Un peu d’histoire

L’homme produit du vin dans le Bordelais depuis 2 000 ans. Il semble que des vignes existaient déjà avant l’arrivée des romains en 56 avant JC. Le poète Ausonius l’a raconté. D’ailleurs un château dans la région porte son nom: le “Château Ausone”.

Contrairement à d’autres régions en France où le vin était sous le contrôle des moines (Dom Pérignon, hospices de Beaune…) , à Bordeaux ce sont les marchands qui ont développé le vin . Au début du second millénaire la région de Bordeaux était sous domination anglaise. Des centaines de bateaux chargés de tonneaux de “Claret” de la région de Graves embarquaient pour l’Angleterre. Le “Claret” était un vin rouge léger que les anglais adoraient. Les graves peuvent donc être considérés comme le berceau historique du Bordelais rouge

En1855, un seul chateau hors Médoc est grand cru classé, il s’agit de Haut Brion En 1905 leurs frontières historiques ont été fixées lors de la création du Syndicat Viticole des Graves de Bordeaux, qui comprenait exactement les mêmes communes que celles composant aujourd’hui l’Appellation d’Origine Contrôlée PESSAC-LEOGNAN.

Aux portes de Bordeaux, seize propriétés ont été distinguées par leur classement en 1953, puis 1959. En 1987, l’Institut National des Appellations d’Origine reconnaît au sein de l’appellation graves ‘l’appellation PESSAC-LEOGNAN pour la totalité des crus classés, ces seize chateaux représentant environ 20% de l’appellation graves.

La production annuelle , rouge et blancs confondus s’élève à 75 000 hl, soit près de 10 millions de bouteilles (80% de rouges et 20% de blancs secs), et est vendue à 70% à l’export.

L’originalité des Pessac Léognans

- Originalité des origines pour un terroir au relief mamelonné où gîtent les dépôts de graves, ces galets et graviers roulés par la Garonne depuis près de 2 millions d’années et, ici, d’une variété unique au monde

– Originalité climatique par l’effet de deux régulateurs : à l’est, la Garonne qui atténue les gelées et, à l’ouest, la forêt qui coupe les vents et maintient l’humidité

Originalité géographique par l’imbrication inhabituelle de la ville et de la vigne où l’alignement des vignes fait front à celui des immeubles où les parcelles enclavées luttent pied à pied contre l’étouffement pavillonnaire.

Originalité humaine par le rassemblement de viticulteurs dynamiques et entreprenants qui, conscients du vaste potentiel de leur terroir, ont mené avec un rare esprit unitaire durant le dernier quart du XXe siècle, une véritable reconquête, passant de 500 hectares en 1975 à 1600 hectares aujourd’hui.

Les meilleurs Pessac peuvent bien vieillir (entre 10 et 25 ans), dominés qu’ils sont par le Cabernet Sauvignon leur cépage principal (50 à 70%) , allié à une faible proportion de Merlot et de Cabernet- Franc, voire de petit verdot

Liste des crus classés en Pessac Léognan

Château Bouscaut, en rouge et en blanc

Château Carbonnieux, en rouge et en blanc

Château Couhins-Lurton, en blanc

Château Fieuzal, en rouge

Château Haut-Bailly, en rouge

Château Haut-Brion, en rouge (second vin Bahans Haut Brion)

Château la Tour Haut-Brion, en rouge

Château Latour-Martillac, en rouge et en blanc

Château La Mission Haut-Brion, en rouge (second vin la chapelle de la Mission)

Château Malartic-Lagravrière, en rouge et en blanc

Château Olivier, en rouge et en blanc

Château Pape Clément, en rouge

Château Smith Haut-lafitte, en rouge

château Larrivet Haut Brion en rouge et en blanc

Domaine De Chevalier, en rouge et en blanc

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6 500 pieds par hectare.

Dégustation

Terrine de ris de veau

salade de magrets de canards

Magrets grillés

cuisine familiale du dimanche/ repas de fêtes (pintade aux olives, chapon roti)

viandes rouges : côtes de boeuf, entrecôtes, tournedos rossini,au poivre vert

tomme de brebis, comté , fromages hollandais

Cotes ou gigot d’agneau

Gibier à plumes aux figues , pigeon au raisin

Fricassée de champignons /Poularde aux truffes (millésimes anciens)

poissons cuisinés au vin rouge (alose, lamproie)

Servis frais avec des huitres d’arcachon accompagnéés de saucisses

Les millésimes Pessac Léognan et les réussites (en dehors de Haut Brion qui réussit quasiment tous les millésimes)

2010 : s’annonce comme excellent

2009 : grand millésime , mais très spéculatif et donc cher

2008 : mal évalué au départ , pas cher en raison de la crise, à privilégier. Rouge : Haut Bailly, Chevalier, Malartic, Pape Clément, Latour Martillac. Blancs: Smith Haut Laffitte, Chevalier, Malartic, Carbonnieux

2007 : trop cher / à la qualité du millésime, à éviter, sauf peut être pour les blancs . Rouges et blancs : Chevalier, Malartic la Gravière , Fieuzal dans les prix « raisonnables » . A boire assez rapidement

2006 : millésime sous évalué à cause de l’ombre de 2005, certainement supérieur à 2004. De belles réussites, en particulier en blanc. : Carbonnieux, Haut Bailly,Pape Clément, Smith Haut Laffitte,

2005 : grand millésime , à carafer ou a attendre 10 ans encore. Rouges: Carbonnieux, Chevalier, Haut Bailly, Pape clément, Smith Haut Laffitte

2004 : correct mais dévalué, avec quelques belle réussites en rouge : Haut Bailly, Malartic, Pape clément , Mission , Smith Haut Laffitte

2003 : très bon millésime, mais très hétérogène. A boire pour la plupart. Excellent en blanc . Rouge : Haut Bailly, Malartic, Pape Clément , Smith Haut Laffite. Blanc : chevalier, Pape Clément

2002 : moyen, Pape clément , Smith Haut Laffite, Chevalier, Fieuzal, Malartic en blanc

2001 : Grand millésime , au dessus de 2000, particulierement en blanc .Larrivet Haut Brion, Pape clément, Smith Haut Laffite

2000 : grand millésime, en rouge surtout . Fieuzal, Haut Bailly, Larrivet Haut Brion, Malartic la Gravière, Smith Haut Laffitte , Pape clément

Les valeurs sures : Pape Clément (100€), Smith Haut Laffite(50€), Chevalier (45€) Haut Bailly (50€)

Les valeurs montantes : Malartic La Gravière (30€), Larrivet Haut Brion (20€)

Les « phénix » : Fieuzal ( rouges depuis 2005) , Latour Martillac (2006) Olivier (rouges depuis 2005), Carbonnieux (2007)

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