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Nous avons testé ce vin sur 2 soirs , le premier sur un fromage aux 3 laits (brebis,chèvre,vache) , le second sur une exquise dorade royale piquée à l’ail comme un gigot avec une sauce nuoc-nam , soja et piment d’espelette (a essayer, délicieux)

Cépages : 30% Marsanne, 30% Viognier, 30% Bourboulenc, 10% Clairette.  Un nez avec de la classe et de la complexité , avec des arômes de coing, d’abricot, de pêche, de fleurs blanches , d’anis .L’attaque en bouche est vive.C’est gras, mais il y a de la fraîcheur et du volume, finale moyennement longue avec une jolie amertume

Prix : 14 € – Note 16/20 – Une bonne approche d’un CNP blanc à petit prix

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Ce week-end avait lieu un salon , vinomédia à Nantes , regroupant une soixantaine d’exposants . Nous avions décidé d’être sélectifs, et de gouter sur quelques  stands uniquement (avec les conseils avisés de notre Jocelyn national)

Mas Peyre : nous n’avons gouté que les VDN de ce domaine en conversion bio . Celui qui nous a le plus marqué a été le maury blanc, subtil et rarrissime . Toute la gamme des VDN est recommandable et à prix doux (12 €). Ca se garde ? 20 ans ? mettez un carton ma bonne dame, on se donne rendez vous dans 20 ans, même heure , même port . Pour ne rien gacher les étiquettes sont modernes et le nom des cuvées décalé par exemple “le roseur a rosé”

Clément Lissner : nous nous sommes attardés sur les gewurstraminer, minéraux , tendus et moins aromatiques mais plus fins et terroir  que ce que l’on trouve habituellement…Le gewust de base vaut 6.50 et est concu pour une consommation dans les 2 ans . Le grand cru (noté 17.5/20 par Bettanne et Dessauve qui lui donne jusqu’a ….2028) vaut 12.50 € et nous a semblé d’une grande classe. 6 bouteilles pour les curry de tous les jours  et les 6 autres au chaud (façon de parler)

Bois Beaulieu . Petit domaine des cotes du Marmandais, bio avec travail des sols au cheval …La encore prix doux (8 € en fut de chêne et 12 € la cuvée haut de gamme . Vraiment bien .3 belles du Méras 2007  et 3 quadrige 2009

Pour le reste , beaucoup de bourgognes , de Bordeaux, de Loire  inconnus à mon bataillon …..

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Sont à prendre en compte le coté gras de la chair du saumon et le fumé , ce qui rend l’accord pas simple. Au gras du saumon doit répondre un vin avec une acidité assez marquée .

L’accord classique : la vodka ou l’aquavit avec un vrai saumon de norvège (pas d’élevage)

le champagne est un accord intéressant (blanc de blanc) , mais aussi le champagne rosé

De vieux vouvrays secs (Huet, Chidaine) vont très bien aussi

Un riesling dont l’acidité et la fraicheur  va répondre au gras du saumon

Des sauvignons de Loire (Sancerre, Pouilly fumé , Mennetou Salon) pour les mêmes raisons , peut être encore mieux sur un tartare de saumon “cuit” au jus de citron

De vieux muscadets (5 ans et plus) de chez Bossard (Granit) , Luneau Papin (L d’or), Bregeon (cuvée de “base”)

Pour jouer l’originalité, un sauvignon blanc d’Afrique du sud ou du Chili, un gruner vetliner d’Autriche

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C’est bien connu,  La France est LE pays du fromage, avec 45  de  fromages protégés par l’AOC . Le plateau de fromage fait donc partie des rituels d’un bon repas . Contrairement à bien des idées reçues, les vins rouges sont souvent mal adaptés aux fromages , en particulier les vins puissants et tanniques qui font ressortir l’amertume, voire deviennent désagréables avec des gouts métalliques sur les fromages frais . De plus le gras du fromage durcit les tannins du vin rouge  .

L’idéal est de composer un plateau en choisissant des fromages de la même “famille” fromages fraîs, pâtes molles à croûte fleurie (camembert) , pâtes molles à croûtes lavées ou encore pâtes pressées cuites ou non cuites et pâtes persillées. Le choix du vin sera alors plus simple.

Voici quelques fromages par ordre alphabétique avec quelques idées d’association . Bien sur, si le plateau est acheté sur le marché ou chez un fromager, choisir un pain de campagne de bonne qualité …Quelques grappes de raisins type muscat blanc sont aussi bienvenues pour apporter de la fraicheur et du fruit . Et l’idéal est de sortir le fromage en début de repas du frigo.

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Beaufort : vin blanc d’arbois ou du jura

Bleu de gex (Jura) : un riesling, un banyuls

Boulette d’aven : une bière belge ou un alcool de genièvre, voire un whisky

Brie (de Meaux ou de Melun) : givry, bourgogne village, gaillac

Cabécou : bourgogne blanc, gaillac blanc

Camembert : cidre brut  (sydre de chez Eric Bordelet par exemple) , champagne, pétillants de loire .eventuellement un beaujolais (fleurie) . eviter les vins rouges corsé

Cantal : saint pourçain, Hautes côtes de Beaune, gaillac rouge de chez Plageolles, un côtes du Rhônes, un fronton

Chaource (vache)  : un rosé, un coteaux du  ventoux du domaine Fondrèche par exemple

Chavignol : un sancerre blanc, un pouilly fumé

Cheddar : côtes du rhônes , rioja, barolo

chèvre frais : sancerre, Macon blanc, vouvray sec , pouilly fumé, cheverny

Chèvre sec n choisira des vin avec du gras et de la rondeur, ou plus original un muscat . Tavel blanc , sauvignon blanc du chili , côtes de provence blanc ,  vouvray demi sec de chez Huet muscat beaume de venise du domaine Bernardin, , un chinon de chez Baudry

Cîteaux : aloxe corton, fleurie

Comté : si c’est un comté jeune , un arbois de chez Tissot par exemple, un gaillac en vin de voile , affiné un vin jaune

Concoillotte : vin jaune du jura, chateau chalon

Corse (brebis) patrimonio, figari blanc ou rouge

Epoisses : ce fromage puissant est une exception et demande du “répondant” bandol rouge, patrimonio en rouge,  un gewurstraminer en blanc , un marc de bourgogne

Gruyère : un givry, mercurey, beaujolais village,

Laguiole (lait de vache) : un marcillac pour jouer l’accord régional

Langres : un chardonnay , chablis ou bourgogne

Livarot : cidre, pommeau , calvados, minervois, corbière

Maroilles(vache) : lalande pommerol, bière d’abbaye

Mimolette ancienne : un des rares fromages à accepter le rouge : médoc, margaux, Saint Estèphe, Pessac Léognans

