Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

C’est l’automne, bientôt l’hiver , et ce type de plats est donc de saison . Autant pour la fondue savoyarde, l’accord est relativement simple, autant pour la fondue bourguignone, des pièges sont à éviter, en particulier les rouges tanniques qui sont “tués” par l’huile (que l’on peut d’ailleurs remplacer par du vin) et les sauces !

Pour la fondue bourguignone, les morceaux de viandes subissent à la fois le gras du vin de friture et celui des sauces diverses et variées dans lesquelles on les trempe avant de les déguster. Autant de gras ne peut que nuire aux vinx, rouges tanniques en particulier (Bordeaux à éviter selon moi)  . Seuls des vins à l’acidité marquée et servis frais peuvent essayer de réveilller le palais de tous ces outrages. Accord classique :des gamays, à l’acidité marquée et désaltérants : crus du beaujolais, saint Pourcain , Gamay d’Anjou, éventuellement un bourgogne “simple” , village (santenay, haute cotes de beaunes etc) ou un saumur champigny.  Accord original : un rosé qui s’accomodera de toutes les sauces

Pour la fondue savoyarde, les données sont légèrement différentes , le fromage fondu ayant tendance à assécher le palais. Accords classiques :  jouer les accords  locaux et en blanc : roussette de savoie, savagnin,  apremont, chignin-bergeron . Accord original :  un crémant d’Alsace ou de Bourgogne  peut aussi donner un air de fête et son coté rafraichissant se mariera parfaitement avec le gras du  fromage fondu.

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Bu sur des fajitas, assez épicées. Bouteille carafée 3 heures. Nez encore légèrement marqué par l’élevage (notes toréfiées)  , les fruits noirs et les épices . En bouche, c’est massif, un peu rustique avec des tannins très présents mais pas autant que je ne le craignait, car il y a aussi de la gourmandise, de la douceur  un coté charnu . Belle longueur . Ca pourrait faire penser à un malbec argentin . Certes on est pas sur un registre de finesse, c’est du lourd à ne pas mettre en bouche dans tous les gosiers, sévèrement burné .  Je craignais de le mettre directement dans un vinaigrier, ce qui ne sera pas le cas . Le temps et le carafage ont fait leur oeuvre . Bien sur , ca peut encore attendre un moment .

Prix : 9 € , note 13.5/20

accord mets / vins :  à réserver à des plats qui ont du répondant , type cuisine sud américaine, gibier à poil , couscous , des plats de la région type confit de canard, cassoulet  etc

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