Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Et vous savez quoi ? Pour moi c’est une mauvaise nouvelle .

Une bonne pour Benjamin Longuerue et son associé sans doute . Mais je ne lui jette pas la pierre , au contraire .  C’était  une société exemplaire avec un business model qui l’a fait passer depuis 2006 de start-up à un site incontournable , tant la qualité des sélections était top et les prix corrects . J‘ai été un grand fan du site comme beaucoup , et je crois un bon client . J’ai construit ma cave sur 3 ans en me calant sur leurs campagnes , des sélections très judicieuses dans toutes les appellations, des vins Etrangers, de vieux millésimes , cet ancien de Chateau On Line avait tout compris . Et je comprends aussi très bien qu’avec un fichier de près de 60.000 clients et un CA de 3 millions, le site avait tout pour plaire . Dans un marché 284 sites vendent du vin et seuls une dizaine sont vraiment rentables, la consolidation est inévitable . Tant mieux pour eux , ce n’est que mérité

La vraie  ombre au tableau est que l’acheteur est 1855 . Et ca , ca craint . Des gens spéculant  sur la tréso de leurs clients qui achètent en primeur pour faire face à leurs échéances et ne livrent pas leurs vins, des vignerons qui ne sont pas ou mal payés , des gens injoignables, des excuses bidon pour expliquer les retards  etc . C’est connu, reconnu la RVF et la presse en général  s’en sont faits l’écho par moultes ‘articles .J’avais  moi même expliqué sur ce blog  que j’ai du faire appel à la répression des Fraudes pour me faire livrer mon vin et que ce site y avait 200 plaintes (lien ici) . Je pense comme David Cobbol que  ce  sont des gens malhonêtes , et absolument pas fiables . Maintenant que Caveprivée  passe chez 1855, ca pose des questions et des inquiétudes . Pour moi la “sanction” sera immédiate .Je me refuse à verser un euro à 1855 ou a une de ses filiales par principe, parce que j’ai trop “galéré” pour récupérer mon vin .  S’ils ne sont pas des cadors dans la livraison,  par contre 1855 est manifestement très bon pour lever des fonds , une deuxième fois récemment (7 millions d’euros) avec un CA d’a peine 10 millions  et des fonds propres négatifs (-6 millions)  . Comment font ils ? Les business angels et autres capital risqueurs s’en rendront compte un jour , et s’en mordront les doigts je pense . les business plan sur la comète ,ça ne dure pas éternellement et je prédis qu’ils vont se réveiller avec la gueule de bois  .

Il y a maintenant plein d’alternatives à cave privée : il y a maintenant plein d’autres sites (plus de 200) qui offrent des alternatives (au bout de 3 ans , avec cave privée, on voit toujours un peu les mêmes domaines) : un jour un vin avec des sélections hors négociants sympa , très fiable , autour d’un verre remarquable pour le languedoc, les vins de la crau, vins et indépendance avec une super sélection de gens passionnés et compétents  , vins étonnants pour sortir des sentiers battus etc…..

Un commentaire suite à l’article

“sur 5 vins référencés sur leur site 1855.com, aucun réellement livrable, mais ne s’en rendent compte que 10j après la commande. Pas d’alternative proposée. Accueil service client arrogant et désagréable. A fuir”

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Premier contact avec une bouteille de l’emblématique Jacky Blot qui a été un des fers de lance pour redonner ses lettres de noblesse aux chenins de Montlouis et de Vouvray.  Bu à l’apéritif sur des toast au fromage de chèvre fermier poivré au penja .  Accord simple mais efficace .

Nez un peu génant au départ , trop marqué par l’élevage , et donc des notes beurrées et lactées . Ma femme me dit “on dirait un nez de Bourgogne”. C’est pas faux . Le chardonnay ou le chenin fardé ca donne la même chose . Je suis un peu dur, car passé ces premières impressions, à l’aération des choses plus subtiles nous parviennent : des notes de brioche, d’encaustique , de miel d’acacia, mais aussi d’abricot sec et de tilleul.

En bouche, c’est un choc . Une bouche ample, avec du volume,  une texture crémeuse, du volume, gras , mais avec en même temps une grande minéralité et l’amertume d’agrumes qui tend le vin , et donc un superbe équilibre . Manifestement , ce vin est un géant encore dans ses langes, à l’image d’un Pantagruel Rabelaisien , même si il a été surclassé par un Bourgogne blanc que nous finirons ce soir .

Prix 12 € – note 16.5/20- excellent rapport qualité/prix méritant un coup de coeur

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Pub qui va être relayée dans la presse, un poil décalée , et que j’aime assez

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Parti chercher mes 3 précieuses bouteilles de Raveneau chez le sympathique site vin et indépendance, je tombe sans le savoir sur une journée porte ouverte . 2 bulles , 5 ou 6 blancs , même chose pour les rouges …L d’or 2005 cotoie les rogeries du domaine Richou, lou maset et les cocalières de Sylvain Fadat …En plus de mes raveaneau et de mes N°3 de Castelmaure, j’ai donc acheté quelques bouteilles à l’unité , un 100% negrette du domaine du Roc, un auxey duresse et un saint bris blanc et ce fleurie les garants ainsi qu’une petite folie argentine dont je parlerais dans quelques semaines …Je ne savais plus , en fait si j’avais cette cuvée ou non (j’avais en fait  l’autre cuvée , les ponciés)

Le domaine du Vissoux  fait partie de mes préférés en Beaujolais , avec Jean Marc Burgaud , le chateau des Jacques et le domaine Desvigne.

Nez  subtil , floral (rose, pot pourri) ,  fruits rouges et noirs murs (framboise, mure, prune)  et épices (noix de muscade) . En bouche, c’est délicieux, à la fois ample et subtil,  tannins de velours, toucher de bouche délicat toujours sur le fruit avec une trame minérale, bien meilleur sur les perdreaux au miel qu’un pommard  2006  et qu’un croze hermitage 2007 ….Alors on pompe les autres et on se délecte de ce beaujolais aux accents bourguignons dans sa précision et sa finesse . Ce fleurie les garants  peut certainement attendre mais ca donne déjà tellement de plaisir , sur le fruit.

