Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Ce domaine fait partie de mes coqueluches . Tout ce que j’ai bu pour l’instant m’a enchanté . Or cette bouteille était , comment dire , difficile a décrypter . Et a évolué sur 3 jours .

La Cuvée Antonin et Louis (des prénoms du grand-oncle et grand-père) est un assemblage à dominante de syrah (60 %) complétée de mourvèdre, de carignan et de grenache. Les différentes parcelles sont cultivées sur les sols pauvres des Terrasses du Larzac. Après une vendange manuelle, les raisins sont vinifiés en macération carbonique puis élevés durant treize mois en fûts, dont 50 % de bois neuf.

Premier jour : nez ultra réduit, bouche concentrée mais déséquilibrée . Je ne m’affole pas, j’ai déjà vu ça . Je met au frigo , et le lendemain le laisse ouvert pendant 2 heures pour que le vin s’aére. Deuxième jour :  C’est mieux , toujours un peu réduit , mais des notes de fleurs sauvages et de fruits noirs commencent à apparaitre . La bouche est toujours concentrée , mais plus équilibrée avec une finale assez longue et  poivrée. Nouveau séjour au frigo .Troisième jour : quasiment plus de réductions ,  des notes supplémentaires arrivent , un coté guarigue / tappenade .  La bouche s’étire, on sent de la structure  et de la longueur .

Ma conclusion ? difficile à dire … problème sur la bouteille ?  (je ne pense pas) , vin en période de fermeture ? (4 ans ce ne serait pas étonnant ) . En tout cas pour moi une bouteille à revoir dans 1 an ou 2 . Prix 18 € – non notable .

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