Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Première séance de Vertivinus . l’animateur commence par rappeler que ce cépage a une mauvaise image en raison des productions pléthoriques si la vigne n’est pas maitrisée …

La mauvaise image du Carignan , cépage produisant des vins de soif , voire de soiffard

ou l’histoire du Languedoc à travers le Carignan

Il faut se rappeler que la façon de consommer du vin a beaucoup évoluée : les métiers étaient plus manuels, et la demande était du rouge de soif pour les ouvriers du batiment par exemple  , pas forcément de qualité , du rouge pas cher à boire tous les jours .

En conséquence, le languedoc faisait “pisser” la vigne en général et le carignan en particulier à des rendements à faire rougir un cubi de vieux papes : 150 hl/ha et plus jusqu’au années 80..C’est l’époque des “pionniers” ,  quelques domaines mettent en lumière la qualité du terroir , limitent les rendements , appliquent les mêmes recettes que les autres grands vin Français …La grange des Père, Mas Daumas Gassac font partie de ceux la .

Connu jusque là, pour ses vins de table, le Languedoc-Roussillon réapprend son Terroir en arrachant plus de 100 000 hectares de vignes. Les replantations suivent une stratégie qualitative, avec notamment, des rendements en forte diminution de l’ordre de 30 à 35 hectolitres par hectare. Cette stratégie qualitative de restructuration du vignoble languedocien aboutit à la classification progressive de son terroir en diverses Appellations d’Origine Contrôlée, garantes de la qualité et de l’authenticité des vins désormais offerts à des consommateurs nationaux et mondiaux de plus en plus exigeants.

Dans les années 90, de nouveaux vignerons pleins d’énergie et avec le souhait de faire de grands vins du sud emboitent le pas des pionniers , les jeunes qui héritent des vignes ou s’installent fournissent de moins en moins les coopératives. Certains “en bavent” financièrement les premières années mais le languedoc et le Roussillon commencent  à être reconnus. Des stars naissent (le clos des fées, Gérard Gauby, Mas Jullien, Clos Marie, Montcalmès….)  Nous sommes aujourdhui à dans une nouvelle phase avec des aides Européennes pour l’arrachage des vignes les moins rentables . Certains en profitent pour racheter à bas prix des vignes centenaires qui étaient condamnées et ils font bien !

Les spécificités du dit cépage

enfin il faut noter que le carignan est résistant à la sécheresse et au vent, aime la chaleur, peut produire de grands vins s’il est sur des sols difficiles et si les vignes sont agées (40 ans au moins) afin de ne pas trop produire. Il donne des vins de soleil , colorés, puissants, riches, opulents. C’est un cépage qui n’a été que peu replanté , et la France caracole donc en tête des surfaces de carignan dans le monde  :90.000 ha, contre 9000 en Espagne, 2000 au Magreb et 1500 en Italie . La question se pose de la pérennité dans le temps, puisque les vieilles vignes s’éteindront progressivement…

Les aromes classiques du carignan sont les fruits noirs et en particulier le cassis, la myrtille et le pruneau , les arômes empyreumatiques (tousse un coup ca ira mieux:) : vanille, cannelle, mais aussi tabac blond , réglisse, arômes  de sous bois, et de guarigue : laurier , sauge , thym , parfois aussi le cuir .

LA DEGUSTATION (A L’AVEUGLE) NOTES DANS LE SENS DE DEGUSTATION

Clos de l’amel 2007

Nez expressif , sur les fruits noirs : cerise burlat, myrtille fraiche, un peu alcooleux. En bouche un vin en demi corps  aux tannins souples, jolie trame acide, mais chaud en bouche ,  ce qui donne un déséquilibre . un coté simple, voire rustique .Finale poivrée et pimentée . Bof , bof .7€. 12/20

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K09 , domaine de l’oustal blanc

Vous pourriez dire que je ne suis pas objectif, que ce domaine fait partie de mes chouchous, etc etc …Sauf que c’est une dégustation à l’aveugle et que j’avoue l’avoir moins bien gouté il y a 15 jours lors de la rentrée du club Vertitvin . Robe rubis très claire. Nez peu expressif, vin encore fermé . Notes sucrées et légèrement ascescentes (pensez à la colle scotch en tube). Une fois aéré , cela s’estompe pour laisser place à des fruits rouges et noirs : framboise, groseille,  cassis , cerise burlat . Un coté guarigue (sauge) et acidulé du bonbon aux fruits . Légère note de canelle . En bouche , attaque douce, suave, tannins soyeux très civilisés,  milieu de bouche sur les fruits noirs (cerise à l’eau de vie)  et finale un peu chaude sur le zan et le réglisse . Plutôt bien . 14.5-15/20 . C’est encore très jeune , il faudrait attendre 1 an ou 2 . Prix : 8 €

