Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

100% Malbec
Enherbement, pas d’apport d’engrais
Désherbage mécanique
Effeuillage manuel et vendange en vert (rendements 30 hl/ha)

Vendanges manuelles.
Tri sur pieds
Chais en gravitation
Vinification en cuve inox
Macération entre 2 et 3 jours avant fermentation
Pigeage pour une extraction optimale
Cuvaison de 4 semaines avant pressurage avec une macération à chaud(27°C)
Parcelle vinifiée individuellement

Elevage de 18 mois en fut de chêne
Vin ni filtré ni collé

A la lecture de cette fiche technique en dehors du cépage,  je me disais que l’on pourrait tout a fait penser à un grand cru classé Bordelais, tant Stéphane et Sabine Azémar appliquent de soins à leur vin à des tarifs défiant toute concurrence

Le vin ne se goutait pas très bien il y a un an, mais tel un phénix qui renait de ses cendres, il a pris maintenant une nouvelle dimension ,  d’une grande classe que je ne lui connaissait pas (il est vrai que j’avais bu les vins relativement jeunes et sur le fruit jusqu’à lors )

Le nez est sur les fruits noirs murs , le pruneau confit, des notes fumées  , de boite à épices , de tabac blond et un soupçon  de violette . En bouche, la claque , c’est très dense , compact mais en même temps ample , voluptueux  et long , sur des tannins très fins . Un toucher de bouche a la fois velouté, en finesse et en tension .  Un très grand Malbec

Prix : 12 € (!!!) EXCELLENT

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