Prix : 13 € – Note 17/20 -coup de coeur . vous pouvez le trouver chez vin et indépendance

Crédits photo : domaine chermette, lien ici

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La tentation était trop grande . J’ai gouté le fameux Beaujolais Primeur de Dominique Piron , dans une cuvée faite pour Leader Price, et désigné comme étant le meillleur dans une dégustation à l’aveugle de la RVF (qui plus est ce vin est aussi le coup de coeur de Jean Pierre Coffe, toute relation commerciale ou publicitaire avec ledit Jean Pierre serait purement fortuite)  Car le Jean Pierre outre le jambon polyphosphaté en connait un rayon sur le vin ….

Le nez est simple, dans l’esprit du beaujolais nouveau , sur des notes de framboise, de groseille et de poivre blanc. La bouche est friande , fluide, fraiche mais il y a de la tension, de la structure dans ce vin avec les mêmes arômes de framboise et de cerise acidulée . effectivement un bon beaujolais nouveau avec des levures qui semblent indigènes . Prix 4,20 € – Note 14.5/20

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Ces vins ont déjà été commentés sur ce blog , je vais donc faire une description plus rapide .

La pompadour 2007 : manifestement encore plus à l’aise sur des cailles avec une sauce aux oignons et au vinaigre balsamique que la pierrade . Gourmand,  au nez et en bouche avec des notes de fruits noirs murs (mure sauvage et myrtille )  , rond avec des tannins soyeux , cette cuvée est toujours impeccable, avec un remarquable rapport qualité prix , un très bon vin de copain . Prix 9€ , note 15/20

La dérive 2003 du domaine Cabrol a gagné en profondeur , mais toujours des tannins soyeux et un nez truffé et  épicé (poivre blanc) , parfaite buvabilité et fraicheur  malgré le millésime et une classe incontestable . Prix : 18 € – Note 16.5/20 .commentaire précédent lien ici

Le Morgon Charme 2009 du domaine Burgaud est bon ….s’il est bu le lendemain . En effet le nez et la bouche étaient cadenassés à l’ouverture . J’ai laissé la bouteille ouverte et nous avons regouté le lendemain . Nez sur la fraise sauvage, la cerise rouge, un petit coté minéral et épicé aussi . Joli toucher de bouche sur les fruits rouges bien sur, mais avec une structure incontestable et ce coté minéral, avec des tannins encore légèrements présents . C’est à attendre encore au moins un an à mon goût , avis aux vertivinistes ! Prix 8 € – Note 14.5/20 en l’état .

La cuvée un jour 2004 du domaine clos d’un jour est en train de se refermer . A regouter dans un an ou 2 , car la matière est la pour tenir 10 ans sans problème ….

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Deuxième rencontre avec ce cépage au nom barbare , le lladoner pelut (après TP3 du domaine Arcadie) , cépage espagnol  appelé aussi parfois grenache velu ou poilu  . Ce cépage semble être proche du grenache d’un point de vue ampélographique et oenologique , donnant des vins ronds et fruités .

Deuxième rencontre aussi  avec les vins de ce domaine, le clos du Nord, après l’excellent blanc  grenache gris commenté récemment.  Une fois de plus , rendement liliputien, de 8hl/ha, tri sur table au chai, macération à froid, fermentation longue (32 jours) avec pigeage léger et une température maintenue en dessous de 28° et un élevage de …21 mois en fûts.  L’étiquette est moderne et la bouteille assez lourde . Bref, on sent dans tout cela un souci de faire un vin plutôt moderne et haut de gamme (bien que ce soit l’entrée en rouge, d’un point de vue prix tout au moins)

Malgré un carafage de 2 heures, le nez est de prime abord fortement marqué par l’élevage (vanille, caramel , chocolat au lait ) J’aime de moins en moins les vins fardés par le bois (surtout après une série de Bordeaux récente dont mes gencives se souviennent encore   , c’est un peu dommage. Toutefois cela sera atténué le lendemain, ce qui peut laisser à penser que j’ai bu ce vin un peu tôt.

Le lendemain donc, on est plus sur des notes de petits fruits rouges (fraise , groseille) , un coté sucrosité/grenadine , certainement du au bois la encore ,des notes de tofee et d’épices (girofle…) . Bouche douce, matière élégante, mais les tannins sont encore un peu marqué par l’élevage , et les notes boisées, bien qu’élégantes masquent le fruit

Prix 15 € -Difficile à noter en l’état , à revoir dans 1/2 ans . Mais un elevage mixte cuve/bois ne serait il pas plus adapté ?

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Le lundi 6 décembre, Paris Première diffusera la 5e Cérémonie des Gérard de la Télévision. En direct depuis le Théâtre Michel à Paris, la soirée débutera à 22h30. Elle sera animée par Arnaud Demanche, Frédéric Royer et Stéphane Rose.

Les Gérard de la Télévision promettent de récompenser « les meilleurs des plus mauvais » du PAF.

19 parpaings d’or seront ainsi remis lors de la Cérémonie. Parmi les plus cités : Laurie Cholewa, Eric Naulleau et Elsa Fayer et Cauet.

Liste complète des catégories

Gérard de l’émission où tu t’inscris pour te taper une meuf et où au final, tu te tapes la honte
Tournez manège avec Cauet (TF1)
L’Amour est aveugle avec Arnaud Lemaire (TF1)
L’Amour est dans le pré avec Karine Lemarchand (M6)
Qui veut épouser mon fils ? avec Elsa Fayer (TF1)
Next (Direct Star)

Gérard de l’animateur qui avant, manquait de présence à l’écran, et qui maintenant manque de présence sur l’écran
Laurent Boyer dans Que sont devenues nos stars ? (M6)
Laurent Petitguillaume dans Côté maison (FR3)
Flavie Flament dans Les Rois du casse (Canal Jimmy)
Marie-Ange Nardi dans Téléshopping (TF1)
Alexandre Debanne dans Face au danger (Virgin 17)

Gérard de l’arriviste qui serait prêt à vendre les organes de ses enfants en échange d’une émission, n’importe quoi, n’importe où, mais une émission, tenez, voilà un rein, je vous fais les deux pour un prime-time

Faustine Bollaert dans Dilemme (W9)
Alexia Laroche-Joubert dans Chaps and the city (Equidia)
Elsa Fayer dans Qui veut épouser mon fils ? (TF1)
Laurie Cholewa dans Encore une chanson (FR2)
Eric Naulleau dans Ca balance à Paris (Paris Première)

