C’est vrai que c’est pas toujours facile l’école du vin,

n’est ce pas Elsa  ?

Share

J’avais été très impressionné lors du grand tasting 2009 par Grotte Di Sole 2007 .  Romain étant de passage, je lui ai proposé divers vins blancs au frais et c’est celui ci, en connaisseur, qu’il a choisit .  Manifestement il est encore jeune . Il y a une grosse matière sur ce patrimonio 2009,  beaucoup plus riche et opulente que 2007

Je n’ai pas pris de note spécifique ,  mais le premier nez est sur l’ananas victoria très mur, voire cuit , les fruits de la passion, associé à des notes de fleur un peu entêtante qui font penser aux lys de mon jardin  . En bouche comme je l’ai dit , très gras, presque sirupeux , riche , opulent et pourtant pas désiquilibré ou alcooleux pour autant . Pour tenter de voire le potentiel d’évolution, j’ai sorti ma clef à vins . quelques secondes (5) de plus , et on est plus sur des notes de fleurs blanche et de cire d’abeille , le vin est moins rond, gagne en tension et en minéralité .

Un vin a attendre donc ….Ca tombe bien , j’en avais pris 6 bouteilles pour pouvoir tester l’évolution . Rendez vous sur le second semestre 2012 pour la deuxième quille .

Prix : 23 € / Note : Bien ++ ;  avec un gros potentiel pour passer à un très bien, voire à un excellent

La dégustation du 2007 : http://legoutduvin.hostblog.fr/2009/12/10/le-grand-tasting-degustation-5-producteurs-au-sommet

Share

Pour 4 personnes : 1 mangue pas trop mure , 2 tomates coeur de boeuf , une pincée de pistil de safrans, 1 citron vert bio , 16 langoustines, 3 pincées de piment d’espelette, 400 g de pavé de saumon , basilic + Asaisonnement. Prévoir 2 h pour la marinade

Epluchez la mangue et taillez la en dés .  Faite bouillir une casserole d’eau et dessinez une croix sur les tomates à l’aide d’un petit couteau . Plongez les 1mn dans l’eau bouillante pour les émonder . Passez les sous l’eau froide, épluchez les et coupez les en cube. Dans un petit plat, déposez les , rapez  les zeste de citron, mettez le safran , mélangez doucement et laissez mariner pendant 2 h au frais  .

Melangez ensuite dans une casserole ou une pôele les dés de tomate et de mangue , placez à feu doux avec un peu d’huile d’olive et de piment d’espelette , pendant 10 mn Laissez refroidir la compote et réservez la au congélateur pendant 30 mn, puis au frigo.

Pour les langoustines, vous pouvez les précuir une mn à l’eau bouillante, ou retirer la carapace et les poeler directement  les crevettes  à l’huile d’olive en salant et poivrant . Sur l’assiette parsemez de piment d’espelette   .

Avec les têtes, vous pouvez réaliser un fumet de langoustine en les écrasant , en ajoutant 30 cl de vin blanc , des échalotes poelées , des dés de carotte ; laissez réduire et passez au chinois .

Pour le carapaccio , coupez le saumon frais en petits cubes, faite le cuire avec le jus du citron vert pendant une heure au frais . Mélanger avec le basilic au dernier moment

Le  Muscadet expression d’orthogneiss 2009 du domaine de l’écu pur et aérien s’est parfaitement marié avec la délicatesse des crevettes, l’acidulé de la compote tomate / mangue et la fraicheur du tartare de saumon

Share

Excellente recette réalisée par mon épouse  ,  avec la suavité du cabillaud , associée au croquant de la salade fenouil / Carotte . Le plat s’est parfaitement accordé avec un anjou blanc Rogerie  du domaine Richou 2008, avec son fruité exotique , sa fraicheur  et sa précision, déjà commenté sur ce blog .

