Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Ce soir la(lundi 26 )nous étions conviés par notre sympathique  ami Patrick Audrain (surnommé l’ayatolah de la vallée du Rhône pour sa connaissance de la région ) dans son très select club de dégustation, limité à 14 personnes.  Des personnes très ouvertes, avec des niveaux techniques et des attentes diverses, chapeauté par le très compétent Paul, oenologue de formation…Après une petite introduction technique sur les tannins et la maturité phénolique, nous démarrons la dégustation à proprement parler .

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Au menu du très beau monde : Rayas , Beaucastel, Vieux télégraphe, Domaine de la janasse , cuvée chaupin, Domaine de la Barroche, cuvée pure, Domaine du clos du mont Olivet, cuvée du Papet , Domaine Brunel , les cailloux ….

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Le tout à l’aveugle , bien sûr, avec une fiche de dégustation pour les 7 vins . Petite introduction par Fred qui anime la soirée et nous rappelle que cette aoc représente un peu plus de 3000 ha , dont 95% de rouge , que le sol pour la majeure partie est composé d’argile rouge sur des galets roulés (alluvions du Rhône, voir photo à gauche) , que les rendements maxi sont de 35 hl/ha , ce qui est assez faible, et que le millésime 2005 est un très bon millésime mais s’il est solaire (dans les 12 années les plus chaudes sur les 30 dernières années) . On bout d’impatience ….

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La grande spécificité de CNP est de pouvoir assembler jusqu’a 13 cépages , dont les principaux sont les sudistes classiques : Grenache (souvent majoritaire et parfois unique cépage)  , Mourvèdre, Syrah …..

Tous les vins ont été carafés 6 h (pour les premiers) et 8 (pour les derniers) mais on verra que cette différence a peu d’incidence sur les notes …. Pour essayer de reproduire le déroulement de la dégustation , je ne vais annoncer les domaines qu’en fin de commentaire pour la plupart, à part ceux ou j’ai vu juste…Ci dessous , les bouteilles des 7 vins décantés (mais pas dans le bon ordre)

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Premier vin La robe est grenat, un peu voilée, …..Le nez est sur la cerise , voire cerise à l’eau de vie ,le cuir (qui fait penser à une proportion de mourvèdre )  , un léger coté animal , un peu alcooleux  ….En bouche , on a la même sensation de chaleur , et si les tannins sont fins, on a une astringence et surtout une finale asséchante …C’est très  rustique . Fred et moi , nous avons gouté de meilleurs gigondas ….Pour moi (et donc subjectivement) ,  je passe mon chemin et je met à peine la moyenne ….et les 5 dégustateurs à coté de moi ont le même avis et sont manifestement déçus par une “star” qui ne tient pas son rang   …Peut être un problème sur la bouteille, mais j’en doute ….Ce n’est tout simplement pas mon style de vin. Ma note : 11/20

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Deuxième vin . Les deux verres sont l’un à coté de l’autre et ce qui frappe c’est la très belle brillance de celui ci … Le nez est éminement plus complexe mais encore sur la réserve  avec des arômes de fruits noirs murs, voire confiture de fruits noirs( myrtille , mure) , de zan , de violette ….Mais c’est en bouche  que l’on nous dit “attention , grand vin” …. Attaque vive , tendue , En milieu de bouche , beaucoup de densité, de pureté , grande élégance des tannins soyeux sur des notes d’orange sanguine  , et très belle finale sur les épices , belle longueur , le tout avec beaucoup de fraicheur ….La classe . Ma note 18/20

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Troisième vin .  Robe rubis foncée , légèrement voilée .Nez sur le kirsh, la cerise à l’eau de vie , un coté viandeux /animal/fourrure (pas très agréable), et noyau de fruits …Après aération on est sur des notes de céléri et de vinaigre d’alcool ….Manifestement il y a un problème sur cette bouteille  …l’attaque en bouche est sur l’éther , le milieu de bouche est très chaud, pas de longueur …. Non noté  because  bouteille défectueuse