Gérard de l’émission au titre mensonger
Belle toute nue (M6)
La Nouvelle star (M6)
Les Stars du rire (FR2)
Pékin Express (M6)
La Ferme célébrités (TF1)
Vivement dimanche (FR2)

Gérard de l’animateur qui porte bien son nom

Jacques Legros (TF1)
Karl Zéro (BFM TV)
Steevy Boulay (FR4)
Jean-Pierre Pernaut (TF1)

Gérard de l’animateur qui porte mal son nom
Christine Bravo (TF1)
Magloire (TF6)
Alex Goude (M6)
Françoise Joly (FR2)

Gérard de l’émission où on te fait croire que tu peux réussir un mille-feuilles de gambas et asperges vertes pochées minute aux cinq épices sur son coulis de Saint-Jacques au Pouilly-Fuissé et sa salade de jeunes pousses du marché au miel de lavande, alors que t’as déjà du mal à faire cuire tes coquillettes
Masterchef avec Carole Rousseau (TF1)
Top chef avec Sandrine Corman (M6)
Un Dîner presque parfait (M6)
M.I.A.M. avec Cyril Lignac (M6)
A vos fourchettes avec Grégory Galiffi (Direct 8 )

Gérard de l’animateur qu’on n’a pas envie de voir en slip
Eric Zemmour dans On n’est pas couché (FR2)
Pierre Ménès dans Le Canal football club (Canal+)
Arlette Chabot dans A vous de juger (FR2)
Jean-Marc Morandini dans Morandini ! (Direct 8  )
Pascal Bataille et Laurent Fontaine dans C’est off (Canal Jimmy)

Gérard de l’animateur qui s’est trompé de métier
Bruce Toussaint, qui anime un remake du Petit rapporteur avec Tout le monde il est beau (Canal+) alors qu’il a une gueule à vendre des assurances chez Groupama
Jean-Michel Aphatie, en charge des interviews politique au Grand journal (Canal+) alors que quand il parle, on dirait une pub pour du cassoulet
Jean-Marc Morandini, qui anime l’émission de faits divers Présumé Innocent (Direct alors qu’il a le sourire d’un Raëlien dissident qui sonne chez toi à 7h30 pour t’expliquer comme c’est merveilleux de voir couler le sang d’une chèvre offerte aux Elohims
William Carnimolla, chantre de la beauté des femmes rondes dans Belle toute nue (M6) alors qu’il est plus tata que Zaza Napoli

Gérard de l’émission, quand tu vois les candidats, tu milites pour l’avortement
Dilemme avec Faustine Bollaert (W9)
Secret story avec Benjamin Castaldi (TF1)
Next (Direct Star)
L’Amour est aveugle avec Arnaud Lemaire (TF1)
Qui veut épouser mon fils ? avec Elsa Fayer (TF1)
L’Ecole des fans avec Philippe Risoli (Gulli)

Gérard de la pub tellement stressante qu’elle te donne envie de débrancher ta télé, renoncer à la société de consommation et aller t’entraîner dans un camp d’Al Qaeda au Yemen

La pub Orange où l’architecte et le conseiller de clientèle Orange parlent en même temps
La pub Carglass et son slogan « Carglass répare, Carglass remplace »
La pub MMA et son slogan « Zéro tracas zéro blabla, MMA »
La pub Groupama avec l’apparition toujours inattendue de Cerise : « Oh, mais c’est Cerise de Groupama ! »
La pub Optic 2000 avec Johnny qui gueule « Woptic 20000000 ! »
La pub Silhouette active de Candia avec la vieille qui fait un faux accent pied-noir : « Vous avez la brique rose pour manger moins d’bouleeeettes » ?

Gérard de l’animatrice que les chaînes se refilent comme un herpès à chaque rentrée
Elsa Fayer qui après Fun TV, M6, France 2, France 3 et RTL9 se retrouve sur TF1 dans Qui veut épouser mon fils ?
Karine Ferri qui après M6, Fun TV, TF6, W9 et M6 se retrouve sur Direct 8 dans L’Amour au menu
Ariane Brodier qui après M6, Fun TV, NT1, France 2, Virgin 17, Ma Chaîne Etudiante, W9 et Disney Channel se retrouve sur Direct 8 dans Morandini !
Nathalie Vincent qui après M6, TF1 et IDF1 se retrouve sur Direct 8 dans Drôles de vidéos

Gérard de l’accident industriel
Ca va s’Cauet avec Cauet (TF1)
Encore une chanson avec Laurie Cholewa (FR2)
On n’demande qu’à en rire avec Laurent Ruquier (FR2)
Le Bureau des plaintes avec Jean-Luc Lemoine (FR2)
Qui peut battre Benjamin Castaldi ? avec Benjamin Castaldi (TF1)
Tout le monde il est beau avec Bruce Toussaint (Canal +)
Caméra café 2 avec, euh… (M6)

Gérard de l’animatrice qu’il faudrait supprimer (du PAF)
Laurie Cholewa dans Encore une chanson (FR2)
Faustine Bollaert dans Dilemme (W9)
Daniela Lumbroso dans Chabada (FR3)
Laurence Ferrari dans le JT (TF1)
Alexia Laroche-Joubert dans Chaps and the city (Equidia)
Carole Rousseau dans Masterchef (TF1)

Gérard de l’animateur qu’il faudrait éliminer (du PAF)
Frédéric Lopez dans Panique dans l’oreillette (FR2)
Arnaud Lemaire dans L’Amour est aveugle (TF1)
Eric Naulleau dans Ca balance à Paris (Paris Première)
Christian Jeanpierre dans Téléfoot (TF1)
Benjamin Castaldi dans Secret story (TF1)

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Dans le cadre de Vertivin, nous avons dégusté 3 Margaux et 3 st Emilion conseillés par des consultants emblématiques de la place de Bordeaux : Michel Rolland , Stéphane Derenoncourt et Denis Dubourdieu.

