Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Sur à peine 2 hectares, à Puechabon, tout près du terroir très qualitatif  d’Aniane sur les terrasses du Larzac  (Mas Laval, ou je viens de commander mes primeurs,  MasDaumas Gassac ,  Montcalmès , Mas de la Seranne…) , Pierre Vaisse travaille ses parcelles de syrah et de mourvèdre réparties entre argiles rouges et galets. La valeur n’attends point le nombre des années puisque ,  entre rendements très sages et longs élevages (plus de 24 mois) ce domaine a produit un superbe premier millésime .

Les Capitelles est issu à parité de la syrah et du mourvèdre; tandis que qu’Aphyllante -cette petite fleur bleue qui vit le long des vignes- rend hommage au seul mourvèdre

Deuxième bouteille bue , avec prise de notes plus précise cette fois ci .  Le nez est assez expressif, sur les fruits noirs murs (cerise burlat+), les épices douces (paprika , safran), de terre sèche , de guarigue  et encore marqué par l’élevage avec des notes de cacao et de vanille . Ces dernières notes sont assez discrètes et donc pas gênantes .  La bouche est à la même image, suave et voluptueuse , sur les fruits noirs et l’olive avec une acidité en finale sur la groseille qui “‘relance” le vin . Belle longueur . Le tout dans un registre avec de la pureté , de la fraicheur et une indéniable classe .

Prix : 19 € – Excellent . A regouter en 2012-2013 (il m’en reste une seule bouteille) . Ci dessous Pierre Vaîsse .

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