Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Ma femme proposant ce soir un roti de dindes aux champignons en cocotte , je pense à un rouge léger….Mes Beaujolais sont trop jeunes, et j’ai été surpris récemment  par la fraicheur et la tenue d’un 1996 du même domaine ….

Terroir :Sols argilo-calcaire, sur le coteau plein sud de Beauvais et les sols argilo-siliceux d’Ingrande. Age moyen des vignes : 35 ans. Cépage : 100% cabernet franc. Cette cuvée est vinifiée dans une cuverie bois du début à la fin. Fermentation alcoolique en cuve bois à tronc conique, avec pigeage et remontage. La macération a duré 18 jours. Malolactique en foudre de chêne. L’élevage du millésime 2000 dans les foudres a duré 24 mois.

le nez est discret et complexe, sur des notes de fruits noirs (mure sauvage) , de terre , et de sous bois (champignon, humus)….accompagnées d’épices (thym)…La bouche est fraiche et bien équilibrée (on ne penserait pas que ce vin a 10 ans) toujours sur le duo épices/sous bois, douce , sans rugosité….Le seul bémol est un petit manque de longueur, mais à ce prix la…Et l’accord avec le plat ,la viande juteuse et les champignons était parfaite

Prix : 7 € – Note 14/20 – rapport qualité/prix/plaisir : bon

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Dans le cadre de cette première  de salivertivin, l’excercice proposé par le maitre de séance etait d’identifier le sucre dans le vin , d’entrevoir ce qui peut nous gêner dans notre perception et enfin de classer du moins sucré au plus sucré 11 vins blancs et mutés 

Mais tout d’abord , un piège imaginé par le machiavélique Romain ( nous dit Jocelyn , son sourire au coin des lèvres laissant à penser qu’il est est complice)

L’exercice est le suivant : chaque participant doit gouter 4 eaux sucrées, avec d’autres ajouts éventuels ,et les classer de la  moins sucrée  à la plus + sucrée…Tout le monde s’appliquant à faire l’exercice (et il y avait vraiment des perceptions différentes) …pour finalement s’entendre dire qu’elle ont toutes 15 g de sucre , les unes avec du gycérol (qui donne les cotés gras aux vins) les autres avec plus ou moins d’acide tartrique (pour amplifier légèrement l’acidité) etc… Plein de certitudes , nous commençons l’exercice principal

Présentation sommaire des vins : 2 pinots gris dont un grand cru, 2 vins de chez Patrick Baudouin, val de loire, 2 vins autrichiens , la folie en roussillon (inconnue au bataillon pour nombre de participants y compris moi même), Mas blanc en Banyuls , la rectorie du célèbre Dr Parcé et, un coteau du Layon ,  St John un vin chypriote) …Sur les 2 tables , une feuille avec 11 “grammage”‘ qui vont de 3,7g/l ( un muscadet allant de 1 à2) à ….125 g/l….le but est donc simple : classer du + sucré au moins sucré….Pour rappel J Bat , de l’inao , nous rappelle que les muscadets ont en général – de 1g/litre et que l’on considère, avec les changements climatiques que les vins blancs sont secs en dessous de 4g/l

Difficile de décrire cette séance vin par vin …Un choix d’abord intuitif, des hésitations , des comparaisons , des allers retours, des débats entres les membres des tables , 2 heures de dégustation …. Bilan :  les tables s’en sont plutôt bien sorties , (malgré des pièges,  la folie en particulier)  ..

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Vin le plus sec  (3.7g/l)-  Dom P Baudoin -Le Cornillard 2004 – aoc anjou- Prix env 14 €

vin sec , avec un peu de sucre résiduel…Au nez fruits blancs (poire+), abricot, miel , coing, un coté légèrement oxdatif .Personnellement , j’ai trouvé ca un peu “pateau” et manquant de fraicheur…C’est pourtant une “star” du Val de Loire …A regouter ? blog du vigneron intéressant lien ici - Bouteille :  moyen

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Vin n°2 – (4.7 g/l) – Domaine Léon Boesch -Pinot gris tradition – Prix env 7 € (cave de Jules Vernes)

Nez sur les fruits blancs (pêche) , l’abricot, et les fruits exotiques . En bouche l’attaque est légèrement perlante , on est à nouveau sur les fruits exotiques (mangue, papaye) , avec une finale légèrement amère sur les amandes et la noisette  -Mon voisin de table , fin gourmet, conseille ce vin sur de la volaille , ou sur une salade d’avocats aux agrumes et langoustines (idem pour le grand cru noté plus bas) - La bouteille:  Bien , bon rapport klité/prix

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Vin n°3 (5g/l) Weingut Gristh –  Smaragd 2001

(cépage Gunner Getliner)

Difficile à noter , coulure , pb au niveau de la bouche, mais on le sent du coté des plus secs ….Tout le  monde reste un peu perplexe

Non noté

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Vin  n°4 – 15 g/l Dom P Baudouin- Les glanées 2004 – Anjou AOC (env 14 €)