On ne présente plus Michel Rolland , propriétaire de Bon Pasteur à Pommerol et de Fontenil à Fronsac. Médiatique et controversé  , Michel Rolland s’est fait connaitre en 1982 , en appliquant à son domaine des techniques alors révolutionnaires pour donner des vins opulents , concentrés,  boisés…

Ses détracteurs l’accusent d’être un “complice” de Parker dans l’uniformisation des vins, avec des raisins récoltés (très) murs,  le tri à outrance, les mêmes techniques appliqués à tous les domaines (décriées dans Mondovino) de micro oxygénation, sur-extraction, et un passage obligé dans du bois neuf, quelque soit la matière . Pour les adeptes , le “flying wine maker” est un génie de l’assemblage, permettant d’obtenir la quintessence de la matière présente dans les cuves de ses clients . Une “ordonnance” avec un passage de l’équipe Rolland une fois par an couterait 30.000 € par an . Dernier pavé dans la mare, Rolland confessait récemment que l’avenir était à l’oenologie de la demande et non du terroir, en citant en modèle Coca Cola pour s’adapter au marché  !  Parmi les domaines les plus connus conseillés, on peut citer l’évangile, le pin , Pavie , Beauséjour- Bécot,  Ausone,  Valandraud

Stéphane Derenoncourt n’est pas un oenologue  (même s’il en emploie maintenant) et le clame haut et fort , y compris sur sa carte de visite . Chaudronnier de formation, il arrive presque  par hasard (?) en 82 comme ouvrier agricole à Fronsac . Cela lui plait et en 1985 , la famille Barre, propriétaire de Mazeris et de Pavie Macquin lui donne un premier coup de pouce  en le nommant maitre de chai à Mazeris. 3 ans plus tard, il à l’opportunité d’appliquer les bases de la bio dynamie qu’il étudie depuis plusieurs années,  à Pavie Macquin. Les résultats ne se font pas attendre et les demandes de consultanat commencent à affluer . La plus marquante est sans doute l’association du très aristocratique propriétaire de canon La gaffelière qui lui donne ses lettres de noblesse . Tout en gardant son franc parler, son empirisme basé sur une observation fine des vignes et la dégustation des baies.  A la fin des années 90 , devenue une étoile montante , il monte sa société de service, rachète le domaine de l’A en côtes de castillon. Inclassable et indomptable , adoubé dans les années 2000 par Parker à travers ses notes et Michel Bettanne , il reste sans concession mais avec un instinct génial, certainement plus proche du terroir que son confrère Rolland. Parmi les crus classés, on peut citer Chevalier, Pavie Macquin, Smith Haut Laffite . Aujourd’hui lui et son équipe conseillent près de 60 domaines dans le monde du liban aux USA….Stéphane Derenoncourt définit son travail « comme étant la recherche de l’expression optimale du terroir. L’enjeu, au travers des méthodes proposées, étant de favoriser l’exploration du sol par les racines afin de l’imprimer dans le fruit. » Il ajoute que « face au terroir, plus l’homme se fait discret, meilleur est le vin » et il met un point d’honneur à ne pas “signer” ses vins. On peut donc en conclure logiquement qu’il est beaucoup moins interventionniste que  Michel Rolland.

Bardé de diplômes, Professeur à l’université des vins de Bordeaux , et lui aussi propriétaire (Doisy Daene, floridène, reynon…), Denis Dubourdieu privilégie la finesse et la fraicheur dans ses vins et ceux qu’il conseille … Il utilise  pour cela une approche scientifique, tout en essayant lui aussi de révéler la typicité du terroir .” je préfère conseiller des producteurs de vins classiques élaborés à partir de cépages situés à la limite nord de leur culture, murissant leurs raisins lentement et parfois difficilement, car je suis persuadé que c’est de ces difficultés surmontées que naissent les grands vins“‘

Alors que donnent les vins ? (vins carafés 2 heures , dégustés  à l’aveugle, 3 Margaux tout d’abord et 3 Saint Emilion ensuite)

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Premier vin : Kirwan 2004 (3ème grand cru classé , Margaux)

J’avais ouvert à Noel 2009 un magnum de Kirwan 96 et j’en garde un grand souvenir . j’avais aussi apprécié un 2006 au grand tasting de l’année dernière . Nez simple, peu expressif   sur les fruits noirs(mure) , la cendre et l’encens. Attaque svelte, bouche en demi corps, souple , sensation assez désagréable d’une sur-extraction sur une  matière pas très mure , tannins astringents, milieu de bouche un peu plus puissant , finale courte sur le bois brulé . Conseillé par Rolland .  Encore une désillusion sur le millésime 2004, qui à de rares exceptions n’est décidément  pas une réussite sur la rive gauche (Malartic fait partie de ces exceptions ) Ma note 13/20

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2ème vin : Issan 2000

Nez encore fortement marqué par l’élevage, boisé, avec des notes de caramel (+) , de cacao et un coté “tourbé”  . A l’aération , des notes plus subtiles apparaissent sur le cassis, la liqueur de mure, la cerise et les épices : safran, poivre , réglisse . Bouche ample, concentrée, dense , mais sans aucune lourdeur ,  tannins soyeux , sur les fruits noirs et la rose, Belle finale . Un beau vin en début de maturité certainement , vu la matière . Ma note 15.5/20. Note Parker 93/100

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3ème vin : Bel Air Marquis d’Aligre 1998, cru bourgeois exceptionnel

Il s’agit d’un “pirate”. Ce vin est aux antipodes des méthodes de vinification de ses prestigieux voisins (une des parcelles est contigue à Chateau Margaux) . Le raisin ne voit pas le bois , tout est élevé en cuve, par un seul homme Mr Boyé  , un peu à l’instar d’Emmanuel Raynaud, ce qui vaut parfois à Bel Air Marquis d’Aligre le surnom de Rayas de Bordeaux . Uniquement pour cela ? pas sur, car ici c’est aussi  la finesse qui est privilégiée avec le minimum d’intervention. De simples cuves béton sans thermorégulation, de vieilles vignes (fermentation naturelle durant environ 5 semaines) , et des rendements faibles (30 hl/ha) contre 45 pour l’appellation et élevage long, pendant près de deux ans .

Nez très expressif, dominé par le poivron cuit de prime abord, faisant penser plus à un cabernet franc qu’à un sauvignon, puis évoluant progressivement vers la pivoine, le lys et la violette . Gros volume en bouche, ample , concentré , pur, racé ,   sur les fruits noirs et l’orange sanguine, tannins serrés ,   mais sans concessions ce que certains  dégustateurs jugent comme un peu rustique, alors que d’autres ont salué sa finesse, un coté aérien , sur un registre Bourguignon. Finale interminable . Un vin qui ne peut pas laisser indifférent. Moi j’ai beaucoup aimé . Aucun oenologue conseil . Ma note 17/20

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4ème vin : Clos Fourtet 2004, 1er grand cru classé

Nez avec un coté sucré (du bois sans doute) assez marqué, toasté,  fruits noirs très murs, liqueur de mure. En bouche, matière sur-extraite , boisé dominant ,  avec des tannins grossiers et asséchants , volume sur une structure lache, mais au moins le fruit peut s’exprimer un peu . Oenologue conseil : stéphane Derenoncourt.