Share

L’INAO vient de reconnaître trois mentions communales en Muscadet : Clisson, Le Pallet et Gorges. Soit une centaine d’hectares sur les 10 000 de l’appellation et 65 producteurs concernés sur 650. Des ‘crus’ qui revendiquent des rendements limités à 45 hectolitres l’hectare, des raisins issus de pieds ayant au moins six ans ou encore un élevage sur lie prolongé. Joël Forgeau, président de l’appellation, se félicite de cette avancée dans l’excellence :

“Pour les consommateurs, les crus communaux du Muscadet sont l’assurance d’offrir ou de s’offrir de grands vins de garde, originaux car très rares et encore peu connus, au terroir très précis et clairement identifié. Les crus confirment qu’il y a une vraie légitimité, pour un amateur de grands vins blancs partout dans le monde, à choisir un muscadet.Pour les vignerons, la création officielle des crus est une reconnaissance de la qualité de nos terroirs. C’est aussi une reconnaissance du travail accompli depuis des années pour mieux les connaître, les analyser et les mettre en valeur. Mais c’est surtout un encouragement, une locomotive pour motiver tous les acteurs du vignoble à poursuivre ce chemin vers l’excellence. Les crus communaux du Muscadet ouvrent la voie à toute l’appellation.”

Devraient suivre Mouzillon-Tillières, Château Thébaud, Monnières Saint-Fiacre, Goulaine… entre autres. Qu’est-ce qui va changer avec ces crus communaux?

- Des rendements limités (45 hectolitres par hectare au lieu de 55 en appellation sous-régionale et 65 en muscadet générique) ;

- Une entrée en production des vignes au bout de six ans minimum ;

- Une maturité des raisins suffisante(11 à 12° naturels au moins) ;

- Un élevage plus long.

Clisson
Le vignoble s’étend sur une faille granitique du vieux massif armoricain dans une région baptisée la petite Venise. Les sols mêlent graviers et galets roulés, favorisant un drainage naturel et une plongée des racines au coeur du terroir. Les vins qui en sont issus nécessitent de longs élevages (24 mois au minimum) pour développer toute la richesse de leurs arômes de fruits confits, de fruits secs et de coing.

Gorges
Situé de part et d’autre de la Sèvre, sur des sols issus de gabbros altérés et d’argiles à quartz, ce cru généralement plus tardif nécessite souvent d’être vendangé après les autres, appréciant particulièrement les belles arrières saisons. Après plus de deux ans d’élevage sur lie, les vins expriment pleinement leur complexité : finesse, minéralité intense, ainsi qu’une note fumée caractéristique.

Le Pallet
Prenant place sur la rive droite de la Sèvre, ce cru se distingue par un terroir chaud et précoce. Peu profonds et très pierreux, ses sols reposent sur des gneiss (roche métamorphique) et des gabbros peu altérés : un sous-sol suffisamment fracturé pour permettre l’enracinement de la vigne. Les vins exigent un minimum de 17 mois d’élevage afin de révéler une trame aromatique élégante aux nuances fruitées et florales

Source : l’hotellerie restauration 19 juillet 2011

Share

Le château des Mourgues de Grès fait partie des domaines emblématiques qui ont contribué à redorer l’image peu glorieuse des Costières de Nimes .  Le domaine cherche à faire des vins puissants mais équilibrés. Ingénieur agronome, François Collard a fait ses premières armes à Laffite Rotchild (il y a pire) avant de rejoindre la propriété familiale et d’embouteiller son premier millésime en 1993  . Depuis beaucoup de chemin a été parcouru et les vins sont les coqueluches de la plupart des guides Français et Américains (vous voyez de qui je veux parler) . A juste titre, je trouve . La cuvée capitelle est l’un des deux cuvées haut de gamme du domaine , qui passe un an en cuve bois de grande contenance .  C’est un vin de moyenne garde , qui demande un petit peu de temps pour assagir sa fougue.

C’est la première fois que je goute cette cuvée . Le nez est très expressif , et relativement complexe, dominé tout d’abord par des notes de crème de cassis+, de marmelade de fruits noirs++, de mûre sauvage , associées à des notes de poivre noir et de cannelle , de réglisse et de chocolat noir .

En bouche, l’attaque est puissante , on a un vin riche , ample , concentré , résolument sudiste , mais avec des tannins fins et soyeux et  une fraicheur qui lui évite de tomber vers un coté « too much », sur des arômes de fruits noirs toujours et des notes de guarigue (thym)  Le boisé est parfaitement fondu.  Belle finale sur le réglisse .

