Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint Loup. Il a été crée en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs. Julien a débuté avec 4 ha et le domaine de Saint Daumary en comprend aujourd’hui environ 20.  La méthode culturale utilisée depuis la création est la culture biologique dans le but du respect du terroir (Traitements au soufre et au cuivre uniquement, Labours pour le travail du sol). Des démarches sont faites en 2009 auprès d’Ecocert afin d’avoir le label de certification Bio.

Cette cuvée est majoritairement Syrah (50%) , complété par carignan et grenache à 25% chacun.

Une bouteille achetée à l’unité chez un caviste du midi ,  un peu par hasard, avec un échantillonnage de bons domaines que je n’ai pas l’habitude de boire. Parmi la douzaine de quilles, c’est certainement celle ci que j’ai préférée .  Nez assez expressif, sur la mure sauvage et la myrtille, associée à la canelle , de légères notes de violette et des notes minérales type roche concassée.

Mais c’est en bouche que l’on est frappé par un toucher de bouche précis, délicat , frais qui n’est pas sans rappeler Vaisse ou Montcalmès , qui n’est pas dénué de plaisir car c’est par ailleurs gourmand, dense,  un panier de fruits rouge et noirs qui s’étire sur une finale légèrement astringente (sans que cela soit gênant) sur le cassis et le noyau de prune

Prix : 9 € .Très Bien ++. Révélation. Excellent rapport qualité /prix.  S’achète en ligne sur Trinque Fouguasse ou les vins du midi

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