Morbier : arbois, gevrey chambertin

Mont d’or : un vin fruité de savoie, un vouvray moelleux

Munster : gewrtraminer (accord majeur) , pinot blanc, champagne

Pélardon (chèvre) : costière de Nimes, condrieu, coteaux du lyonnais, coteaux du tricastin

Puligny saint Pierre : un reuilly ou un sauvignon de chez Cogné par exemple

Pont l’évêque (vache) : cidre , meursault , grave blanc, chablis

Reblochon : une roussette de savoie, un chignin , gamay de touraine, mercurey

Rigotte : hermitage blanc

Rocamadour (chèvre)  : un cahors, un vin blanc de loire (Sancerre, Mennetou) , un chablis premier cru

Roquefort/Bleu d’auvergne /Fourme d’ambert : tous les vins moelleux et liquoreux (Sauternes, coteaux du Layon ,Jurançon…) , plus original un maury ou un porto . A déguster en dernier s’il est sur un plateau

Saint Marcellin : servi en général très affiné , avec du gras et de l’acidité . Seuls les blancs conviennent .  un vin blanc du rhône,  un croze hermitage blanc ou un Condrieu, de chez Yves Cuilleron par exemple pour jouer l’accord local . en bourgogne éventuellement un beaujolais blanc, un pouilly fuissé, loché, un rully de chez Girardin

Sainte Maure de Touraine :  chinon ou touraine blanc (un anjou blanc de chez Richou par exemple)

Saint Nectaire (lait de vache) : un bourgogne blanc , type saint Pourçain, St Aubin, fronton , gaillac , fleurie

Tomme de Salers : un saint Peray de chez Cuilleron par exemple (les potiers ou les cerfs), côte rotie

Valençay cendré : un cheverny, un valencay

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Dans le cadre de Vertivin, une dégustation transversale sur des vins que l’on a pas l’habitude de gouter . La question que pose l’animateur est ” sur les 2 dernières semaines , combien de vins de plus de 10 ans avez vous gouté ?”…D’une façon générale , en goûtant il faut avoir en tête quelques principes . Le premier est que les vinifications ont énormément progressé dans les 20 dernières années .  Le second est que les tannins vont en général être plus fondus du fait de l’âge. Le troisième est que le vieillissement va creuser les écarts entre les vins de qualité et les vins médiocres . le dernier est que l’age peut favoriser des notes de réduction, d’ascescence  , ou d’oxydation . la longévité d’un vin est une alchimie complexe ou rentrent en ligne de compte la richesse et la nature des  composés phénoliques, l’acidité et le degré alcoolique. . Les bouteilles sont bues étiquettes apparentes .

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Domaine Cosse-Maisonnneuve Cahors, les laquets 1999

Nez expressif et complexe . Notes pétrolées, boisées , animales. Grande variété d’arômes qui vont des épices (musc et clou de girofle++, guarigue , laurier, thym), un coté terreux, sous bois, les fruits noirs sur une expression noyau type noyau de prune,  la banane au rhum et un coté salé (?)  .En bouche , l’attaque est assez suave, épicée. Les tannins sont présents mais fondus, la finale est boisée et chaleureuse, sur le zeste d’orange. La structure est encore présente mais “hachée” entre l’attaque , le milieu de bouche et la finale . Un vin encore agréable , qui se marierait avec  une terrine de gibier, des magrets de canard. Bien 14/20

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Domaine La Bégude 1996

La robe est brique, orangée, ce qui n’est pas un bon présage . Le nez est sur des notes vinaigrées, cidre, citron, écurie, sueur de cheval…En bouche  le vin est court, souple. Manifestement, le vin est passé , limite madérisé ..Non noté

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Chateau Bouscassé vieilles vignes 1995

Nez expressif mais rustique sur des notes animales (fourrure) , le cuir (++), le gibier, le goudron et le terreau. A l’aération , notes un peu plus subtiles, sur l’orange sanguine +, des notes florales type pot pourri, le santal, la viande fumée et le réglisse . Attaque suave, vin charnu,puissant ,  milieu de bouche fruité et épicé à la fois, finale très longue sur les épices et les fruits noirs .. Encore très bien – 15/20

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Priorat, Mas Jullien les depierres 1993 et Collioure

Passent ensuite un Priorat 95 (dont je ne me rappelle plus le nom ) , très bien , avec un nez très floral et noyau de fruits noirs, et une bouche fraiche  se tenant encore parfaitement (noté 15.5/20).

Puis suit Mas Jullien, les dépierres 1993. Cette cuvée n’existe plus , 1993 est le dernier millésime ou le vin est élevé en futs . La Robe est brique, un peu trouble …Zut me dis je, cela va faire la même chose que la Bégude . Le nez n’est pas plus encourageant, expressif, puissant , sur des aromes de venaison, de gibier faisandé , associé à des notes de guarigues , de musc, de fleur d’oranger.

En bouche , grosse (et bonne surprise) l’attaque est suave, onctueuse , tannins d’une extême finesse, une bouche délicate avec des allures Bourguignonnes  , encore fraîche  sur des notes de fruits rouges, de guarigue avec une finale goudronnée . Superbe ! 17/20

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Le collioure de la Rectorie 87. Robe trouble, orangée ,  un nez original sur le caramel ++, le sirop d’érable , la cerise à l’eau de vie et le bonbon mon chéri, confiture de sureau mais aussi des odeurs de vin muté . En bouche , très aqueux, décharné , madérisé, non noté .

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Conclusion : si vous avez des Mas Jullien , attendez au moins 10 ans ! Les cahors et les madiran vieillissent eux aussi très bien .

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Recevoir des amis, connaisseurs ou non, c’est pour moi l’occasion d’essayer de prendre des chemins de détours, faire découvrir des vins en dehors des sentiers battus…Pour cela bien sur , les bouteilles sont sous chaussettes , carafées pour certaines (abuelos et pompadour) , à la juste température dans tous les cas . Voici les vins que nous avons bus à l’apéritif puis sur une pierrade viande blanche mais surtout rouge (boeuf, canard)

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Croze Hermitage la matinière 2006 (100% Marsanne) - Le vin est un peu froid et le nez peu expressif, légèrement fleurs blanches (jasmin, acacia) au réchauffement apparaissent des notes mélifères et de cire d’abeille. En bouche, même après réchauffement, idem, c’est très gras,   mais un peu monolithique , sans relief avec un  manque de tension flagrant  . Moyen , surtout pour ce prix (12 €) , mais ok pour l’apéritif avec de délicieuses olives vertes de l’oliveraie royale d’Hervé Bizeul . Une fermeté parfaite, de délicieuses notes de noisette, un must

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Tardieu Laurent , Guy Louis Blanc 2007 (70%Marsanne,15% Roussanne, 10%grenache blanc avec une touche de viognier5%) … Nez beaucoup plus expressif et plus fin :légères notes d’hydrocarbures ,  anisées, mentholées, avec des notes de fenouil sauvage , de pêche de vigne et de miel d’acacia, le tout par touches successives, subtiles. Bouche ample, volumineuse, grasse et fraiche, complexe ,  en même temps, très long…encore une réussite de Tardieu. la demie bouteille conservée pour le lendemain sera parfaite sur du beaufort

Un grand vin blanc du Rhône, avec un air d’Hermitage  pour 14 €

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Corbières cave d’Embre et  Castelmaure – Pompadour 2007Le nez est exhubérant, gourmand sur des notes de fruits noirs murs  (mûre sauvage, myrtille), et épicées (guarigue et poivre noir) Attaque en bouche suave, en concordance avec le nez sur les fruits noirs avec une petite note de tappenade d’olives noires, gourmande, charnue, juteuse. Ce n’est pas très complexe , ni très long , mais à 8 € , c’est un bon rapport qualité/prix . Nickel sur le boeuf et le canard de la pierrade .