Prix : 13 € – Très bien

Share

Share

Thierry Germain, originaire de la région de Bordeaux fait partie des tous meilleurs viticulteurs de la région de Saumur . Il a d’ailleurs été consacré meilleur vigneron de l’année par la RVF en 2010, et est un des fers de lance de la Biodynamie dans les vins de Loire (avec le domaine de l’écu et Marc Angeli par exemple)

Cette cuvée est produite pour la grande distribution et se situe dans la gamme de prix entre la cuvée domaine et la cuvée terre chaude .  Le nez de prime abord , assez fermé est ultra épicé  sur des notes de poivre gris, de clou de girofle , avec un coté sous bois d’automne/terre mouillée aussi (sans que cela soit un défaut), un coté minéral type roche concassée aussi  . A l’aération  apparaissent des notes florales (violette, pivoine) , une légère note de vernis à ongle , puis des fruits rouges et noirs à peine murs  , du type framboise et cassis .  Bref , un nez pas exubérant, mais plein de complexité

L’attaque en bouche est ferme , un peu dure pour ma femme. C’est un vin élancé , ciselé ,avec une bouche droite, longiligne , soutenue par des arômes d’épices à nouveau et de fruits noirs (mûre croquante)  avec une finale sur l’amertume du cacao et du zan . C’est sans doute encore un peu jeune, a revoir dans 1 ou 2 ans

Prix : 11 € – Bien + (avec le potentiel certainement pour aller vers Bien+++) . A marier avec un civet de lapin , des magrets de canard au miel et à la badiane, une tajine d’agneau aux pruneaux et à l’abricot, du petit gibier à plumes …

Share

Les vins de provence,  avec son climat, ses champs de lavande et ses cigales qui chantent , c’est déjà un peu de soleil dans le verre .  Même si le rosé domine largement en terme de volume, ce sont peut être les blancs et les rouges qui sont les plus intéressants .

Pour les rosés : salade composée à base de poisson, steak d’espadon mariné à l’huile d’olive et au citron vert à la plancha, les saveurs provencales en particulier l’aioli, le pesto , pain de poisson, , cusine asiatique avec sauce aigre/douce ; poissons nobles type turbot, saint pierre , toute la cuisine méditeranéenne à base d’huile d’olive . Tomate /Mozarella pour les gammes les plus simples .

Pour les blancs : bar grillés et poissons grillés en général, homard à l’américaine , risoto de fruits de mers, , rougets à la tomate, noix de saint jacques à la crème de persil , de basilic, thon rouge aux pignons . Plus agés , poissons en sauce, volaille de bresse .

Pour les rouges : magrets de canard à la moutarde et au miel, légumes farcis, agneau, viandes rouges en général, en particulier avec une sauce aux morilles ou aux champignons, tajines, couscous,daube provencale, fromages corsés type citeaux, époisse, livarot

Share

Les Foires aux Vins 2011 de Géant-Casino du 6 au 17 septembre

Les Foires aux vins 2011 de Monoprix du 7 au 18 septembre

Les Foires aux Vins 2011 de Carrefour du 7 au 18 septembre

Les Foires aux Vins 2011 d’Auchan du 13 septembre au 1er octobre

Les Foires aux Vins 2011 d’Intermarché du 14 au 24 septembre

Les Foires aux Vins 2011 de Leclerc du 21 septembre au 2 octobre

Les Foires aux Vins 2011 de Système U du 27 septembre au 4 octobre

Share

Pour cette recette et pour 4 personnes il vous faut

• 4 filets de dinde
• 300 g de pousse de soja
• 1/2 botte de radis
• 1/4 botte de coriandre
• 1/4 de botte de menthe
• 2 feuilles de brick
• 5 cl de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
• 20 cl de vinaigre de mangue
• 5 g de fond de volaille
• 5 g de maizena
• 5 cl de sauce soja ou d’huitre
• 1 filet d’huile d’olive

Rincez les légumes . Pelez le concombre , coupez le en deux dans le sens de la longueur et otez les pépins . Coupez les fanes de radis . Taillez les avec les concombres en fins batonnets .