. Ma note 13/20

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Petit cheval , saint Emilion grand cru (second vin de Cheval Blanc) 2003

Nez beaucoup plus subtil sur la mure, la fraise des bois, l’herbe séchée. L’élevage est sans doute moins “intensif” et mieux intégré, et pourtant moins bien noté que  le précédent par Bob (ce qui confirme ses goûts et les miens ) . Bouche élancée, avec une belle acidité,  tannins fondus et soyeux, de la finesse et de la fraicheur avec des notes mentholées, belle finale sur des notes d’orange sanguine . Ce vin n’est pas très complexe ni très puissant, mais donne une belle impression d’ensemble équilibrée . conseillé par Dubourdieur Ma note 15.5/20

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Fombrauge 1999 , Saint Emilion grand cru

Racheté en 1999 par Bernard Magrez  , aussi propriétaire de Pape Clément, est planté à plus de 75% en merlot . Michel Rolland a été engagé en tant qu’oenologue conseil . Nous sommes donc à la charnière de ce changement (passage en fut neuf à 50% pendant 16 mois) . Nez très marqué un l’élevage avec une grande chauffe  avec des notes de goudron, de pain grillé  , mais aussi de champignon et de laurier. La bouche est à l’identique, le bois domine outrageusement avec des notes de tabac, de cacao , des tannins asséchants. Le raisin a bien du mal à s’exprimer, même après 10 ans . C’est chaud,  mou, pataud avec un manque manifeste d’élégance . J’avais constaté le souhait de vin moderne sur des millésimes ultérieurs . Ma note : 11/20

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Conclusion

Pour avoir gouté plusieurs vins conseillés par Dubourdieu en général , et Doisy Daene qui lui appartient en particulier, je peux confirmer que cet oenologue cherche vraiment la finesse . Michel Rolland ne s’en cache plus : il fait des vins marketés , variant au fur et à mesure de l’évolution des gouts . Les chinois aimant les rouges avec un gout sucré, nous devrions voir poindre cette tendance dans les millésimes qui viennent (au secours !) . Quant à Derenoncourt, j’essaierai de me forger un avis plus précis en achetant une bouteille du domaine de l’ A (30 € pour un cotes de castillon dans un millésime récent)

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A l’heure ou le tocsin sonnant la sortie des beaujolais nouveaux vient de retentir , pour la plus grande joie de mon ami Jocelyn  autant ne pas se ruer sur la cuvée de base faite avec des levures ajoutées embouteillées par je ne lequel négociant . Sur une sélection d’une quinzaine de vins ,  3 dégustateurs de la RVF ont dégustés à l’aveugle des beaujolais nouveaux pour choisir …celui  de Leader Price à 4,25 € (ce qui en fait un vin haut de gamme de l’enseigne) la preuve en image lien ici . Les deux cuvées de Monoprix figurent aussi parmi les meilleurs

Au passage, ce n’est pas un inconnu qui rafle le trophée . Il s’agit de Dominique Piron , un vigneron dont les chénas et les morgon figurent parmi les meilleurs . Fruit du hasard, j’ai acheté une bouteille de chénas et de moulin à vent de ce domaine ce matin, avant de voir la vidéo.

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C’est sur le blog d’Hervé Bizeul que j’ai découvert ce domaine et j’ai commandé un carton “découverte” au clos du Nord . 4 rouges et un blanc . ce clos du Nord blanc,   est situé sur une parcelle en altitude (300m) dont la pente exclue toute forme de mécanisation et est travaillé à cheval . Les raisins sont cueillis tôt le matin , et avec un pressage pneumatique doux et progressif. Les fermentations alcooliques et malo lactiques sont faite en barrique de chêne de l’allier pendant 45 jours. Tout cela pour expliquer le prix qui pourrait paraître un peu élevé de prime abord (bien qu’équivalent au grenache blanc du clos des fées)

Robe jaune pale ,  jasmin , éclatante .

Nez extrêmement  complexe , avec de légères  notes d’élevage (vanille) , puis des notes d’agrumes (citron jaune) , de miel d’acacia,  de chèvrefeuille et de fleurs blanches . à l’aération, de nouvelles notes, encore plus subtiles sur l’infusion à la camomille, la cendre et les épices douces (canelle, carvi, safran), le tout soutenu par une trame fraiche, anisée.

En bouche, même sensation de fraicheur anisée, associée aux fruits du verger , attaque à la fois vive, nerveuse  et légèrement grasse, sensation de grande pureté et de  finesse, finale sur les épices douces . Très beau vin

Prix : 19 € – Note 16.5/20 – Magnifique découverte (coup de coeur) , longs vents au totem wines ! (lien ici)

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Que boire avec une tarte aux tomates confites, émincée de rables de lapins aux herbes de provence ? .  Comme le tout est généreusement arrosé par un filet d’huile (excellente du clos romain) , c’est un vin méridional qui vient tout de suite à l’esprit .

Cette bouteille avait été ramenée de vacances à Cannes en 2008 ( très belle région découverte fin aout pour éviter la cohue) .

