Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Sébastien Vincenti, à la tête du domaine de Fondrèche avec sa mère Nanoux Barthélémy   a fait ses armes chez André Brunel, du très bon domaine des Cailloux en Chateauneuf du Pape .  Après s’être un peu cherché dans ses gammes les premières années, il a maintenant une cohérence avec  différentes cuvées des plus simples , sur le fruit (Eclat) aux plus ambitieuses Fayard et surtout Persia , en rouge comme en blanc . Au passage , le rosé , tout en finesse vaut aussi le détour . Le domaine de Fondrèche est en conversion bio .

La cuvée Persia en blanc est très majoritairement Roussanne (80%), assorti de grenache blanc et de Clairette (10% chacun) .  J’ai visité le domaine il y a 3 ans ,  ce qui me permet de regoûter certaines cuvées au fil des ans . La dernière dégustation date d’un an quasiment jour pour jour , et le vin a bien évolué ! Si les notes de fruits exotiques persistent (ananas confit, fruit de la passion) , elles sont plus discrètes et délicates,  supplantées par des notes d’agrumes, pamplemousse rose bien mûr et citron vert , assorties à des notes de mirabelles,  et des notes plus végétales de buis, de thym et de sauge .

En bouche, Persia l’attaque est assez vive, suivie par une bouche onctueuse, grasse mais avec la fraicheur acidulée sur des notes citronnées , avec une finale pimentée . 2008 a été un millésime compliqué dans la région , et cette cuvée  est donc  plutôt bien  réussie si l’on prend ce facteur en compte . L’acidité du vin laisse à penser qu’il peut encore se garder 2/3 ans sans problème . Il me reste deux bouteilles . Rendez vous en 2012 pour la prochaine dégustation de ce Fondrèche .  Plein de nouveautés au domaine  que je vous laisse découvrir sur le site

http://www.fondreche.com

Prix : 16 € . Bien ++.

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