Quel vin avec du saumon fumé
Sont à prendre en compte le coté gras de la chair du saumon et le fumé , ce qui rend l’accord pas simple. Au gras du saumon doit répondre un vin avec une acidité assez marquée .
L’accord classique : la vodka ou l’aquavit avec un vrai saumon de norvège (pas d’élevage)
le champagne est un accord intéressant (blanc de blanc) , mais aussi le champagne rosé
De vieux vouvrays secs (Huet, Chidaine) vont très bien aussi
Un riesling dont l’acidité et la fraicheur va répondre au gras du saumon
Des sauvignons de Loire (Sancerre, Pouilly fumé , Mennetou Salon) pour les mêmes raisons , peut être encore mieux sur un tartare de saumon “cuit” au jus de citron
De vieux muscadets (5 ans et plus) de chez Bossard (Granit) , Luneau Papin (L d’or), Bregeon (cuvée de “base”)
Pour jouer l’originalité, un sauvignon blanc d’Afrique du sud ou du Chili, un gruner vetliner d’Autriche
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