Nous avons définitivement quitté le “territoire” des secs ou demis secs .  Des notes très marquées sur l’encaustique et la cire (++) , l’essence de thérébentine, et tout un tas de notes associées qui font penser à  une ambiance de vieux manoir …Au moins le nez à t’il le mérite d’être original, car pour le reste……Moyen

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Vin n°5 (47.9g/l) Leitner Burgendland 2007 (Autriche, cépage Riesling)

Le vin que nous avons gouté en premier sur notre table en imaginant qu’un riesling , par essence sec, ne contenait pas de sucre …Mon oeil Comme pour l’eau , une grande quantité de sucre était marquée une grande acidité et de d’amertume ! et donc un très bel équilibre ! nous avons ensuite regouté / d’autres vins et remis à sa place …Beau vin , avec un nez discret, sur des notes beurrées, ce bel équilibre acidité / sucre , des notes d’amandes et “un vin structuré sur l’amertume” (Jocelyn) – Ma note :  Très bien+

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Vin n°6 – (50 g/l) – Domaine Léon Boesch – Alsace grand cru Zinkoepflé pinot gris 2005  - Prix env 16 € (cave de Jules Vernes)

Le nez est encore un peu fermé , sur les fruits jaunes (brugnon) et les fruits exotiques (mangue) Mais j’ai surtout aimé ce vin ,  pour sa bouche riche, complexe avec un superbe équilibre entre l’acidité et le sucre ….difficile d’imaginer 50 g !  C’est par comparatif que nous sommes arrivés à ce résultat..Une fois de plus une volaille noble (chapon, pintade) ou une salade d’avocats aux agrumes et aux langoustines devrait bien fonctionner sur ce vin, qui a de très belles et longues années devant lui …C’est sur , je vais aller en acheter 3 pour encaver ….

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Vin n°7 - (60g/l) – Domaine du Mas blanc- Banyuls grand cru 1993- Prix env 13 € (Bonjaja)

Robe tuilée, légers dépots, nez de fèves de cacao et de pain d’épices , notes torréfiées (café grillé) …En bouche c’est ample , beaucoup de richesse, çà se tient encore très bien avec une délicieuse finale sur le chocolat noir… J’ai beaucoup aimé  - Très bien +

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Vin n°8 - (82g/l) – Domaine des Chesnaies – Coteaux du layon 2007 – Prix env 9 € (cave de longchamps)

Nez sur le bonbon anglais, l’ananas (+++) , la fraise tagada et le réglisse (en bonbon) …En bouche , un superbe équilibre entre le sucre et l’acidité , ou l’ananas se promène….Beaucoup de fraicheur….Très

bien +; Excellent rapport qualité / prix

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Vin n°9 – (95g/l) – Domaine de la Rectorie  - Cuvée Léon Parcé – Banyuls muté sur grain 2006- Prix env 15 € (cave Jules Vernes)

Fort connu , le domaine de feu le Docteur Parcé fait partie des domaines de référence  en Collioure et en Banyuls…Le nez est très expressif sur la cerise noire, le pruneaux et la confiture de fruits noirs…En bouche , c’est crémeux , tapissant, sur le fruit noir toujours et sur des notes cacaotées….Mon Dieu que c’est gourmand ,et pourtant diablement bien équilibré Pour changer de la traditionnelle association avec les desserts au chocolat, mon voisin , toujours inspiré propose …Une salade d’agrumes …. A tester ma foi …..la bouteille : Excellent

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Vin n°10 – (125g/l) – Domaine Cachau  - ( Roussillon) –  Prix env 15 €

Avec son slogan à la Dubonnet des années 30 , elle nous a donné du fil à retordre, celle là !  Nous l’avions plaçé “en milieu de tableau” tant son coté oxydatif trompait l’ennemi….Après l’avoir comparé avec le layon et la rectorie, nous sommes arrivés à la conclusion qu’il y avait plus de sucre, 5mn avant de rendre notre verdict..Je n’ai pas tout noté, mais je me rappelle d’un nez oxydatif , d’amande , de noix , sur la résine et le pin (légèrement ascescent dans le vin des arôme de colle scotch) , un peu camphré, ambiance pharmarcie , personnellement je n’aime pas ce type de vin mais je dois avouer que c’est bien fait ….Le voisin , toujours en train de chercher le bon accord met vin propose un tiramisu …..

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Vin n°11 (150g/l) – Keo- St John – Appellation Commandaria (Chyrpre)

Par contre la dessus, aucun doute possible ….C’est très (trop ?) sucré … Mais ça à le mérite d’être original,  ”pas très cher” (moins de 20€) et ca se trouve à Nantes …Si je devais le comparer , je dirais entre un sherry et un porto….Au nez un coté ascescent à nouveau, puis les fruits du soleil : dattes (++), coings….C’est long et crémeux en bouche, d’une grande puissance sans être écrasant : Très bien

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