Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Deux muscadets du Vignoble nantais figurent à la carte du Noma de Copenhague, au Danemark, élu meilleur établissement gastronomique au monde pour la seconde année consécutive par la revue britannique Restaurant Magazine.

Les deux vins que peuvent déguster les clients de ce restaurant de prestige sont le Muscadet Sèvre et Maine « Granite » 2009 du domaine de l’Ecu au Landreau, et le Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2003 du Domaine de la Louvetrie à la Haye-Fouassière.

Source : Ouest France

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Un cadeau de mon ami Jocelyn qui a eu la délicatesse de ne boire que la moitié de la bouteille , de masquer l’étiquette et de nous l’offrir .

Le nez est très expressif, complexe , sur le fruit tout d’abord  avec des arômes de framboise , de cassis ,  de pruneau confit , de cerise avec un petit coté grenadine , pas exhubérant je précise car on est dans une extrême subtilité .  A l’aération on est plus sur des notes tertiaires de truffe , de tabac et de sous bois (feuille mouillée, compost) mais le fruit persiste cependant .

La bouche est magique, on est dans le registre du grand vin . La tout n’est que luxe , calme et volupté dirait Beaudelaire . Tout y est l’équilibre , la finesse la pureté  , la profondeur , des tannins d’une finesse superlative et une longueur infinie . Ouah !  Très au dessus du 93 que j’avais eu l’occasion de boire l’année dernière chez Patrick .

Prix : environ 50 € . Excellentissime . Pour quelqu’un qui confesse n’avoir aucune connaissance oenologique ….(voir vidéo plus bas)

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Top 10 Wine Destinations

1.)    Bourgogne

2.)    Champagne

3.)    Toscane( Italie)

4.)    Bordeaux

5.)   Moselle (Allemagne)

6.)    Napa Vallée (USA)

7.)     Piémont (Italie)

8.)    Ribera del Duero (Espagne)

9.)    Barossa (Australie)

10.)  Californie  (USA)

Quant à nous , le week end de l’ascension, avec des amis ,  tous les ans nous visitons une région différente (Michette tour)  . Cette année ce sera Maconnais (avec les Brett Brothers déjà confirmés) , le beaujolais (Lapierre) , et Rhône Nord ( Jamet , Gerin;Gonon ….)

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Le domaine Bertrand-Bergé est surtout connu par les affeccionados pour son Fitou légendaire Jean Sirven, à plus de 30 € . Je n’y croyais pas avant d’avoir gouté,  et il est maintenant dans mon Top 10 du Languedoc . Aussi me suis je dit qu’il était intéressant de goûter l’entrée de gamme du domaine . Cépages Grenache et Carignan

Nez très expressif, sur le le pruneau confit  , le chocolat noir et la violette . La bouche est ronde , fruitée , gourmande, d’une grande buvabilité  . C’est un vin de copains  par excellence , pour les grillades de cet été par exemple , à un prix défiant toute concurrence

Prix 7 .20€ . Assez Bien +

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C’est une question qui parait basique , évidente et pourtant , peu savent y répondre .

Les premières  raisons sont à trouver au sein de la législation européenne actuelle Depuis 1974, la législation européenne harmonise les « quantités nominales » d’embouteillement, c’est-à-dire les volumes autorisés. La directive en vigueur actuellement ate de 2007. Elle autorise huit volumes différents, allant de 100 ml à 1,5 litre, et incluant des bouteilles de 0,75 litre et d’un litre.

Mais si les bouteilles d’un litre sont autorisées, pourquoi nous obstinons-nous à utiliser un standard de 0,75 litre ? Les raisons ne sont plus juridiques, mais historiques et pratiques.

