Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Lors de notre excursion wine travellers édition de mai  2010 dans le roussillon, l’Oustal Blanc était un des domaines que je voulais absolument visiter ….J’ai gouté toutes les cuvées dans le millésime 2006, et l’Oustal blanc  a été pour moi le domaine révélation de l’année 2009, toutes dégustations confondues (soit environ 500 bouteilles) …..Pour la petite histoire, l’oustal blanc a été fondé il y a quelques années par Claude Fonquerle (qui a baigné dans la viticulture en culotte courte)  et Philippe Cambie, oenologue de 200 kilos très connu dans la vallée du Rhône sud ….Ici tout est fait pour produire des vins à la fois riches et opulents, tout en gardant beaucoup de  fraicheur et de finesse….Et il y en a pour toutes les bourses la gamme allant de 7 (vieux carignans centenaires)  à 25 € ….

En route donc jeudi matin vers la livinière, qui est maintenant un cru du minervois … Le domaine ayant des parcelles disséminées et ne souhaitant pas pour des raisons diverses avoir les contraintes de l’aoc passent certaines cuvées en vin de table ce qui n’est pas synonyme de vin de soif, bien au contraire ….

Claude Fonquerle est un personnage haut en couleur, dans la vigne depuis son plus jeune age , rugbyman semi-pro avec un job donné à chateauneuf du pape , et très très technique mais passionnant ….Je ne pourrais dans ce compte rendu restituer l’intégralité d’une visite de trois heures ou il a patiemment répondu à toutes nos questions, en approfondissant, souvent  Aussi vais je essayer de me concentrer sur ce que j’ai noté, lu , entendu et ….compris

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Un terroir d’exception , des vignes parfois centenaires

La situation géographique privilegiée du terroir de la “Livinière” permet la pratique d’une culture naturelle, élément le plus important des ambitions affichées à   L”Oustal Blanc” . Les labours croisés (avec un chenillart, seul outil permettant le labour sur les coteaux ) permettent le maintien d’une flore naturelle variée. La pratique de la scarification, permet de garder le maximum de vie microbienne, la réinplantation progressive des lombrics (vers de terre permettant l’aération ) et garantit la présence d’un grand nombre d’insectes dans les  sols d’ agrégat à base de fossiles marins,  de marnes gréseuse parfois recouverts de schiste… Toujours dans un esprit de qualité ,  les rendements sont faibles grâce à l’âge des vignes et aux travaux en vert ….

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Vinification : la recherche de l’excellence

Le ramassage s’effectue en petites caisses ajourées de 12kg et ou un premier tri est effectué ;  rapidement , les raisins  sont refroidis  à  10°C  dans une benne frigo avec un compresseur “gonflé” pour descendre rapidement la température. Déjà triés à la parcelle, les raisins sont passés sur deux tables afin de ne garder que le meilleur ….Les cuvaisons sont longues (jusqu’a 60 jours ) avec des opérations régulières de remontage, délestage, pigeage, pour favoriser l’oxygénation et l’extraction…..Les fermentations malo lactiques sont faites à a partir des chapeaux des cuvées ayant fermentées plus tôt pour favoriser un ensemencement des levures…Une vraie recherche de l’excellence…  A l’oustal blanc , il y a une volonté manifeste de faire de grands vins …..(crédits photo pour la table de tri :  l’oustal blanc)

Et les vins ca donne quoi ?  (Madame Fonquerle aux commandes) …Au passage très conviviale et jolie ….Sommelière au Lafayette Gourmet à Paris, elle est tombée amoureuse des vins d’abord, puis du vigneron

K 09 (”entrée de gamme”) sur les terroirs de St  Chinian et du Minervois . 100% carignan de vignes centenaires . Rendements 35 hl/ha.