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Fitou Bertrand Bergé Mégalithes 2008

Nez très expressif mais  peu consensuel et déroutant  : ca démarre avec une grosse sucrosité , un coté figue fraiche exacerbé, la lavande , le tout mêlé au cuir, à la sueur de cheval et à la guarigue , un peu résineux aussi. Une bouche en demi corps aussi, limite fluet, un peu court ….Moyen – 13/20, prix 11 €

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Les sabots d’Hélène, la mauvaise réputation 2007 (région de Corbières)

Un nez gourmand,  très sucré, sur des notes de fruits noirs macérés, la confiture de myrtillle , le santal et le cèdre, la banane cuite, la pivoine, un coté bonbon. En bouche, tannins présents, serrés, de la finesse, une puissance maitrisée , rappel du nez sur les fruits noirs murs, un vin qui a de la tension,  de la structure , de l’énergie et une belle longueur . un vin un poil rustique mais laissant une belle impression d’ensemble. Ma note 15,5/20, Prix 13 € . Le vin qui a recueilli le plus de votes de la soirée (13 voix). Le nom de la cuvée fait écho à la mauvaise réputation du carignan bien sûr. A trouver chez vins étonnants, un site en ligne intéressant.

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Le Pilou 2008 , côtes du Roussillon, Olivier Pithon

Cuvée confidentielle produite sur 50 ares et des vignes centenaires , rendements 20 hl/ha, tout cela  explique sans doute le prix  de cette cuvée , du frère de Jo Pithon et qui au fil des années s’est fait un prénom.  Nez qui demande de l’aération pour se révéler sur la sauge, le cassis, la fraise cuite, puis sur des notes plus végétales et épicées  telles que le thym , la menthe. Discrètes notes d’élevage (café, cacao) . Une bouche avec une attaque suave, un milieu de bouche  très pur, tapissant , des tannins serrés mais un ensemble velouté, frais, sur la mure sauvage, finale poivrée avec une jolie acidité qui lui donne du peps. Mon deuxième vin de la soirée,ainsi que pour tous les dégustateurs , recueillant 12 votes . Note 16/20 , prix 30 €

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Deux Finques 2004 (Espagne)

nez animal, musc, fumé , poudré .léger coté vernis à ongles. puis le nez évolue sur des notes plus classiques de cerise à l’eau de vie et de tabac blond. En bouche, attaque suave , vin tapissant ,tannins fin mais trame lache, un coté gourmand / sucré sur la fraise, la cerise et la prune , jolie finale poivrée . Note 14.5/20 – prix 19€ -9 votes

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Roc des anges  1903 – millésime 2005

Nez un peu animal au départ, viandox, jus de viande  puis à l’aération ce sont le poivre et le réglisse qui apparaissent, notes de cuir et de musc, puis des notes subtiles de roses et de myrtilles fraiches…En bouche , matière superbe, vin tapissant, très beau toucher de bouche , tannins très soyeux ,  vin très élégant, puissance maitrisée. De la classe sur des arômes mêlés de fruits noirs et de pruneau à l’eau de vie . Un cran au dessus de tous les autres selon moi . 17/20 – prix 32 € –  9 votes

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En résumé une belle soirée de dégustation,avec des expressions différentes dans le languedoc…Il est important pour conclure de souligner que ce cépage demande un long carafage , en particulier pour les vins jeunes..Une petite vidéo en hommage au vin plébiscité pour la soirée

http://www.dailymotion.com/videox5kj8w

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Cet été , notre ami Patrick est parti au Portugal. Il a gouté, regouté ce qui se faisait de mieux et nous a convié à une dégustation cette semaine ...Alors oubliez les porto Sandemans et autres Cruz  achetés au supermarché . Ces Ersatz sucrés, décriés au Portugal, sont au porto ce que le vieux Pape est aux grands crus . C’est dire l’écart entre ce que nous avons bu (et  que j’ai personnellement découvert et ) et ce qui se trouve en supermarché .

Un peu de technique sur l’élaboration des Portos , les différentes variétés

A l’image de certains vins doux naturels en France comme les Rasteau, Banyuls et autres Rivesaltes , le porto est un vin muté c’est-à-dire un vin dont la fermentation a été arrêtée en cours de processus par l’adjonction d’alcool (l’éthanol inhibant les levures) ce qui permet de garder la teneur en sucre. Les vignobles de l’appellation Porto sont situés sur les flancs escarpés du Haut-Douro dans une région délimitée.