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Terres inconnues, los abuelos 2007 (100% vieux grenaches) : Sur un minuscule domaine (4hectares) , morcelé au nord de Montpellier, Robert Creus, vigneron passionné et atypique du Languedoc, par ailleurs employé de la CCI d’Arles, produit des micros cuvées confidentielles en vin de table, en bio et avec le minimum d’interventions au chai . cette cuvée est présente dans les plus grands restaurants de France  .grande finesse et complexité . Une main de fer dans un gant de velours.

Nez expressif mais très atypique sur la myrtille, la cerise kirshée ,   les agrumes avec un coté patissier (tarte aux fraises) et les épices doux (noix de muscade et safran)   .Attaque suave, mais la bouche se développe rapidement,  volumineuse, puissante , mais avec une extrême finesse et une longueur interminable .Un vin qui interpelle par son équilibre et son originalité ..Encore meilleur le lendemain .Bon c’est pas donné (24€), mais c’est vraiment de la balle

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Maury la préceptorie 2007, cuvée Amélie. On ne change pas une équipe qui gagne . Sur un dessert au chocolat, l’effet est toujours le même sur les invités, initiés ou non…On goute, le maury met une grosse claque, petit silence et “qu’est ce que c’est bon , c’est quoi ce vin ?” . Cette fois ci j’ai même eu une réplique inédite ” Moi qui ne boit pas d’habitude, c’est tellement bon ce vin que c’est à en devenir alcoolique” . MDR , Merci Virginie, elle se reconnaitra

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Pour finir en apothéose avec un nouveau vin étrange, je pars chercher un rosé …Pas de chance Virginie n’aime pas ca , les rosés …Surtout après le maury, elle ne comprends plus ou elle habite et pourquoi je propose un rosé en fin de repas  .J’insiste pour qu’elle goute avec un sourire malicieux ..Double effet kiss cool, grosse claque à nouveau ….J’explique qu’Achillée ce rosé passerillé de chez Mosse , un rosé liquoreux en quelque sorte est tout à fait à part …Il en reste une demie bouteille que je lui confie en lui disant que c’est un vin nature et qu’il vaut mieux la finir dans la semaine .“Dans la semaine ? je pense que demain soir , elle sera déjà finie”

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Une soirée bien arrosée, donc, mais ca tombe bien il faut que je déstocke

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D’anthologie

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C’est l’automne, les feuilles tombent, il fait un peu plus froid , rien de tel qu’une pierrade entre amis , pour une soirée simple, anti-prise de tête ….Devant le vide sidéral des articles à ce sujet (ou les 3 pages de vins conseillés par plats net vins, autant dire presque tous les rouges ) j’ai décidé de poster un article pour apporter ma pierre à l’édifice

Pour les viandes blanches (poulet, porc, veau ) je conseille un vin blanc de la vallée du rhône : Crozes Hermitage, St Peray ou un rouge léger : cru du beaujolais (gamay)  qui pourra aussi se marier avec les viandes rouges, bourgueil ou saint Nicolas de Bourgueil (cabernet franc) ou un sancerre (pinot)

Pour les viandes rouges (boeuf, canard) , les accords sont classiques , des rouges du sud simplespeuvent convenir (languedoc, cahors, Rhône Nord).Testé avec une cuvée Pompadour 2007, nickel

Comme les pierrades se font en général à plusieurs ,pourquoi ne pas servir un vin dans la première catégorie et un vin dans la deuxième ?

Si vous choisissez de ne servir qu’un vin je conseillerai donc un rouge léger beaujolais/sancerre/saint Nicolas de Bourgueil ou saumur champigny

Pour les fruits de mer enfin :  saint jacques, langoustines etc, un chenin du val de loire (anjou , saumur blanc, montlouis)

Bon appétit !

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Jeune vigneron faisant partie désormais des valeurs sures , Jean Christophe Bott-Geyl  gère le domaine éponyme en bio-dynamie .Robe blé mur , éclatante . Nez expressif et assez complexe avec de première notes minérales, puis rose séchée, fruits exotiques (fruits de la passion et litchi), miel de citronnier, pêche jaunes et épices (safran et canelle) . Bouche ample , puissante , un bel équilibre entre l’acidité et le sucre résiduel (50g) , allonge, précision et grande longueur qui donne à ce vin une belle allure . A la fois complexe et facile d’accès . J’ai eu la sensation de le boire un peu tôt .

Prix : 20 € – Note 16.5/20 – Beaucoup de classe, certainement un des meilleurs gewurstraminer jamais bus

(mais je dois reconnaître en toute humilité ma faible expérience sur cette région)

Association mets/vins  :cuisine chinoise par exemple un  canard laqué à l’orange, les currys sous toutes leurs formes (gambas au curry et au lait de coco) , un dessert avec de l’acidité , par exemple une tarte au citron

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Dans le cadre du club Vertivin, j’ai eu la chance d’animer une séance sur les Pessacs Léognan. L’essentiel de la présentation générale est en ligne depuis lundi …Ce CR portera donc sur la partie dégustation.  Protocole : les bouteilles ont été carafées 3 heures , puis mises sous chaussettes, à l’exception de la dernière en millésime 2001 , simplement ouverte en début de séance, , et dégustée 2 heures après ..J’ai choisi l’ordre des bouteilles en tentant une dégustation en crescendo . Les 15 participants , à l’issue de la dégustation avaient 5 points : 3 points pour le vin préféré, 2 points pour le deuxième et 1 point pour le troisième. De gauche à droite, les bouteilles de la dégustation (à l’exception de Haut Bailly) Latour Martillac 2004 Propriété familiale “classique” d’une trentaine d’hectares .(63% Cabernet sauvignon, 32% Merlot, 3% petit verdot)  Robe grenat, limpide. Nez expressif mais simple, encore marqué par l’élevage . Note de cacao, pain grillé, torréfiées. Une touche d’épices et de cassis . En bouche, à l’identique , attaque un peu rustique, une touche de fruits rouges , un finale tannique et astringente . Malgré tout apprécié par les dégustateurs comme une dégustation de bonne augure .Selon moi, trop marqué par l’élevage, la matière n’est pas la pour l’intégrer . autant j’avais apprécié le blanc autant sur ce millésime en rouge. Prix 20 € env .. Moyen – 13/20

