Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Pour 4 personnes : 1 mangue pas trop mure , 2 tomates coeur de boeuf , une pincée de pistil de safrans, 1 citron vert bio , 16 langoustines, 3 pincées de piment d’espelette, 400 g de pavé de saumon , basilic + Asaisonnement. Prévoir 2 h pour la marinade

Epluchez la mangue et taillez la en dés .  Faite bouillir une casserole d’eau et dessinez une croix sur les tomates à l’aide d’un petit couteau . Plongez les 1mn dans l’eau bouillante pour les émonder . Passez les sous l’eau froide, épluchez les et coupez les en cube. Dans un petit plat, déposez les , rapez  les zeste de citron, mettez le safran , mélangez doucement et laissez mariner pendant 2 h au frais  .

Melangez ensuite dans une casserole ou une pôele les dés de tomate et de mangue , placez à feu doux avec un peu d’huile d’olive et de piment d’espelette , pendant 10 mn Laissez refroidir la compote et réservez la au congélateur pendant 30 mn, puis au frigo.

Pour les langoustines, vous pouvez les précuir une mn à l’eau bouillante, ou retirer la carapace et les poeler directement  les crevettes  à l’huile d’olive en salant et poivrant . Sur l’assiette parsemez de piment d’espelette   .

Avec les têtes, vous pouvez réaliser un fumet de langoustine en les écrasant , en ajoutant 30 cl de vin blanc , des échalotes poelées , des dés de carotte ; laissez réduire et passez au chinois .

Pour le carapaccio , coupez le saumon frais en petits cubes, faite le cuire avec le jus du citron vert pendant une heure au frais . Mélanger avec le basilic au dernier moment

Le  Muscadet expression d’orthogneiss 2009 du domaine de l’écu pur et aérien s’est parfaitement marié avec la délicatesse des crevettes, l’acidulé de la compote tomate / mangue et la fraicheur du tartare de saumon

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