Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Pour cette recette et pour 4 personnes il vous faut

• 4 filets de dinde
• 300 g de pousse de soja
• 1/2 botte de radis
• 1/4 botte de coriandre
• 1/4 de botte de menthe
• 2 feuilles de brick
• 5 cl de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
• 20 cl de vinaigre de mangue
• 5 g de fond de volaille
• 5 g de maizena
• 5 cl de sauce soja ou d’huitre
• 1 filet d’huile d’olive

Rincez les légumes . Pelez le concombre , coupez le en deux dans le sens de la longueur et otez les pépins . Coupez les fanes de radis . Taillez les avec les concombres en fins batonnets .

Coupez les pouces de soja en cubes. Ciselez les herbes, et mélangez les à 100 g de soja

Déposez la volaille sur une planche et applatissez la avec une pôele ou un rouleau à patisserie

Disposez le soja aux herbes sur les morceaux de dinde applatis et roulez chaque morceau bien serré dans du film alimentaire en fermant bien les cotés . Pochez la viande dans l’eau chaude pendant 30 mn

Préchauffez le four à 200° . Coupez les feuilles de brick  en bandes , qui vont servir de déco, et disposez les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques de cuisson pendant 10 mn .

Délayez et faites chauffer le fond de volaille dans une poele, déglacez avec le vinaigre de mangue et versez la maizena pour épaissir la sauce . Salez , poivrez et réservez .

Retirez la viande du film et taillez la en 4 tronçons que vous ferez dorez rapidement avec du beurre . Déglacez avec la sauce soja

Faite baisser la température du four . Déposez la viande sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 mn .

Asaisonnez le soja avec le vinaigre blanc et l’huile d’olive , comme le radis et le concombre

Répartissez le soja dans 4 assiettes , posez 3 morceaux de volaille dessus, puis les bandes de brick, les radis et les concombres avec un trait de sauce (voir photos)

sur ces bouchées , évidement un vin blanc ,  idéalement un vin blanc de loire  à base de chenin , type saumur , anjou…Eolithe de chez fosse sèche était très bien par exemple

Share