Coupez les pouces de soja en cubes. Ciselez les herbes, et mélangez les à 100 g de soja

Déposez la volaille sur une planche et applatissez la avec une pôele ou un rouleau à patisserie

Disposez le soja aux herbes sur les morceaux de dinde applatis et roulez chaque morceau bien serré dans du film alimentaire en fermant bien les cotés . Pochez la viande dans l’eau chaude pendant 30 mn

Préchauffez le four à 200° . Coupez les feuilles de brick  en bandes , qui vont servir de déco, et disposez les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques de cuisson pendant 10 mn .

Délayez et faites chauffer le fond de volaille dans une poele, déglacez avec le vinaigre de mangue et versez la maizena pour épaissir la sauce . Salez , poivrez et réservez .

Retirez la viande du film et taillez la en 4 tronçons que vous ferez dorez rapidement avec du beurre . Déglacez avec la sauce soja

Faite baisser la température du four . Déposez la viande sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 mn .

Asaisonnez le soja avec le vinaigre blanc et l’huile d’olive , comme le radis et le concombre

Répartissez le soja dans 4 assiettes , posez 3 morceaux de volaille dessus, puis les bandes de brick, les radis et les concombres avec un trait de sauce (voir photos)

sur ces bouchées , évidement un vin blanc ,  idéalement un vin blanc de loire  à base de chenin , type saumur , anjou…Eolithe de chez fosse sèche était très bien par exemple

Share

Le chef du Chamarré Montmartre à Paris ( 3 macarons Gault et Millault ,  Paris 18e) a réalisé lors d’un déjeuner dégustation neuf recettes en accord avec les Vouvray fines bulles et les Vouvray secs.

« Je suis fan de vins blancs. Je trouve que le Vouvray est un cépage très complet. J’aime son côté minéral, le gras et les fruits du vin. J’ai choisi 16 vins sur un panel de 30 vins à la dégustation et j’ai travaillé les recettes en accord avec les Vouvray fines bulles et les Vouvray secs », souligne Antoine Heerah, chef du Chamarré Montmartre à Paris (18e). Pour faire découvrir le travail des vignerons, le chef s’est dirigé sur un choix de produits de la mer de très haute qualité. « Les produits de la mer ont des saveurs très marquées qu’il faut mettre en valeur sans les déguiser. Ils ont aussi des textures tendres et moelleuses qu’il ne faut pas violenter » commente-t-il. On découvre ainsi les

bulbes de moules de Bouchots au Beldi de citron safrané,

les clams laqués à la crème de bigorneaux et pulpe de pamplemousse Star Ruby,

des huîtres Tsarkaya et couteaux en texture de radis vert,

du risotto de Saint-Jacques au cédrat rouge,

du homard bleu au jus de carapace et carotte des sables, limequat Tavares…

Du pur et du vrai pour les papilles en accord avec les Vouvray. « Les Vouvray couvrent une large gamme. Nous réalisons 120 000 hectolitres par an, soit 16 millions de bouteilles grâce à 170 vignerons professionnels. Les bulles représentent 65 % de la production, mais chez les restaurateurs, les vins les plus connus sont les moelleux » argumente Philippe Brisebarre, président du Syndicat des vignerons de l’aire d’appellation Vouvray. Des vins de caractère dont la complexité de l’offre est souvent mal connue des restaurateurs. Et qui ne demandent qu’à venir compléter les cartes de nombreux établissements.

4 recettes en vidéo sur le lien ci dessous

http://www.chamarre-montmartre.com/videos-2/

Crédits photos : le Chamarré

Share

On n’arrête pas le bling bling . Après les paillettes d’or dans le champagne, la caisse coffret en bois rare et or plaqué,  voici la bouteillle la plus chère du monde , orné de trois diamants de 13 carats sur le goulot  et un diamant de 18.5 carats sur le corps.  Résultat : une bouteille à 44 millions de dollars ! D’Amalfi Limoncello supreme liquor