Ce standard de 0,75 litre facilitait l’exportation vers l’Angleterre, à l’époque un des principaux débouchés pour les viticulteurs français. Jean-Robert Pitte, géographe, ancien président de Paris IV Sorbonne et auteur de plusieurs ouvrages sur le vin, explique :

« 0,75 litre est le douzième d’un double gallon anglais [une unité de mesure anglo-saxonne correspondant à 4,5 litres, ndlr]. La contenance de 0,75 litre semble avoir été inventée à Bordeaux en vue du commerce du vin vers l’Angleterre en caisses de douze. »

Cela facilitait aussi le transport du vin, précise Jean-Marc Bahans :

« A l’époque, on calculait la capacité des navires en tonneaux. Un tonneau bordelais faisait 900 litres. Si on divise 900 par 0,75 litre, on obtient 1 200, soit cent caisses de douze bouteilles. Comme souvent, l’origine est à trouver dans les usages. »

Législation et raisons historiques d’export de Bordeaux vers l’Angleterre, voila la réponse ! Quant aux noms des grands contenants, ceux sont ceux de rois d’Israel .

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J’ai “tenté” sur une bouteille tant j’avais aimé le Gevrey Chambertin Ostréa 2006 l’année dernière . Domaine de référence, en bio-dynamie.Autant le dire tout de suite, il y a un fossé entre les deux .

La robe est rubis clair, typique d’un pinot . Le nez est trop dominé par le bois . On a la sensation de grillé , de sciure de bois++, bref , pas du tout d’un boisé noble et intégré , associée à des petits fruits rouges (groseille et cerise griotte) . En bouche l’attaque est boisée elle aussi , c’est court , fluet  , monolithique et sans relief . Le fait de le boire le lendemain n’a rien apporté . L’entrée de gamme en Bourgogne , c’est le haut de gamme en Languedoc . Dire qu’a ce prix la , on peut s’acheter du Montcalmès, du Vaisse , du Mas Laval..

Prix : 19 € – Très moyen pour ne pas dire autre chose .

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http://www.jamessuckling.com/2010-bordeaux-en-primeur-the-new-bordeaux-first-growth.html

Le sol de Haut Brion, le climat de Margaux ….EXCELLENT

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La révélation du dernier salon des lauréats à Nantes a été incontestablement le chateau de l’Engarran (La Baronne ayant été la confirmation) pour ses rouges en particulier. Terres de l’engarran est la “marque” pour les cuvées d’entrée de gamme, en vins de pays .

Le nez est très expressif, mais simple et  très variétal sur des notes de poivron, de pamplemousse , de buis (-) , et plus original un peu sur les fruits exotiques (fruit de la passion) et le poivre vert .  En bouche, l’attaque est vive,  une impression d’ensemble fruitée et très (trop?) végétale , qui en fait un vin d’apéritif assez simple . Du coup , à 7 € , c’est presque un peu cher

Prix 7€ .Assez bien – . De meilleurs rapports qualités prix existent dans la large gamme du domaine (entre autre le sauvignon ” dames” 2006, passé en barrique , beaucoup plus complexe, à 8.80 €)

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Les scénaristes et dessinateurs des 7 péchés capiteux, décriant le système Parker, remettent ça .

Avec un titre à la Audiard, ils s’attaquent cette fois aux magna milliardaires qui s’offrent des chateaux comme danseuses : Martin Bouygues (Montrose) , Bernard Arnauld (Yquem et Cheval Blanc) , Francois Pinault (Latour) sur la couverture mais nul doute qu’on parlera aussi de Serge Dassault (chateau éponyme) , de Clément Fayat (La Dominique) , Albert Frères (avec ses participations dans Rieussec et l’Evangile ) Les Cathiars dont on ne souvent même plus que Mr était le propriétaire de Go Sport avant Smith Haut Laffite etc etc…

A paraitre le 12 mai

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Les meilleures applications pour Iphone . En Français, il y en a pas mal de gratuites : opencellar, hachette (vins et millésimes), taste a wine (dégust assisté avec photo Iphone du vin dégusté) , les vins de Loire (http://itunes.apple.com/fr/app/vins-de-loire/id391347536?mt=8), les bourgognes (http://www.vins-tourisme-bourgogne.com), ecce vino (0.79) etc ….

http://palatepress.com/2011/04/wine/the-very-best-wine-iapps

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Ce domaine de 22 hectares à Châteauneuf-du-Papedoit doit son nom à l’une des douze parcelles qui le composent, celle de Farguerol au sol typique recouvert de cailloux roulés. Ce n’est surement pas le domaine le plus médiatique, mais il peut rivaliser avec les meilleurs en rouge , comme en 2007 , par exemple ou il tutoie des domaines dont le prix à la bouteille est 2 fois plus élevé .