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Carbonnieux 2005 : 57% cabernet sauvignon, 33% Merlot,  7% Cabernet Franc. Robe grenat violacée, opaque , très légèrement trouble. Nez plus expressif, sur les fruits des bois (mure sauvage, myrtille) et un coté humus sous bois, la menthe , la violette et le poivre . En bouche, attaque suave mais ample , registre sur la finesse,  toucher de bouche délicat , tannins soyeux et parfaitement intégrés,  sur le fruit et les aromes tertiaires .Belle finale épicée avec beaucoup de  longueur et de persistance  .En a encore sous la pédale mais donne déjà  beaucoup de plaisir . C’est une bonne surprise, je n’attendais pas Carbonnieux à ce niveau . Le millésime y est sans doute pour quelque chose, mais ne boudons pas notre plaisir (partagé par tous les convives)  . Prix 28 € .Bien++ 15.5/20

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Fieuzal 2005 (60% Cabernet sauvignon, 30% Merlot , 5% Petit verdot, 5% Cabernet Franc) Je voyais ce vin au dessus de Carbonnieux ..que nenni !  . Ce cru a été brillant dans les années 80/90 et j’ai bu des 95 qui restent gravés dans ma mémoire , mais Fieuzal est  resté un peu endormi sur ses lauriers, et s’est fait dépasser depuis ….Un nouveau propriétaire sonnerait le renouveau depuis 2007 . En tout cas, ce vin a une robe grenat, opaque. Nez expressif mais simple sur les fruits noirs , le sous bois et surtout les épices (piment poivre . attaque suave, mais c’est un peu maigre , les épices donnent un coté chaud qui n’est pas agréable, , manque de matière, ce qui est étonnant pour 2005, mais c’est ma perception. Pour moi pas mieux que Latour Martillac, malgré l’avantage du millésime. Unanimement, le moins apprécié de la soirée par les 15 dégustateurs .   Prix 20 € – Moyen 12.5/20

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Bahans Haut Brion 2004 (second vin de Chateau Haut Brion , 55% cabernet sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc) Robe  couleur rouge rubis. Un peu d’éthanol au départ, se dissipant à l’aération . Nez  complexe sur d’abord sur un registre épicé et fumé , puis sur les fruits  mûrs/compotés (cassis, cerise)  et la liqueur de prune, roche concassée  . Attaque suave , puis la la bouche se resserre, se tend,   elle  est à la fois granuleuse et soyeuse, sur la cerise kirshée , finale acidulée , pas très longue . Vin plaisant  , racé plus facile d’accès que Haut Brion que j’ai gouté sur ce millésime, mais qui manque en bouche de complexité , un peu monolithique (effet millésime?)  . Peu de suffrages . Bien  . 15/20.

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Larrivet Haut Brion 2005 . 70% de merlot, 30% de cabernet sauvignon . Encépagement atypique, avec une majorité de merlot , un des  seuls dans les 9 vins de ce soir ….Robe grenat foncé, opaque …Nez enjoleur, encore un peu marqué par l’élevage que l’on sent luxueux ,  sur le chocolat , le cèdre et le tabac blond , puis le fruit  ( cerise noire)  . La bouche est charnue , riche, tapissante sur les fruits rouges (fraise, groseille) et les épices , beaucoup de classe et de gourmandise en même temps  . Les tannins demandent encore a se fondre ce qui crée une légère astringence , mais beaucoup plus subtils que Latour Martillac. Beaucoup de classe . Je pensais que nous goutions la chapelle de la Mission.Tout le monde est sous le charme (il sera d’ailleurs sur le podium des votants) Incontestablement le meilleur rapport qualité/prix de la soirée…Une valeur montante de l’appellation à suivre car les prix sont encore doux . Prix 21 € . Note : excellent – 17/20

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La chapelle de la Mission Haut Brion 2005. 94% de cabernet sauvignon, 6% de cabernet franc, elevage de 22 mois dans 25% de futs neufs. Pour cette bouteille, je précise l’élevage, car je pense que le peu de bois neuf explique en partie la suite . Nez très complexe , peut être le plus complexe de la soirée, aucune trace d’élevage, mais du fruits sous différentes formes : fraise écrasée, confiture de mure, cerise mure,  et noyaux de prune et de cerise, des notes de sous bois aussi , terre brulée, terreau, cuir,  minéral  sur la pierre et la mine de crayon ….En bouche, texture très voluptueuse, onctueuse,  mélange aristocratique de richesse et d’élégance , longue finale s’étirant sur le graphite beaucoup de classe aussi .  Un poil au dessus de Larrivet par la complexité du nez . Prix 35 € ( à l’époque, 60 € maintenant) . Excellent  Note 17.5/20

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Chevalier 2003 (65 % de cabernet sauvignon, 30% de merlot, 5% de cabernet Franc) La robe de ce vin , carmin, laisse a penser qu’il est déjà un peu évolué . Greg  pensait à un 98. Le nez est puissant, sur les fruits rouges (groseille en tête) et le cassis  , le graphite , l’herbe séchée et la confiture de piment d’espelette, et de légères notes tertiaires sous bois/champignon  . Malgré un millésime très solaire, aucun déséquilibre en bouche, bien au contraire,  le vin est tapissant , juteux, charnu , mais en tension  ce qui donne un  beau toucher de bouche à la fois puissant , élégant et gourmand . Un vin racé qui semble à son apogée, ce qui était intéressant pédagogiquement…A boire dans les 2 ans selon moi . Prix 35 € .  Très bien Note 16,5/20

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Malartic Lagravière 2004. 50% Merlot, 45% Cabernet sauvignon, 5% petit verdot. Nez sur les fruits murs (cerise, cassis) et les épices douces (paprika , carvi) , un coté viande fumée, viandox et olives/tappenade. La encore beaucoup de finesse, très raffiné sur les fruits avec une finale sur le zan . Un vin avec de la pureté et de la profondeur ….En devenir . Très bien 16/20

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Haut Bailly 2001 (64% de cabernet sauvignon, 30% merlot, 6% cabernet franc) Incontestablement , on gravit une marche supplémentaire . L’apothéose pour la fin , c’est parfait. Nez sur la fraise , les fruits rouges, le pain grillé…Attaque vive, matière très noble,  tannins soyeux, milieu de bouche sur la menthe poivrée , ce qui relance le vin , finale sur le zan, aucun temps mort et un toucher de bouche sublime  . Grand vin , Excellent 18/20

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Ainsi que je l’ai indiqué au départ, les 15 personnes présentent votent à la fin de la séance : 3 points pour la bouteille préférée, 2 points pour la deuxième, trois points pour la troisième. A ce petit jeu, les scores sont les suivants

