Les rosés 2010 : Mas Laval, Clos capitoro, Domaine Gavoty “récital”, chateau Pénin , Domaine de la Bégude ….
Les rosés sont le segment le plus dynamique en France. Et la France est le premier producteur mondial de rosé . Facile d’accès , il séduit une clientèle plus jeune, les femmes et bien sûr tous les estivants pour qui rosé signifie vin de vacances . Dans une jungle de produits plutôt médiocres (dont le rosé pamplemousse déjà tout préparé en GMS) , se cachent des producteurs qui cherchent à faire un vin de qualité . Compte tenu des chaleurs récentes sur Nantes, j’en ai gouté quelques uns , dont ceux cités que je vous recommande .
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Différentes techniques exitstent pour élaborer le rosé
- le pressurage direct : les raisins sont pressés immédiatement pour que la couleur se diffuse rapidement. Le jus doit rester peu de temps au contact des peaux. La vinification s’effectue comme celle des vins blancs. Le vin obtenu est rose pâle ou gris. Les rosés de Loire par exemple sont obtenus à partir de pressurage direct.
- la saignée : On fait macérer les raisins sur une courte période. Lorsque l’intensité de la couleur est suffisante, la ” saignée ” est pratiquée dans les cuves en prélevant une partie du moût avant fermentation. Cette méthode de la saignée est la plus répandue. Dans le cas des rosés de Provence, les viticulteurs ont recours à la fois au pressurage et à la saignée.
- rosé de raisins rosés : A partir d’un cépage rosé, on pratique une vinification en rouge. On procède ensuite à une macération longue. Ce vin reste assez rare à trouver sauf dans le Jura, à partir du cépage poulsard
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Mas Laval (Languedoc) a lui aussi lancé un rosé (6 €) , avec une bouteille moderne , un rosé de soif, rond , acidulé , fruité (agrumes , fraise, bonbon) plutôt bien fait.
Le chateau Pénin (Bordeaux) s’est fait une spécialité des rosés de saignée . Ce sont des vins plutôt vineux , mais d’un bon niveau . Un rosé de table incontestablement .
Un cran au dessus , le Clos Capitoro (Corse) 8 € , AOC Ajacio , épicé et tendu , nerveux , très précis.
Au même niveau , mais dans un registre plus gras , avec de délicats notes de petits fruits rouges, de canelle et de safran , le très bon rosé “récital” du domaine Gavoty(Provence) (8 € ) .
Et comment ne pas parler d’Achillée, un rosé passerillé (Loire) du domaine Mosse , un rosé liquoreux, une vraie gourmandise aux arômes de fraise, de barbapa, de fraise tagada. Une tuerie sur de simples fraises, une soupe de fruits etc,
Enfin le rosé du domaine de la Bégude (Provence) , qui gagne a être conservé quelques années (jusqu’a 5) , grand rosé de gastronmie, très profond et complexe . Un must
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Accord mets et vins : au delà des classiques grillades et couscous, (ou des pizzas) on pourra tenter des accords avec la tomate sous toutes ses formes , le jambon porc noir de Bigorre, jambon de bayonne, jambon de pays , une salade tomate mozarella , des tomates farcies au fromage de chèvre, une salade de roquette au lard fumé, des petits farcis provençaux, des crevettes à l’aigre douce, des langoustines épicées, un pavé de saumon à l’unilatérale….