L’encépagement est assez classique : Sur les 22 hectares qui produisent du vin rouge (95% de l’appellation) , 65 % sont plantées en Grenache, 20 % en Mourvèdre, 12 % en Syrah et 3 % avec les autres cépages.  En revanche , la vinfication reflète tout le soins et la précision apportée . Les raisins sont vendangés plutôt mûrs . Ils sont éraflés à 70 %, puis foulés à 50 %. La cuvaison dure de trois à quatre semaines.Une fois les fermentations alcooliques et malolactiques terminées, le vin est débarrassé de ses grosses lies, puis élevé sur lies fines, la majeure partie en cuves émaillées, le reste en fûts de chêne, 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’un vin, 1/3 de fûts de deux vins. L’élevage dure de seize à vingt mois, puis les différentes cuvées sont assemblées et deux mois plus tard le vin est mis en bouteilles.

La robe est jaune claire, tirant légèrement sur le vert . Le nez est subtil et complexe, avec des notes de fleurs blanches et de chèvrefeuille, des notes fraiches comme l’anis et le fenouil , le zeste de citron , et de fruits blancs (poire), avec de légères notes miellées . La bouche  a beaucoup de classe , tout en finesse sur des notes anisées, mais avec une vraie persistance . Elle répond parfaitement à des saint jacques crues marinées à l’asiatique (vinaigre de riz, soja) … Cela confirme tout le bien que je pense de ce domaine .

Prix : 19 € – Très bien ++ , coup de coeur . A accorder avec des produits nobles : truffes, saint jacques, homard, langoustines etc ….

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C’est un printemps aux airs d’été . les débardeurs se font plus plongeants, les jupes plus courtes , et les rosés eux aussi sortent leur string pour notre plus grand plaisir. Celui ci est sur la fraicheur et la finesse , avec des notes acidulées de framboise, groseille, et fraise des bois au nez et en bouche . Le genre de bouteille ou tu te dis il y a une fuite c’est pas possible . Ouvre la deuxième . Encore un bon boulot de sélection et d’élevage d’Hecht et Bannier , à suivre car ils iront loin les lascars, c’est sur !

Prix 5.60 – Bien+ . Ca change des piquettes de supermarché  A chercher de toute urgence (Vins et indépendance pour les Nantais , je n’ai toujours pas d’action)

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http://bonvivantetplus.blogspot.com/2011/03/bordeaux-les-primeurs-en-primeur-ca.html

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100% Malbec
Enherbement, pas d’apport d’engrais
Désherbage mécanique
Effeuillage manuel et vendange en vert (rendements 30 hl/ha)

Vendanges manuelles.
Tri sur pieds
Chais en gravitation
Vinification en cuve inox
Macération entre 2 et 3 jours avant fermentation
Pigeage pour une extraction optimale
Cuvaison de 4 semaines avant pressurage avec une macération à chaud(27°C)
Parcelle vinifiée individuellement

Elevage de 18 mois en fut de chêne
Vin ni filtré ni collé

A la lecture de cette fiche technique en dehors du cépage,  je me disais que l’on pourrait tout a fait penser à un grand cru classé Bordelais, tant Stéphane et Sabine Azémar appliquent de soins à leur vin à des tarifs défiant toute concurrence

Le vin ne se goutait pas très bien il y a un an, mais tel un phénix qui renait de ses cendres, il a pris maintenant une nouvelle dimension ,  d’une grande classe que je ne lui connaissait pas (il est vrai que j’avais bu les vins relativement jeunes et sur le fruit jusqu’à lors )

Le nez est sur les fruits noirs murs , le pruneau confit, des notes fumées  , de boite à épices , de tabac blond et un soupçon  de violette . En bouche, la claque , c’est très dense , compact mais en même temps ample , voluptueux  et long , sur des tannins très fins . Un toucher de bouche a la fois velouté, en finesse et en tension .  Un très grand Malbec

Prix : 12 € (!!!) EXCELLENT

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Un resto pour célébrer un évènement particulier, des pièces de moutons des monts d’Arrée , je regarde la carte des vins . Un petit stop la dessus  . Le restaurant est le temps de vivre à Roscoff, un étoilé passionné de vins . Alors sa carte s’apparente plutôt à un livre de cave , avec une diversité étonnante et tous les meilleurs vins des différentes régions de France . Nous avions testé Arena en blanc la dernière fois , ca avait beaucoup plu à nos convives . Je décide de changer pour Naîck 2006, de l’un de mes domaines préférés en languedoc , l’Oustal blanc dont j’ai déjà parlé de multiples fois sur ce blog .