• Haut Bailly : 33 points
• La Chapelle de la mission : 16 points
• Larrivet Haut Brion : 15 points
• Chevalier 2003 : 11 points
• Malartic La gravière : 8 points
• Carbonnieux 2005 : 5 points

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Lors de cette soirée de ce club select, je profite de la place d’un participant ayant un empêchement. Les vins ont été mis au frais , sont dans une glacière à 12° , et sont débouchés et mis sous chaussette  en début de séances . Les numéros des bouteilles (1 à 6)  sont choisies au hasard par les participants , sans choix pré-établi

Petite introduction rapide, les blancs représentent 12% seulement des vins produits dans le languedoc. Certains résolument sudistes , manquent singulièrement de fraicheur . Mais le but de la soirée est de démontrer qu’en étant sélectifs il existe de grands blancs du languedoc (petite pensée pour Jean Bapt de l’Inao)  Ils se trouve qu’a part un “pirate” du roussillon , ils sont tous produits près de Montpellier, dans un rayon de 30 km autour de la commune d’Aniane, berceau de très beaux domaines .

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Mas Jullien blanc 2006

(Grenache blanc, carignan , chenin, viognier)

Robe claire , avec des reflets verts . Nez un peu réduit au départ, qui s’efface  après aération . Ensuite un nez subtil sur la noisette, les fleurs blanches (jasmin) , les agrumes (citron confit)  et la la pomme granny smith . l’attaque en bouche est vive , citronnée et réglissée, mais en même temps c’est assez gras, avec des notes mellifères  . difficile à expliquer .  le milieu de bouche est relancé par les épices , un beau vin avec du relief, de la tension, de la fraicheur . Seul bémol, une finale un peu courte qui donne une sensation d’inachevé.

Prix 22 € – Ma note 15,5/20

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Grange des Pères blanc 2007

(Roussanne, chardonnay , gros manseng)

Le blanc est composé de roussane majoritaire   avec  24 mois d’élevage en demi muids . Robe plus soutenue , presque jaune paille. Nez sur la truffe, la citronnelle (+), le raisin de muscat frais (++), l’abricot   et la pierre chaude . En bouche beaucoup de gras, c’est un vin opulent , riche , grain de tannin lache mais intéressant,  changement de style complet par rapport au précédent , beaucoup moins nerveux, ce qui donne une impression d’un peu mou au départ. Regouté plus tard , il faut avouer que c’est quand même diablement bon  et gourmand (gros manseng) , avec un  style à part .De la à dire que je mettrais 50 € , c’est un pas que je ne franchirais pas . Prix 50€ – Note 16/20

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Roc des anges vieilles vignes 2008 (Grenache gris 90%, macabeu) .

Robe claire avec des reflets rosés .  Nez peu expressif, qui demande beaucoup d’aération pour livrer des notes florales : jasmin blanc, rose, pivoine , lys avec de légères notes anisées et de pistache , le tout dans une sensation de subtilité et de finesse. En bouche , l’attaque est suave, milieu de bouche à dominante florale et de réglisse à macher, de pistache, mais le vin est un peu court et manque de punch .Etonnant , car c’est un vin que j’avais bien gouté il y a quelques mois (voir ici) , sans doute encore très jeune …

Prix 17 € , note 13.5/20

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Clos Marie, Manon blanc 2007

(Grenache blanc, roussanne) .

Robe assez pale, nez peu expressif lui floral, anisé , poivré, fenouil (++)…En bouche, alors que beaucoup de dégustateurs saluent un style chablisien, je le trouve maigre, certes crayeux, proche dans le style de Mas Jullien, mais un peu plus puissant et corsé, avec un manque flagrant de complexité selon moi  . Même si ce vin a été plebiscité par certains convives , je suis personnellement passé complètement à coté et ce n’est pas la première fois sur ce domaine . Prix : 18 € – Ma note 13/20

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Mas Daumas Gassac blanc 2008 (Chardonnay et viognier 25% chacun, chenin et petit manseng 15% chacun, pour le reste collection de 10 cépages locaux)

Robe jaune blé tendre. Nez sur les fruits exotiques , l’ananas (+) et la grenade (+++) , notes de muscat, un coté bonbon anglais . Attaque en bouche suave, vin tapissant , beaucoup de volume, toucher de bouche superbe, un coté très classe, aristocratique .  Vin complexe , très équilibé, a la fois élégant et gourmand. Prix en primeur 20 €, caviste environ 30 € . Grande classe . 18/20

En revanche le 2002 , sur des notes oxydatives est clairement en fin de vie . Non noté. Notre ami Paul , oenologue, et affeccionado du domaine nous confie qu’il boit ses blancs dans les 5 premières années.

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Montcalmès blanc  2007

(Marsanne/Roussanne)

Robe blé mur . Nez expressif d’épices orientales, de gingembre (++) , de fruits jaunes du verger (mirabelle, brugnon, abricot ), de fleurs blanches  et de confiture de piment d’espelette (+) . En bouche, c’est à la fois gras, onctueux  et sur la finesse, superbe équilibre en tension, épices douces (paprika, carvi)  finale avec une belle amertume . Gros potentiel .

Prix 17€ . Note 17/20, meilleur rapport qualité/prix de la soirée pour moi

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En conclusion une belle dégustation , avec des styles extrêmements différents, et donc des avis hétérogènes, en particulier sur Clos Marie et Grange des Pères. Relative unanimité autour de Mas Daumas Gassac et  Montcalmès (en bien) et Roc des anges, décevant, qui ne se goutait pas bien ce soir la. Un remerciement à notre hote, Patrice, qui nous avait cuisiné des plats dignes de restaurants gastronomiques . exemple l’entrée : flan au crabe et à la ciboulette, crème de petits pois à la menthe, bisque de crevettes

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Un peu d’histoire

L’homme produit du vin dans le Bordelais depuis 2 000 ans. Il semble que des vignes existaient déjà avant l’arrivée des romains en 56 avant JC. Le poète Ausonius l’a raconté. D’ailleurs un château dans la région porte son nom: le “Château Ausone”.

Contrairement à d’autres régions en France où le vin était sous le contrôle des moines (Dom Pérignon, hospices de Beaune…) , à Bordeaux ce sont les marchands qui ont développé le vin . Au début du second millénaire la région de Bordeaux était sous domination anglaise. Des centaines de bateaux chargés de tonneaux de “Claret” de la région de Graves embarquaient pour l’Angleterre. Le “Claret” était un vin rouge léger que les anglais adoraient. Les graves peuvent donc être considérés comme le berceau historique du Bordelais rouge

En1855, un seul chateau hors Médoc est grand cru classé, il s’agit de Haut Brion En 1905 leurs frontières historiques ont été fixées lors de la création du Syndicat Viticole des Graves de Bordeaux, qui comprenait exactement les mêmes communes que celles composant aujourd’hui l’Appellation d’Origine Contrôlée PESSAC-LEOGNAN.