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Quatrième vin : Robe grenat, brillante . nez de cerise griotte, grenadine, confiserie type fraise tagada , expressif mais pas très complexe . En bouche attaque capiteuse ,  milieu de bouche un peu creux même si les tannins sont fins ,  finale correcte  sur la réglisse  .En bouche aussi on a ressent dans l’ensemble un  manque de complexité et d’équilibre ….Un des dégustateurs pense que le vin est en train de se refermer, je pense personnellement que ce n’était tout simplement pas en place . J’ai bu récemment un 98 en cuvée de base qui était parfait ….12 ans plus tard. J’en ai une en cave que je gouterais donc à partir de 2017 …. Ma note 13.5/20

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Cinquième vin : Robe rubis clair, éclatante. Nez encore discret mais très subtil  , poudreux , sur des arômes en finesse de framboise  et de  pétales de roses ….En bouche , un sommet dans la finesse et l’élegance, une grande pureté , un coté aérien ,  même si l’on sent que c’est encore sur la retenue ….tout en subtilité , beaucoup de profondeur et de densité , et une finale tout en fraicheur sur les épices En un mot comme en 100, un choc, jamais je n’avais ressenti autant de précision et de subtilité sur un vin rouge …Pas difficile de deviner de quel vin il s’agit ….19.5/20

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Sixième vin : Robe rubis , bonne limpidité. Nez sur les épices de guarigue (thym, romarin) , mais aussi sur des arômes nobles de cèdre et de santal ….En bouche , un vin charnu et gourmand , croquant  avec de la fraicheur et de l’opulenceà la fois  sur de la confiture de fruits noirs (mure , myrtille)   , peut être un léger manque de complexité , mais il tient le pavé , surtout en passant derrière le seigneur des chateauneufs , et en étant aussi jeune ! Note 16.5/20

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7ème et dernier vin : Robe rubis brillante . Nez très expressif (sans doute le plus beau nez de la soirée ) sur des des arômes de jus de viande , de cassis très pur et de panier d’épices oriental (cardamone, canelle….) ….En bouche , attaque très friande sur les fruits noirs , c’est gourmand  et complexe à la fois , avec une très belle fraicheur …..Tout simplement délicieux ….. Vu le prix  (20 €) , j’en commande 6 dès le lendemain .  17.5/20 Meilleur rapport qualité/ prix de la soirée

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Roulements de tambours, nous allons savoir qui est quoi …(même si je n’ai aucun doute pour le 4ème vin) …..Premier vin : Vieux Télégraphe , je ne suis pas surpris …..Deuxième vin, que j’avais pronostiqué Beaucastel …Troisième vin : Pure du domaine de la Barroche, très décevant . Quatrième vin  : clos du mont olivet , cuvée du Papet à revoir dans 10 ans . 5ème vin : Rayas  Sixième vin : Janasse cuvée Chaupin et  la très bonne surprise pour le 7ème vin : Les Cailloux André Brunel

Mon tiercé gagnant

RAYAS 2005 : 100% Grenache : 101 € – 19,5/20

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Beaucastel 2005 : 30% Grenache , 30% Mourvèdre, 10 % Syrah et les 10 autres cépages autorisés pour le reste.18/20

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3ème : Domaine Brunel “les cailloux” 65% Grenache, 20% Mourvèdre, 12 % Syrah 3% autres.17/20

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Merci encore au club , et en particulier Patrick pour son invitation, Paul pour sa compétence , et Fred pour son organisation ! Commentaires du club et autres bienvenus .

