Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Au Château Yvonne, ils attachent une importance primordiale au travail de la vigne. Techniques traditionnelles et bio : labour des sols, traitements minimum et toujours biologiques, taille courte pour obtenir des rendements justes.

Cette exigence de rigueur vaut aussi pour le travail effectué en cave troglodytique pluri-centenaires : vinification et élevage en barrique, sans levure exogène, sans collage ni filtration. Cela fait du chateau Yvonne une des valeurs montantes sur le terroir de saumur, avec Fosse sèche et d’autres, dans un style moderne qui peut déconcerter certains . Pourtant l’élevage en barrique se veut mesuré pour favoriser l’expression du terroir .

Robe jaune assez foncée . Nez très expressif et aromatique , complexe : la pomme du chenin bien sur (pomme fraiche) , mais aussi des notes de fruits blancs (pêche, poire) , d’épices douces (coriandre) , d’anis ++, légèrement méllifères /coing aussi . Bref , un feu d’artifice aromatique

En bouche l’attaque est suave, on est sur un vin gras, riche  qui pourrait laisser à penser à un vin du sud . Pourtant rien de mollasson, la bouche est ample, voluptueuse mais  raffinée et en tension , toujours sur les arômes de fruits blancs et les épices douces (safran) , avec une pointe de vanille  et une jolie finale légèrement amère sur les agrumes

Prix : 22 € – Excellent – 17/20 –

a éviter sur les fruits de mer et les poissons (sauf les rougets) , c’est un vin qui se suffit à lui même à l’apéritif par exemple

Le talentueux propriétaire de Chateau Yvonne, Matthieu Vallée

Crédits photo : Vertivin