Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

C’est Madame Jamet qui nous reçoit ,  avec beaucoup de gentillesse et de pédagogie pour expliquer les choix du domaine, les cuvées ….Démarrage du domaine depuis 1979  de Jean Paul  Jamet avec son père, et qui représente maintenant   12 hectares, avec 8 ha sur schiste . Compte tenu des pentes , jusqu’à 50 % –  à la question manuelle ou machine elle nous répond : la machine , si on vendengeait avec sur certaines parcelles, c’est dans le Rhône qu’on la retrouverait 

Sur ces pentes, la récolte manuelle prend du temps et des ressources :  en moyenne 1 ha en 1 journée à 28 personnes, car une grande vigileance sur la qualité des raisins est demandée aux vendangeurs . En 2007, à cause de la grêle  et2008 à cause du mildiou  , 1 hectare en 2 jours et demi à 35 personnes ” on avait l’impression de dormir sur la parcelle nous confie Mme Jamet, ca n’avancait pas “.  Tri sur parcelle , et éventuellement en cave.  Eraflage partiel ou non , selon les millésimes . Garder la rafle permet de donner de la structure, pour affronter le temps .    4 à 6 grappes sont laissées sur cep pour limiter les rendements (Jean Paul cherche à travailler entre 35 et 38 hl/ha)  et favoriser la concentration .

Les côtes rôties, assemblage de 25 parcelles sur ce domaine ,  sont à boire avant 6 ans , et à laisser de côté entre 6 et 10 ans sur des millésimes “normaux”  , 12 ans pour les millésimes en tannins (1995, 1998, 2001, 2005, 2009 )  qui est une période de fermeture , et à boire sur 10 ans ensuite.

En terme de circuit de distribution ,  35 % professionnels France, 35%  professionnels Etrangers,  30 % particuliers sur allocation. Car il est difficile d’avoir des bouteilles dans ce domaine très prisé . Passons à la dégustation .

Côtes du Rhône blanc 2009 60% Marsanne, 30% viognier, 10 % Roussanne .  Epices douces type safran,  pêches blanches  , fruits blancs sec type amande .  Un vin simple , mais frais . Assez bien +

Vin de pays rouge 2009 4000 bouteilles .100 % syrah , barriques bordelaises  ancien ,. Récolté à la main .  Nez poivré, épicé , baton de réglisse  . Bouche fraiche , charnue et minérale, ensemble équilibré  .  Rendements de 46 -48 hl/ ha . Bien

Côte rotie fructus Voluptas 2009 . 3000 bouteilles Egrapage total , côte rotie concue pour un accès plus facile et plus rapide . Une cuvée qui se fait en fonction des millésimes .Nez très élégant et complexe sur la mure, la myrtille et le poivre . Belle attaque , suave, belle qualité de tannins, ultra soyeux , beaucoup de finesse,  . Mise en bouteille fin janvier  . Prix 32 €

Côtes rôties 2008 – 100% Syrah .  Nez d’épices et de poivre blanc  ++, fruits rouges frais, groseille++ .  Vin digeste et minéral avec de la tension  .  2 ans en barrique dont 20% en fut neufs. Bien

Côtes rôties 2007 . Réglisse/ zan ++ , tappenade, olive noire , guarigue, herbe séchée, foin, thym . Bouche avec une grande fraicheur , grande classe , belle longueur . Excellent

les vertigineuses pentes des Côtes Roties