On distingue deux variétés principales  de Porto, le Ruby et le Tawny (le porto blanc étant anecdotique)

La maturation du Ruby s’effectue dans des foudres de grande capacité constitués de bois épais, de ce fait l’oxydation du produit est réduite ce qui permet au rubyde garder un caractère de vin jeune de couleur sombre.

La maturation du Tawny s’effectue dans des tonneaux de faible capacité constitués de bois mince, l’oxydation est plus importante que pour le ruby , le produit prend le caractère de vin vieux avec des arômes plus intenses et une couleur ambrée. Plus le vin reste dans ces contenants , plus le vin devient complexe …Certains vin peuvent rester plus de 10 ans en tonneaux.

Le Vintage est un porto millésimé de grande qualité dont les vins sont issus de cépages d’une même récolte et répondant à des critères précis contrôlés par un organisme de certification.

Comme les VDN Français , les tawny jeunes (moins de 8 ans) peuvent être bus , légèrement frais (15°) sur des desserts au chocolat . l’accord est sublime …Sur les vins les plus vieux et les vintage, il faut plus considérer ces vins comme un digestif, pour préserver leur noblesse et leur complexité . De grâce oubliez le melon au porto de grandes surfaces et pseudo jambon de pays, c’est gustativement un crime de lèse majesté…pour le melon

LA DEGUSTATION

Merci à l’ami Fred pour la photo (j’avais oublié mon appareil) …. Nous commençons par

un Quinta do noval, Tawny de 10 ans. La robe est ambrée, assez claire. …Nez expressif mais très subtil, demandant de l’aération et  délivrant des notes de chocolat noir, de figue fraiche , de coing, de cerise à l’eau de vie/cherry, les raisins de corinthe secs, le tabac blond, les figues sèches++ et l’amande . La bouche est complexe et délicate, sur des arômes de cerise et de cacao de prime abord, puis sur des notes oxydatives (noix++) La finale sur le brou de noix est un peu chaude, mais l’amertume finale sur le chocolat noir redonne du peps .

Prix 20 € – Note 16.5/20 . Accord majeur avec la verrine de chocolat noir maison, mineur avec le coulant chaud . Superbe rapport qualité /prix

Quinta da revolta (40 ans d’age)

Attention prévient Patrick , c’est du lourd ! Carafé 2 heures.  Nez plus fermé encore que le précédent …Ce qui est tout de suite notable ce sont ces arômes atypiques de caramel , et surtout de caramel au beurre salé +++, de moka +++, de boite à cigare, légères notes de vernis à ongle ..On sent un monstre de puissance dans un gant de velours et c’est exactement ça en bouche . C’est tout à la fois : puissant, riche , opulent , et fin,  délicat, velouté.On sent un gros volume , une trame de tannins serrés et fins à la fois, énorme complexité, c’est un feu d’artifice d’arômes qui me rappelle mon premier Yquem dans ce coté explosif . Les arômes sont bien sur différents. On est ici sur le miel, le pain d’épices, la pomme au four, la cerise kirshée, le pruneau sec , le pruneau à l’eau de vie ...Enorme finale sur le clou de girofle …Longueur époustouflante , 30 , 40 secondes s’écoulent et le vin est toujours la…Un moment d’éternité tout le monde a le souffle coupé, même les dégustateurs chevronnés sont bluffés,peu de mots mais des regards complices..Un grand moment de dégustation sur un grandissime Porto

Prix :150 € (c’est le prix d’un Yquem dans un petit millésime) . Note 18.5/20 …Une bouteille à acheter à plusieurs et à partager comme nous l’avons fait

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Autour d’un feu et d’un boeuf bourguignon (avec les deux carrés de chocolat noir à la fin pour la sauce ) , je suis invité à déguster , à l’aveugle une série de Bordeaux (j’amène un montagne saint Emilion 2005 et Malartic 2004) . De gauche à droite , dans l’ordre de dégustation …

Clos la croix d’Arriailh 2005 (du chateau Croix-Beauséjour, Montagne Saint Emilion, merlot 90%, sélection de vieilles vignes  ) Prix 11 € -carafé une heure .  Nez expressif et flatteur,  sur la mûre sauvage ,la ronce,  la confiture de mure et le cassis. la bouche est mure et charnue , mais l’élevage n’est pas encore complètement intégré (elevage pour moitié en barriques neuves et moitié en barrique d’un vin ), et les tannins encore astringents. Jolie finale épicée. . Du potentiel . A revoir dans un an ou deux (j’avais beaucoup aimé  le 2001 après 6/7 ans )  . 14.5 à 15/20 en l’état, cette note devrait progresser

