Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Cette année au grand tasting, nous avons gouté beaucoup , beaucoup de champagnes. Des peu ou pas dosés, des cuvées d’entrée de gamme aux plus prestigieuses , des millésimés, des rosés, des chardonnay des pinots noir, meuniers …L’un des point d’orgue de ces dégustation a été incontestablement la master class Moet, permettant de juger s’il le fallait, l’extraordinaire capacité de vieillissement des champagnes . Les vieilles cuvées de Veuve cliquot retrouvées récemment à bord d’un bateau dans les fonds marins , et datant de plus de 100 ans sont aussi la pour l’attester .

Un des axes de Moet depuis plusieurs années a été de gagner en maturité et de diminuer les dosage

Moet 2003 : Pinot meunier 43%, chardonnay 29%, Pinot noir 28%. une année chaude ,avec une des acidités les plus basses de l’histoire .Nez sur les fruits blancs et des notes lactées  .bouche riche , charnue , crémeuse, toastée , avec une belle amertume en finale. Bien

Moet 2002 : chardonnay 51% , dosage bas (5g/litre). Nez plus végétal et fleurs blanches , fruits blancs murs :pêche de vigne poire . En bouche, il y a plus d’allonge, c’est plus tendu, de la précision, des notes réglissées,  avec une superbe amertume en finale sur le pamplemousse jaune . Un millésime qui fera date dans l’histoire de la maison comme dans beaucoup d’autres . Après 99, 2002 est l’autre grand millésime réçent. Excellent

Moet 1992 . Vin elevé 12 ans sur levure , puis 5 ans en cave . Nez plus complexe sur des notes lactées , crémeuses mais aussi des notes briochées et toastées , agrumes sur le citron confit . Bouche compacte , onctueuse et vive à la fois sur les petits fruits rouges (groseille++), un bel équilibre , un coté voluptueux, riche qui me fait penser au style Bollinger que j’apprécie.  Excellent

Moet 1975 en magnum . 70% de pinot noir, 30% de chardonnay . Quasiment plus de bulles. Nez sur les arômes tertiaires : mousse , fougère, épices orientales et fruits exotiques . Bouche encore riche , avec une belle acidité et de la structure . Pour moi c’est une première , gouter un champagne de 35 ans . Ca n’est pas l’extase , mais une vraie curiosité , c’est plutôt bon et surtout les arômes sont plus évolués , différents . Un vin encore impeccable d’une étonnante jeunesse.

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