Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Dans les séries des animaux cabrés pour les produits de luxe , il y a Ferrari pour les voitures et le mythique Rayas pour les vins ….

Déja évoqué dans ces colonnes , j’avais noté Rayas 2005 (mon premier) 19.5/20 (lien sur l’article ici) …Rayas a une situation à part , car il est situé sur une terroir sableux, donc très drainant, raffraidi par la pinède ….Ici , on ne recherche pas l’extraction et la puissance , mais la finesse avant tout . Malgré cette finesse , Rayas est mystérieusement capable de traverser le temps plusieurs dizaines d’années ….

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Qu’en est il sur Rayas 2004 ? Immédiatement , on reconnait la délicatesse des arômes , aériens typiquement Rayas ….Ce Rayas 2004 a un nez très subtil de fraise des bois, de délicates framboises (+++), de pétales de rose, de rose séchée ,de sauge et de terre sèchée   …..La bouche est  très délicate elle aussi avec des tannins poudreux , un équilibre de virtuose entre précision, ampleur , profondeur et finesse , associée à  une très grande pureté minérale  ….Toutefois , par rapport à Rayas 2005, ce 2004 semble légèrement moins complexe

PRIX : 90 € – Note 18/20

les sols sablonneux de Rayas . Crédits photos : domaine Rayas

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Dans la continuité de la dégustation des vins de Bandol, j’ai voulu  faire un point sur les arômes du mourvèdre (puis progressivement sur l’ensemble des cépages)

Ce cépage tardif, tannique et alcoolique est présent dans les vins du Bassin Méditéranéen (Espagne, Italie)  en général , et dans le sud de la France en particulier : Bandol ou il représente au minimum 50 %  de l’assemblage, coteaux d’Aix en Provence, Cassis , coteaux du languedoc mais aussi chateauneuf du Pape

Fruits: Cassis, myrtille, pruneau , prune, pruneau, cerise ,  cerise à l’eau de vie

Notes empyreumatiques (pain grillé, fumé , goudron)

Cuir, notes animales, sudation,écurie, basse cour , musc, sous bois , champignon frais

Notes de terre, torréfiées, chocolat noir, tabac blond , tabac brun

Olive noires, tappenade, Fleur d’acacia, notes de résine, pin

Epices : thym, poivre noir, poivre gris ,  poivre vert  , girofle, thym, laurier, notes de guarrigue, gingembre  , curry , paprika

Finale épices / réglisse/ poivre

Crédits photo : redwines.net

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A tort ou a raison, j’ai toujours apprécié les recettes sucré / salé avec le chateauneuf du pape …..Je connaissais vaguement le nom de Charvin , jusqu’au numéro de novembre de la RVF sur les Chateauneuf du Pape…Et la après les rayas , beaucastel Charvin est classé 4ème (voir article concernant le classement des cdp RVF sur ce blog)…lors d’un récent déplacement à Paris, j’ai trouvé ce cdp 2002 à un prix “raisonnable” (23€) ….Je me faisais donc une joie d’ouvrir ce vin , en attendant un instant particulier….Peut être mon niveau d’attente était il trop élevé…..Autant le dire tout de suite, et de l’aveu même de Mr Charvin , 2002 est un petit millésime ….La robe est peu profonde, rubis clair , et montre des signes d’évolution…Le nez est discret mais complexe: cerise, prune , framboise , épices (paprika)…En bouche, l’attaque se distingue par sa finesse , avec des notes de cerise (noyau) et d’épices  mais la matière est un peu fluette à mon gout …La finale est quand à elle sur le réglisse. C’est un vin qui joue sur le registre de la pureté et de l’élégance, un peu sur un registre Bourguignon ….. Mais le manque de matière, et de complexité en bouche ne le met pas dans mon registre “grande bouteille”