Domaine du petit Brouard 2003 (Lalande Pommerol, merlot majoritaire ) Prix 16 €  -carafé une journée x) Nez poussiéreux, désagréable, arômes tertiaires de sous bois . en bouche dilué, souple, court…En fin de vie certainement , et beaucoup trop carafé .  - 10/20

Haut Carles 2001 ( Fronsac, merlot 80%) Prix 25 €  .  Carafé 2 heures . Nez très noble mais assez discret  sur la truffe noire , les fèves de cacao  , le cassis . Tannins très fins, veloutés, matière délicate , belle longueur, un très beau vin  .  Une belle surprise dans la mesure ou ma dernière 2001 , bue il y a 6 mois me semblait en fin de vie . Ce n’est manifestement pas le cas !  Note 16/20

Chateau Clarke 2003, cru bourgeois  - cote idealwine 14 €  ( Baron Edmond de Rothschild-  listrac, Merlot 50%) Nez de cassis , de cerise burlat ++, mais aussi des arômes  de cèdre, de terrre, de pierre concassée  , de tabac, de pivoine et de rose . Une bouche dense, charnue et  élégante sur des tannins fins et fruités, belle allonge. Révélation de la soirée dans cette appellation en sommeil . 15.5/20

Chateau Giscours 2003 . 3ème grand cru classé de Margaux, cote idéalwine 42 €. Nez légèrement marqué par un élevage que l’on devine luxueux, nez de boite à cigare, de havane, fumée de bois. Très belle bouche d’une grande ampleur, complexe ,  aux tannins ciselés, soyeux , une finale persistante sur le graphite et les fruits noirs  qui se déploie par vagues . Note 17/20

Chateau Malartic La Gravière 2004 .  carafé une heure Grand cru classé , Pessac Léognan rouge. Cote idealwine 24 € .  Nez toasté, fumé aux arômes de cendres, de terreau, de viande fumée, de viandox, et de cerise noire …Sublime toucher de bouche, tannins soyeux, de la pureté et de la profondeur , mais l’on sent que c’est encore sur la réserve. Note 17.5/20

Haut Marbuzet 2004 - St Estèphe , cru Bourgeois, carafé 4 heures  . Cote Idealwine 23€ . Nez  de fruits noirs, notes fumées, boisées (eucalyptus, chêne grillé), herbe séchées , tilleul . Un vin souple , en demi corps que j’ai noté sans relief  ni complexité . Décevant (une fois de plus) pour le prix . 14/20

Gloria 2004, cru bourgeois . -  Carafé 2 heures , cote idealwine 24 €.Encore un vin jeune avec un élevage en barrique neuves, me suis je dit …Marqué par la cacao amer +++, le café grillé ++, la boite à cigare, la fraise des bois et le cassis frais , un coté patissier sur la tarte aux fraises et l’amande grillée. En bouche , les tannins sont travaillés mais pas encore complètement fondus,  corpulence moyenne mais assez bien équilibré. Belle impression d’ensemble . Note 15.5/20

Virginie de Valandraud 2004. Grand cru Saint Emilion , Cote idealwine 34 € . Nez sentant l’élevage luxueux (et c’est le cas, passage de 18 mois en barriques neuves) café grillé, moka etc …En bouche la matière est soyeuse, sur les fruits noirs murs, voire confiturés  mais très très marquée par l’élevage , …C’est too much ! un peu court qui plus est . Dans l’état 13.5/20 (alors que je l’avais très bien gouté l’année dernière)

je n’ai pas noté vrai canon boyer 2009, un vin pirate à 4€ , et un saint Emilion grand cru bouchonné (ni le mercurey surprise en dessous de tout) ….

Mon trio de tête est donc

1) Malartic dans un millésime pourtant moyen…j’ai quelques caisses de 2005 et 2006 au chaud et je m’en réjouis

2) Giscours, la (bonne) surprise

3) Haut Carles, la confirmation

Un accessit pour  Clarke, la révélationque je suivrai (une bouteille) dans les bons millésimes si j’en trouve

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Ce vin est produit par le domaine d’Aupilhac, fondé il y a quelques années par Sylvain Fadat qui a sa petite notoriété maintenant . Fidèle à mes habitudes, j’ai pris une bouteille pour tester avant d’en acheter d’autres  (enfin plus tard, car je n’ai vraiment plus de place) . Nous avons bu ce vin avec mon compère de dégustation, l’ami Fred, un midi pour l’apéro sans autre forme de procès …cépages sudistes : marsanne, roussanne,  vermentino, grenache blanc .

