Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Cette cuvée est la cuvée haut de gamme du chateau , qui produit aussi une cuvée domaine d’un très bon rapport qualité /prix  (7€) , et un blanc sur lequel personnellement je n’ai pas accroché . Le propriétaire du domaine est oenologue de formation et le domaine est conduit en bio.

Sur ce vin ,cuvaison longue (32 jours) , rendements limités (35 hl/ha) par un travail en vert , elevage de 16 mois en fut dont 40%  de fûts neufs .

Le nez est peu expressif , même le lendemain de l’ouverture . A l’aération , il se livre un peu sur des notes épicées avant tout (carvi, parprika) , puis la framboise,  et de cuir et de cendres , avec un léger coté viandox.

En bouche l’attaque est souple , les tannins sont ultra civilisés et soyeux , le milieu de bouche est marqué par des notes de lard fumé et de chocolat , il y a indéniablement de la finesse,  le vin est en tension, élancé  et droit mais cela manque un peu de profondeur et de densité si je compare à la croix  Boissée dégustée récemment dans le même millésime .

Prix env 20 € – Assez Bien

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