Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Les pâtes, il en existe de toutes les couleurs , de toutes les formes , faite maison ou pas . Tagliatelles, spaghettis, cannellonis, lasagnes … Plat simple , peu onéreux et convivial par essence, les pâtes  s’agrémentent de mille façons . Difficile donc de conseiller un accord pour ce plat  aux multiples facettes. C’est  avant  tout la sauce qui les accompagne qui va conditionner le choix d’un type de vin. D’une manière générale, on peut facilement dire que les sauces à la tomate sans viande s’accordent avec un rosé, avec viande s’accommodent d’un vin rouge,  et que les sauces à base de crème appellent des vins blancs. Rentrons maintenant dans le détail

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Pâtes à la Sauce tomate

La tomate est un fruit (plus qu’un légume)  au goût subtil,très fin (je ne parle pas des tomates de serre bien sûr). Sous toutes les formes que j’ai pu tester, le rosé est un accord majeur avec la tomate.  Un  rosé de Provence ou de corse fera un mariage parfait, éventuellement un cru du beaujolais “simple” : saint amour, fleurie , Juliénas .

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Pâtes à la Sauce Bolognaise

Composée de tomates, d’oignons et de viande hachée, la sauce bolognaise appelle un vin rouge chaleureux avec une  bonne structure, comme les vins de la vallée du Rhône, du languedoc ou d’Italie bien sûr , en choisissant des choses simples : côtes du rhône, côtes du ventoux, vacqueyras, coteaux du languedoc, fitou, chianti. Mais un cru du beaujolais d’une bonne maison peut aussi très bien fonctionner : Fleurie, Morgon, Saint Amour ….

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Pâtes à la carbonara

Cette sauce à base de crème, d’un œuf et de lardons courtise des vins blancs secs de caractère, corsés, et dotés d’un bel équilibre entre acidité et gras. La fraîcheur et la vivacité du vin blanc mettra en valeur le crémeux et l’onctuosité de la carbonara ; des vins aromatiques seront nécessaires pour accompagner le coté fumé des lardons.

Exemples : pinot gris, pouilly fumé, macon blanc, sauvignon de nouvelle Zélande, un saint péray rhonanien

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Pâtes aux fruits de mer

À l’image des accords mets et vins avec les poissons, les crustacés ou fruits de mer, les plats de pâtes aux fruits de mer s’associent bien avec des vins blancs secs, vifs, aromatiques et avec de la  fraîcheur. Ainsi, un entre deux mers, un sancerre, un muscadet , par exemple seront parfaits et révéleront  les arômes de ce plat.

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Pâtes au pesto

Élaborée à base d’huile d’olive, de pignons de pin, d’ail et de basilic, la sauce pesto est intense en arômes et riche en saveurs herbacées. Un vin blanc incisif et riche accompagnera parfaitement les plats de pâtes au pesto. Un vin blanc méridional comme un cote de provence blanc ou un bellet  sublimeront  ce plat sudiste.

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Autres : Pates au parmesan, pâtes au saumon

Pâtes ou raviolis au parmesan . Avec ce fromage italien, le meilleur accord ? un vin Italien bien sûr , un chianti ou un barolo.

Pour le saumon, le vin devra pouvoir faire face au gras du poisson et à son coté fumé .  les vins blancs d’alsace et les vins de loire ont suffisament d’acidité et de fraicheur pour atténuer le gras et souligner le coté fumé . Un pinot blanc , mais aussi les vins de loire comme un pouilly fumé , un montlouis sec, un vouvray sec …

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La Sauce Bolognaise selon Yves Camdeborde (Masterchef)

Je profite de cet article pour vous donner la recette de bolognaise d’Yves Camdeborde (20 ingrédients)  , lors de Masterchef, que les candidats devaient deviner …

Liste des 20 ingrédients pour 4 personnes:

1. 5 tomates “coeur de boeuf” bien mûres coupés grossièrement
2. 1 boîte concentré de tomates
3. huile d’olive
4. 1 gros oignon
5. 15 cl vin blanc
6. ail 3 à 4 gousses )
7. 1 étoile d’anis étoilé (petite)
8. 2 ou 3 tiges de romarin (à ciseler)
9. sauge (pas trop)
10. jus d’1/2 citron (petit)
11. jus d’1/2 orange (grosse)
12. boeuf haché 650g
13. porc haché 250g
14. fleur de sel
15. poivre noir
16. jambon blanc 2 belles tranches
17. piment d’espelette
18. 1 bouquet garni
19. 1 petite branche celeri (à ciseler)
20. 3 belles carottes (en dés très fins)

Faire cuire (pour moi dans un Wok) oignons, ail, carottes, tomates
rajouter le hâché, puis le concentré + jambon. Ecraser le haché + tomates avec une fourchette
Assaisonner et rajouter le vin blanc (à porter à ébulition) + bouquet garni
Rajouter l’étoile d’anis + citron et orange et laisser cuire à feux doux 1 heure
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement (si si vous rajouterez du sel)

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