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DELAS – LES LAUNES 2005 – CROZE HERMITAGE BLANC

Premier vin (vendredi soir)….Nous n’avions pas été convaincu la veille sur un poisson …Alors on regoute ….C’est mieux …Le nez est assez expressif, sur des notes de beurre, de crème fraiche , d’anis (+++), puis à l’aération des notes plus subtiles de fleurs blanches ….La bouche est assez grasse  (assemblage de 80% de marsanne et 20% de roussanne) , sur des notes anisées et mentholée…Mais c’est très court , certainement au début de sa phase de déclin …Gouté sur une raclette, il reprends des mauvais gouts de sous bois et des amers….Vin d’apéro à 5 € c’est toute sa vocation

Prix : 12 € (je l’ai payé 5) – Note 12/20 – Rapport qualité/prix (normal) : moyen

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VIN N°2 TAILLEFER 1999 – Pommerol

Taillefer est le prototype du pommerol à la vinification traditionnelle  , d’un bon rapport qualité/ prix ….Il n’est en général pas très démonstratif , jouant plutôt sur la finesse et l’élégance que la puissance ….C’est exactement le registre qu’il a joué sur des pavés de biche…Le nez est sur des notes de fruits rouges (fraise écrasée) et noir (cassis++), avec un léger coté épicé (paprika) ….En bouche , c’est frais, le corps est léger, mais pas fluet,une élégance certaine ,  des tannins fins et fondus ..longueur correcte…..effectivement , pas de grande vibration , mais c’est correct…Pour le même prix toutefois , rouget ou mazeyre me semblent supérieurs …Denis Dubourdieu est maintenant oenologue conseil , et des progrès sont certainement à attendre ….

Prix : 20 € – Note : 14/20 – rapport qualité/prix/plaisir : correct

Notes de Parker “robe rubis/prune, le 1999 exprime davantage de gras et de glycérine que la plupart des taillefer, mais aussi une corpulence moyenne et une finale douce et souple ..A boire sans plus tarder – 86/100“

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VIN N°3 – CLOS DU MONT OLIVET 1998 – CHATEAUNEUF DU PAPE

Ce vin passe après letaillefer 1999 , sur des pavés de biche ….

La robe est légèrement tuilée, et montre des signes d’évolution …Le nez est discret, sur des [b]notes de roses+++[/b]fraiches et fanées (débat la dessus avec ma femme , je penche personnellement sur le coté fané) , l’iris, le tabac blond et la cerise ….En bouche , il y a de la matière , mais c’est plutôt en finesse que ca se joue ….Mais surtout , la finale est  d’une longueur interminable ….2 mn plus tard , j’ai toujours ces aromes de roses , de confiture de cerise et de fraises des bois en bouche….J’ai gouté ce CNP depuis 1991, celui ci est pour le moi le meilleur et de loin… il est vrai qu’en chateauneuf rouge , 1998 est un excellent millésime ….

Prix : 20 € – Note 17/20 (pour sa longueur) – Rapport qualité/prix/plaisir : bon

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…………Dans le numéro de Novembre, la RVF a établi un classement des Chateauneufs du Pape . Cet article m’a particulièrement interessé , car il s’agit d’une de mes appellation fétiche (et la plus représentée dans ma cave avec près de 50 bouteilles toutes couleurs confondues …) Je pense , comme la RVF “qu’ils n’ont pas encore trouvé auprès du public Français toute la place qu’ils méritent….Ce sont d’ailleurs les anglos saxons qui ont relancé…” motivés il est vrai par les notes dythirambiques de Robert Parker, notant régulièrement certains domaines à plus de 96 sur 100 (Beaucastel, Janasse , Rayas, Boisrenard, Clos du caillou , et surtout  Clos des Papes meilleur vin du monde en millésime 2005 par le wine spectator…Il n’est pas possible d’être exhaustif tant la liste est longue ) …. D’ailleurs plus de 50% des ventes de CDP sont à l’export …

Introduction à l’appellation

Située à quelques kilomètres d’ Avignon, ,il s’agit d’une grande appellationen terme de surface, avec 3200 ha .

