Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Dans le cadre de Vertivin, une dégustation transversale sur des vins que l’on a pas l’habitude de gouter . La question que pose l’animateur est ” sur les 2 dernières semaines , combien de vins de plus de 10 ans avez vous gouté ?”…D’une façon générale , en goûtant il faut avoir en tête quelques principes . Le premier est que les vinifications ont énormément progressé dans les 20 dernières années .  Le second est que les tannins vont en général être plus fondus du fait de l’âge. Le troisième est que le vieillissement va creuser les écarts entre les vins de qualité et les vins médiocres . le dernier est que l’age peut favoriser des notes de réduction, d’ascescence  , ou d’oxydation . la longévité d’un vin est une alchimie complexe ou rentrent en ligne de compte la richesse et la nature des  composés phénoliques, l’acidité et le degré alcoolique. . Les bouteilles sont bues étiquettes apparentes .

__________________________________________________________________________________________________

Domaine Cosse-Maisonnneuve Cahors, les laquets 1999

Nez expressif et complexe . Notes pétrolées, boisées , animales. Grande variété d’arômes qui vont des épices (musc et clou de girofle++, guarigue , laurier, thym), un coté terreux, sous bois, les fruits noirs sur une expression noyau type noyau de prune,  la banane au rhum et un coté salé (?)  .En bouche , l’attaque est assez suave, épicée. Les tannins sont présents mais fondus, la finale est boisée et chaleureuse, sur le zeste d’orange. La structure est encore présente mais “hachée” entre l’attaque , le milieu de bouche et la finale . Un vin encore agréable , qui se marierait avec  une terrine de gibier, des magrets de canard. Bien 14/20

__________________________________________________________________________________________________

Domaine La Bégude 1996

La robe est brique, orangée, ce qui n’est pas un bon présage . Le nez est sur des notes vinaigrées, cidre, citron, écurie, sueur de cheval…En bouche  le vin est court, souple. Manifestement, le vin est passé , limite madérisé ..Non noté

________________________________________________________________________________________________

Chateau Bouscassé vieilles vignes 1995

Nez expressif mais rustique sur des notes animales (fourrure) , le cuir (++), le gibier, le goudron et le terreau. A l’aération , notes un peu plus subtiles, sur l’orange sanguine +, des notes florales type pot pourri, le santal, la viande fumée et le réglisse . Attaque suave, vin charnu,puissant ,  milieu de bouche fruité et épicé à la fois, finale très longue sur les épices et les fruits noirs .. Encore très bien – 15/20

__________________________________________________________________________________________

Priorat, Mas Jullien les depierres 1993 et Collioure

Passent ensuite un Priorat 95 (dont je ne me rappelle plus le nom ) , très bien , avec un nez très floral et noyau de fruits noirs, et une bouche fraiche  se tenant encore parfaitement (noté 15.5/20).

Puis suit Mas Jullien, les dépierres 1993. Cette cuvée n’existe plus , 1993 est le dernier millésime ou le vin est élevé en futs . La Robe est brique, un peu trouble …Zut me dis je, cela va faire la même chose que la Bégude . Le nez n’est pas plus encourageant, expressif, puissant , sur des aromes de venaison, de gibier faisandé , associé à des notes de guarigues , de musc, de fleur d’oranger.

En bouche , grosse (et bonne surprise) l’attaque est suave, onctueuse , tannins d’une extême finesse, une bouche délicate avec des allures Bourguignonnes  , encore fraîche  sur des notes de fruits rouges, de guarigue avec une finale goudronnée . Superbe ! 17/20

_________________________________________________________________________________

Le collioure de la Rectorie 87. Robe trouble, orangée ,  un nez original sur le caramel ++, le sirop d’érable , la cerise à l’eau de vie et le bonbon mon chéri, confiture de sureau mais aussi des odeurs de vin muté . En bouche , très aqueux, décharné , madérisé, non noté .

____________________________________________________________________________________________

Conclusion : si vous avez des Mas Jullien , attendez au moins 10 ans ! Les cahors et les madiran vieillissent eux aussi très bien .

Share