré/salé , type  gambas au lait de coco
• Pierre Bise , savennières 2006 – 9,90 € – - Domaine emblématique du val de loire , réputé pour ses blancs secs autant que pour ses liquoreux….Grand vin a tester sur des St Jacques ou un chèvre frais

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DU 14 AU 25 SEPTEMBRE

• Cave des producteurs de Montlouis Montlouis-sur-Loire Blanc Cuvée des Anges 5 € (Auchan) vous voulez pas ouvrir de champagne à votre beau-frère qui le boit comme de la limonade ? Voilà une alternative, qui plus est dans une belle bouteille …Une bulle de chenin, aux arômes frais et désaltérants d’agrumes et de pêche de vigne . Une bulle d’apéritif sans prise de tête, à servir à vos amis et au beau frère qui ne sont pas de grands amateurs de champagne , avec un bon rapport qualité /prix

Tardieu Laurent , côtes du Rhône les Ramades 2009 5.95 € et St Joseph Les Lauzières 2007  15.95 - 2007  et 2009  sont très bon millésime dans la vallée du Rhône , avec sans doute une prime pour 2007. J”ai toujours un faible pour les vins de ce sympathique éleveur , qui donne des vins aux arômes de fruits noirs murs et avec un velouté de tannins en bouche de grande classe

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DU 28 SEPTEMBRE AU 9 OCTOBRE

• U -Mercedes Eguren Vino de la Tierra de Castilla Y Léon Rouge Shiraz-Tempranillo 2008 5 € , Un « Vino de la Tierra », équivalent de nos Vins de Pays. Très bien fait, dans un beau style moderne qui équilibre joliment fruit et structure tannique. Chaleureux mais sans excès, il offre en prime une longueur surprenante.
• Dominique Laurent , Bourgogne rouge 8,50 €Un fruité bien présent, pour un vin vibrant avec un volume tenu par une structure qui apparaît en final
• Côtes du Rhône 2008 Tardieu Laurent, a boire sur le fruit 4.99 € (2010/2011). J’en avait acheté 36 bouteilles sur le millésime 2007, bien vite bues….Même si 2008 est un millésime plus délicat, ce devrait rester opulent et gourmand

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Le domaine a été crée en 2001 par Marjorie Gallet, qui a  eu un coup de coeur pour le domaine  . Marjorie Gallet , native de la région des Condrieu, Côtes Rotie a suivi son père dans les dégustation adolescente  et a fait des études d’ingénieur en agronomie , spécialisation oenologie à Montpellier  …Elle est chez Gérard Gauby en stage et termine son mémoire de fin d’étude, lorsqu’elle tombe sur les parcelles du roc blanc  (appellation de l’époque) à vendre (10 ha)…elle a 26 ans  ……Que de chemin parcouru depuis !  En quelques années, et en rachetant parcelle par parcelle, et plus récemment sauve des parcelles promises à l’arrachage, le domaine fait maintenant plus de 30 ha .Rapidement, Le roc des Anges devient rapidement une des références du roussillon en blanc comme en rouge ..Le site internet n’a été crée qu’en 2004, mais il est aussi un modèle pour bien des vignerons, épuré comme les vins  - lien ici  …..

Directeur technique de Mas Amiel (après avoir aussi fait ses armes chez Yves Cuilleron) son mari Stéphane  la rejoint sur le domaine en 2005 , ce qui tombe bien car Marjorie accouche de leur premier enfant

Le déménagement en 2008 marque une nouvelle étape, leur domicile étant au dessus de la cave, ce qui est plus pratique et leur permet plus de contrôle et de réactivité pendant les vinifications . Le vieux pressoir vertical Vasselin ne peut être déménagé et c’est un peu la mort dans l’ame que Marjorie achète un  pressoir pneumatique. Un peu délicat au départ, elle se rend compte que le pneumatique permet une meilleure extraction de la pulpe, et les vins gagnent encore  en pureté  .  les vignes du roc des anges ont été préparées doucement depuis la création au passage en bio, et les rendements sont , du fait de l’age des vignes , très faibles (10 à 25 hl/ha) . Le Roc des anges est en cours de certification bio  depuis cette année , et Marjorie l’espère en bio dynamie par la suite, (Pourquoi pas, nous confie t’elle  un cheval ou une mule pour les labours à l’avenir ?)  Les blancs ont été mis en bouteille les 7 et 8 avril en lune vieille (après la pleine lune) pour une meilleure conservation. 65% des vins du Roc des Anges  sont vendus à l’export …

DEGUSTATION : LES ROSES ET LES BLANCS

Les vignes métissées 2009 Rosé très pale, monocépage   rosé de gastronomie de grande classe, précis et délicat ,  élevé en vieux tonneaux de Coche dury de 5 vins pour la micro oxygénation …Terroir de schiste avec une veine de quartz, terroir rare, comme en savennière. Ce sont des rosés fait pour vieillir, au meilleur de leur forme un à deux ans plus tard . De belle notes de pamplemousse rose,  au nez, un vin complexe, de gastronomie , avec beaucoup de finesse et une belle longueur saline ….Note : 16/20 (prix 16€, moins cher et au dessus de bien des Bandols)