La robe est jaune blé mur. Le nez est expressif et assez complexe après aération. Au départ ce sont des notes de mirabelles qui dominent , puis on évolue vers des notes de miel de citronnier, de cire d’abeille, de tilleul , d’herbe séchée et d’amande ….Belle bouche équilibrée, fraiche , délicate et  longue …exemplaire …C’est pas donné , mais vous le valez bien

Prix : 16 € – note : 16.5/20  - Vin d’apéro original

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Voila maintenant un an que ce blog a été crée sur les conseils et le coaching de mon ami Fred (passionvin@hostblog.fr) a qui je dois beaucoup dans cette petite aventure . Un début hésitant avec quelques articles par semaine, puis depuis quelques mois vitesse de croisière avec un  article quasiment tous les jours ….

Le mois de septembre a été un record d’affluence : 8676 visites !

Alors merci à vous lecteurs fidèles et occasionnels et surtout n’oubliez pas : Ce sont vos commentaires qui font la vie de ce blog !

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Lors des foires au vins, et en particulier lors des soirées inaugurales, il est possible de goûter de nombreux vins ….Impossible de tout noter , surtout ceux qui  sont sans intérêt, je vais donc essayer de me concentrer sur les plus remarquables

Belgrave 2008 : un vrai potentiel que l’on peut entrevoir, si on sait aller au delà de l’élevage évidemment encore présent.

TOP !Potensac 2008  (géré par l’équipe technique de Léoville las cases) : nez de fruits noirs, d’épices (safran), boite à cigare, tabac…Une bouche sur la finesse, moyenne garde

FLOP !Maucaillou 2008 : nez complètement fermé, un peu de café grillé . très rustique en bouche, sans intérêt .  quand au N°2 , pas la peine d’en parler . Une confirmation

TOP ! Reignac 2008:  grosse matière, elevage digne d’un grand cru , mon coup de coeur pour le Bordelais lors de ces FAV  , aussi pour son rapport qualité /prix . A ouvrir à partir de 2012 et jusqu’en 2018. Une révélation

FLOP !Chateau d’Eternes 2009  (saumur puy notre dame, Incroyable) : nez typique du cabernet franc, fruité et végétal…Matière en bouche un peu asséchante pour l’instant. En dessous de ce que l’on peut attendre de ce très bon terroir .

FLOP ! Montbazillac Chateau Haut Theuley : coing, figue, abricot ++, nez flatteur …En bouche malheureusement un manque cruel d’acidité qui lui donne un coté trop compoté, pataud pour moi. Mais cela correspond à une demande de certains clients dixit un animateur.

Monestier la tour 2008 : nez fruité et flatteur , sur la mure et la figue, mais aussi les épices et le santal . Encore marqué par l’élevage , une belle matière qui devrait être gourmande un fois les tannins fondus sur des notes de cassis déjà perceptibles . un bon rapport qualité/prix (5€)

FLOP ! chateau Malromé 2009 (bordeaux supérieur incroyable)

FLOP !Do minique Laurent , pinot noir : encensé par la presse, j’ai trouvé ce vin dilué, déviant  et sans intérêt.

TOP ! Morgon Arnaud Aucoeur 2009 : fruits rouges (griotte, cerise) , un peu fumé . Un vin structuré et minéral promis à un bel avenir, à attendre impérativement  (5 à 10 ans )  . 6.50 € .

FLOP ! tous les autres beaujolais goutés en 2009 (pourtant un excellent millésime dans la région)

TOP ! Domaine de St Just , Saumur Champigny 2009 (U)  : encore marqué par l’élevage, ce vin au nez me fait penser à un chinon de chez Baudry . Domaine de qualité (3BD) biodynamiste , un vin à attendre 2/3 ans minimum pour le laisser s’extirper des gangues de l’élevage (8.50€)

Côtes du Rhônes Otario 2007 Ogier (U) : nez sur les fruits noirs très murs, compotés…Bouche riche , puissante, opulente .Un bon rapport qualité /prix. Un vin démonstratif mais équilibré  (6 € )

TOP !Corbière l’extrême 2009 . Pour moi le rouge de la FAV Auchan . A carafer impérativement 2 heures avant dégustation , actuellement

TOP ! Des vins de négoces blancs chez Auchan : Les Ramades Tardieu Laurent : 80 % de viognier sur ce “simple” côtes du Rhônes, pas typé sur le cépage mais de la finesse et de la fraicheur (6€)….Une réussite Tardieu de plus . A noter  aussi le pouilly fuissé 2009 de la bonne et moderne maison Christophe Cordier

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