Aux portes de Bordeaux, seize propriétés ont été distinguées par leur classement en 1953, puis 1959. En 1987, l’Institut National des Appellations d’Origine reconnaît au sein de l’appellation graves ‘l’appellation PESSAC-LEOGNAN pour la totalité des crus classés, ces seize chateaux représentant environ 20% de l’appellation graves.

La production annuelle , rouge et blancs confondus s’élève à 75 000 hl, soit près de 10 millions de bouteilles (80% de rouges et 20% de blancs secs), et est vendue à 70% à l’export.

L’originalité des Pessac Léognans

- Originalité des origines pour un terroir au relief mamelonné où gîtent les dépôts de graves, ces galets et graviers roulés par la Garonne depuis près de 2 millions d’années et, ici, d’une variété unique au monde

– Originalité climatique par l’effet de deux régulateurs : à l’est, la Garonne qui atténue les gelées et, à l’ouest, la forêt qui coupe les vents et maintient l’humidité

Originalité géographique par l’imbrication inhabituelle de la ville et de la vigne où l’alignement des vignes fait front à celui des immeubles où les parcelles enclavées luttent pied à pied contre l’étouffement pavillonnaire.

Originalité humaine par le rassemblement de viticulteurs dynamiques et entreprenants qui, conscients du vaste potentiel de leur terroir, ont mené avec un rare esprit unitaire durant le dernier quart du XXe siècle, une véritable reconquête, passant de 500 hectares en 1975 à 1600 hectares aujourd’hui.

Les meilleurs Pessac peuvent bien vieillir (entre 10 et 25 ans), dominés qu’ils sont par le Cabernet Sauvignon leur cépage principal (50 à 70%) , allié à une faible proportion de Merlot et de Cabernet- Franc, voire de petit verdot

Liste des crus classés en Pessac Léognan

Château Bouscaut, en rouge et en blanc

Château Carbonnieux, en rouge et en blanc

Château Couhins-Lurton, en blanc

Château Fieuzal, en rouge

Château Haut-Bailly, en rouge

Château Haut-Brion, en rouge (second vin Bahans Haut Brion)

Château la Tour Haut-Brion, en rouge

Château Latour-Martillac, en rouge et en blanc

Château La Mission Haut-Brion, en rouge (second vin la chapelle de la Mission)

Château Malartic-Lagravrière, en rouge et en blanc

Château Olivier, en rouge et en blanc

Château Pape Clément, en rouge

Château Smith Haut-lafitte, en rouge

château Larrivet Haut Brion en rouge et en blanc

Domaine De Chevalier, en rouge et en blanc

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6 500 pieds par hectare.

Dégustation

Terrine de ris de veau

salade de magrets de canards

Magrets grillés

cuisine familiale du dimanche/ repas de fêtes (pintade aux olives, chapon roti)

viandes rouges : côtes de boeuf, entrecôtes, tournedos rossini,au poivre vert

tomme de brebis, comté , fromages hollandais

Cotes ou gigot d’agneau

Gibier à plumes aux figues , pigeon au raisin

Fricassée de champignons /Poularde aux truffes (millésimes anciens)

poissons cuisinés au vin rouge (alose, lamproie)

Servis frais avec des huitres d’arcachon accompagnéés de saucisses

Les millésimes Pessac Léognan et les réussites (en dehors de Haut Brion qui réussit quasiment tous les millésimes)

2010 : s’annonce comme excellent

2009 : grand millésime , mais très spéculatif et donc cher

2008 : mal évalué au départ , pas cher en raison de la crise, à privilégier. Rouge : Haut Bailly, Chevalier, Malartic, Pape Clément, Latour Martillac. Blancs: Smith Haut Laffitte, Chevalier, Malartic, Carbonnieux

2007 : trop cher / à la qualité du millésime, à éviter, sauf peut être pour les blancs . Rouges et blancs : Chevalier, Malartic la Gravière , Fieuzal dans les prix « raisonnables » . A boire assez rapidement

2006 : millésime sous évalué à cause de l’ombre de 2005, certainement supérieur à 2004. De belles réussites, en particulier en blanc. : Carbonnieux, Haut Bailly,Pape Clément, Smith Haut Laffitte,

2005 : grand millésime , à carafer ou a attendre 10 ans encore. Rouges: Carbonnieux, Chevalier, Haut Bailly, Pape clément, Smith Haut Laffitte

2004 : correct mais dévalué, avec quelques belle réussites en rouge : Haut Bailly, Malartic, Pape clément , Mission , Smith Haut Laffitte

2003 : très bon millésime, mais très hétérogène. A boire pour la plupart. Excellent en blanc . Rouge : Haut Bailly, Malartic, Pape Clément , Smith Haut Laffite. Blanc : chevalier, Pape Clément

2002 : moyen, Pape clément , Smith Haut Laffite, Chevalier, Fieuzal, Malartic en blanc

2001 : Grand millésime , au dessus de 2000, particulierement en blanc .Larrivet Haut Brion, Pape clément, Smith Haut Laffite

2000 : grand millésime, en rouge surtout . Fieuzal, Haut Bailly, Larrivet Haut Brion, Malartic la Gravière, Smith Haut Laffitte , Pape clément

Les valeurs sures : Pape Clément (100€), Smith Haut Laffite(50€), Chevalier (45€) Haut Bailly (50€)

Les valeurs montantes : Malartic La Gravière (30€), Larrivet Haut Brion (20€)

Les « phénix » : Fieuzal ( rouges depuis 2005) , Latour Martillac (2006) Olivier (rouges depuis 2005), Carbonnieux (2007)

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Syrah majoritaire, complété par grenache, mourvèdre , carignan . Nez sur les fruits rouges ( groseille++) ,les fruits noirs à noyau (prune en particulier) , les épices douces (safran) , le curry et des notes de guarigue (thym en particulier) ….en Bouche ,  l’attaque est suave, c’est charnu , gourmand, mur,  très prune à nouveau, un peu moins de fraicheur que le 2008 cependant , mais plus de caractère  et de longueur .

C’est sans doute un poil tôt pour le boire …Je retenterais l’expérience dans quelques mois. Sachant que j’en ai commandé 6, je vais pouvoir le suivre dans le temps, même si ce n’est pas un vin de garde …(je pense que la structure devrait permettre de le boire sur 2/3ans encore sans problème). C’est tout de même un super rapport qualité / prix . Et le domaine pratique les tarifs primeurs auxquels je me suis inscrit ..

