Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Dans le cadre du groupe Salivertivin, une dégustation à l’aveugle sur le thème cité en titre .  On nous rappelle en préalable que les vins effervescents ont commencé à être produits en loire à partir de 1840 , grâce à des appuis champenois .

Les caves de Tuffeau avaient un grand intérêt pour ces vins, élevés sur latte pendant 9 mois minimum Les différences entre les différentes catégories tiennent essentiellement à la pression mais surtout à la fermentation, l’apport de sucre de liqueur (comme pour les champagnes) ou non .

Ainsi on pourra distinguer les PETILLANTS NATURELS (pet’ nat’ pour les initiés) ou il n’y pas d’ajouts de sucre . Ce sont des uns  vin effervescent qui n’ont subit qu’une seule fermentation issue des seules levures naturelles du raisin (au début en cuve puis fin de fermentation en bouteille). On boit la bulle originelle issue de la fermentation. Aujourd’hui, des vins avec des levures industrielles peuvent revendiquer ce “label” Pour s’en distinguer , certains ajoutent la mention ” méthode ancestrale” ,  qui   consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement avec des levures indigènes, alors que la fermentation alcoolique du moût n’est pas achevée. Des sucres naturels du raisin et des levures se trouvent ainsi enfermés dans la bouteille, où la fermentation alcoolique va pouvoir s’achever. C’est le CO₂produit pendant cette fin de fermentation naturelle qui va procurer l’effervescence au vin

PETILLANTS : aussi appelés vins mousseux . Après dégorgement, on ajoute du sucre (liqueur) avant l’expédition  Moins de pression sur ces vins

METHODE TRADITIONNELLE : Analogue au champagne  . Ce sont des vins  qui connaissent  deux fermentations, la première fermentation terminée donne un vin tranquille (sans bulle), dit vin de base, qui va ensuite connaître une seconde fermentation en bouteille (par ajout de levures et de sucres) que l’on appelle la ‘prise de mousse’, pour donner un vin effervescent.

Par groupe de 2/3 , nous devions pronostiquer quel type de vin était bu, et attribuer une note sur 5 . Grandes différences d’appréciation selon les tables .

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Jacky Blot – Triple 0 (Pet Nat)

Bulle très fine, nez sur les fleurs blanches (acacia, aubépine), le foin et les agrumes , la fraise des bois. Bouche crémeuse, de l’amplitude , un coté minéral , une finale saline. Manque un peu de finesse . Bien mais cher (14€)

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Laurent Chatenay – Petillant naturel extra brut (Pet Nat)

Pas ou peu de bulles sur ce vin, nez sur les fruits secs (noisettes) , l’ananas frais et des notes briochées . Bouche avec une attaque que j’ai trouvée agressive  (d’autres tonique) , un peu grossier, et pas précis ai je noté . D’autres ont apprécié . Nous on a mis 2/5 Moyen

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Bubulle – Montlouis sur Loire – Pet Nat

Nez de pommes jaunes, de beurre, de crème , de fleurs jaunes, légèrement oxydé . En bouche la pomme sous toutes ses formes avec un coté rhum/raisin . Pom, Pom,Pom,Pom fredonne Patrick , sur un aire de Béthov . Ca résume bien l’histoire .

Assez Bien

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Vigneau Chevreau – Méthode traditionnelle

Nez plus subtil que les précédents, brioché , chèvrefeuille, beurre salé . Bouche avec une attaque suave, tout en finesse sur l’ananas . On sent un peu de sucre résiduel, qui lui donne un coté gourmand et facile d’accès pour des ados souligne Romain  . Certains le lui reprochent, pas moi

Meilleur rapport qualité/prix de la soirée pour moi (6.50€) Très bien

Jocelyn , si tu me lis , pense à me ramener un carton à l’occasion .

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Nouveau Nez – Domaine de la grange Tiphaine

J’apprécie les rouges de ce domaine, mais je dois avouer que j’ai été très décu par ce vin complètement oxydé (pb sur la bouteille) , nez sur le citron confit et la pomme , avec une bouche décharnée . Non noté, comme le suivant , un Vincent Carême dont la fermentation n’était pas finie, manifestement

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Domaine des Aubussières, méthode traditionnelle

On sent au départ un nez bio , légèrement déviant , sur les arachides et le bouton d’or . En revanche , la bouche est très sympa, tendre , avec des bulles fines , et une belle finale sur l’amertume du pamplemousse rose . Les sucres résiduels (6.8g) ne se sentent pas .

Bien +

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Domaine Vincent Carême , Vouvray Brut (Pet Nat)

Bien meilleur que le précédent du même domaine  . Un effervescent aux allures de champagne classique, avec de légère notes briochées au nez, une bouche fraiche et mentholée , et une belle longueur .

Bien ++

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Domaine Huet , Réserve 98, méthode traditionnelle

On déguste à l’aveugle , je le rappelle au cas ou, mais la on sent du lourd . Nez très subtil, complexe sur des notes de miel, de pommes vertes et de fruits du verger bien murs (poire et nectarine) avec  un coté fumé. En bouche, c’est la finesse qui prédomine, une bulle fine, un vin tendu , équilibré , vibrant. Il faut dire que les liqueurs de dosage proviennent des meilleurs liquoreux du même domaine

EXCELLENT  - POUR MOI LA MEILLEURE BOUTEILLE DE LA SOIREE, au dessus de tous les  champagnes que j’ai bus dans cette gamme de prix (14€)

Le 2005 était bon aussi , mais un cran en dessous . Bien +

Ce domaine a quelque chose de plus . Tous les vins que j’ai gouté de chez un avaient un supplément d’âme .

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Clos Naudin méthode traditionelle

Une autre “star” Philippe Faureau sur un vin qui passe 5 ans de vieillissement sur lattes  .  Nez assez subtil mais réservé avec des notes de …brulerie de café .. En bouche des notes très atypiques de caramel , de cappucino et de moka . Un vin compact, tendu  . Très Bien mais à un prix de champagne (22€)

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En résumé, cette dégustation sympathique , m’a clarifié les idées entre pet nat, méthode traditionnelle…j’ai clairement préféré ces dernières . Huet et clos Naudin étaient pour moi  clairement au dessus du lot

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