Le vin est d’une couleur jaune foncé, paille et pourrait presque faire penser à un moelleux/liquoreux . Le nez est complexe et enjoleur, sur des notes  de mirabelle (+), d’ananas, de fruits de la passion mais aussi des notes plus subtiles comme le melon et la fleur d’oranger . La bouche est riche et opulente, marquée par le coté fruité et acidulé de l’ananas et d’autres fruits exotiques (kiwi?) , l’opulence associée à la fraicheur ce qui est un peu  la marque de fabrique du domaine, avec une très belle finale anisée .  Certains ont beaucoup apprécié , d’autres ont été un peu déroutés .

Nous passons à l’entrée et un chablis 1er cru , Forest 2007 . La c’est carrément la déception . Trop jeune ? peut être , en tout cas le vin ne parle pas  ni au nez , ni en bouche . C’est très commun . Passons vite

J’ai commandé Tempier la Tourtine 2005 en début de repas , et ai demandé à le carafé . Une heure plus tard , donc , voici notre Bandol qui arrive sur table , dans une belle carafe à deux orifices , ce que j’ai expliqué à la patronne qui avait du mal à s’en servir et qui a un peu prêté à confusion, je ne vous fait pas un dessin Complètement involontaire de ma part d’ailleurs, mais suscitant un fou rire de la table après le départ de la dite patronne .

Le nez est particulier , très mourvèdre, avec des notes animales, d’olive noire et de tappenade, de cuir , de myrtille , et d’épices (thym) . Bouche très serrée, avec une structure très nette , une bouche très précise , droite et dense  avec une finale épicée . Un grand vin déjà , mais nous avons commis un infanticide, c’est manifestement trop jeune . A revoir dans 10 ans si l’occasion se  présente . Tempier , c’est vraiment  la classe . Comme Naick , certains ont adorés , d’autres ont été un peu déroutés…

Un très beau repas , et de très beaux vins . Il va falloir bosser pour se repayer ca  .

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Je vous la fait rapide . Je suis passé chercher mes 2005, pour moi et des amis . Une belle commande ou le commentaire réçent sur mon blog , bref , Michel me donne un sèvre et maine 95 en me disant que ce sont des bouteilles couleuse et que ca à 50% de chance d’être mauvais mais “si c’est bon, tu vas voir” . Je ne résiste pas à la tentation hier soir après une dégustation d’Alsace intégralement recrachée (CR à venir ) .  Le nez est très frais, sur les fleurs blanches et l’anis , mais assez peu disert en fait . En bouche c’est la claque . Un phénix qui renait de ses cendres . Une  ampleur et une élégance suprême aux allures de grands bourgognes (ma femme l’a entrevu aussi) , avec des notes anisées et mentholées . La classe . Excellent !

PS : le 2005, il vaut mieux pas trop tarder car ca part à vitesse grand V .

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Cépages :

70 % grenache, 30 % syrah.  Rendements : 32 hl/ha.

Vinification :

Après la vendange manuelle, les raisins sont triés puis égrappés et mis en cuves béton.
Après la  fermentation,  extraction douce, avec un remontage journalier pendant une dizaine de jours.
Macération de 2 à 3 semaines, pigeage sur les syrahs.

Élevage :

12 mois en cuves et en barriques. La mise en bouteilles s’effectue sans collage ni filtration.

Premier contact , je crois avec ce domaine, fer de lance de l’appellation avec le sang des cailloux et Santa Duc  .