Prix : 8.50 € – Note 14.5/20 en l’état . Un beau vin de plaisir dans 1 à 2 ans

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Des dialogues d’Audiard inscrits dans le marbre du cinéma avec un grand C  et sans effets spéciaux

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Par une douce soirée d’octobre, nous avons fait le blind test sur le principe suivant . Chacun devait amener une bouteille , avec un prix compris entre 9,50 et 10,50. Les bouteilles étaient mises sous chaussette. 3 tables de 5 dégustateurs . Et selon le barême de la RVF pour le championnat de France, le cépage comptait pour 5 points, 1 point par tranche de 10% en cas d’assemblage. Appellation : 5 points .  Domaine 3 points . Cuvée 2 points. Millésime dans la région 2 pts , hors région 2 points . Pour les vins choisis par un des membres de la table, les points ne sont pas comptabilisés afin d’éviter toute “fuite”. Je ne citerais pas tous les vins, mais plus ceux qui m’ont marqué , plu ou surpris . Toptes les bouteilles étant aux alentours de 10 € , je n’indiquerais pas le prix  Nous commençons par un vin que j’avais acheté à l’unité pour faire un essai .

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Jean Rijckaert Arbois Chardonnay En Paradis Vieilles Vignes 2005

Ce vin est produit  par l’ex-associé et bras droit de Jean-Marie Guffens. Chardonnay à 95% , age moyen des vignes 40 ans. Culture raisonnée. Fermentation et élevage sur lies  (10 mois)  en fûts de chêne de plusieurs vins , avec 25% de fût neufs. Nez expressif mais simple sur la noisette, les fruits du verger et la vanille . L’élevage boisé est encore sensible , malgré les 5 ans de bouteilles. Bouche crémeuse en attaque, , très légèrement oxydatif,  arômes marqués de noisette++mais une jolie trame acide qui donne de la minéralité et du peps à la finale . Un peu moins de bois aurait sans doute permis une meilleure expression du terroir .

Ma note : 13.5-14/20

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Pouilly fumé de la cave coopérative 2007 “les vieillottes”

Nez très sauvignon. Il n’y a aucun doute à notre table, ni dans les autres d’ailleurs.Cela sent le raisin récolté pas mur , avec des notes végétales : poivron vert ++, herbe fraiche coupée et légèrement citronné, une pointe d’ananas. La corne d’abondance gorgée de fruit de l’étiquette n’st vraiment pas la .Cela me fait penser aux sauvignons de chez Cogné , mais ses sauvignons valent 4 € . Nous hésitons entre Pouilly et Sancerre et penchons lorsque le gong sonne (6mn) pour cette dernière hypothèse ….

Vin acheté en supermarché et sans beaucoup d’intérêt . Note 11/20

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Belle Aude , domaine Borie Maurel, Minervois 2007

Cuvée en blanc d’un domaine renommé en rouge (cuvée sylla en particulier)  Cépages : marsanne 90%, muscat 10%..Robe jaune paille. Nez expressif mais simple sur les fruits du verger (pêche de vigne), l’abricot et le tabac blond. En bouche, c’est gras, opulent, riche sur l’abricot sec et le pain d’épices,  mais selon moi c’est chaud et ca manque de fraicheur et de tension .Le choix de cueillir les raisins en limite de surmaturité ? Patrick avait détecté le coté parfois un peu chaud de la Marsanne mais nous étions partis sur un côtes du Rhône blanc.

Prix : env 10 € – Note 13.5/20

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Domaine Pierre Bise , savennières 2006

Vin que j’avais déjà gouté, mais pas reconnu. Nous étions partis sur le bon cépage, le chenin, la région, mais nous hésitions sur un anjou ou un saumur . Je suis parti sur un Mosse en anjou blanc 2006. C’était vraiment pas loin ! Ce domaine fait référence dans cette appellation .  Le nez est sur des notes légèrement oxydative, du type pomme très mure, mais il y a aussi des notes de caramel,  d’encaustique et d’hydrocarbure. Bouche très tapissante, grasse,  à nouveau ce léger coté oxydatif en bouche ,  sur des fruits jaunes macérés, avec une belle amertume qui soutient l’ensemble . Je gouterais ma dernière bouteille sur des ris de veau . Ce vin a divisé les dégustateurs, une partie l’appréciant, l’autre non.

Prix: 9.90 € – Note 15/20 – Vin “d’initiés” ?

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La Cetto , petite Sirah 2006 ( Mexique)

Je passe rapidement sur un  edelweicker vraiment sans aucun intérêt. Nous passons du froid au soleil pour aller de l’Est de la France au Mexique, et des blancs aux rouges  …Autant vous dire que personne n’a trouvé …Patrick avait quand même noté le coté boisé/sucré typique des barriques américaines ….Nous avons hésité et lancé Australie . Non  Le nez est sur les fruits noirs et les épices ….En bouche , c’est puissant , chaud mais sans aucun raffinement ….Un vin taillé pour un chili con carne …Ma note : 13/20

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Anjou rouge , Rocca Nigra 2005, domaine de Bablut

Je passe aussi sur le Fitou de Bertrand Bergé (appellation trouvés par Patrick , mais que nous n’avons pas suivi) déjà gouté à l’aveugle et  commenté ici …Pas vraiment convaincant , une fois de plus .  En revanche, ce vin a été globalement apprécié, mais il a mis tout le monde dans le vent …L’explication du Président himself est que le domaine a choisi en raison d’une maturité phénolique exceptionnelle d’extraire beaucoup plus qu’à l’habitude (50 jours de macération !) . Il faut dire aussi que les élevages sont très longs (2 ans et plus) Résultat,impossible de deviner un anjou, nous l’avons pris pour un mourvèdre en raison de ses notes animales, de sa puissance mais avec de la fraicheur , ses tannins serrés,  son coté racé …Cela m’a fait personnellement penser à certains Bandols taillés pour la garde ….Remarquable et atypique , pour 10 € ! . Note : 16/20 . A noter que ce domaine devrait être présent à la civelle au mois de mars avec les angevins

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Les Escaravailles , la Ponce 2007, Côtes du Rhônes Rasteau

Je passe encore sur un Gaillac, malbec  qui ne m’a pas marqué (nous avions pronostiqué un Bergerac) , pour passer sur un domaine que j’aime beaucoup , le domaine des Escaravailles, conseillé l’oenologue  triple quintal et talentueux  Philippe Cambie . 75% grenache, 25% Syrah.  Le nez est sur les fruits noirs , la confiture de mure et de cerise . En bouche, l’attaque est très suave, les tannins sont soyeux, mais il traine un peu de sucre résiduel, et ca donne une  impression de fruits noirs compotés,  ”too much” …Je préfère largement les Hautes Granges , 100% Syrah, qui a plus de fraicheur .Nous avions pronostiqué un Côtes du Rhônes grenache majoritaire, mais associé au Carignan .. Ma Note 14.5/20

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Marcel Richaud . Cairanne . Millésime ?

je passe encore sur un vin Italien , un Rosso Piceno ,  cépage sanguiovese, que j’ai bien aimé avec ses notes de fruits noirs et d’agrumes, et un bel équilibre en bouche, pour parler plus en détail du côtes du Rhône Cairanne de l’emblématique Marcel Richaud. Ce vin suit Escaravailles et le contraste est saisissant . C’est plus fin , plus équilibré, il y a plus de fraicheur .Nez  fruits noirs (mure , myrtille fraiche)  au nez associé à la violette , en bouche on retrouve la myrtille, c’est fin ,matière délicate , avec une jolie finale réglissée . Note 16/20 .