Prix : 23 € – Note 14.5/20 – rapport qualité/prix /plaisir : moyen

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…………Dans le numéro de Novembre, la RVF a établi un classement des Chateauneufs du Pape . Cet article m’a particulièrement interessé , car il s’agit d’une de mes appellation fétiche (et la plus représentée dans ma cave avec près de 50 bouteilles toutes couleurs confondues …) Je pense , comme la RVF “qu’ils n’ont pas encore trouvé auprès du public Français toute la place qu’ils méritent….Ce sont d’ailleurs les anglos saxons qui ont relancé…” motivés il est vrai par les notes dythirambiques de Robert Parker, notant régulièrement certains domaines à plus de 96 sur 100 (Beaucastel, Janasse , Rayas, Boisrenard, Clos du caillou , et surtout  Clos des Papes meilleur vin du monde en millésime 2005 par le wine spectator…Il n’est pas possible d’être exhaustif tant la liste est longue ) …. D’ailleurs plus de 50% des ventes de CDP sont à l’export …

Introduction à l’appellation

Située à quelques kilomètres d’ Avignon, ,il s’agit d’une grande appellationen terme de surface, avec 3200 ha .

Bien sur, si vous avez la chance d’y aller (retourner) ce qui est frappant ce sont ces galets roulés que l’on retrouve dans les vignes,  qui ont été déposés par le Rhône il y a près de 2millions d’années. Ils emmagasinent la chaleur su soleil le jour et la diffusent la nuit dans le sol…Sans décrire tous les terroirs asssez variés, on peut dire qu’ils disposent outre les galets d’un terroir d’argile sableux, rouge ou bleue… La magie des chateauneufs du Pape tient aussi à l’assemblage …C’est le seul vin dans le monde qui peut se targer d’utiliser jusqu’à 13 cépages différents : grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Muscardin, Counoise, Vaccarèse, Picpoul, Terret Noir, Clairette, Bourboulenc, Roussane, Picardon. C’est la combinaison de plusieurs facteurs (cépages, galets et sous sols , climat privilégié) qui donnent  les atouts de ce vin unique (et rouge à 97 % , même si  certains  blancs ne manquent pas d’intérêt)…Enfin bien sûr le travail à la vigne, leur age et les rendements modestes (de l’ordre de 30hl/ha)

Le classement

1er )A tout seigneur tout honneur, le mythique Rayas, vendu au compte goute et sur allocation par Emmanuel Raynaud….Je n’ai jamais gouté mais toutes les personnes que je connais et qu’il l’ont gouté sont tombés sous la magie , le raffinement , la précision et la finesse de Rayas rouge..Par chance , j’ai pu récemment  troquer des bourgognes et une soulte pour une bouteille de 2000…Merci Romuald pour le geste ! Classé N°1 et aussi “l’un des 10 plus grands vins de l’hexagone”…Certe pour ceux qui ont la chance d’avoir une allocation ca coute près de 70 €… Cela peut paraitre cher, mais lorsque l’on compare à des grands crus du Bordelais à plus de 500 € en primeur, cela reste très raisonnable …Rayas est noté 20/20 en 2007 , qui est un grand millésime en Rhones Sud (peut être supérieur à 2005 de l’aveu de plusieurs domaines- domaines qui ne font par l’arlésienne du millésime chaque année comme certains dans le Bordelais je le précise)

2ème et 6 ème Beaucastel .. Hommage à Jacques Perrin (près de 250 €) 100 % mourvèdre , et la cuvée “classique” , noté à plus de 18/20 par la RVF , et qui elle ne vaut “que” 52 €….Du 2005 et 2006 attendent patiemment dans ma cave …

3ème domaine les cailloux cuvée centenaire , appelée ainsi en raison de l’age des vignes . Produite uniquement dans les grandes années, cette cuvée , elle aussi noté à plus de 18/20 vaut la bagatelle de 90 €…Je n’ai pu gouté que les Quartz , qui est déjà un délice, plutôt dans le coté moderne des CDP , très charmeur avec une explosion de fruit en bouche et une grande longueur . Le Cote du Rhones les Quartz à 12 € est une bonne introduction à l’esprit de ce domaine

4ème Domaine Charvin...La spécificité de ce domaine est qu’il n’existe qu’une seule cuvée…Un vrai tempérament il parait , ce vigneron … Refusant de céder à la mode des CDP aux raisins surmuris, il est dans le traditionnel avec des méthodes proches du bio (travail du sol à la charrue…)  Sont notés des parfums de griotte au chocolat (mon chéri ?) , de marc de raisin, de violette pour les vins les plus jeunes  …. A un prix très raisonnable (25 €)  , il s’agit vraisemblablement d’une des meilleures affaires de l’appellation … Une bouteille de 2002 achétée recement devrait me permettre de former une opinion cet hiver, mais mon ami Pascal grand connaisseur de l’appellation et qui lui (grrr..) a une allocation chez Rayas, en commande chaque année …