Dégustation :

Le vin est bu sur 2 jours . Le nez  est très , très marqué par la violette (ca m’a fait penser à tissu de syrah, c’est dire) , la figue et les épices douces (safran et cardamone  en particulier) . La bouche est très suave, les tannins sont soyeux, c’est rond , généreux,  sur des notes de fruits noirs , de réglisse et de violette . Belle longueur . Mais c’est un peu chaud et ca manque de relief , un peu monolitique et lourd  en l’état . Pas désagréable , loin de la , on en a pour son argent ,  mais j’attendais un peu plus d’énergie , de complexité

Prix  : 11 € – assez bien + (14.5/20)

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Cette petite appellation (400 ha) , inconnue à mon bataillon d’AOC , m’a intrigué et c’est ce qui me l’a fait choisir au restaurant.  AOC depuis 2006, ces vins du Tarn et Garonne . Domaine de 12 ha en bio dynamie . Cépages : Gamay, Cabernet franc, Cot, Merlot. Nez assez expressif mais un peu simple, sur le pruneau et la cerise , avec de légère notes florales (lys , violette) . En bouche on retrouve ce coté un peu rustique , avec des tannins serrés et astringents . Une fois cela passé on a un milieu de bouche juteux , le coté gamay sans doute . En bref un vin de copain , à réserver à des viandes grillées et à la cuisine du Sud Ouest

Prix env 6 € – Assez bien , vin à petit prix

association  mets et vins de la confrérie

• Parmentier de compote de civet de sanglier aux truffes de Caussade
• Galette de pommes de terre aux truffes
• La Poule de Caussade aux truffes du marché de Caussade
• Craquant aux champignons oubliés (Tricholomes des Chevaliers ou Tricholome équestre, Russules charbonnières, Pieds de mouton, Lactaire sanguin).

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C’est lors du salon des Lauréats que j’ai découvert le chateau de l’engarran, un vaste domaine avec une douzaine de cuvées, dont certaines sont des pépites (les cuvées grenache majeur et la cuvée Quetton St Georges). Domaine en terra vitis (culture raisonnée)

Celle ci est la cuvée “milieu de gamme ” en rouge .  Syrah, Grenache et Carignan composent cette cuvée (respectivement 50%-30%-20%), vinifiés séparément parcelle par parcelle. Elevage de 12 à 16 mois mené en foudres de chêne et en barriques.

Au nez des petites notes de réduction, qui disparaissent après aération pour dévoiler un nez expressif sur  des notes très épicées (poivre gris ,  clou de girofle ) , de laurier ,  de légères notes d’élevages sur le cacao noir , puis les fruits apparaissent  type mûre.  En bouche , il y a de la profondeur, de la densité et de la structure , sur des notes d’épices , de tappenade , de fruits et de cacao . Belle finale sur le réglisse . Un vin qui en a encore sous la pédale, certainement encore mieux dans 2/3 ans .

Bien + -Bon rapport qualité / prix (env 11 €)

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Une belle étiquette d’un équilibriste sur un fil tendu au dessus d’un sol jonché de fruits noirs et rouges . Je dois avouer que c’est pour ça que je l’ai acheté . Et puis , à 13 € , la prise de risque est limitée . Alors est ce que le ramage est aussi beau que le plumage ?

Le premier jour, je dois avouer que j’ai été moyennement convaincu . Le nez était fermé et la bouche un peu alcooleuse et marquée par l’élevage  malgré une température de service aux alentours de 16°. Mais l’expérience montre que dans ces cas la , il faut reboucher, pomper et mettre au frigo !

(note aux plus “néophytes” : vous avez bien lu . Il suffit de ressortir la bouteille 2 heures avant la dégustation le lendemain et généralement ce type de vin se comporte mieux)

Le 2ème jour , effectivement, c’est beaucoup mieux . Il y a encore de légères notes d’élevage (vanille) , mais aussi , effectivement sur les fruits rouges et noirs,  le tabac et surtout les épices : curry ++, poivre noir et canelle. La bouche est très suave, sur des tannins fins , des notes camphrées, anisées  , c’est gourmand, une certaine finesse mais une finale toujours légèrement alcooleuse

Cépages : syrah 48 %, carignan 27 % et grenache noir 25 %. Prix : 13 € – Assez bien

A carafer ou à boire dans un an ou deux pour intégrer l’élevage

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