Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Ce domaine de 22 hectares à Châteauneuf-du-Papedoit doit son nom à l’une des douze parcelles qui le composent, celle de Farguerol au sol typique recouvert de cailloux roulés. Ce n’est surement pas le domaine le plus médiatique, mais il peut rivaliser avec les meilleurs en rouge , comme en 2007 , par exemple ou il tutoie des domaines dont le prix à la bouteille est 2 fois plus élevé .

L’encépagement est assez classique : Sur les 22 hectares qui produisent du vin rouge (95% de l’appellation) , 65 % sont plantées en Grenache, 20 % en Mourvèdre, 12 % en Syrah et 3 % avec les autres cépages.  En revanche , la vinfication reflète tout le soins et la précision apportée . Les raisins sont vendangés plutôt mûrs . Ils sont éraflés à 70 %, puis foulés à 50 %. La cuvaison dure de trois à quatre semaines.Une fois les fermentations alcooliques et malolactiques terminées, le vin est débarrassé de ses grosses lies, puis élevé sur lies fines, la majeure partie en cuves émaillées, le reste en fûts de chêne, 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’un vin, 1/3 de fûts de deux vins. L’élevage dure de seize à vingt mois, puis les différentes cuvées sont assemblées et deux mois plus tard le vin est mis en bouteilles.

La robe est jaune claire, tirant légèrement sur le vert . Le nez est subtil et complexe, avec des notes de fleurs blanches et de chèvrefeuille, des notes fraiches comme l’anis et le fenouil , le zeste de citron , et de fruits blancs (poire), avec de légères notes miellées . La bouche  a beaucoup de classe , tout en finesse sur des notes anisées, mais avec une vraie persistance . Elle répond parfaitement à des saint jacques crues marinées à l’asiatique (vinaigre de riz, soja) … Cela confirme tout le bien que je pense de ce domaine .

Prix : 19 € – Très bien ++ , coup de coeur . A accorder avec des produits nobles : truffes, saint jacques, homard, langoustines etc ….

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