Bien sur, si vous avez la chance d’y aller (retourner) ce qui est frappant ce sont ces galets roulés que l’on retrouve dans les vignes,  qui ont été déposés par le Rhône il y a près de 2millions d’années. Ils emmagasinent la chaleur su soleil le jour et la diffusent la nuit dans le sol…Sans décrire tous les terroirs asssez variés, on peut dire qu’ils disposent outre les galets d’un terroir d’argile sableux, rouge ou bleue… La magie des chateauneufs du Pape tient aussi à l’assemblage …C’est le seul vin dans le monde qui peut se targer d’utiliser jusqu’à 13 cépages différents : grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Muscardin, Counoise, Vaccarèse, Picpoul, Terret Noir, Clairette, Bourboulenc, Roussane, Picardon. C’est la combinaison de plusieurs facteurs (cépages, galets et sous sols , climat privilégié) qui donnent  les atouts de ce vin unique (et rouge à 97 % , même si  certains  blancs ne manquent pas d’intérêt)…Enfin bien sûr le travail à la vigne, leur age et les rendements modestes (de l’ordre de 30hl/ha)

Le classement

1er )A tout seigneur tout honneur, le mythique Rayas, vendu au compte goute et sur allocation par Emmanuel Raynaud….Je n’ai jamais gouté mais toutes les personnes que je connais et qu’il l’ont gouté sont tombés sous la magie , le raffinement , la précision et la finesse de Rayas rouge..Par chance , j’ai pu récemment  troquer des bourgognes et une soulte pour une bouteille de 2000…Merci Romuald pour le geste ! Classé N°1 et aussi “l’un des 10 plus grands vins de l’hexagone”…Certe pour ceux qui ont la chance d’avoir une allocation ca coute près de 70 €… Cela peut paraitre cher, mais lorsque l’on compare à des grands crus du Bordelais à plus de 500 € en primeur, cela reste très raisonnable …Rayas est noté 20/20 en 2007 , qui est un grand millésime en Rhones Sud (peut être supérieur à 2005 de l’aveu de plusieurs domaines- domaines qui ne font par l’arlésienne du millésime chaque année comme certains dans le Bordelais je le précise)

2ème et 6 ème Beaucastel .. Hommage à Jacques Perrin (près de 250 €) 100 % mourvèdre , et la cuvée “classique” , noté à plus de 18/20 par la RVF , et qui elle ne vaut “que” 52 €….Du 2005 et 2006 attendent patiemment dans ma cave …

3ème domaine les cailloux cuvée centenaire , appelée ainsi en raison de l’age des vignes . Produite uniquement dans les grandes années, cette cuvée , elle aussi noté à plus de 18/20 vaut la bagatelle de 90 €…Je n’ai pu gouté que les Quartz , qui est déjà un délice, plutôt dans le coté moderne des CDP , très charmeur avec une explosion de fruit en bouche et une grande longueur . Le Cote du Rhones les Quartz à 12 € est une bonne introduction à l’esprit de ce domaine

4ème Domaine Charvin...La spécificité de ce domaine est qu’il n’existe qu’une seule cuvée…Un vrai tempérament il parait , ce vigneron … Refusant de céder à la mode des CDP aux raisins surmuris, il est dans le traditionnel avec des méthodes proches du bio (travail du sol à la charrue…)  Sont notés des parfums de griotte au chocolat (mon chéri ?) , de marc de raisin, de violette pour les vins les plus jeunes  …. A un prix très raisonnable (25 €)  , il s’agit vraisemblablement d’une des meilleures affaires de l’appellation … Une bouteille de 2002 achétée recement devrait me permettre de former une opinion cet hiver, mais mon ami Pascal grand connaisseur de l’appellation et qui lui (grrr..) a une allocation chez Rayas, en commande chaque année …

5ème le vieux donjon (dans l’élégance et la finesse) 20 €

7 ème Pignan : produit aussi par Mr Reynaud (Rayas) , dans le raffinement  - Un petit Rayas selon mon ami Pascal  ( à 17 €  et des notes de plus de 17/20, je vais m’en procurer d’urgence )

8ème domaine des Cailloux (André Brunel) : dans la pureté – prix raisonnable aussi 18 € – 2006 noté 18/20 – La maison des vins à CDP me l’avait conseillé en 2005 , en rouge comme en blanc .  l’article montre qu’ils avaient raison (le niveau de conseil de cette maison des vins et son professionnalisme sont d’ailleurs à souligner) .