Micro appellation( 50 ha, une dizaine de domaines , située près de Nice, avec des rendements maxi de 40 hl/ha )

Carafé 2 heures .  Nez peu expressif, malgré le carafage (ouvert trop tot ?), sur des notes de fruits rouges frais  , groseille à maquereau et groseille, fraise des bois, d’épices (poivre noir) , et un coté salin . Attaque vive, élancée, bouche marquée par la fraicheur, toujours sur la groseille  et  par une salinité qui persiste en finale . Intéressant , mais un peu simple et  manquant  de profondeur

Prix : environ 12 € – Note 14/20- parfait sur les plats méridionaux, la tension du vin tenant tête au gras et aux saveurs de l’huile d’olive

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Les pâtes, il en existe de toutes les couleurs , de toutes les formes , faite maison ou pas . Tagliatelles, spaghettis, cannellonis, lasagnes … Plat simple , peu onéreux et convivial par essence, les pâtes  s’agrémentent de mille façons . Difficile donc de conseiller un accord pour ce plat  aux multiples facettes. C’est  avant  tout la sauce qui les accompagne qui va conditionner le choix d’un type de vin. D’une manière générale, on peut facilement dire que les sauces à la tomate sans viande s’accordent avec un rosé, avec viande s’accommodent d’un vin rouge,  et que les sauces à base de crème appellent des vins blancs. Rentrons maintenant dans le détail

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Pâtes à la Sauce tomate

La tomate est un fruit (plus qu’un légume)  au goût subtil,très fin (je ne parle pas des tomates de serre bien sûr). Sous toutes les formes que j’ai pu tester, le rosé est un accord majeur avec la tomate.  Un  rosé de Provence ou de corse fera un mariage parfait, éventuellement un cru du beaujolais “simple” : saint amour, fleurie , Juliénas .

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Pâtes à la Sauce Bolognaise

Composée de tomates, d’oignons et de viande hachée, la sauce bolognaise appelle un vin rouge chaleureux avec une  bonne structure, comme les vins de la vallée du Rhône, du languedoc ou d’Italie bien sûr , en choisissant des choses simples : côtes du rhône, côtes du ventoux, vacqueyras, coteaux du languedoc, fitou, chianti. Mais un cru du beaujolais d’une bonne maison peut aussi très bien fonctionner : Fleurie, Morgon, Saint Amour ….

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Pâtes à la carbonara

Cette sauce à base de crème, d’un œuf et de lardons courtise des vins blancs secs de caractère, corsés, et dotés d’un bel équilibre entre acidité et gras. La fraîcheur et la vivacité du vin blanc mettra en valeur le crémeux et l’onctuosité de la carbonara ; des vins aromatiques seront nécessaires pour accompagner le coté fumé des lardons.

Exemples : pinot gris, pouilly fumé, macon blanc, sauvignon de nouvelle Zélande, un saint péray rhonanien

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Pâtes aux fruits de mer

À l’image des accords mets et vins avec les poissons, les crustacés ou fruits de mer, les plats de pâtes aux fruits de mer s’associent bien avec des vins blancs secs, vifs, aromatiques et avec de la  fraîcheur. Ainsi, un entre deux mers, un sancerre, un muscadet , par exemple seront parfaits et révéleront  les arômes de ce plat.

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Pâtes au pesto

Élaborée à base d’huile d’olive, de pignons de pin, d’ail et de basilic, la sauce pesto est intense en arômes et riche en saveurs herbacées. Un vin blanc incisif et riche accompagnera parfaitement les plats de pâtes au pesto. Un vin blanc méridional comme un cote de provence blanc ou un bellet  sublimeront  ce plat sudiste.

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Autres : Pates au parmesan, pâtes au saumon

Pâtes ou raviolis au parmesan . Avec ce fromage italien, le meilleur accord ? un vin Italien bien sûr , un chianti ou un barolo.

Pour le saumon, le vin devra pouvoir faire face au gras du poisson et à son coté fumé .  les vins blancs d’alsace et les vins de loire ont suffisament d’acidité et de fraicheur pour atténuer le gras et souligner le coté fumé . Un pinot blanc , mais aussi les vins de loire comme un pouilly fumé , un montlouis sec, un vouvray sec …

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La Sauce Bolognaise selon Yves Camdeborde (Masterchef)

Je profite de cet article pour vous donner la recette de bolognaise d’Yves Camdeborde (20 ingrédients)  , lors de Masterchef, que les candidats devaient deviner …

Liste des 20 ingrédients pour 4 personnes:

1. 5 tomates “coeur de boeuf” bien mûres coupés grossièrement
2. 1 boîte concentré de tomates
3. huile d’olive
4. 1 gros oignon
5. 15 cl vin blanc
6. ail 3 à 4 gousses )
7. 1 étoile d’anis étoilé (petite)
8. 2 ou 3 tiges de romarin (à ciseler)
9. sauge (pas trop)
10. jus d’1/2 citron (petit)
11. jus d’1/2 orange (grosse)
12. boeuf haché 650g
13. porc haché 250g
14. fleur de sel
15. poivre noir
16. jambon blanc 2 belles tranches
17. piment d’espelette
18. 1 bouquet garni
19. 1 petite branche celeri (à ciseler)
20. 3 belles carottes (en dés très fins)

Faire cuire (pour moi dans un Wok) oignons, ail, carottes, tomates
rajouter le hâché, puis le concentré + jambon. Ecraser le haché + tomates avec une fourchette
Assaisonner et rajouter le vin blanc (à porter à ébulition) + bouquet garni
Rajouter l’étoile d’anis + citron et orange et laisser cuire à feux doux 1 heure
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement (si si vous rajouterez du sel)

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Début de soirée improvisée ou chacun amène sa bouteille, sous chaussette .

Première bouteille, un blanc avec un nez typique de chardonnay, des notes crémeuses, lactées, et de délicates notes d’élevage.En bouche, beaucoup de finesse  et d’harmonie, magré un coté gras /glycérol , et des notes méliffères et pêche de vigne . Tout faux . C’un Viognier (De Poncin) de chez  François Villard . L’un des dégustateurs présent, malgré le fait qu’il avait déjà gouté,  l’a pris pour un chardonnay lui aussi ….Même pour Patrick qui avait choisi la bouteille dans sa cave, le vin est fermé, moins expressif que d’habitude .Difficile de le juger en l’état, donc. Pour moi une fois de plus , pas convaincu par un Viognier, dans un domaine qui fait pourtant référence (36 € la bouteille)

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Deuxième vin . Nez exhubérant, fruits noirs murs, cerise (++), crème de mûre, graphite (++). En bouche, attaque svelte, en demi corps, pas très puissant mais avec une acidité sur la groseille et une fraicheur qui tend le vin , jolie finale épicée .