5ème le vieux donjon (dans l’élégance et la finesse) 20 €

7 ème Pignan : produit aussi par Mr Reynaud (Rayas) , dans le raffinement  - Un petit Rayas selon mon ami Pascal  ( à 17 €  et des notes de plus de 17/20, je vais m’en procurer d’urgence )

8ème domaine des Cailloux (André Brunel) : dans la pureté – prix raisonnable aussi 18 € – 2006 noté 18/20 – La maison des vins à CDP me l’avait conseillé en 2005 , en rouge comme en blanc .  l’article montre qu’ils avaient raison (le niveau de conseil de cette maison des vins et son professionnalisme sont d’ailleurs à souligner) .

9ème domaine Marcoux : 4000 bouteilles , 100 €  voila pourquoi ce vin est peu connu et surtout  introuvable : dans la puissance et la concentration

10 ème Clos du mont Olivet cuvée du Papet :  La cuvée haut de gamme du domaine produite dans les meilleurs annéesJ’ai le bon souvenir d’un 2000 bu beaucoup trop tôt . Il me reste une bouteille de 2003 (qui devra être bue rapidement en raison de l’évolution moyenne de ce millésime trop chaud) et surtout un 2005….2006 noté 18.5

11ème clos des Papes- celui qui avait recu le titre de meilleur vin du monde 2005 par wine spectator ( à ne pas confondre avec wine advocate)

12ème la Janasse vieilles vignes : mur et opulent . Un CDP de la nouvelle école (Cambie) 15000 bouteilles par an , millésime 2006 épuisé . Je me félicite d’en avoir acheté 4 en mai dernier ….18/20

13ème Vieux Télégraphe : adoré et décrié , ce vin ne laisse pas indifférent …Sur un des plus beaux terroir (plateau de la Crau , il doit être attendu longuement pour se livrer  -Le 2003 est bon à boire , et on ne va pas se priver de le gouter cet hiver  Env 50 €

14ème Tardieu Laurent ….Les esprits chagrin diront que ce n’est pas un vrai vigneron , puisqu’il vinifie les parcelles qu’il à choisi …Les autres lui reprocheront un élevage trop luxueux …Peut être , mais Michel Tardieu est un connaisseur émérite de la Vallée du Rhone, connait les meilleures parcelles qu’il négocie aux meilleurs domaines…Et cela fait de grandes ,très grandes bouteilles …Le “simple” Chateauneuf du Pape, gouté sur fut en 2007 pour U est déjà très bon(18€) …Mais le vieille vigne noté ici (gouté sur 2007) est un monument …C’est très grand ,  des tannins soyeux, beaucoup de matière, une longueur exceptionnelle …C’est le meilleur CDP qu’il m’ait été donné de gouter à ce jour … Les Cotes Rotie, St Joseph, Cornas et Hermitage sont aussi excellent et hautement recommandables ….Ce n’est pas donné, mais on en a pour son argent …..

etc etc 24 ème Beaurenard, cuvée Boisrenard (haut de gamme du domaine) ….Gouté aussi en mai, le 2006 était encore un peu fermé, mais tous les ingrédients étaient la pour être dans quelques années un grand vin : une bonne structure, un bon équilibre, déjà une grande longueur…Personnelllement , je trouve que la note de 16/20 est un peu “sévère”

Conclusion

Comme tout classement , il est arbitraire mais reflète de mon point de vue la réalité ….les valeurs sures sont bien classées. Ce classement associé aux prix montre l’extrême amplitude des prix  : de 15 à 250 € …Mais il est clair que sur certains domaines, on peut avoir de grands vins à moins de 25 € …Seul regret , Pure du domaine de la Barroche ne figure pas dans le classement …Et pourtant c’est une star montante et de l’aveu de mon comparse de dégustation Fred (passionvin.hostblog.fr) , c’est un des nouveaux grands….

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