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Cave d’embre et castelmaure, grande cuvée 2007

Grenache 45%, syrah 45%, carignan 10%, vendanges manuelles. je n’ai pas participé au blind test , puisque j’ai mes propres chausettes, et je savais donc que j’avais amené cette bouteille. J’ai pu noté tout de même un nez sur les fruits noirs murs, la mure sauvage en particulier, avec de légères notes de pain grillé. Bouche ample , puissante , avec beaucoup de distinction, des tannins soyeux  et une finale graphitée . Les dégustateurs ont appréciés, certains pronostiquant un carco de chez Arena et d’autres disant “il n’y a rien qui dépasse” (dans le bon sens du terme)

Prix : 10 € – note 15.5/20

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Domaine de Mirabel (Pic saint Loup) , les éclats 2008

Autre vin remarquable de la soirée, Ce Pic saint Loup 2008, domaine de Mirabel, les éclats 2008 . Le nez , encore un peu sur la réserve, à aérer,  diffuse de prime abord des notes de fruits noirs confiturés, puis un registre épicé sur le poivre noir; les herbes de guarigue, l’herbe séchée, la roche concassée. l’attaque est ronde et tapissante,   les tannins soyeux on sent un élevage soignée, même si la matière sur les fruits noirs  est puissante, concentrée. Longue finale sur les épices percus au nez . Un registre , mélange de finesse et de puissance que j’apprécie beaucoup . 16/20, meilleur vin de la soirée selon moi (avec Richaud et Rocca Nigra) . Ci dessous , ma joyeuse tablée au chateau de la Frémoire, très proche de la table de tête .Comme quoi de bons vins à 10 € , ca se trouve !

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Cela a commencé par une vidéo sur You Tube…. que j’ai déjà publiée , mais je résiste pas à la remettre à la fin de l’article tant elle est décalée , drôle et éducative ….Ce domaine de 8 hectares, démarré avec le millésime 2005 conduit ses vignes en bio , à la cave tout est manuel

Le mazet des Crozes proposait un carton découverte de 3 cuvée différentes pour 35€, port compris: banco ! Cette cuvée est produite uniquement les grandes années . L’angel hic 2005 est composée de Merlot à 75% (rendements de 14 hl/ha à comparer avec les 50 hl/ha dans les grands crus classés du Bordelais) , Grenache 25% (à 25hl/ha). le mout est entonné par le petit trou de la bonde, et l’on roule les barriques tous les jours pour faire un pigeage/remontage original !

Vinification : Vendange égrappée à l’érafloir manuel. Entonnage du raisin frais. Fermentation et macération en barrique. Pigeages par roulage des barriques de 3 à 5 fois par jour. Remontages quotidiens par gravité, moûts oxygénés au fouet de cuisine !Pressurage après macération de 30 à 120 jours dans un pressoir manuel de 200 L.

Elevage : 18 mois en barriques puis 6 mois en cuve pour les Merlot – 10 mois en barriques puis 14 mois en cuve pour le Grenache.Puis 12 mois en bouteille.

Dégustation : j’ai bue la bouteille sur deux jours et le vin s’est vraiment révélé le deuxième . Premier jour , arômes de fruits noirs et rouges , fraise guariguette, groseille et myrtille fraiche, avec ses arômes acidulés typiques.  En bouche l’attaque est suave , croquante sur les fruits rouges avec une belle fraicheur, en finesse plutôt qu’en puissance, un peu court . Le deuxième jour les arômes fruités sont restés intact, mais s’ajoutent des notes plus subtiles et complexe d’épices, d’herbe séchée, de pierre chaude concassée. En bouche, toujours la même acidité qui donne de la fraicheur, mais le vin a gagné en densité , en profondeur, un joli toucher de bouche ,  et la finale est beaucoup plus persistante . Un très beau vin a commander pour donner un coup de pouce à ce sympatique domaine , site web original et poétique : lien ici

Prix : 17 € – Note 16.5/20 – Très bon rapport qualité /prix compte tenu du travail cousu main fait sur ce vin

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C’est avec tristesse que j’ai appris la disparition ce jour d’une grande figure du vin en France : Marcel Lapierre. Marcel Lapierre a été un des initiateurs de vins natures, avec levures indigènes, pas de produits chimiques sur les vignes et peu d’intervention dans la vinification cela dès la fin des années 70, parce ce que les vins avec les produits chimiques ne lui conviennent pas d’un point de vue aromatique et gustatif .

Début des années 80, il devient bio-dynamiste à part entière (à une époque ou cela n’était pas du tout en vogue), et porte haut l’étendard du beaujolais en démontrant que sur de grands terroirs, on peut faire aussi de grands Morgons  . Médiatisé pour son originalité et son franc-parler, et ses vins bien surs  , Il devient la coqueluche des bars à vins Parisiens …Depuis quelques temps il laissait le choix avec des cuvées natures avec souffre (minimum) que j’ai eu la chance de goûter et sans souffre (et sans doute moins stables de ce fait) ….

Un grand monsieur des Vignobles Français a disparu . Mes condoléances à son fils Eric qui perpétuera l’oeuvre de son père, tant il y était déjà bien engagé. Lien sur le site ici

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Moules-frites comme chez les ch’ti  : une bière d’abbaye

Salade de moules tiède / Moules marinières/ Moules à la crème : un muscadet sur lie, un grand cru du muscadet : Bossard, Brégeon, Luneau Papin …..

Moules gratinées au curry / Risotto aux moules, copeaux de parmesan : un coteau du languedoc rosé

Pâtes aux moules et au pistou/Gaspacho aux moules : un provence blanc

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Domaine fondé par deux passionnés en 2004,  pratiquant la sélection massale et la bio-dynamie . Cuvée 60% Grenache, 30% Syrah, avec des rendements très faibles (25 à 30 hl/ha) .  Nez expressif et délicat sur les fruits  de prime abord  framboise, la mure ,la cerise noire bien mure,   un léger coté cendré, la réglisse, et un coté guarigue / herbe séchée.  En bouche attaque vive, un coté charnu et juteux , gourmand tenu par une belle acidité (cerise griotte)  qui lui donne de la structure , les tannins sont serrés et  encore très légèrement astringents, ce qui pourrait laisser penser  qu’un an ou deux ne lui ferait pas de mal . Globalement pas mal du tout .

Prix 16€ – Note 15.5/20 -ci dessous la dégustation du vin par un des deux vignerons . Ou le trouver ? site autourd’unverre, spécialisé dans le languedoc

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