Domaine de Rémizières (cuvée spécialement crée pour les foires aux vins) , Croze Hermitage 2008, env 8 €, bien , 14/20

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Troisième GRAND vin. Robe rubis clair, bord du disque légèrement irisé. Nez  très complexe de fruits noirs très murs, de réglisse  de venaison , de gibier,  de cuir, de viande fumée ,et de pot pourri de fleurs séchées . . En bouche, attaque ample, beaucoup de fraicheur et de gourmandise néanmoins pour un vin qui a plus de 15 ans . Les arômes en bouche sont concordants avec le nez en particulier sur le coté viande fumée , avec un coté salé, le cuir,  l’orange sanguine , le compost  et  un coté poivré  en plus  . Impression globale d’un grand vin, avec beaucoup d’harmonie et d’équilibre… Nous restons quelques secondes sans voix. Grand vin . Je pronostique un assemblage Syrah/Mourvèdre et un vin agé de 15 ans , sur un cote de provence ..Je ne suis pas très loin : Domaine de Trévallon 1993. Assemblage : 50% Syrah, 50% Cabernet Sauvignon (ce qui lui vaudra d”être déclassé) Prix payé par Patrick à l’époque : 80 F (13€), les prix actuels sont plus proches de 45 € . Ma note 17.5/20

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“Quel est le prix moyen d’une bouteille de vin ? 5, 10, voire 15 euros ? Faux ! Les habitués des rayons des supermarchés, les lecteurs des magazines spécialisés, les aficionados des guides œnologiques n’en reviendront pas :

pour une bouteille de vin blanc, les Français déboursent en moyenne 2,38 euros, les Allemands 2,70 et les Suisses 4,47. C’est ce qu’a montré une vaste étude réalisée  à la demande du salon Vinexpo de Bordeaux.

Les œnologues sont nombreux à se demander comment il est possible de produire à des prix aussi bas – et le consommateur moyen aussi : compte tenu des frais de transport, des coûts d’embouteillage, des taxes douanières et autres, des marges bénéficiaires des importateurs et des négociants, des frais de marketing, il n’est pas interdit de s’interroger. Quelle est donc en définitive cette « vérité » qui remplit nos verres ?

Aujourd’hui, ce sont les discounters et les grandes surfaces qui contrôlent le marché du vin : c’est le cas pour 75 % du marché français ; quant au marché allemand, il est dominé à 23 % par le seul discounter Aldi. C’est un fait. Mais il faut aussi savoir que ces organismes n’achètent que les vins disponibles en grandes quantités. Bien que le nombre de bouteilles de 0,75 litre écoulées ces dernières années soit en continuelle progression, plus de 50 % des quantités commercialisées en France (34 millions d’hectolitres) et en Allemagne (20 millions d’hectolitres) sont conditionnées sous forme de briques, de cubes, de bags et autres conteneurs du même acabit.

. Ces dernières années, les perdants ont été les vins français et allemands, les vins italiens ont juste pu se maintenir, les vins espagnols et ceux du « nouveau monde » ont progressé ; selon la terminologie œnologique, les « vins du nouveau monde » sont ceux du Chili, d’Afrique du Sud, d’Australie, etc.

Les « nouveaux » pays producteurs vont accroître à qui mieux leurs superficies viticoles à raison de 32 % au Chili, 30 % en Afrique du Sud (dont 400 hectares sur un seul et même nouveau domaine), 25 % en Nouvelle-Zélande et même 15 % en Chine – car si le vin chinois n’est pas encore arrivé en Europe, 2,5 % des vignobles du monde sont plantés dans l’Empire du Milieu (précisons qu’il s’agit encore le plus souvent de raisin de table).

Dans ces conditions, on ne s’avance pas beaucoup en disant que les surplus qui se chiffreront à la moitié de la consommation globale plongeront le marché du vin dans une véritable débâcle. Les petits pays producteurs comme la Suisse et l’Autriche, avec leurs quelques milliers de bouteilles annuelles, n’auront aucune chance : face aux vins de consommation courante, fabriqués mécaniquement et mis sur le marché à grand renfort de marketing, ils ne seront ni compétitifs au niveau des prix ni en mesure de figurer en bonne place dans les rayons.

En outre, ces nouveaux vins qui seront pour la plupart produits en laboratoire et dans les celliers, seront moins tributaires des cépages et des terroirs. Ils pourront être adaptés avec rapidité et précision au goût international prédominant ou à la mode dans le bas de gamme ou dans la gamme moyenne : il sera facile d’en ajuster le goût en bouche, le caractère plus ou moins fruité, l’acidité, l’harmonie, le moelleux, le taux de tanin ou d’acidité, ou d’insister sur les caractéristiques d’un cépage particulier.

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L’appellation Saint-Mont (AOC depuis 1981 et située dans le Gers) représente 1 150 hectares, dont 900 plantés en cépages rouges – Tannat (70% minimum), Pinenc (15% minimum) et Cabernets – et 250 hectares consacrés aux cépages blancs – Arrufiac, Petit Courbu, Petit Manseng, Gros Manseng.

Chaque année , sur cette cuvée , un comité d’expert (dont Olivier Poussier par exemple en 2009) décide après avoir gouté les cuves, de l’assemblage final . Le Gros manseng est toutefois toujours majoritaire

Pour 2005: Gros manseng 50% , Petit Manseng et Petit Courbu 35 %, Arrufiac 15 %

Robe jaune paille, assez brillante . Nez très expressif, aromatique, marqué par les notes de fruits exotiques , de pêche de vigne et de pamplemousse rose. En bouche, vin ample et gras mais avec une belle fraicheur , ce coté aromatique est présent aussi mais avec une finale amère qui lui donne du relief , belle longueur .

Bu sur 3 soirs, le meilleur accord a été avec les sushis

Prix payé (promo) 8 € – Note 14.5/20 , un vin original incontestablement

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Noel arrive, et tout le monde commence à se creuser la tête pour les cadeaux. Si vous avez des cadeaux à faire à des amateurs de vins plus ou moins néophytes , voici des idées , centrés sur les livres

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Pour le néophyte : le vin pour les nuls

La personne à qui vous voulez faire un cadeau commence à s’intéresser au vin ? cet ouvrage est pour lui (elle) .Connu pour son traitement pédagogique et humoristique, cet ouvrage très complet mais généraliste  de 500 pages survole la plupart des sujets , en traitant des principaux cépages, de la dégustation et du service, des différentes régions et appellations de France, mais aussi les vins Italiens, Espagnols , Allemand et les vins du nouveau monde. Mis à jour, ce vin en est à la sixième édition .Fnac ou Amazon, prix environ 22 €

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Le livre ludique : les sept péchés capiteux (l’anti guide Parker)

