Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Première visite lors de ce périple en Languedoc Roussillon du mois de mai 2010, un passage incontournable dès que nous passons dans le Sud Ouest : le domaine Cabrol. Cabardès que ma femme adore pour son caractère fruité et épicé à la fois (cuvée vent d’Est en particulier) ….Malgré un temps mitigé, nous sommes heureux, après 5 heures de route de nous arrêter …Beau chemin à 300 m d’altitude  en guise d’introduction….L’appellation Cabardès, est une toute petite aoc de 550 ha, située au nord de Carcassonne et qui fait parfois l’objet de controverses : s’agit t’il d’un vin du sud Ouest, comme l’encépagement en merlot et sauvignon peuvent l’attester ? Ou en Languedoc comme la syrah et le grenache le prouvent?   Cabrol veut dire chevrier, celui qui gardait les chèvre…..On voit sur la photo que les vignes sont soignées , pas ou peu de manquants … le domaine est situé un peu en altitude (350 m) ce qui permet de tempérer un peu le climat

Le propriétaire est Mr Carayol, qui est aussi le président de cette AOC . Il  nous dit pratiquer une viticulture raisonnable , en écho à raisonné et éthique , pour répondre au scandale du languedoc passé dans des bouteilles d’appellations très prestigieuses à l’export …C’est un domaine de 20 hectares , avec des méthodes de vinification traditionnelle , et des rendements raisonnables, de l’ordre de 35 hl/ha…. Nous sommes reçus dans le caveau ou figurent pêle mêle les roches du sol (argile rouge) , les échantillons ,un vieux pressoir , ce qui n’est pas sans charme ….

Passons à la dégustation ….

Requieu 2004 Nez un peu rustique sur la prune , le pruneau, la grenadine et le poivre ..Grosse attaque en bouche, un peu lourde à mon gout ,  finale épicée ….

C’est l’entrée de gamme, et on en a largement pour son argent : 5 € – Note 13/20

_________________________________________________________________

Vent d’Ouest 2005 Dominante de cabernet sauvignon (60 %) complété par syrah et grenache ..

Nez plus complexe et sauvage , nez marqué sur le cuir (+++), un coté animal , fourrure mais pas dérangeant ….A l’aération notes plus subtiles de violette et d’épices type guarigue ….Bouche tapissante, belle matière, riche  avec de la fraicheur , tannins soyeux, et ce coté à la fois fruité et épicé (curry) …Belle longueur ….

Prix 12 € – Note 15/20…. Un bon rapport qualité/prix surtout pour un 2005

___________________________________________________________________

Vent d’est 2007…. Nez plus sur le fruit que vent d’ouest, figue , coing, framboise, fruit noirs et clou de girofle …..Nous sommes un peu déçu en bouche (nous suivons tous les millésimes depuis 2001) , car nous ressentons moins de tension que dans les millésimes précédents. Malgré une bonne fraicheur, on sent que le vin est encore un peu marqué par l’élevage…..Il est vrai que ces vins sont de longue garde (8-10 ans sans problème) ….A ranger dans le fond de la cave et à ressortir dans 4/ 5 ans .. Note (pour l’instant) 13.5/20 – Prix 13 €

_____________________________________________________________

La Dérive 2003 . C’est la cuvée haut de gamme du domaine. Les meilleures parcelles rentrent dans cette cuvée et sont élevées en demi-muids pendant 2 ans…Cépages : Cabernet sauvignon 50%, Syrah 30% , Grenache 10% , Cabernet Franc 10%….Nez un peu alcooleux et animal au départ , puis à l’aération des notes de fruits noirs et d’épices ….En bouche, beaucoup d’élégance et des tannins soyeux et fondus, marqué par la cerise , finale très épicée…Très beau vin, potentiel de garde évident (au moins 5 ou 6 ans de plus )  ….Prix 18 € – Note 16/20

______________________________________________________________

La Dérive 2004 . Nez marqué par le pruneau, et la mûre sauvage , le cuir (++) et la boite à cigare  ….Manifestement celui ci n’a pas encore complètement digéré son élevage , tannins plus astrigent, coté noyau de cerise …Beau vin en devenir à revoir …..

_______________________________________________________________

Un grand merci à Mr Carayol, qui nous a reçu avec plus d’une heure de retard (because bouchons) ….La gamme est d’un bon niveau , et les prix sont sages, ce qui en fait pour moi une très bonne approche des vins du Languedoc sans prise de tête , mais avec un grand potentiel de garde .Autre intérêt : on peut acheter des vieux millésimes au domaine (si le courant passe) ….Accord mets et vins : viandes rouges bien sûr , gibier à  à plume : canard , caille , perdreau, mais aussi sucré salé avec des magrets de canard : aux airelles, à la cerise …. et cuisine du sud ouest  (foie gras sur dérive) cassoulet, terrine de chevreuil ou de sanglier etc ….