Share

le domaine Gavoty (déjà commenté sur ce blog)  a une très large gamme . Permettant d’en avoir pour toutes les bourses , ce qui nous a permis de faire un achat groupé cet année . Dans cette gamme, l’entrée est “Cigale,  des vins à environ 4 €, sans prétention , mais biens faits pour le prix .  Récital est de mon point de vue sans doute le meilleur rapport qualité/prix de la gamme  . Produit en vin de France , il permet à Roselyne Gavoty , la sympathique propriétaire du domaine éponyme  de faire des vins à son goût , sans contrainte .  Les rosés récital sont remarquables dans leur gamme de prix (8-9€) . Vineux comme les Clarendons , ils ont aussi beaucoup de fond . Les blancs 2010 , un millésime pourtant délicat en Provence, sont eux aussi très réussis .

Nez de fleurs blanches et de genêt, de fleur d’oranger .  Attaque en bouche assez vive, on est ensuite entrainé par une structure droite et des arômes d’une grande fraicheur de type pomme granny smith et menthe infusée . Jolie finale avec une légère amertume sur le pamplemousse jaune et le citron vert . un vin simple qui a du peps , parfait pour l’été .

Prix : 9 € – Assez bien ++ / Je verrais bien ce vin sur un tartare de dorade aux agrumes, ou des rougets à la tappenade

Share

À l’occasion de Vinexpo en 2011 , pour la deuxième année consécutive, Survey Sampling International/SSI (fournisseur de solutions d’échantillonnage) s’associe à l’agence conseil en marketing etcommunication Sowine pour la réalisation d’une étude consacrée à l’influence d’Internet et des nouvelles technologies sur le comportement des consommateurs de vin en France (enquête réalisée sur un échantillon représentatif de 1200 personnes en février 2011)

L’étude a pour objectif de répondre aux questions suivantes : Quel rapport les Français entretiennent-ils avec le vin ? Quelles sont leurs sources d’information et quelle place y occupent les nouvelles technologies ? Quels rôles jouent les réseaux sociaux et en quoi influencent-ils l’acte d’achat de vin ?

En matière de vin, le consommateur français se considère majoritairement comme néophyte : il recherche de l’information et a besoin d’être rassuré avant d’acheter.
• Pour 74 % des Français interrogés, le vin est un produit à distinguer des autres alcools.

Une majorité d’entre eux (62,3 %) se considère comme néophyte en matière de vin.
• Pour 63,8 % des Français, il est important d’avoir un minimum de connaissances sur le vin pour savoir l’apprécier et pour 74,6 % des sondés, il est primordial de se renseigner avant d’acheter du vin.

Quelles sources d’information avant l’achat ?

Internet et les nouvelles technologies occupent une place importante dans la recherche d’informations menant à un achat de vin, devant les sources d’information traditionnelles mais derrière les conseils de l’entourage.
• Les conseils de l’entourage demeurent la toute première source d’information utilisée par les consommateurs français pour préparer un achat de vin, avec 47% des sondés affirmant s’y référer.

• Internet et les nouvelles technologies se placent au cinquième rang(13,3 %), derrière les conseils prodigués par les cavistes (35 %), les sommeliers (15,%) et les échanges directs avec le producteur (14 %). Arrivent ensuite les guides spécialisés (8 %) et la presse écrite, qu’elle soit spécialisée (4,4 %) ou généraliste (3,3 %).

• Les blogs et les forums consacrés au vin sont consultés par un acheteur sur trois et les sites de producteurs par un acheteur sur quatre

En France, si le consommateur de vin est particulièrement adepte des réseaux sociaux, son adhésion aux communautés en ligne sur le vin et son usage des applications mobiles demeurent faibles.

• Malgré une utilisation plus active des réseaux sociaux généralistes (+ 5 % par rapport à la population moyenne), à peine 4 % des acheteurs réguliers appartiennent à des réseaux sociaux spécialisés sur le sujet du vin et 6 % à des groupes dédiés au vin sur les réseaux sociaux généralistes. Les applications mobiles dédiées au vin sont, elles aussi, encore assez peu considérées, avec à peine 21 % des répondants affirmant leur porter de l’intérêt.

Malgré un volume d’acheteurs en ligne encore assez faible, les comportements d’achat on line diffèrent substantiellement de ceux qui prévalent dans les canaux traditionnels de distribution.