Cette BD retrace l’itinéraire du plus influent dégustateur au monde : Robert Parker. Il explique comment le juriste du Maryland a institué un système de vins Parkerisés avec l’aide de son ami Michel Rolland . Bien sur , cette BD porte un jugement inquisiteur sur le business , les défauts et les magouilles  de  Parker, qui n’est plus forcément l’avocat des consommateurs du début . Prix 12 €

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Remarquable et récent : Crus classés du Médoc, le long de la route des Chateaux – éditions sud Ouest

A offrir aux passionnés de Bordeaux et de belles étiquettes, mais pas seulement  Eric Bernardin, un passionné de vin , assisté du photographe  Pierre le Hong ont passé 3 ans dans les plus prestigieux chateaux du Médoc pour  accoucher de cet ouvrage et nous livrer leur secret . L’ouvrage est tout simplement remarquable, le meilleur livre sur les crus classés du médoc selon moi, et bien d’autres ..Moderne, avec sa présentation des terroirs en 3 D, précis , technique mais très pédagogique, le livre donne l’impression d’être un hote des crus les plus remarquables : Latour, Palmer, les 3 léoville, Laffitte, Cos d’Estournel  pour n’en citer que quelques uns … Un livre qui fera date  et un très beau cadeau à 39 €  (Amazon)

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Original,  pour les amateurs de Manga (mais pas seulement)  : les gouttes de Dieu

collection devenue culte (avec 3.5 millions  d’exemplaires rien qu’au Japon) , les gouttes de Dieu est l’itinéraire initiatique du fils d’un oenologue reconnu qui n’a aucun gout pour le vin . A son décès, son père le met au défi (avec son  frère adoptif ) de découvrir 12 grands crus ainsi que le meilleur d’entre eux : les gouttes de Dieu . Cette collection de maintenant 16 tomes est une approche originale pour découvrir des grands crus : Palmer, Santa Duc , Beaucastel, Lafleur …. Prix par tome env 8 € (Amazon, Fnac )

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Une valeur sure : Comment faire sa cave  , Philippe Faure Brac

Dernier ouvrage en date de Philippe Faure Brac , meilleur sommelier du monde . En 52 chapitres comme autant de semaines dans l’année, Philippe Faure Brac analyse 52 appellations , avec les domaines les plus représentatifs et leurs alliances mets et vin . “Comment gouter un vin” du même auteur,  conçu comme un cours de dégustation est tout aussi remarquable .

Prix environ 40 € pour chaque ouvrage (comment gouter existe aussi en format poche)

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Pour le dégustateur débutant(ou non)  : arômes du vin

L’ouvrage explique d’abord les “bases” sur les arômes, les précurseurs d’arômes, les familles  les aromes primaires, secondaires , tertiaires . Ensuite , l’ouvrage est exhaustif sur tous les arômes dans le vin, avec des astuces pour les mémoriser, et pour chaque arôme un vin illustrant l’arôme en question .

Pour 13 € , un ouvrage intéressant creusant bien la question

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Pour le dégustateur chevronné : le gout du vin

Ce livre a été co écrit par Emile Peynaud, qui a conseillé les propriétés les plus prestigieuse et qui a formé Michel Rolland C’est un des  sinon LE   livre de référence pour la dégustation . Tous les aspects de la dégustation sont décryptés en profondeur  et cet ouvrage  donne une méthodologie complète et très rigoureuse qui n’exclue pas bien sur une approche hédoniste

Prix : environ 50 € (fnac, amazon)

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Je ne sais plus bien d’ou vient cette bouteille …Foire aux vins ? Cadeau ? elle n’est même pas répertorié dans mon logiciel de cave (indispensable quand on a x armoires et plus de 1000 bouteilles selon moi) .

Quoi qu’il en soit, je tombe dessus et comme ma femme a fait un foie gras maison, je tente , sans grande conviction, l’étiquette hyper tradi ne m’inspirant guère. Je cherche sur Internet, rien ou presque le site du vigneron (ou j’apprends que la famille du moustachu Alphonse est vigneron de génération en génération depuis 1627) étant à l’image de l’étiquette . Mais l’étiquette  est parfois un habit de moine trompeur, et les graphistes sur Photosphop manquent parfois cruellement de créativité  .

Car autant le dire d’emblée, c’est plutôt une bonne surprise. La robe est d’un jaune foncé , bouton d’or , brillante . Aucun signe d’évolution . Le nez est expressif , assez traditionnel lui aussi,  sur l’ananas cuit (ma version) confit (celle de ma femme) , le miel, le coing , les raisins secs blonds . En bouche , un joli équilibre entre l’acidité et le sucre résiduel (au moins 50 mg selon moi) , qui donne une belle impression de fraicheur, presque de minéralité, tout en ayant le coté gourmand de l’abricot sec et du miel de citronnier . Ca manque peut être un peu de subtilité et de profondeur , mais pour le prix …. Plutôt bien , noté 14/20

PS : ne confondez pas avec d’autres Meyer, Meyer fonné par exemple . Meyer en Alsace c’est comme le Gall en Bretagne

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Déjà commenté sur ce blog  au mois de mai, je regoute avec plaisir ce vin atypique , mais d’un excellent rapport qualité/prix/plaisir (difficile de faire mieux en ce domaine dixit Parker qui note ce vin 89/100) .

Atypique parce que le merlot majoritaire dans la vallée du Rhône , je crois que c’est unique ou presque . C’est sans doute ce qui explique le choix de vin de pays . Ce vin a moins de 10 € a eu le droit à un élevage assez luxueux (bariques pendant 12 mois dont 30% veuves) .

Le vin est passé en carafe capitaine pendant 2 heures . Robe à l’identique, rubis foncée.  Le nez est plus expressif qu’il y a 6 mois, sur un panier de fruits rouges et noirs : framboise, cassis, la cerise burlat gorgée de soleil. Les notes d’élevage se sont estompées, laissant place à des notes de chocolat au lait . La bouche est à l’identique, fruitée, juteuse, gourmande, généreuse  mais avec une belle fraicheur évitant de tomber dans un coté trop compoté . finale légèrement réglissée et poivrée .

Est ce a boire ou a attendre ? Pour moi la question ne se pose pas , tant il procure de plaisir actuellement. Encore une réussite de ce domaine moderne qui progresse d’année en année ..

Prix : 9€ – Note 15.5/20 – coup de coeur pour le rapport qualité /prix

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