Robe rubis claire, nez de fruits rouges (fraise des bois, groseille) et cerise, avec un coté épicé. L’attaque en bouche est vive , sur les bonbons aux fruits (coté légèrement acidulé) , gourmand, les tannins sont encore légèrement présents mais on sent un gros potentiel ..15/20….Ca vaut 7 € au domaine (9 à l’orée des vignes à Vertou pour les Nantais)…Excellent rapport qualité/prix (ah si j’avais encore de la place dans mes armoires…..)

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Naick 6 – Cuvée majoritairement cinsault (60%) , solde carignan (en barrique pendant un an)  et syrah (20%)…Le nom de cette cuvée est celui de la fille du domaine et le chiffre son age …

Nez plus complexe, de fruits noirs murs : mure, myrtille, cerise , mais aussi épices de guarigue (thym) , et poivre …En bouche , un coté solaire , des tannins très soyeux, beaucoup de fruit et d’épices  mais de l’élégance, belle longueur . Prix 12 € – Note 16/20

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Giocoso 2007 – Cuvée majoritairement Grenache (65%), sur les terroirs de minervois et minervois la Livinière. Rendements 28 hl / ha.

Ce vin me permet de faire une petite apparté sur les étiquettes de Claude . Première mise au point : non , il n’est pas Franc Maçon. Comme ses étiquettes sont triangulaires, c’est assez souvent qu’il entend cela ….Deuxième chose : on aime ou on aime pas (moi j’aime assez) ….Et si j’ai fait un “zoom” sur l’étiquette de Giocoso , c’est que l’on y voit en filigrane …Minerve ….Minerve, minervois, c’est logique mais il fallait avoir l’oeil…Nez encore un peu fermé, sur la cerise burlat, le clou de girofle et le poivre noir ….En bouche attaque vive , avec de la mache ….l’ensemble est très tendu avec une finale très longue sur le réglisse et le graphite ….Manifestement ca n’est pas encore complètement  en place , mais on sent un grand vin en devenir .(et ma cuvée préférée du domaine sur 2006) ....Prix : 15 € , note 16.5/20

Prima Donna 2007 – Cuvée majoritairement Grenache (50%) et Syrah (40%) , 10% Carignan. Ces deux derniers cépages sont élevés un an en futs neufs.  Terroirs de minervois la Livinière (Sols développés sur calcaires marins et terres lacustres). Rendements 25 hl / ha.

C’est la cuvée haut de gamme du domaine ….Grenaches plantés en 1948. Nez animal , fruits noirs (mûre , myrtille) épices +++. Tannins très fins et soyeux , équilibre subtil entre la puissance, la richesse , l’élégance et la finesse .Grande classe ….Nouveau terme inventé pour l’occasion par mon ami Fred (qui ne crache plus) : LA FRAICHANCE (mélange de fraicheur et d’élégance) ...GRAND VIN : 18/20 – Prix : 25 €

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Maestoso 2007 – Grenache ,Carignan Syrah par tiers . Terroirs de minervois la Livinière (Sols développés sur calcaires marins et terres lacustres). Elevage identique à Prima donna ( Grenache en muids syrah et carignan en futs neufs avec une chauffe longue ) Rendements 25 hl / ha.

Nez  très complexe et subtil sur le cuir, presque giboyeux, tofee (+++), tabac blond, grenadine , café , pain grillé , girofle….En bouche pas complètement en place et difficile à juger - 15/20 – Prix 20 € …

A noter que le blanc à base de grenache gris m’a aussi beaucoup plus avec un nez complexe sur l’orange les fruits exotiques, la poire au sirop (+++) le curry et un coté fumé , en bouche , richesse et finesse (16/20, 18 €)

QUID DES ACCORDS METS ET VINS ?

Blanc : roquefort , tartare de saumon

Naick/Giocoso : Homard sur purée de betteraves, pois et potiron

Prima Donna/ Maestoso: Cote de boeuf, tajine

Merci encore pour votre gentillesse , votre patience et votre sens de l’accueil ….Suggestion : Mettre un panneau …