• 10 % des Français affirment acheter du vin en ligne, avec un acheteur type au profil plutôt masculin, urbain et jeune.
• Deux personnes sur trois ayant utilisé Internet pour préparer leur achat de vin finissent par acheter off line.
• Le panier moyen pour un achat effectué sur Internet est sensiblement plus élevé que pour un achat effectué dans un canal off line : le budget moyen (+ 102 %) et le volume d’achat (+ 90 %) sont quasi doublés.

Share

J’apprécie en général les vins de Burgaud , mais cette fois ci j’ai été  déçu .  Le coté juteux , croquant du vin s’est éteint .  Ca donne un nez très (trop) simple sur les fruits rouges et un vin un peu terne, sans relief en bouche .  Phase ingrate ?  peut être . Je ne le saurais jamais car c’était ma dernière dans cette cuvée .  Les Côtes de py 2009 en bouteille et en magnum attendent sagement ….

Prix : 7 € – Moyen

Share

Les fidèles lecteurs de mon blog le savent, je suis de moins en moins fan des Bordeaux  rouges . Je leur reproche de trop farder les vins avec des élevages en bois neuf qui ne favorisent ni l’expression du terroir , ni l’expression des cépages. Sans parler de l’inflation galopante , qui sous couvert de millésime du siècle tous les 3 ans , permet aux grands crus classés d’augmenter leurs tarifs de 70% d’un millésime sur l’autre (2009 vs 2008 par exemple). Les Américains n’achètent plus ? Pas de problème car les Chinois accourent … Ils représentaient un tiers des visiteurs sur le dernier Vinexpo….

Malartic reste l’un de mes chouchou en Bordeaux pour plusieurs raisons. Premièrement parce qu’il me semble  que l’élevage est mieux maîtrisé . Moins de chauffe ? moins de temps ?  . Deuxièmement, parce que les prix sont restés “raisonnables” à un peu moins de 40 € .  Troisièmement  que les rougesg goutés m’ont toujours laissé une  impression de classe. Du coup , j’avais acheté quelques 2004 et surtout des 2005 .

Cette sensation de classe , c’était encore le cas sur ce 2004 , dégusté sans carafage . Les notes d’élevages se sont un peu estompés par rapport à la dernière fois (décembre 2010), laissant la place à des notes de suie , de truffes blanches,  de jambon de pays, et de douces notes de fruits cerise noire et framboise . En bouche, wouah, c’est précis, très pur , tannins soyeux , de grande classe , un vin ample et qui est crescendo …J’ai hate d’ouvrir les 2005 , mais je sais qu’il est encore un peu tôt . Je commencerai sans doute l’année prochaine , car c’était ma dernière 2004, sniff

Prix : 36 € – Excellent

Share

Share

Share

Une soirée dégustation “haut de gamme”‘ chez vins et indépendance, fin juin  par série de 3 avec un intrus à chaque fois . Les vins sont carafés à l’ouverture et la dégustation se fait à l’aveugle . Les vins seront dévoilés à la fin de la soirée. Comment ont évolué les 2001, millésime de référence , et comment se comporteront les intrus .

___________________________________________________________________________________________________________________________

Vin “0″ : Mas Laval 2009 , grande cuvée

Nez encore un peu sur la réserve , avec des notes de fruits noirs et rouges frais, et de légères notes chocolatées. Par contre la bouche est superbe d’équilibre , avec un coté charnu , croquant, une grande finesse sur des tannins soyeux et une très jolie finale épicée . Bien sûr , il est encore un peu tôt pour le boire, mais je suis très content d’en avoir pris un carton en primeur au domaine (à 15 € au lieu de 19)

Prix  : 19 € Très Bien ++

La robe est très évoluée . Le nez présente des notes de caramel,  de cerise à l’eau de vie, de cuir , de rose fanée , de pot pourri avec un coté terre mouillée. La bouche est soyeuse , les tannins sont fin , mais surtout après quelques minutes,  c’est un peu terne et sans fruit, un peu fatigué manifestement

Vin qui a remplacé au pied levé un clos des fées 2001 bouchonné (zut!)

Share