9ème domaine Marcoux : 4000 bouteilles , 100 €  voila pourquoi ce vin est peu connu et surtout  introuvable : dans la puissance et la concentration

10 ème Clos du mont Olivet cuvée du Papet :  La cuvée haut de gamme du domaine produite dans les meilleurs annéesJ’ai le bon souvenir d’un 2000 bu beaucoup trop tôt . Il me reste une bouteille de 2003 (qui devra être bue rapidement en raison de l’évolution moyenne de ce millésime trop chaud) et surtout un 2005….2006 noté 18.5

11ème clos des Papes- celui qui avait recu le titre de meilleur vin du monde 2005 par wine spectator ( à ne pas confondre avec wine advocate)

12ème la Janasse vieilles vignes : mur et opulent . Un CDP de la nouvelle école (Cambie) 15000 bouteilles par an , millésime 2006 épuisé . Je me félicite d’en avoir acheté 4 en mai dernier ….18/20

13ème Vieux Télégraphe : adoré et décrié , ce vin ne laisse pas indifférent …Sur un des plus beaux terroir (plateau de la Crau , il doit être attendu longuement pour se livrer  -Le 2003 est bon à boire , et on ne va pas se priver de le gouter cet hiver  Env 50 €

14ème Tardieu Laurent ….Les esprits chagrin diront que ce n’est pas un vrai vigneron , puisqu’il vinifie les parcelles qu’il à choisi …Les autres lui reprocheront un élevage trop luxueux …Peut être , mais Michel Tardieu est un connaisseur émérite de la Vallée du Rhone, connait les meilleures parcelles qu’il négocie aux meilleurs domaines…Et cela fait de grandes ,très grandes bouteilles …Le “simple” Chateauneuf du Pape, gouté sur fut en 2007 pour U est déjà très bon(18€) …Mais le vieille vigne noté ici (gouté sur 2007) est un monument …C’est très grand ,  des tannins soyeux, beaucoup de matière, une longueur exceptionnelle …C’est le meilleur CDP qu’il m’ait été donné de gouter à ce jour … Les Cotes Rotie, St Joseph, Cornas et Hermitage sont aussi excellent et hautement recommandables ….Ce n’est pas donné, mais on en a pour son argent …..

etc etc 24 ème Beaurenard, cuvée Boisrenard (haut de gamme du domaine) ….Gouté aussi en mai, le 2006 était encore un peu fermé, mais tous les ingrédients étaient la pour être dans quelques années un grand vin : une bonne structure, un bon équilibre, déjà une grande longueur…Personnelllement , je trouve que la note de 16/20 est un peu “sévère”

Conclusion

Comme tout classement , il est arbitraire mais reflète de mon point de vue la réalité ….les valeurs sures sont bien classées. Ce classement associé aux prix montre l’extrême amplitude des prix  : de 15 à 250 € …Mais il est clair que sur certains domaines, on peut avoir de grands vins à moins de 25 € …Seul regret , Pure du domaine de la Barroche ne figure pas dans le classement …Et pourtant c’est une star montante et de l’aveu de mon comparse de dégustation Fred (passionvin.hostblog.fr) , c’est un des nouveaux grands….

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Tags: Boisrenard, charvin, chateauneuf du pape, clos du caillou, clos du mont olivet, cuvée du papet, domaine des cailloux, janasse vieilles vignes, Pignan, quartz, rayas, Tardieu Laurent
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