Vieilles vignes blanc 2009 ,  élevé en vieux bois (comprenez barrique de plusieurs vins) et cuve béton non recouverte pour l’oxygénation ..l’option des barriques plus petits contenants est en train d’être prise, pour pouvoir séparer les petites parcelles du domaine. Grenache gris à 90% , complété par du macabeu. superbe limpidité, brillance ….Nez complexe sur les fruits jaunes( mirabelle) , Pêche blanche , le fenouil +++,silex/roche concassée . Très tapissant et onctueux à la fois ,  riche et élancé, sensuel et minéral,  de beaux amers en finale  - 16,5/20 . J’ai adoré et j’ai pris un carton d’autant que le prix est raisonnable(18 € )

Iglessia vella 2009 (la vieille église en catalan) pur grenache gris sur une parcelle de pied de 80 ans …Nez sur la mandarine++, le citron, la poire  et la pierre mouillée , la coquille d’huitre  . En bouche , encore plus minéral et tendu que le précédent .C”est étonnant de voir cette minéralité dans le Roussillon avec ce coté salin . Ph bas (3.1) et acidité élevé (4g/l) qui amène la fraicheur… Très précis et très long , mais pour moi pas tout à fait en place (les vinif datent d’un mois) …Note : 15/20…gouté sur 2007 , cette cuvée est beaucoup plus ouverte, nez sur la mandarine, la canelle, les fleurs blanches, le silex….Cuisine Bretonne préconisée par Marjorie herself .…Gras et long, un poil plus complexe que vieilles vignes  .. 16.5/20 – prix 28 €

L’oca 2009 (nouvelle cuvée, nommé ainsi parce la parcelle a une forme d’oie  ) 100% macabeu ….Nez encore peu expressif sur la mirabelle ++ et iodé (coquilles d’huitre++)  , mais quelle bouche ! gras, sphérique  et équilibré, long , salin , des allures de grand cru bourguignon . Note 17/20 - Seul le prix (42€) m’a arrêté , car ma carte bleue avait beaucoup chauffé le jour précédent….

Passerillé (macabeu , rafle pincée avec arrêt de la sève, afin d’éviter d’avoir trop de sucre, vendange 3 semaines après) Bon équilibre sucre / acidité , notes mirabelle , abricot mais aussi la fraicheur des agrumes (pamplemousse rose, fleur d’oranger) ….15.5/20 ….

LES ROUGES

Segna de cor 2008 -  issu de vignes assez jeunes de grenache (50 %), carignan noir (30 %) et syrah (20 %) vignes entre 15 et 30 ans, sur schistes et élevés en cuve béton – Nez sur les le chocolat noir +++ du carignan , fruits noirs (pruneau) , le réglisse et les épices …En bouche, fruits noirs et olive , toujours sur un registre de finesse, mais sans grande complexité , ici c’est la buvabilité et le plaisir sur le fruit  qui est privilégiée, à un prix doux . a Boire dans les 2 à 5 ans  Note 16/20, prix 13 €- excellent rapport qualité/prix, un des meilleurs de la région dans ces gammes de rouge  pour moi

Vieilles vignes 2008 . (Vieux carignans (50%), grenache(30%) , syrah (20%)  Nez plus complexe, toujours fruits noirs mais aussi rouges (fraise des bois, groseille) , mais plus intense, de guarigue, de figue++ et de chocolat noir amer et de zan … Bouche très précise, délicate, pure , bien qu’encore un peu sur la réserve  . Une très belle bouteille  à attendre  au moins 3 ans après  la mise . Prix 19 € - Note 16.5/20

1903 (millésime 2008, 18hl/ha ) cette cuvée s’appelle ainsi en raison de l’age des vignes, de vieux carignans, passé en cuve pour la plupart .Nez encore sur la réserve, sur le chocolat noir et , cassis+, prune/pruneau, thé vert, .Encore une fois ,en bouche  grande pureté d’expression et puissance , un grand vin complexe , velouté ,sur la prune , la mure sauvage et les épices douces (type carvi/paprika) , fin et riche à la fois  , très long ..GRAND VIN ..A attendre sagement au moins deux ans,l’optimum étant selon Marjorie entre 5 et 8 ans….Prix 32 € – note 18/20

DOMAINE DE FAYGARA

Crée en 2008 (3ha) , par Stéphane , qui compte tenu de son expérience chez Mas Amiel souhaitait faire des Maury à son image , au nord du village , cherchant la finesse aromatique et l’équilibre avec  des sucres bas pour l’appellation (80 g contre 100 en moyenne pour l’appellation)

Maury blanc-(grenache gris/grenache blanc) nez marqué sur le coing +++ et les fruits du verger et la pêche de vigne , un vin d’apéro original et à tester sur un thon rouge cru, conseille le roc des anges ….14.5/20

Maury rouge . Très bon, nez et bouche sur le cacao et la cerise et les fruits noirs cuits , l’orange sanguine …plus d’acidité, profil aromatique plus complexe…. 15.5/20 (notes à pondérer , car les vins  souffraient de la mise récente)

Merci à Marjorie pour la qualité de son accueil, sa patience à répondre à nos questions , sa pédagogie pour expliquer les vins des domaines

le terroir schiste noir du domaine . Crédits photo : roc des anges

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