Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

J’avais seulement  entendu parler de ce domaine avant de tomber à genou sur son rosé Passerillé, Aquilée sur un mille feuille de Mara des Bois à l’atlantide (restaurant 1 macaron Nantes) ….Il se trouve qu’un de mes camarade de promotion au CFP y fait son stage et m’a indiqué que le domaine organisait une porte ouverte , ou étaient invités d’autres vignerons tous bio , bien entendu…

Dans leur “première vie” le couple Mosse avait un bar à vin cave du coté de Tours , et se lient d’amitié avec certains vignerons  comme Francois Chidaine ou Jo Pithon…qui leur donnent l’envie de faire du vin …Ils font une formation à Amboise avec pour formateurs Christian Chaussard (domaine du Briseau dont je parlerais un peu plus bas ) et Thierry Puzelat (domaine du clos du tue boeuf à Cheverny , ami de J François Nick des foulards rouges-voir l’article sur l’artiste-, comme le monde est petit ) …Après quelques années en Bourgogne , ils sont alertés par Jo Pithon d’un domaine à vendre ….et en 1999 , leur aventure commence avec 9 hectares (15 aujourd’hui)  ….Plutôt que d’énumérer leur engagement et leur militantisme , bio et bio dynamiste, je vous renvoie sur leur site, très bien faitlien ici..Si vous avez lu, ça force le respect , non ?

Premier comptoir : Thierry Puzelat, domaine du clos du tue boeuf

Premier  vin , la butte , gamay 2009 - un gamay à l’encontre des beaujolais nouveau , je dirais même plus diamètralement opposés…Les nouveaux sont le plus souvent des vins techno, ignorant leur terroir rendements élevés, levures et produits exogènes de tout genre  pesticide à la moindre tache sur les feuilles de vigne…Ici tout est bio et bio dynamiste , on s’efforce simplement d’aider la vigne a accoucher de son cadeau : le vin…Ce gamay est sauvage , vibrant , vivant …On a malgré tout au nez les arômes du cépage : petits fruits rouges (type fraise des bois, groseille, framboise) et les épices (piment , poivre vert) …En bouche à l’identique , de l’énergie, pas un vin passe partout, il accroche et il interpelle mais c’est ce coté atypique qui me plait… J’en prendrais quelques bouteilles , de plus le prix est très raisonnable (6.50)….Je verrais bien ce vin sur du petit gibier à plumes ou  a poil…Le Cheverny clos du Tue Boeuf , cuvée Rouillon 2009,sans doute plus consensuel que le précédent ..terroir d’argile sur silex ..Nez de fruits noirs murs et d’épices …En bouche le coté épicé à nouveau me fait penser à une cuisine du soleil , type couscous , chili con carne….Vin souple, subtil  avec une grande fraicheur , cela peut se garder 4/5 ans si les conditions de conservation sont bonnes me dit Thierry Puzelat …Prix très raisonnable la aussi …8 € il me semble

Deuxième comptoir : Mosse himself !

A tout seigneur tout honneur avec une gamme proposée plus large, je commence par gouter les rouges ….le premier , entrée de gamme est sur le fruit, avec de la fraicheur et une bonne buvabilité. Le second est un peu marqué par le bois , l’élevage devra se fondre mais on sent la qualité de la matière , il en a sous la pédale …Je goute ensuite l’anjou blanc 2009, fin , délié , harmonieux. Puis on passe sur Initial BB 2008 , le meilleur de la parcelle bonne blanche (et clin d’oeil,  bien sur sur la chanson de Gainsbourg  composée pour Brigitte Bardot )sur des schistes dégradés…Et alors la, un choc ...Grand vin aux allures bourguignonne, avec  un nez aux notes mellifères, cire et fruits blancs .Pour la bouche  structure , densité et grande précision sont les mots qui me viennent ..Un peu chère pour mon portefeuille j’en prends une que je vais stocker précieusement, car c’est un vin à attendre ….142 ans et demi m’a répondu avec son humour décalé René Mosse lorsque je lui ai posé la question  … Je regoute le passerillé rosé qui me plait tant , Aquilée, un vin étonnant techniquement et gustativement, à un prix doux (moins de 10€)...Et nous finissons par un layon hors normes, que l’on imagine comme un digestif, avec des notes marquées de pruneau à l’eau de vie et de mirabelle ….plus de 120 g de résiduels mais tenue par une belle acidité , on garde de la fraicheur …..Plus de savennière ni à gouter ni à la vente ….zut

3ème et dernier comptoir , Domaine Briseau

Un couple de vignerons forts sympathique , situés dans la Sarthe …Les vins de négoces ont des noms très drôles (you are so : cool, bubbly, beautiful) …Je n’ai pas pris de note, mais j’ai en mémoire qu’ils correspondent à ce pour quoi ils sont faits: des vins de copains, a ouvrir sans prise de tête ….Le jasnière Kharaktêr en a ….Les rendements sont liliputiens (10 hl/ha) en raison de l’age des vignes (plus de 60 ans)… Le nez est superbe et très complexe , sur des notes (délicatement) beurrées, crémeuses  et briochées, voire pain d’épices, mais aussi sur le caramel au lait, rhum et notes marquées de safran+…La bouche est dans le même esprit , grasse juste ce qu’il faut et tendue, dense , profonde …Le pinot d’aunis du domaine n’est pas aussi poivré que ce qu’il m’a été donné de gouter pour l’instant ….Mais beaucoup de finesse et de concentration à la fois

De belles découvertes en deux petites heures , et quelques cartons supplémentaires pour mon ami Fred et moi  à la maison …

Merci à Agnès et René Mosse  pour leur accueil

Ci dessous  René Mosse et un vendangeur  pendant les vendanges 2008-crédits photo : domaine Mosse

Share